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Crozets du Beaufortain

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ma fille m’a ramené de ses vacances un énorme morceau de Beaufort.
Elle est allé le chercher à la coopérative ce qui a réveillé quelques vieux souvenirs
puisque c’est dans ce village savoyard que nous habitions lorsqu’elle est née.
J’ai décidé de ranimer encore les souvenirs en préparant ces Crozets du Beaufortain.
Des pâtes, du Beaufort, nous ne pouvions que nous régaler…
Mais connaissez-vous les crozets?

Son nom proviendrait du patois savoyard « croé » qui veut dire « petit » … Comme « petit carré de pâte »
En Tarentaise depuis des siècles, les savoyards confectionnaient au rouleau de généreux petits carrés de pâtes
avec du blé, des œufs et … un authentique savoir-faire.
Puis, ils confiaient au soleil le soin d’un séchage doux.
On raconte aussi que le crozet est né du besoin des montagnards,
de limiter au maximum le volume de nourriture dans leur sac à dos.
Ils décidèrent alors d’emporter des pâtes mais découpées en petits carrés
Alpina

Ce sont donc ces Crozets du Beaufortain que j’ai décidé de vous présenter pour le Foodista challenge # 55.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Crozets du Beaufortain P1190724 RCrozets du Beaufortain P1190722 RCrozets du Beaufortain
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 200 g de crozets
– 500 ml d’eau
– 1 tablette de bouillon de légumes
– 1 grosse pincée de pistils de safran
– 60 g (40 g + 20 g) de Beaufort
– 1 échalote
– 100 ml de vin blanc
– 60 g de crème liquide
– Poivre du moulin
– huile d’olive

Dans une casserole, faire chauffer l’eau avec la tablette de bouillon pour la faire fondre.
Ajouter le safran, remuer et garder le bouillon au chaud.

Hacher finement le fromage (vous pouvez aussi le râper).


Éplucher l’échalote et l’émincer finement.
La faire suer sans coloration dans un filet d’huile.

Ajouter les crozets et bien remuer pour les enrober de gras.

Incorporer le vin blanc en remuant et le laisser s’évaporer.


Ajouter ensuite une louche de bouillon chaud toujours en remuant et laisser les pâtes l’absorber.
Continuer ainsi, louche après louche, comme pour un risotto, en remuant presque constamment.

Lorsque tout le bouillon est absorbé, les crozets sont cuits mais encore un peu fermes.
Incorporer la crème, 40 g de Beaufort et poivrer.

Bien remuer, couvrir et retirer de la source de chaleur

Laisser en attente quelques minutes, le temps que la préparation devienne bien onctueuse
(les pâtes auront terminé la cuisson).
Répartir les pâtes dans chaque assiette et saupoudrer avec le reste de Beaufort.

Servir immédiatement.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

 

Paroles de Gourmands : Délicieux ces Crozets du Beaufortain a dit mon savoyard de mari!

Source et recette originale : Le Journal des femmes Cuisine
Dans la cuisine de


1 – Fabien – 2 – Sandrine G

 

Et avec ces Crozets du Beaufortain, je participe au Foodista challenge # 55.

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Le Foodista Challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
il y a maintenant plusieurs années,
avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.
Martine du blog Kilomètre-O était la marraine au mois d’août
et elle m’a donné son titre pour ce mois-ci et j’ai choisi

Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états.

 

