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Escabèche de moules au vinaigre de cidre

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Escabèche de moules au vinaigre de cidre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je n’avais pas préparé de moules depuis une éternité.
Je me suis rattrapée cette fois en cuisinant deux recettes.
Voici une Escabèche de moules au vinaigre de cidre,
proposée froide en amuse bouche
l’autre recette dégustée chaude en petit comité celle-là, viendra bientôt.
J’ai préparé le plat la veille et je l’ai remis à température ambiante un moment avant de le servir.

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Escabèche de moules au vinaigre de cidre
Pour 4 Croquants-Gourmands

 – 1,500 kg de moules
– 3 échalotes
– 3 carottes
– 1 gousse d’ail
– 100 ml (50 + 50) de vin blanc
– 100 ml de vinaigre de cidre
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 1 càs de persil haché (1)

Nettoyer les moules sous un filet d’eau en les grattant bien avec un couteau et en arrachant le byssus.
(J’avais bien sûr multiplié les doses… c’est long!!)
Ne pas hésiter à rejeter les moules dont la coquille est cassée, ou celles qui baillent.
Les mettre dans un grand faitout avec 50 ml de vin blanc.
Couvrir et faire ouvrir les moules 5 bonnes minutes à feu vif.
Décoquiller les moules et les réserver (on ne se sert pas du liquide rendu par les moules).


Éplucher et émincer finement les échalotes et l’ail dégermé.
Éplucher les carottes et les couper en fine brunoise.


Faire suer les dés d’échalote dans un filet d’huile d’olive pendant quelques minutes.
Ajouter la brunoise de carotte et l’ail, bien remuer et laisser revenir quelques instants.
Ajouter les 50 ml de vin blanc restant ainsi que le vinaigre.

Saler légèrement et poivrer, porter à ébullition puis laisser cuire à frémissement pendant 15 minutes environ,
jusqu’à ce que les carottes soient tendres et le liquide bien réduit.
Laisser tiédir puis ajouter les moules, le persil et une cuillerée à soupe d’huile d’olive.
Mélanger, vérifier l’assaisonnement et laisser refroidir.


Servir à température ambiante.

Escabèche de moules au vinaigre de cidre P1080112 R
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) en saison vous pourrez mettre du basilic.

Merci à mes Partenaires :

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et

pour  

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit les amateurs de moules.

Source et recette originale : Un vieux magazine Modes & travaux

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa  rubrique

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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54 réponses
  1. gut
    gut dit :

    Ohhh ! quelle magnifique idée ! Je suis une grande fan de l’escabèche surtout maison ! J’en fait avec des sardines mais avec des moules comme ça ce doit être aussi terriblement bon, surtout avec ce vinaigre ! qu’est ce qu’il est bon ! J’arrive à la fin et je me demande si je ne vais pas en commander ? Je prendrais bien l’apéro chez toi ! Je suis heureuse d’inscrire ce plat sur cuisinons de saison ! merci. Gros bisous

    Répondre

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