Pain moelleux au lait ribot
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Depuis que j’ai découvert le lait ribot, il y a toujours une bouteille en réserve dans mon réfrigérateur.
Et j’ai toujours aussi quelques recettes « à faire » de mes copinautes qui attendent dans leur boîte.
Cette fois, c’est Assia qui m’a invitée à partager son pain.
Et le titre est bien parlant, voici un pain très moelleux à la mie fine et à la croûte douce et tendre,
on croirait presque manger de la brioche…
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Pain moelleux au lait ribot
Pour 2 pains
– 350 g de lait ribot
– 10 g de sel
– 600 g de farine T 45
– 3,5 càc de levure sèche de boulanger (12 g)
ou 24 g de levure fraîche de boulanger
– 15 g de sucre
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C 
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Mélanger le lait, le sucre et la levure dans un petit bol et laisser fermenter pendant quelques minutes.
Mettre dans la cuve du robot la farine avec le sel mélangé.
Faire un puits et y verser le levain.
Commencer à pétrir à vitesse lente pour mélanger les éléments, puis à vitesse un peu plus rapide pendant 6 minutes environ pour que la pâte devienne élastique.
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Couvrir le bol d’un torchon et laisser lever pendant une heure environ.
(vu la température, j’ai laissé lever à température ambiante. lorsqu’il fera frais, je mettrai le bol dans le four à 30°C).
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Dégazer la pâte et la séparer en deux pâtons de même poids.
Façonner le pain en deux pavés et les déposer sur la plaque.
Couvrir et laisser lever pendant environ 40 minutes jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Inciser le pain pour former des losanges.
Vaporiser d’eau.
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Enfourner pour environ 40 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
Laisser refroidir sur une grille.
Découper le pain lorsqu’il est bien froid.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
– J’ai utilisé le robot avec le crochet pétrisseur, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou à la MAP.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans le pain, à vous de voir…
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : No problem!!
Paroles de Gourmands : Délicieux ton pain, à refaire très vite!! Merci Assia
Source et recette originale : Gourmandises Assia
Dans la cuisine de
1 – Bellah –
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Bonne journée à tous.
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