Endives glacées à la normande
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Voici des endives à la normande.
Nous aimons les endives, j’essaie d’en profiter avant que la saison se termine.
Cette fois j’ai choisi une recette sucrée-salée
de Steven Ramon Chef du restaurant Rouge Barre à Lille.
Ces endives sont cuites dans du jus de pomme ce qui adoucit leur amertume
et des dés de pommes confites dans la sauce, viennent compléter l’assiette.
J’ai pris quelques libertés quant à la recette du Chef
mais j’en profite pour faire un petit coucou à nos amis Normands.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Endives glacées à la normande
Pour 2 Croquants-Gourmands
– 25 g de beurre
– 4 endives de même taille si possible
– 1 citron bio (1)
– 40 g de miel
– 300 ml de jus de pomme
– 2 petites pommes (2)
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Nettoyer et essuyer les endives, creuser un peu le cône central.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y disposer les endives côte à côte.
Les faire colorer de tous côtés en les retournant.
Râper finement le zeste du citron et l’incorporer ainsi que le miel.
Tourner les endives pour bien les enrober puis déglacer avec le jus de pomme.
Porter à ébullition, couvrir puis laisser frémir pendant 25 minutes
en retournant les endives plusieurs fois.
Pendant ce temps, peler, épépiner les pommes et les découper en dés (2).
Les ajouter dans la poêle (le jus a bien réduit)
et laisser cuire encore une dizaine de minutes
pour que les pommes soient tendres sans s’écraser.
Servir chaud.
Nous les avons mangées telles quelles, mais elles peuvent aussi très bien
accompagner une viande (pourquoi pas un magret) ou un poisson.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
À propos de la recette :
(1) j’ai pris un citron jaune, mais vous pouvez utiliser un citron vert
(2) j’en ai utilisé qu’une et demie.
Paroles de Gourmands : Il faut aimer le sucré-salé, mais nous, nous avons beaucoup apprécié.
Source et recette originale : À vos assiettes
Dans la cuisine de
1 – ma Lolo – 2 – Anne-Marie Do –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
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Je propose cette recette à Gut pour
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