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Croquettes de veau à l’italienne

croquettes de veau à l’italienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour illuminer ces jours d’hiver et faire venir le soleil sur notre table,
voici des Croquettes de veau à l’italienne
servies sur un coussin de polenta et nappées d’une
sauce tomate aux champignons.

croquettes-de-veau-a-litalienne-dscn8019croquettes-de-veau-a-litalienne-dscn8020croquettes-de-veau-a-litalienne-dscn8021Croquettes de veau à l’italienne
pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La sauce :
– 600 g de tomates mûres
– 1 oignon
– 500 g de champignons de Paris
– 100 ml de vin blanc
– 150 ml d’eau
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin
Les croquettes :croquettes-de-veau-a-litalienne-dscn7994
– 400 g de veau haché
– 35 g de chapelure
– 1 œuf
– 30 g de parmesan
– 1 càs de persil haché (1)
– huile d’olive
– sel
– poivre à l’ail (2)
La polenta :
– 100 g de polenta rapide
– 200 ml de lait
– 200 ml d’eau
– 35 g de mascarpone
– 30 g de parmesan
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

Cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre – La plaque du four tapissée de papier cuisson

Préchauffage du four à 210°C Position four chaleur tournante _png

Au travail :
La sauce :
Peler et émincer finement l’oignon.
Nettoyer les champignons et les émincer.

croquettes-de-veau-a-litalienne-dscn7995 Peler, épépiner et concasser les tomates.

Faire suer les dés d’oignons dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter les champignons  et laisser revenir à feu vif, en remuant pendant 5 minutes.

Ajouter les tomates, remuer.

croquettes-de-veau-a-litalienne-dscn8002 Verser le vin blanc, saler poivrer et laisser cuire pendant 10 minutes.

croquettes-de-veau-a-litalienne-dscn8004 Retirer 3 cuillerées à soupe de champignons en les égouttant, les hacher finement au couteau et les réserver.
Ajouter l’eau à la sauce. Réserver.
Les croquettes :
Mettre dans un saladier, le veau haché, la chapelure, l’œuf, et le parmesan.

croquettes-de-veau-a-litalienne-dscn8003Saler et ajouter du poivre à l’ail (2).

Mélanger.
Incorporer les champignons et le persil (1).

Mélanger et façonner 8 croquettes.

Faire dorer les croquettes ans un filet d’huile d’olive, 3 minutes sur chaque face.

croquettes-de-veau-a-litalienne-dscn8011 Porter la sauce à ébullition, ajouter les croquettes de veau, et laisser mijoter pendant 20 minutes.
La polenta :
Mettre le lait et l’eau sans une casserole. Saler et poivrer.
Verser la polenta en pluie et faire chauffer sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la polenta épaississe et se détache des parois de la casserole.

Ajouter le mascarpone et le parmesan.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

croquettes-de-veau-a-litalienne-dscn8017 Répartir la polenta dans des cercles à pâtisserie posés sur la plaque de cuisson.
Tasser, puis retirer le cercle.

croquettes-de-veau-a-litalienne-dscn8018 Asperger de quelques gouttes d’huile d’olive.
Les assiettes :
Au moment du repas, mettre la polenta dans le four pendant quelques minutes, le temps de la réchauffer.
Déposer 2 disques de polenta surmontés d’une croquette de viande sur chaque assiette chaude, napper de sauce aux champignons.
Parsemer d’un peu de persil haché (1).
Servir immédiatement les croquettes de veau à l’italienne.

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse
eau de tomate
et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.
(1) ou de basilic en saison.
(2) à défaut, ajouter dans la farce une petite pointe d’ail finement haché.

Vous pouvez aussi tout préparer à l’avance, il suffira de faire réchauffer les croquettes de viande dans leur sauce et de passer les disques de polenta au four, au moment du repas.

Merci à mon Partenaire :

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Paroles de Gourmands :  C’est très bon a dit Angelina en « sauçant » son assiette…

Source et recette originale :  D’après Maxi Cuisine

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Avec les champignons, je propose cette recette à Gut pour sa  rubrique

cuisinons-de-saison-en-fin-logo
clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner en octobre

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Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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40 réponses
  1. gut
    gut dit :

    Je n’ai pas pu passer hier !! vraiment trop surbookée en ce moment ! Heureusement que je voulais absolument voir la recette de ces petites crquettes de veau ! je savais que ce serait sublime !! Ah la cuisine italienne, toujours pleine de saveur ! merci d’avoir publié ce plat pour cuisinons de saison michèle ! gros bisous

    Répondre
  2. elodiesucree
    elodiesucree dit :

    Avec cette sauce , ce doit être délicieux , j’aime bien aussi de hacher la viande ça doit la rendre encore plus goûteuse et tendre, c’est un plat qui me fait bien envie! Merci pour ce gourmand partage , bisous, agréable soirée

    Répondre

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