Endives glacées à la normande
Endives glacées à la normande
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Voici des endives à la normande.
Nous aimons les endives, j’essaie d’en profiter avant que la saison se termine.
Cette fois j’ai choisi une recette sucrée-salée
de Steven Ramon Chef du restaurant Rouge Barre à Lille.
Ces endives sont cuites dans du jus de pomme ce qui adoucit leur amertume
et des dés de pommes confites dans la sauce, viennent compléter l’assiette.
J’ai pris quelques libertés quant à la recette du Chef
mais j’en profite pour faire un petit coucou à nos amis Normands.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Endives glacées à la normande
Pour 2 Croquants-Gourmands
– 25 g de beurre
– 4 endives de même taille si possible
– 1 citron bio (1)
– 40 g de miel
– 300 ml de jus de pomme
– 2 petites pommes (2)
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Nettoyer et essuyer les endives, creuser un peu le cône central.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y disposer les endives côte à côte.
Les faire colorer de tous côtés en les retournant.
Râper finement le zeste du citron et l’incorporer ainsi que le miel.
Tourner les endives pour bien les enrober puis déglacer avec le jus de pomme.
Porter à ébullition, couvrir puis laisser frémir pendant 25 minutes
en retournant les endives plusieurs fois.
Pendant ce temps, peler, épépiner les pommes et les découper en dés (2).
Les ajouter dans la poêle (le jus a bien réduit)
et laisser cuire encore une dizaine de minutes
pour que les pommes soient tendres sans s’écraser.
Servir chaud.
Nous les avons mangées telles quelles, mais elles peuvent aussi très bien
accompagner une viande (pourquoi pas un magret) ou un poisson.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
À propos de la recette :
(1) j’ai pris un citron jaune, mais vous pouvez utiliser un citron vert
(2) j’en ai utilisé qu’une et demie.
Paroles de Gourmands : Il faut aimer le sucré-salé, mais nous, nous avons beaucoup apprécié.
Source et recette originale : À vos assiettes
Dans la cuisine de
1 – ma Lolo – 2 – Anne-Marie Do –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
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Je propose cette recette à Gut pour
clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci
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Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de mars
Clic sur le logo
Dommage que je sois la seule à aimer l’endive ici ! Ta recette me plait beaucoup !
C’est vrai que l’endive est trop souvent mal aimée! Merci Aurélie
C’est une belle association de saveurs bises
Un mariage très réussi. Bisous Béa
Très jolie version d’endives cuites. Je n’aurais pas pensé à les associer à de la pommes. Merci pour cette belle idée. Gros bisous Michèle et prends soin de toi♥
C’est original et c’est bon! Merci Chrystel. Bonne journée, bisous
Super original ! J’ai aussi beaucoup cuisiné les endives cet hiver.
Bisous
Nous aimons beaucoup, dommage que la saison se termine. Bisous Mie
Une belle recette à tester !
Merci Karen
UNE BELLE FACON DE CUISINER LES ENDIVES
Merci Sandra
Elle est chouette cette recette d’endives ! Et la référence est bonne ! Bisous
Tout à fait, merci Arthur, bisous
une belle façon de cuisiner les endives, prenez soin de vous. bisous Michèle
Merci Michelle, préservez-vous aussi tous les deux! Bisous
J’imagine très bien la saveur de ces endives ! La pomme qui apporte son petit goût sucré, c’est un bonheur ! Bravo et surtout merci de l’offrir à cuisinons
Gros bisous Claudine.
En cette période un peu spéciale, voilà une recette pour se faire plaisir, se chouchouter !
Au programme de ces deux semaines de confinement, jardinage et cuisine / pâtisserie, inutile de te dire Michèle que je vais puiser dans ta boîte à recettes !
Courage à toutes, pensées chaleureuses, Citrine
Et inutile de te dire que j’en suis ravie! Merci Citrine
Une belle façon de sublimer les endives. J’avoue que cela me plaît beaucoup. Bisous Michèle
et tu me fais très plaisir! Bisous Jackie
Kikous, miam,miam !!! tout ce que j’aime !!! je vais goûter cette recette.
Gros bisous doux. TA LOLO
Je savais que tu allais être contente! Gros bisous
ça doit être très bon!
bonne journée
Bonne journée Thithoad.
génial, bisous
Merci Pat, bisous
C’est vraiment très original, je goûterais volontiers à ta recette même si je ne suis pas très endives 🙂
Plus aucune amertume avec cette cuisson! Bisous Martine
un bel accompagnement, je vois bien un bon boudin noir avec
miam !
merci Michèle
bisous
Entièrement d’accord! Bisous Coco
ah oui bonne idée avec le boudin noir
merci
avec une cote de porc ou reste de rôti ça doit être top aussi 🙂
Je n’en doute pas!
ou un pavé de saumon 🙂
bref avec beaucoup de choses !
Yes…
coucou Michèle comme je l’écrivais dimanche
j’ai fait ça jeudi dernier
pour accompagner de grosses noix de St Jacques surgelée et poêlées
seule « différence adaptation / ta recette ) oups pardon j’ai coupé en morceaux et fait dans la cocotte minute donc 8 minutes de cuisson seulement
(si trop de jus rendu remettre quelques secondes sur le feu pour faire réduire)
donc je confirme :délicieux
je t’embrasse fort prends soin de toi de tes proches
# restons à la maison
à tous aussi soutien courage et patience
à bientôt
Les grands esprits se rencontrent… dans la cuisine.
Merci Barbara et courage aussi pour toi en ce début de confinement.
Gros bisous
♥ j’écrirai plus demain bisous et MERCI
Humm voilà une très belle façon de cuisiner les endives
Bonne journée bisous
Original et très bon! Bisous Christelle