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magret de canard sauce au miel et sa pomme rôtie

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

 

Vous n’avez pas beaucoup de temps et vos Gourmands apprécient le sucré-salé?
Je vous propose un magret de canard sauce au miel et sa pomme rôtie.
Vous pourrez tout préparer à l’avance.
Les finitions se feront très rapidement au moment du repas.

 


Magret de canard sauce au miel et sa pomme rôtie
Pour 2 Croquants-Gourmands

 

– 1 magret de canard
2 pommes
– sel & poivre du moulin
– fleur de sel
Sauce :
– 1 càs de moutarde à l’ancienne
– 2 càs de miel
– 2 càs de crème fraîche
– 2 brindilles de thym citron

 

Parer le magret puis inciser le gras pour le quadriller.

Le saler légèrement côté chair et un peu plus côté peau.
Faire cuire le magret de canard en réservant la graisse de cuisson. Moi je l’ai fait cuire à l’avance comme expliqué ici.

Réserver la poêle de cuisson.
Laisser refroidir, couper la viande en tranches et recueillir le jus qui s’est écoulé dans une petite casserole avant d’envelopper le magret.

Les pommes :

Couper les pommes en quatre, puis chaque quart en 3.
Peler et épépiner les quartiers.

Mettre une cuillerée à café de graisse de cuisson de canard dans la poêle réservée et y disposer les quartiers de pomme sur une face.
Les retourner délicatement pour faire dorer les trois faces.

Couvrir et laisser cuire quelques minutes pour que les pommes soient tendres sans se défaire.

Retirer le couvercle et réserver.

La sauce :

Mélanger dans un bol la moutarde et le miel.
Ajouter la crème et effeuiller le thym.

Mélanger, saler & poivrer au goût.
Couvrir et laisser mariner au frais pendant au-moins 1 heure.

Au moment du repas :

Faire réchauffer le magret comme dit ici, glisser dans le four le plat contenant les pommes.
En même temps, mettre la marinade dans la casserole contenant le jus écoulé du magret.

Porter à frémissement en remuant et laisser réchauffer à chaleur douce pendant quelques minutes. Vérifier l’assaisonnement.
Dresser dans des assiettes chaudes, les tranches de viande saupoudrées de quelques grains de fleur de sel et les pommes.
Napper de sauce.
Servir immédiatement.

 

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
Les magrets et les pommes peuvent être prêts à l’avance ainsi que les éléments de la sauce qui sera terminée pendant que la viande et son accompagnement se réchaufferont.

Paroles de Gourmands :   il faut aimer le sucré salé et les plats insolites, moi qui n’apprécie pas forcément la pomme en accompagnement du salé, je me suis régalée.

Source et recette originale :  d’après Épicurien

Dans la cuisine de

 
1 – Anne-Marie Do – 2 – Huguette D

 

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa  rubrique

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44 réponses
  1. gut
    gut dit :

    Un bien joli plat pour dire bonjour aux pommes Michèle ! Le sucré se marie toujours fort bien avec le magret ! enfin parait il !! 😉 merci de l’avoir dédié à cuisinons de saison ! gros bisous

    Répondre
  2. Quatrefilles
    Quatrefilles dit :

    Coucou Michèle, belle recette gourmande….Dommage, mon Jules n’aime pas le magret, je me contente de le commander quand nous allons au resto…. Il faut bien se faire plaisir nous?
    Bisous

    Répondre
  3. coco de Nice
    coco de Nice dit :

    haaa les magrets ! nous on adore !
    pas facile d’en trouver d’origine France cette été dans le Gers
    et enfin ils arrivent, la production a repris, on va se régaler
    belle recette
    merci Michèle
    bisous et bonne journée

    Répondre

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