Je remercie tous les participants et j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
Vous venez avec moi?
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1/ Fabienne du blog FamohGratin de gnocchi…
2/ Martine du blog Kilomètre 0Salade de pâtes de maïs…
3/ Christelle du blog la cuisine de poupoulePenne gratinés…
4/ Michelle du blog Plaisirs de la MaisonConchiglioni farcis…
5/ Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là? Fusili à la spirulune…
6/ Catalina du blog le blog de Cata – Gratin de pâtes à…
7/ Delphine du blog Oh, la gourmandeNouilles chinoises…
8/ Jackie du blog La Cuisine de JackieSalade de conchiglioni…
9/ Natalia du blog Sucre et épicesLinguine aux tomates…
10/  Ponpon du blog la cuisine de PonponCake de spaghetti…
11/ Assia du blog Gourmandise AssiaGratin de pâtes à…
12/ Gourmand et Bio du blog Gourmand et BioLasagnes ricotta/épinards
13/ Samar du blog Mes Inspirations CulinairesSpaghetti aux crevettes…
14/ Calinhorely du blog J’ai toujours aimé le jaune moutardeNouilles biang biang
15/ Guy du blog Guy 59600Gâteau cheveux d’ange…
16/ Zika du blog Cuisine de ZikaFarfalle à la daube…
17/ Vanessa du blog Popote de petit bohniumSpaghetti aux courgettes…
18/ Hélène du blog KeskonmangemamanNids de capellini…
19/ Chantal du blog un grain de sable ou de selPâtes en brouillade d’œuf…
20/ Coco de Nice du blog Cuisine en folieConchiglioni farcis…
21/ Béa du blog Les petits plats de BéaLasagnes aux blettes et…
22/ Soulef du blog Amour de cuisinePâtes à la crème de courgettes…
23/ Silvie du blog Citronelle and CardamoneMes penne aux aubergines
24/ Natly du blog Une cuisine pour VoozenooLasagne de poulet…
25/ Lina du blog Chaud PatateTimballo à la parisienne
26/ Meriem du blog la Casbah des délices – 
27/ Viviane du blog Quoi qu’on mange?Tagliatelles maison…
28/ Christine du blog Pause natureCannelloni aux légumes…
29/ Lic du bloc Aussi délicieux qu’un gâteauPetits papillons farfalle roses
30/Michèle du blog Croquant-Fondant… GourmandCrozets du Beaufortain

 

 

Et voici la liste des différentes éditions de ce défi jusqu’ici:

n°1 : Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins 
n°2 : Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne 
n°3 : Aude de Contes et Délices : Le Brunch 
n°4 : Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie 
n°5 : Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée 
n°6  : Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands 
n°7 : Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps 
n°8 : Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie 
n°9 : Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ? 
n°10 : Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits 
n°11 : Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà
n°12 : Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time 
n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ? 
n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël 
n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita 
n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power
n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise 
n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru! 
n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose 
n°20 : Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day 
n°21 : Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands 
n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School 
n°23 : Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon ! 
n°24 : Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage
n°25 : Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes 
n°26 : Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher ! 
n°27 : Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états 
n°28 : Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres 
n°29 : Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea 
n°30 : Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito 
n°31 : Lina de le chaud patate :La fumée dans l’assiette 
n°32 : Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant 
n°33 : Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule 
n°34 : Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi 
n°35 : Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes? 
n°36 : Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête 
n°37 : Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé ! 
n°38 : Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil ! 
n°39 : Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners ! 
n°40 : Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie ! 
n°41 : Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro 
n°42 : Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert ! 
n°43 : Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice 
n°44 : Kely de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin 
n°45 : Sylvie de la table de Clara : la cuisine s’habille en orange pour Halloween 
n°46 : Daniela de Quelque part  en Provence : Autour de la verrine 
n°47 : Delphine de Oh la Gourmande : les Gratins
n°48 : Hélène de Keskonmangemaman ? : mardi gras
n°49 : Natalia de Sucreetepices : joyeux anniversaire!
n°50 : Assia de Gourmandiseassia : verrine printanière
n°51 : Ponpon de La cuisine de Ponpon : ramène ta fraise!
n°52 : Guy de guy59600 :  Le chocolat
n°53 : Michelle de Plaisirs de la maison : l’abricot version salé ou sucré
n° 54 : Martine de Kilomètre 0 : Gâteau du matin
n° 55 : Michèle de Croquant-Fondant…Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états.

 

.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

 

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68 réponses
  1. Vanessa VILLEMAIN
    Vanessa VILLEMAIN dit :

    Bonjour, oh j’adore cette recette! hop, dans mes favoris! nous avons découvert les crozets il y a 8 ans en Savoie où nous avions fini par acheter un appartement tellement nous étions tombés amoureux de la région! Mon mari sera ému de retrouver un peu de Savoie dans notre assiette! merci pour ce joli partage! Belle journée!

