Sauce madère à ma façon.

Sauce madère à ma façon

Une petite sauce très vite faite qui accompagnera
une viande ou une volaille
mais aussi de la charcuterie (jambon, cervelas)
ou des abats (langue, rognon).
Je l’ai préparée quant à moi pour agrémenter des
roulés aux parfums du soleil.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 20 g de beurre
– 150 g de champignons
– 20 cl de madère
– 20 cl de bouillon de volaille
– 5 càc de fond de volaille
– 120 g de crème légère
– sel & poivre du moulin

Au travail :

Faire revenir les champignons dans le beurre chaud et laisser à feu vif pour éliminer l’eau de végétation.
Ajouter le madère et laisser réduire de moitié.
Incorporer le fond de volaille ainsi que le bouillon.
Porter à ébullition et laisser frémir pendant 5 minutes.
Ajouter la crème et laisser frémir encore 5 bonnes minutes jusqu’à ce que la sauce soit bien onctueuse.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir bien chaud.

À propos de la recette :
– Prenez des mini-champignons ou bien émincez-les grossièrement.
– Si vous n’avez pas de bouillon de volaille prenez de l’eau avec une tablette de bouillon.

Paroles de Gourmands : Une petite sauce vite faite et qui nous a régalés.

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