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Mauricette

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un petit voyage en famille était programmé.
Je pensais préparer ma baguette-sandwich, et puis, blog oblige
le pain Mauricette ou Malicette, s’est imposé..
Je me suis inspirée de Sabrina et aussi de Christine.
La première fournée a été dévorée par mes gourmands
en guise de petits pains sur la table.
J’ai recommencé le lendemain et cette fois
je les ai vite emballés au congélateur pour être sûre
de pouvoir préparer mes sandwiches.
J’ai préparé la pâte au Thermomix mais je vous indique
comment faire sans lui ces délicieux petits pains alsaciens.

Et pour la petite histoire c’est Mauricette ou Moricette?
Voilà ce que j’ai trouvé en farfouillant sur le net
« La moricette a été inventée à Mulhouse par M. Poulaillon
qui a donné à son invention le prénom de sa femme : Mauricette.
La moricette écrite avec un O est une marque déposée par Poulaillon,
c’est pourquoi dans toute les autres boulangerie on l’écrit mauricette… »

Quoi qu’il en soit, Bretzel, Malicette, Mauricette ou Moricette…
Peut-être pourriez-vous les emporter en pique-nique à la fin de la semaine?

.

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Pour 12 pains Mauricette

La Pâte :
– 150 g d’eau

– 175 g de lait
– 3 càc de levure sèche de boulanger
ou 20 g de levure fraiche
– 35 g de beurre
– 500 g de farine
– 1,5 càc de sel
Le bain :
– 1 litre d’eau

– 2 càc de sel
– 80 g de bicarbonate

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C Four Chaleur tournante


La pâte :


Avec Termomix :


Mettre dans le bol, l’eau, le lait et la levure.

Programmer 3 min – 37°- vit 3 puis 6 sec – vit 6.
Incorporer le beurre, la farine et le sel.
Ne pas mettre le gobelet et faire tourner 3 min – position ÉPI.

La pâte est prête.

Vous pouvez la laisser reposer, mais comme Christine, je l’ai utilisée tout de suite.

Sans thermomix :


Mélanger la farine et la levure.

Faire un puits et y verser l’eau et le lait tièdes ainsi que le sel.
Mélanger à la main ou au robot, pour amalgamer les ingrédients puis ajouter le beurre en dés et travailler jusqu’à ce qu’il soit incorporé.
Laisser reposer ou non.

Dans les deux cas :


Prélever sur la pâte 12 morceaux d’environ 72 g.

Les façonner en petits pains allongés.
Faire des grignes à l’aide d’une lame.

Il est temps de passer au bain…

Le bain et la cuisson :


Mettre dans une grande casserole l’eau, le sel et le bicarbonate.

Porter à ébullition, puis réduire la température pour laisser l’eau à frémissements.
Plonger les petits pains un par un dans l’eau pendant quelques secondes puis les retirer à l’aide d’une écumoire et les déposer sur la plaque.

Enfourner pour 15 minutes.
Les petits pains sont joliment bronzés sans avoir été dorés.
Laisser refroidir sur une grille.


Vous pouvez les déguster tels quels à table ou en faire des casse-croûte.
Voici les miens :
– Jambon beurre
– Fromage
Tapenade, salade, tomate et saucisson.

Un régal, personne ne vous dira le contraire!!

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Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Test réussi!!

Paroles de Gourmands : La première fournée a été dévorée sur la table. La seconde nous a régalés sur la route sous forme de sandwiches tendres et moelleux. Un régal!!

Source et recettes originales :
Mes douceurs
Fondant et croustillant

Dans la cuisine de

à vous de jouer Ndirlek Ghir Khatrek Mauricette 11212783_1417059451950030_5609654092455069013_n à vous de jouer Sarah Mauricette 11258109_1418861045103204_3738407236785053215_n à vous de jouer Sarah Mauricette 11088343_1418861168436525_8055541647543548074_n  Mauricette à vous de jouer Risoue P1060133
1-2-3 – Sarah – 4 – Risoue

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

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48 réponses
    • Michèle
      Michèle dit :

      Bonjour Grazi. Mince alors!! Moi je les ai faites 2 fois et je ne les ai pas laissées attendre entre le façonnage et le bain et comme tu peux le voir sur les photos, elles étaient bien gonflées. Est-ce que tu as bien mis la levure dans le liquide tiède pour qu’elle puisse travailler, et sans contact avec le sel? Il y a sûrement une raison, je suis désolée.

      Répondre
  1. lacuisinedececile
    lacuisinedececile dit :

    j’en fais très souvent pour les apéros dinatoires. j’appelle cela des malicettes mais c’est la même chose. j’ai d’ailleurs un article en préparation pour mon blog sur les malicettes. bises Cécile

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      J’en avais entendu parler et j’avais bien envie d’y goûter. Et je regrette de ne pas l’avoir fait avant! Bonne soirée Sandrine

      Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Plus vite mangés que faits, mais quel plaisir de voir petits et grands mordre à pleine dents dans ces petits casse-croûte. Bisous renée

      Répondre
  2. Chrystel
    Chrystel dit :

    Les seules que j’ai testées pour l’instant m’avaient déçue au niveau du goût. Je ne retrouvais pas justement cette saveur si particulière aux bretzels et mauricettes.
    Les tiens sont superbes en tout cas
    bisous Michèle

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Je n’ai pas pu comparer car je n’en ai jamais mangé sur place, mais celles-ci ont eu beaucoup de succès chez nous. Bisous Chrys

      Répondre

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