Gâteau moelleux au citron meringué
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
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Un Gâteau moelleux au citron meringué pour ravir tous les amoureux de ce fruit
et ils sont nombreux chez nous, d’autant plus que
ma belle-sœur m’a encore envoyé un colis de jolis citrons de Menton.
Le biscuit très moelleux réalisé dans le moule à tarte renversé
est imbibé d’un sirop de citron, garni d’un lemon-curd
et nappé d’une meringue italienne.
Chez nous même les passionnés de chocolat l’ont apprécié!
Vous pouvez le préparer la veille et le réserver couvert au frais.
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Gâteau moelleux au citron meringuéPour 8 Croquants-Gourmands
Le lemon-curd :
J’ai préparé le lemon-curd à l’avance.
Vous avez plusieurs recettes à choisir suivant la préférence.
Lemon curd au Thermomix
Lemon curd rapide
Lemon curd
Lemon-curd sans beurre
Filmer au contact et laisser refroidir
Le moelleux au citron :
– 200 g de beurre
– 4 œufs
– 190 g de sucre
– 150 g de ricotta
– 80 g de yaourt
– 2 citrons
– 200 g de farine
– 1 càc de levure
– ½ càc de bicarbonate de soude
– 1 belle pincée de sel
1 moule à tarte renversée de 26 cm de Ø beurré si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C 
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Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Fouetter les œufs et le sucre pour obtenir un mélange bien mousseux.
Incorporer le zeste finement râpé de 2 citrons et 3 cuillerées à soupe de jus
ainsi que la ricotta, le yaourt et le beurre tiède.
Ajouter la farine, le sel, la levure et le bicarbonate.
Lorsque la pâte est bien lisse, la verser dans le moule.
Enfourner pour 30 minutes et vérifier la cuisson.
Le sirop d’imbibage :
– le jus de 2 citrons (≅ 12 càs)
– le même poids de sucre
Peser le jus des citrons et le mettre avec le même poids de sucre dans une casserole.
Faire chauffer et laisser à ébullition quelques minutes pour obtenir un sirop.
Sortir le gâteau lorsqu’il est cuit sans le démouler et
le piquer sur toute la surface avec une brochette.
L’arroser avec la moitié du sirop et laisser reposer 10 minutes.
Démouler le gâteau sur le plat de service et arroser avec le reste du sirop.
Napper le gâteau d’une couche généreuse de lemon curd.
La meringue italienne et la finition :
– 3 blancs d’œufs
– 180 g de sucre
– 60 g d’eau
– lamelles d’écorces de citron confit
Préparer un sirop avec le sucre et l’eau et le porter à ébullition
jusqu’à ce qu’il atteigne la température de 120°C.
En même temps, commencer fouetter les blancs d’œufs.
Lorsqu’ils sont bien mousseux, verser le sirop en filet sans arrêter de battre.
Fouetter jusqu’à refroidissement pour obtenir une meringue bien ferme.
Décorer le dessus du gâteau avec la meringue à l’aide d’une poche à douille.
Caraméliser au chalumeau.
Déposer quelques dés d’écorces de citron confit.
Garder au frais jusqu’à la dégustation.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Humm quel délicieux parfum de citron!!
Source et recette originale : Amuses bouche
Dans la cuisine de
1 – Sandrine G –
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