Terrine aixoise aux aubergines

Une Terrine aixoise dans laquelle les aubergines
s’accordent avec les tomates, la chair à saucisse et les herbes de Provence
pour un plat délicieux.
Prévoyez une petite salade et votre repas sera complet.

Terrine Aixoise - avril 2009  070Terrine Aixoise - avril 2009 074 copiePour 6 Croquant-Gourmands :

Sur ma Paillasse :
– 3 grosses aubergines
– 300 g de chair à saucisses
– 2 gros oignons
– 80 g de riz
– 2 boîtes de tomates en dés (2 X 400 g)
– 2 gousses d’ail
– huile d’olive
– 1 càc d’herbes de Provence
– sel & poivre du moulin
– sel de Provence
Histoire de Goût

1 plat à four, type plat à soufflé
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante)

Au Travail :

Terrine Aixoise - avril 2009 058 copie Laver les aubergines et retirer la queue.
En couper deux en tranches épaisses sans les éplucher.
Terrine Aixoise - avril 2009 061 copie Éplucher la troisième et la couper en petits dés.
Éplucher oignons et ail et les hacher finement.
Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et y faire revenir les rondelles d’aubergines pendant 3 minutes de chaque côté.
Les égoutter sur du papier absorbant.

Pour éviter que les aubergines se gorgent trop d’huile vous avez plusieurs solutions :
D’abord  saupoudrer les tranches de gros sel et les laisser dégorger ½ heure, puis les rincer et les essuyer.
Ensuite  soit  les saupoudrer d’un nuage de farine, soit les badigeonner de blanc d’œuf avant de les faire frire.
Ou bien encore, les étaler sur la plaque à pâtisserie, les badigeonner d’huile au pinceau, les mettre à four chaud quelques minutes pour les faire dorer. Les retourner, les badigeonner d’huile et les faire dorer quelques minutes au four.

Dans la poêle non lavée, faire rissoler sans coloration l’oignon et l’ail pendant 5 minutes.
Ajouter la chair à saucisse, puis les dés d’aubergines. Laisser dorer quelques minutes.
Ajouter enfin le riz et les herbes. Saler et poivrer.

Disposer au fond du moule une couche de tranche d’aubergines.
Recouvrir de la moitié du mélange à la chair à saucisse.
Étaler une couche de tranches d’aubergines et recouvrir des 2/3 des tomates légèrement égouttées. Saler (sel de Provence pour moi).

Disposer le reste de farce et recouvrir des tranches d’aubergines restantes.
Napper du reste de tomates.

Mettre au four pendant 35 minutes environ.
Servir chaud dans le plat de cuisson.

Terrine Aixoise - avril 2009 071 copie


À propos de la recette :

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

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Paroles de Gourmands :Un succès, tout le monde s’est régalé.

Source et recette originale :  Un très vieux Guide Cuisine

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