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Endives glacées à la normande

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici des endives à la normande.
Nous aimons les endives, j’essaie d’en profiter avant que la saison se termine.
Cette fois j’ai choisi une recette sucrée-salée
de Steven Ramon Chef du restaurant Rouge Barre à Lille.
Ces endives sont cuites dans du jus de pomme ce qui adoucit leur amertume
et des dés de pommes confites dans la sauce, viennent compléter l’assiette.
J’ai pris quelques libertés quant à la recette du Chef
mais j’en profite pour faire un petit coucou à nos amis Normands.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Endives glacées à la normande P1230397 REndives glacées à la normande P1230400 REndives glacées à la normande
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 25 g de beurre
– 4 endives de même taille si possible
– 1 citron bio (1)
– 40 g de miel
– 300 ml de jus de pomme
– 2 petites pommes (2)

.
Nettoyer et essuyer les endives, creuser un peu le cône central.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y disposer les endives côte à côte.
Les faire colorer de tous côtés en les retournant.

Râper finement le zeste du citron et l’incorporer ainsi que le miel.
Tourner les endives pour bien les enrober puis déglacer avec le jus de pomme.
Porter à ébullition, couvrir puis laisser frémir pendant 25 minutes
en retournant les endives plusieurs fois.

Pendant ce temps, peler, épépiner les pommes et les découper en dés (2).
Les ajouter dans la poêle (le jus a bien réduit)
et laisser cuire encore une dizaine de minutes
pour que les pommes soient tendres sans s’écraser.

Servir chaud.
Nous les avons mangées telles quelles, mais elles peuvent aussi très bien
accompagner une viande (pourquoi pas un magret) ou un poisson.
.
Endives glacées à la normande P1230396 RIl n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation 

 

À propos de la recette :
(1) j’ai pris un citron jaune, mais vous pouvez utiliser un citron vert
(2) j’en ai utilisé qu’une et demie.

Paroles de Gourmands : Il faut aimer le sucré-salé, mais nous, nous avons beaucoup apprécié.

Source et recette originale : À vos assiettes

Dans la cuisine de


1 – ma Lolo

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

1 imprimante_03

 

 

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Je propose cette recette à Gut pour


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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de mars

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42 réponses
  1. gut
    gut dit :

    J’imagine très bien la saveur de ces endives ! La pomme qui apporte son petit goût sucré, c’est un bonheur ! Bravo et surtout merci de l’offrir à cuisinons

    Répondre
  2. Citrine
    Citrine dit :

    En cette période un peu spéciale, voilà une recette pour se faire plaisir, se chouchouter !

    Au programme de ces deux semaines de confinement, jardinage et cuisine / pâtisserie, inutile de te dire Michèle que je vais puiser dans ta boîte à recettes !

    Courage à toutes, pensées chaleureuses, Citrine

    Répondre
  3. Barbara
    Barbara dit :

    coucou Michèle comme je l’écrivais dimanche

    j’ai fait ça jeudi dernier

    pour accompagner de grosses noix de St Jacques surgelée et poêlées
    seule « différence adaptation / ta recette ) oups pardon j’ai coupé en morceaux et fait dans la cocotte minute donc 8 minutes de cuisson seulement

    (si trop de jus rendu remettre quelques secondes sur le feu pour faire réduire)
    donc je confirme :délicieux

    je t’embrasse fort prends soin de toi de tes proches
    # restons à la maison

    à tous aussi soutien courage et patience
    à bientôt

    Répondre

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