    Répondre
  2. Lina
    Lina dit :

    Je ne sais pas si j’apprécie plus la recette ou le texte sur l’histoire et l’origine de ces pâtes carrées que je ne connaissais pas. Merci pour le double voyage gastro et culturel.
    Bises

    Répondre
  3. zika
    zika dit :

    Très bonnes ces petites carrés de pâtes, on aime beaucoup et ils s’apprêtent pour de diverses préparations, une bonne idée ta façon de faire, je retiens, merci d’avoir mené et géré cette bataille, c’était super, bisou Michèle !

    Répondre
  4. Séverine
    Séverine dit :

    Oui oui je connais et j’ai le même fournisseur que toi 🙂 Crozets et beaufort on adore mais celui qu’on trouve sur place est bien meilleur que celui qu’on peut trouver par ici. Bisous Michèle

    Répondre
  5. Gourmand et bio
    Gourmand et bio dit :

    Coucou marraine ! Bravo pour ce beau plat d’automne ! Pour notre part, nous avons été un peu pris par le temps et n’avons réussi à publier que ce soir… J’espère que notre recette te plaira ! Bises et belle soirée.

    Répondre
  6. guy59600
    guy59600 dit :

    un très joli plat bien gourmand , j’ai vu qu’il y avait Lic du blog Aussi délicieux qu’un gâteau qui était inscrite et je vois que tu la supprimée de la liste alors que la recette est sur son blog je l’ai rajoutée tu as vu tout le monde a ramené le plat consistant et moi le dessert c’est tit pas beau ici encore de la pluie
    excellent après-midi bisous

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Merci Guy, merci de me l’avoir signalé, je n’ai bien sûr pas supprimé Lic, elle y était ce matin… Mystère de l’informatique, en tous cas je viens de la remettre.
      Et merci aussi pour ton beau dessert qui vient compléter notre menu! Bisous

      Répondre
  7. Lolo "les p'tites mains"
    Lolo "les p'tites mains" dit :

    Kikous, voilà une bien douce recette pleine de souvenirs !!!
    Et si Mr dit que tu as réussis, c’est que ta recette devait être délicieuse, parole de Savoyard ! Hi, hi !!!
    Gros bisous doux. TA LOLO

    Répondre
  8. chantal SEVESTRE
    chantal SEVESTRE dit :

    Une recette qui m’avait fait de l’oeil mais je pensais qu’il fallait qu’elle soit original, la mienne est donc toute simple. Merci de m’avoir demandé de participer. Belle journée même si la grisaille s’est invitée.

    Répondre
  9. Citrine
    Citrine dit :

    Ah le Beaufort ! Encore un fromage qui fait mon régal, c’est vrai que c’est délicieux ! Et là je suppose un fromage d’été encore plus goûteux !
    Jolie recette toute simple mais oh combien gourmande !

    Répondre
  10. Viviane
    Viviane dit :

    Chez nous aussi les Crozets sont souvent sur notre table avec du bon fromage aussi comme la Tomme de Savoie mais je retiens surtout ton mode de cuisson comme un risotto, je ne crois pas l’avoir déjà faite !
    Belle journée. Bizh. Viviane

    Répondre
  11. Coco de Nice
    Coco de Nice dit :

    belle recette avec de bons produits de région
    j’aime les Crozets et j’aime le Beaufort
    un beau voyage en Haute Savoie
    et la petite touche de safran .. bravo !
    Merci Michèle pour ce thème sur les pâtes, j’ai aimé ce nouveau défi
    bisous et très bonne journée

    Répondre
  12. Barbara
    Barbara dit :

    une recette madeleine chargée d’émotion alors
    une bien belle et parfumée façon de cuisiner les crozets que je connais de nom et de vue (en montagne) mais avoue n’avoir jamais goûté
    pour le Beaufort si :mon mari m’en avait aussi rapporté un énorme morceau de la même coopérative
    🙂

    une idée puisqu’on peut désormais trouver ces ingrédients partout désormais merci

    Répondre

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