Bienvenue dans ma cuisine
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j’ai partagé un petit moment de nostalgie avec Mr CFG et ma cousine Lau.
Le Chef a revisité la recette pour la rendre encore plus gourmande.
Le riz, moelleux et fondant à souhait, parfumé de vanille
et agrémenté de raisins secs imbibés de rhum
est mélangé à une crème anglaise onctueuse.
Le dessert se prépare la veille, mais se savoure à température ambiante
afin de laisser se développer tous les parfums.
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Riz au lait de Philippe ConticiniPour 4 Croquants-Gourmands
Les raisins :
– 95 g de raisins secs blonds
– 100 ml de rhum ambré
Rincer les raisins et les égoutter soigneusement. Les mettre dans un bol.
Faire chauffer le rhum jusqu’à frémissement et le verser sur les raisins.
La crème anglaise :
– 1,5 feuille de gélatine (3 g)
– 200 g de lait ½ écrémé
– 100 g de crème fleurette
– 1 jaune d’œuf
– 20 g de sucre semoule
– 1 càc bombée (3 g) de Maïzena ®
– ¼ de càc de vanille en poudre
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mettre à chauffer le lait et la crème.
Mélanger le jaune d’œuf avec le sucre, la Maïzena ® et la vanille.
Verser sur le mélange le lait bouillant en remuant.
Reverser le tout dans la casserole et laisser chauffer sans cesser de remuer
jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Hors du feu, incorporer la gélatine bien essorée.
Verser dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir.
Le riz :
– 75 g de riz de Camargue
– 430 g de lait ½ écrémé
– 125 g de crème liquide
– 40 g de sucre en poudre
– ½ càc de vanille en poudre
– 1 pincée de fleur de sel
Mettre le riz dans une casserole et le couvrir d’eau froide.
Porter à ébullition en remuant.
Égoutter aussitôt dans une passoire et le rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Cette opération a pour but de faire éclater les grains de riz
qui se débarrasse ainsi d’une grande partie de son amidon et de son goût farineux.
Porter à ébullition le lait et la crème.
Y verser le riz bien égoutté, le sucre, le sel, la vanille et les raisins.
Laisser cuire à frémissement pendant 20 minutes en remuant souvent.
Couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes.
Filmer au contact et laisser refroidir.
Entreposer la crème et le riz au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le jour du dessert :
Sortir le riz et la crème anglaise à température ambiante pendant 30 minutes.
Remuer le riz pour détacher les grains.
Remuer la crème anglaise et la verser sur le riz en mélangeant.
Servir à température ambiante.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
À propos de la recette Riz au lait de Philippe Conticini :
J’ai suivi la recette mais j’ai rajouté de la vanille dans la crème et beaucoup diminué la quantité de rhum.
Paroles de Gourmands : Un régal a dit Mr CFG
Source et recette originale : Mes recettes cultes – Philipe Conticini
Dans la cuisine de
1 – Citrine – 2 – Anne-Marie Do –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Et avec ce Riz au lait de Philippe Conticini
je participe au défi Bataille Food # 92
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
qui gère également la page Facebook.
Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.
La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.
La précédente marraine, Isabelle du blog Une petite faim
a proposé le titre pour cette édition # 92
à Isabelle du blog La cuisine d’Ici et d’ISCA
À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.
Isabelle a choisi comme thème
la cuisine rétro !
Le choix est vaste entre les plats savoureux de nos grands-mères ou arrières grands-mères,
Un gâteau de pâtissier qui nous faisait rêver devant la vitrine.
Mais il ne s’agit pas seulement de nos souvenirs d’enfance,
ce peut être la réalisation d’une recette griffonnée sur un vieux cahier de cuisine jauni,
un secret de famille évoqué dans un roman, la brioche d’un tableau de Manet,
le baba du “festin de Babette” …
Le temps s’arrête, ambiance surannée.
Voici la liste des participants et leurs gourmandises
Tarte à la rhubarbe meringuée
Le quatre-quarts de ma maman
Pâté de thon…
Caviar de légumes
Forêt noire
Le soufflé au fromage
Jambon au porto
Riz au lait
Cake rétro
Tourte à la viande
Galette au sucre
Pamplemousse farci
Terrine de lotte
Broyé du Poitou
Cornets de jambon
Bibeleskaes
Tarte aux prunes
Soles à la meunière
Soupe d’ortie
Lapin à la moutarde
œufs gratinés sauce mornay
Cabillaud à la Dugléré
Colin piquant
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