Pain moelleux au lait ribot

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Depuis que j’ai découvert le lait ribot,
il y a toujours une bouteille en réserve dans mon réfrigérateur.
Et j’ai toujours aussi quelques recettes « à faire »
de mes copinautes qui attendent dans leur boîte.
Cette fois, c’est Assia qui m’a invitée à partager son pain.
Et le titre est bien parlant, voici un pain très moelleux
à la mie fine et à la croûte douce et tendre,
on croirait presque manger de la brioche…

Pain moelleux au lait ribot IMG_5806_34427Pain moelleux au lait ribot IMG_5807_34428Pour 2 pains moelleux

Sur ma paillasse :

– 350 g de lait ribotlait ribot DSCN4076_34389
– 10 g de sel
– 600 g de farine T 45
– 3,5 càc de levure sèche de boulanger (12 g)
ou 24 g de levure fraîche de boulanger
– 15 g de sucre

 

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C Position four chaleur tournante _png

Au travail :
Mélanger le lait, le sucre et la levure dans un petit bol et laisser fermenter pendant quelques minutes.
Mettre dans la cuve du robot la farine avec le sel mélangé.
Pain moelleux au lait ribot DSCN4077_34390 Faire un puits et y verser le levain.
Commencer à pétrir à vitesse lente pour mélanger les éléments, puis à vitesse un peu plus rapide pendant 6 minutes environ pour que la pâte devienne élastique.

Couvrir le bol d’un torchon et laisser lever pendant une heure environ.
(vu la température, j’ai laissé lever à température ambiante. lorsqu’il fera frais, je mettrai le bol dans le four à 30°C).

Dégazer la pâte et la séparer en deux pâtons de même poids.
Pain moelleux au lait ribot DSCN4090_34403 Façonner le pain en deux pavés et les déposer sur la plaque.
Couvrir et laisser lever pendant environ 40 minutes jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Inciser le pain pour former des losanges.
Vaporiser d’eau.

Enfourner pour environ 40 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
Pain moelleux au lait ribot DSCN4105_34418 Laisser refroidir sur une grille.
Découper le pain lorsqu’il est bien froid.

Pain moelleux au lait ribot DSCN4105_34418
À propos de la recette :

– J’ai utilisé le robot avec le crochet pétrisseur, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou à la MAP.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans le pain, à vous de voir…
Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : No problem!!

Paroles de Gourmands : Délicieux ton pain, à refaire très vite!! Merci Assia

Source et recette originale : Gourmandises Assia

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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62 réponses
  1. françoise
    françoise dit :

    Je reviens vers toi pour une autre question sur ce pain que je teste aujourd’hui. J’ai acheté le lait ribot hier…..1 seule bouteille restait en rayon !!!!
    Les incisions qui rendent ce pain très joli, tu les fais après qu’il ait levé, est-ce que cela ne fait pas dégonfler la pâte ? tu as peut-être une incisette qui est plus précise et efficace que la pointe d’un couteau ?
    merci pour ta réponse Michèle.

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      oui Françoise, je fais les incisions après la levée, juste avant d’enfourner. Je les fais avec une lame de rasoir. Bisous et à bientôt pour voir ton pain.

      Répondre
  2. Chantal
    Chantal dit :

    Un beau pain bien gourmand.
    Je croquerai avec délice dans sa mie!
    J’utilise aussi beaucoup le lait ribot en cuisine et je suis toujours satisfaite du résultat.
    Bisous Michèle
    Chantal

    Répondre
  3. Miechambo
    Miechambo dit :

    Ça boulange aujourd’hui sur les blogs !!
    Je n’ai pas encore essayé d’utiliser le lait ribot, il va falloir que je me décide ;o)) En tout cas ton pain est tout à fait tentant.
    Bises et bonne journée
    MIE

    Répondre

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