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Magrets de canard cuits à l’avance

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Oui, je sais, certains vont dire que c’est tellement rapide de préparer un magret de canard
Oui mais lorsque les Gourmands sont nombreux autour de la table
ce n’est pas évident de procéder à la cuisson, à la découpe, au service
pour que tous mangent chaud et en même temps!
Et puis, finalement, même si on est que deux à table,
le magret ça gicle en cuisant et
tout est sale… la plaque de cuisson et même parfois le sol (si, si…).
Alors maintenant c’est décidé!!! Je préparer les magrets à l’avance,
ainsi la cuisine est propre au moment du repas
et  tout le monde est servi très vite.

Je vous dis tout?  Suivez moi…

 

Parer les magrets en retirant le surplus de graisse.
Vérifier qu’il ne reste pas de siccots (les petits tubes qui tiennent les plumes et qui souvent restent dans la peau). Je les retire avec une pince à épiler réservée à cet usage.

Magret à l'orange DSCN6475 Quadriller la peau en entamant le gras, sans aller jusqu’à la chair.

Dans une poêle chaude, à sec et à température élevée, saisir les magrets côté peau pendant 6 minutes.

Magrets de canard au poivre vert DSCN2225_31911 Retirer la graisse puis poser les magrets côté chair pendant 3 minutes.

Là j’obtiens des magrets bien rosés, si vous les aimez plus cuits, adaptez le temps de cuisson

Laisser refroidir.

A Magret de canard - septembre 2009 117 Couper chaque magret  en tranches et l’envelopper, bien serré dans une feuille d’aluminium doublée d’un papier cuisson.
Réserver.

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Et s’ils sont trop nombreux, je le mets bien serrés dans un plat qui à sont tour sera enveloppé de papier bien hermétiquement.

Au moment du repas, mettre les papillotes dans le four très chaud pendant 8 minutes environ.
Il n’y a plus qu’à déballer et à poser les tranches sur les assiettes chaudes.
Les assaisonner de sel et de poivre du moulin.

Magret à l'orange DSCN6488

Je prépare également la sauce pour n’avoir plus qu’à la réchauffer au moment du service.

Et pour les recettes, vous avez le choix, il vous suffit d’aller voir ici.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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24 réponses
  1. Cooking Julia
    Cooking Julia dit :

    Super idée ! Je fais rarement du magret de canard pour toutes les raisons que tu as citées (notamment le gras partout !) mais ainsi préparé, c’est génial ! La prochaine fois, j’essaie ta méthode ! Bises

    Répondre
  2. Barbara
    Barbara dit :

    tout à fait d’accord
    je le laisse aussi reposer désormais comme toi et il n’en est que meilleur,plus goûteux
    et en effet ça me permet de nettoyer la cuisinière av de passer à table

    Répondre

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