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Tourtons aux épinards

Tourtons aux épinards

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous sommes partis quelques jours cet été dans le Dévoluy
avec 3 de nos petits enfants.
Le petit Lino qui ne veut plus manger aucun légume
a adoré les tourtons aux épinards.
Je lui ai donc promis d’en faire à la maison,
mais pas si simple de trouver une recette qui me plaise.
J’ai préparé la garniture suivant mon inspiration et mes réserves

et j’ai choisi de m’inspirer grandement de la recette de Laurence
pour préparer la pâte et comme elle, j’ai fait cuire les tourtons au four.
Alors bien sûr la pâte n’était pas aussi croustillante que cuite en friture
mais l’ensemble était bien plus digeste!

Tourtons aux épinards DSCN6017Tourtons aux épinards DSCN6018Tourtons aux épinards DSCN6020Tourtons aux épinards DSCN6021Pour 24 Tourtons aux épinards

Sur ma paillasse :
La pâte :
– 300 g de farine

– 0,5 càc de sel
– 150 g d’eau
– 50 g d’huile d’olive
La garniture : (2)
– 2 oignons
– 600 g de feuilles d’épinards fraiches ou surgelées (3)
– 150 g de fromage blanc
– 25 g de Maïzena ®
– 1 œuf
– 50 g de parmesan
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

La plaque du four tapissée de papier cuisson huilé au pinceau.
Un emporte-pièce carré de 6 cm de côté.

Préchauffage du four à 195°C Position four chaleur tournante _png

La pâte : (1)
Mélanger dans le bol du robot la farine et le sel.
Faire un puits et y verser l’eau et l’huile.
Pétrir rapidement pour pouvoir former une boule.

Couvrir la pâte d’un film étirable et la laisser reposer une heure minimum au frais.
La garniture : (2)
Éplucher et hacher finement les oignons.
Les faire suer dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter les feuilles d’épinards fraîches ou surgelées et mélanger régulièrement sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tombées.

Pendant ce temps, mélanger le fromage blanc et la Maïzena ®.
Ajouter l’œuf, saler et mélanger.

Verser cette sauce sur les épinards chauds et bien mélanger.
Incorporer enfin le parmesan.

Rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire et poivrer.
Tourtons aux épinards DSCN5980 Hacher les épinards au couteau.
Les tourtons :

La pâte à tendance à devenir élastique en se réchauffant (et il faisait vraiment très chaud dans ma cuisine ce jour là). Je vous conseille donc de la détailler en morceaux et d’en farcir un pendant que les autres restent au frais.

Étaler la pâte le plus finement possible et découper des carrés à l’aide de l’emporte-pièces.

Déposer une cuillerée de garniture au centre d’un carré.
Humecter d’eau le pourtour à l’aide d’un pinceau.

Tourtons aux épinards DSCN5984 Recouvrir avec un carré de pâte et bien sceller les deux pâtes sur tout le tour en appuyant avec les doigts (vous pouvez voir sur la photo, comme la pâte à tendance à se rétracter en se réchauffant).
Tourtons aux épinards DSCN5985 Terminer en marquant tout le tour à l’aide des dents d’une fourchette.
Déposer les tourtons sur la plaque et les badigeonner d’huile d’olive au pinceau.

Enfourner pour 20 minutes.
Tourtons aux épinards DSCN5990 Vous pouvez les déguster tout de suite.
Vous pouvez aussi les conserver dans une boîte hermétique et au frais et les faire réchauffer le lendemain.
Je les ai servis chauds, avec une salade de mesclun.

Tourtons aux épinards DSCN6017

Tourtons aux épinards DSCN5989 Et comme il me restait beaucoup de farce, j’en ai fait une tourte en pâte feuilletée que j’ai laissé cuire 30 minutes avant de la glisser au congélateur.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1)  J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire facilement à la main!
(2) J’ai utilisé uniquement le tiers  de la garniture. Mais comme les tourtons ont eu beaucoup de succès, la prochaine fois, je multiplierai les proportions de pâte et hop… au congélateur!
(3) Je trouve que les épinards surgelés en feuilles sont bien meilleurs que ceux en branche…

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :  Ils étaient moins friables que ceux à la friture, mais tout le monde les a appréciés et Lino a trouvé qu’il n’y en avait pas assez…

Source et recette originale :   Inspiré de Variations gourmandes

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Je propose cette recette à Gut pour sa  rubrique

cuisinons-de-saison-en-fin-logo
clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner en septembre

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Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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40 réponses
  1. ludmilla
    ludmilla dit :

    C’est beaucoup de travail mais c’est trop bons!! j’ai la chance d’habiter en isère ou on a aussi notre variante de tourton et c’est juste divin avec une bonne salade verte avec des noix

    Répondre
  2. Colette
    Colette dit :

    Je reviens de vacances de la région du lac de Serre-Ponçon et c’est là que j’ai decouvert les tourtons aux épinards, aux poireaux,et au roquefort. Qu’elle surprise de découvrir sur ton blog une recette de cette spécialité !

    Répondre
  3. gut
    gut dit :

    Merci ma chère Michèle ! Je suis doublement heureuse de voir ta jolie participation, déjà parce que tu as choisi un légume qui n’avait pas encore été mis à l’honneur mais aussi parce que cette recette est fort originale pour manger ce bon légume !! Merci beaucoup ! gros bisous

    Répondre

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