Terrine aixoise aux aubergines

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Terrine aixoise aux aubergines dans laquelle les aubergines
s’accordent avec les tomates, la chair à saucisse et les herbes de Provence
pour un plat délicieux qui nous vient de Provence.
Prévoyez une petite salade et votre repas sera complet.
.

Terrine Aixoise - avril 2009 069 copie r
Terrine Aixoise - avril 2009 074 copieTerrine aixoise aux aubergines
Pour 6 Croquant-Gourmands :

– 3 grosses aubergines
– 300 g de chair à saucisses
– 2 gros oignons
– 80 g de riz
– 2 boîtes de tomates en dés (2 X 400 g)
– 2 gousses d’ail
– huile d’olive
– 1 càc d’herbes de Provence
– sel & poivre du moulin
– sel de Provence Histoire de Goût

1 plat à four, type plat à soufflé
Préchauffer le four à 180°C Position four chaleur tournante _png

 

Laver les aubergines et retirer la queue.
En couper deux en tranches épaisses sans les éplucher.
Éplucher la troisième et la couper en petits dés.

Éplucher oignons et ail et les hacher finement.
Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et y faire revenir les rondelles d’aubergines pendant 3 minutes de chaque côté.
Les égoutter sur du papier absorbant.

Pour éviter que les aubergines se gorgent trop d’huile vous avez plusieurs solutions :
D’abord  saupoudrer les tranches de gros sel et les laisser dégorger ½ heure, puis les rincer et les essuyer.
Ensuite  soit  les saupoudrer d’un nuage de farine, soit les badigeonner de blanc d’œuf avant de les faire frire.
Ou bien encore, les étaler sur la plaque à pâtisserie, les badigeonner d’huile au pinceau, les mettre à four chaud quelques minutes pour les faire dorer. Les retourner, les badigeonner d’huile et les faire dorer quelques minutes au four.

Dans la poêle non lavée, faire rissoler sans coloration l’oignon et l’ail pendant 5 minutes.
Ajouter la chair à saucisse, puis les dés d’aubergines. Laisser dorer quelques minutes.
Ajouter enfin le riz et les herbes. Saler et poivrer.

Disposer au fond du moule une couche de tranche d’aubergines.
Recouvrir de la moitié du mélange à la chair à saucisse.
Étaler une couche de tranches d’aubergines et recouvrir des 2/3 des tomates légèrement égouttées. Saler (sel de Provence pour moi).

Disposer le reste de farce et recouvrir des tranches d’aubergines restantes.
Napper du reste de tomates.

Mettre au four pendant 35 minutes environ.
Servir chaud dans le plat de cuisson.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

 

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante


À propos de la recette :

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 28 avril 2009.

Merci à mon Partenaire :

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Paroles de Gourmands : Un succès! tout le monde s’est régalé.

Source et recette originale :  Un très vieux Guide Cuisine

Dans la cuisine de


1&2 – Anne-Marie Do

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

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Je propose cette recette à Gut pour


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28 réponses
  1. Bozu
    Bozu dit :

    Réaliser hier soir, tout le monde c’est régalé, très honnêtement c’est un délice, donc à refaire les yeux fermés.
    J’ai juste mis des protéines de soja à la place de la viande, nous n’en mangeons pas chez nous.
    Le résultat est fantastique : savoureux, juteux et bien sur délicieux. J’ai fais deux grands plats car nous étions nombreux, j’espérais qu’il en resterait un peu … Rien, il n’est rien resté, tous ont adorés, petits et grands.
    Merci pour cette belle recette, je t’envoie les compliments de toute la tablée, mille mercis

    Répondre
  2. Sandrine
    Sandrine dit :

    Olala ;moi qui adore les aubergines je vais me régaler avec cette recette. Déjà que sur lo blog nous avons vraiment le choix…merci merci Michèle

    Répondre
  3. gut
    gut dit :

    Et moi mon astuce est de les faire pré-cuire au micro ondes 6 minutes ! elles se gorgent bien moins d’huile après et c’est rapide ! Excellent ce petit plat ! je viens de me régaler avec une terrine d’aubergines aussi mais je remettrais bien le couvert ! Merci michèle de l’avoir publiée pour cuisinons. gros bisous

    Répondre

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