Magrets de canard cuits à l’avance

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Oui, je sais, certains vont dire que c’est tellement rapide de préparer un magret de canard
Oui mais lorsque les Gourmands sont nombreux autour de la table
ce n’est pas évident de procéder à la cuisson, à la découpe, au service
pour que tous mangent chaud et en même temps!
Et puis, finalement, même si on est que deux à table,
le magret ça gicle en cuisant et
tout est sale… la plaque de cuisson et même parfois le sol (si, si…).
Alors maintenant c’est décidé!!! Je préparer les magrets à l’avance,
ainsi la cuisine est propre au moment du repas
et  tout le monde est servi très vite.

Je vous dis tout?  Suivez moi…

Magret de canard - septembre 2009 117

Parer les magrets en retirant le surplus de graisse.
Vérifier qu’il ne reste pas de siccots (les petits tubes qui tiennent les plumes et qui souvent restent dans la peau). Je les retire avec une pince à épiler réservée à cet usage.

Magret à l'orange DSCN6475 Quadriller la peau en entamant le gras, sans aller jusqu’à la chair.
Dans une poêle chaude, à sec et à température élevée, saisir les magrets côté peau pendant 6 minutes.

Magrets de canard au poivre vert DSCN2225_31911 Retirer la graisse puis poser les magrets côté chair pendant 3 minutes.

Là j’obtiens des magrets bien rosés, si vous les aimez plus cuits, adaptez le temps de cuisson

Laisser refroidir.

A Magret de canard - septembre 2009 117 Couper chaque magret  en tranches et l’envelopper, bien serré dans une feuille d’aluminium doublée d’un papier cuisson.
Réserver.

Ce diaporama nécessite JavaScript.

Et s’ils sont trop nombreux, je le mets bien serrés dans un plat qui à sont tour sera enveloppé de papier bien hermétiquement.

Au moment du repas, mettre les papillotes dans le four très chaud pendant 8 minutes environ.
Il n’y a plus qu’à déballer et à poser les tranches sur les assiettes chaudes.
Les assaisonner de sel et de poivre du moulin.

Magret à l'orange DSCN6488

Je prépare également la sauce pour n’avoir plus qu’à la réchauffer au moment du service.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

  • Grégory1 Grégory1 Grégory CUGNET, architecte, réalise des projets de construction et de réhabilitation de villa dans le sud-est de la France...
  • Grégory2 Grégory2 Grégory CUGNET, architecte, propose une architecture centrée sur l'occupant...
  • Grégory3 Grégory3 Grégory CUGNET, architecte, privilégie l'architecture naturelle, les relations intérieur / extérieur...
     

1 imprimante_03

Print Friendly

24 Comments on Magrets de canard cuits à l’avance

  1. barbara
    5 avril 2017 at 9 h 25 min (4 semaines ago)

    sympa l’astuce de préparer à l’avance, c’est aussi pour cette raison de gras partout que je n’en fais presque jamais !! bises, bonne semaine

    Répondre
    • Michèle
      6 avril 2017 at 8 h 05 min (3 semaines ago)

      Maintenant je n’hésite plus, même si nous sommes nombreux! Bonne journée Barbara

      Répondre
  2. Cooking Julia
    3 avril 2017 at 22 h 52 min (4 semaines ago)

    Super idée ! Je fais rarement du magret de canard pour toutes les raisons que tu as citées (notamment le gras partout !) mais ainsi préparé, c’est génial ! La prochaine fois, j’essaie ta méthode ! Bises

    Répondre
    • Michèle
      4 avril 2017 at 7 h 17 min (4 semaines ago)

      Super! j’espère que tu apprécieras! Bisous Julia

      Répondre
      • Barbara
        4 avril 2017 at 7 h 31 min (4 semaines ago)

        avec un couvercle on s’en sort très bien ! :o)

        Répondre
        • Michèle
          4 avril 2017 at 16 h 39 min (4 semaines ago)

          Je n’en doute pas, mais comme nous sommes souvent nombreux autour de la table, j’apprécie bien de pouvoir tout préparer à l’avance…

          Répondre
          • Barbara
            4 avril 2017 at 16 h 52 min (4 semaines ago)

            je me suis mal exprimé Michèle je ne parlais pas de préparation à l’avance (je suis d’accord avec toi ) je disais qu’avec le couvercle les éclaboussures étaient pratiquement inexistantes ;et quand je veux régulièrement vider la graisse fondue je retire qq instants du feu puis entre-ouvre à peine le couvercle au dessus de l’évier

          • Michèle
            6 avril 2017 at 8 h 14 min (3 semaines ago)

            Je pose dessus une grille anti-éclaboussures, pour leur permettre de bien dorer quand même mais malgré ça…

          • Barbara
            6 avril 2017 at 8 h 17 min (3 semaines ago)

            ben oui une grille ça a des trous !! je te titille ;o)

            ça grille même avec le couvercle tu sais
            bises

          • Michèle
            6 avril 2017 at 16 h 14 min (3 semaines ago)

            :)

  3. Barbara
    3 avril 2017 at 7 h 09 min (4 semaines ago)

    j’en ai plus en réserve et actuellement je suis plus sûre d’en trouver avec leurs soucis sanitaires…)

    Répondre
    • Michèle
      4 avril 2017 at 7 h 27 min (4 semaines ago)

      Oui, ça risque de devenir difficile maintenant!

      Répondre
      • Barbara
        4 avril 2017 at 7 h 30 min (4 semaines ago)

        pourtant vu que c’est pas contagieux/homme je vois pas pourquoi ceux abattus ne sont pas vendus (remarque peut être que si??)

        Répondre
        • Michèle
          4 avril 2017 at 16 h 40 min (4 semaines ago)

          J’avoue que je ne sais qu’en dire!!!

          Répondre
          • Barbara
            4 avril 2017 at 16 h 53 min (4 semaines ago)

            ça permettrait aux éleveurs d’avoir un peu de revenu quand même

          • Michèle
            6 avril 2017 at 8 h 14 min (3 semaines ago)

            Terrible situation pour eux!

          • Barbara
            6 avril 2017 at 8 h 16 min (3 semaines ago)

            oui et ch années
            :(

          • Michèle
            6 avril 2017 at 16 h 16 min (3 semaines ago)

            :(

  4. Barbara
    3 avril 2017 at 7 h 08 min (4 semaines ago)

    tout à fait d’accord
    je le laisse aussi reposer désormais comme toi et il n’en est que meilleur,plus goûteux
    et en effet ça me permet de nettoyer la cuisinière av de passer à table

    Répondre
  5. natt
    2 avril 2017 at 21 h 00 min (4 semaines ago)

    Merci pour cette astuce parce que j’avoue ce n’est pas évident de servir tout le monde en même temps Bonne soirée bisous

    Répondre
    • Michèle
      3 avril 2017 at 6 h 12 min (4 semaines ago)

      Je n’hésite plus maintenant à préparer des magrets pour les invités! Bisous Natt

      Répondre
  6. guy59600
    2 avril 2017 at 17 h 31 min (4 semaines ago)

    une excellente viande
    Très bon après-midi bisous

    Répondre
    • Michèle
      3 avril 2017 at 6 h 15 min (4 semaines ago)

      Chez nous petits et grands l’apprécient! Bisous Guy

      Répondre

Leave a Reply