Étiquette : sauce

Sauce madère à ma façon *

Sauce madère à ma façon

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 23 janvier 2012
.

Une Sauce madère à ma façon très vite faite qui accompagnera une viande ou une volaille
mais aussi de la charcuterie (jambon, cervelas) ou des abats (langue, rognon).
Quant à moi, j’ai préparé cette sauce avec des champignons pour agrémenter des roulés aux parfums du soleil.

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Sauce madère à ma façon
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 20 g de beurre
– 150 g de champignons
– 20 cl de madère
– 20 cl de bouillon de volaille
– 5 càc de fond de volaille
– 120 g de crème légère
– sel & poivre du moulin

Faire revenir les champignons dans le beurre chaud et laisser à feu vif pour éliminer l’eau de végétation.

Ajouter le madère et laisser réduire de moitié.
Incorporer le fond de volaille ainsi que le bouillon.
Porter à ébullition et laisser frémir pendant 5 minutes.

Ajouter la crème et laisser frémir encore 5 bonnes minutes jusqu’à ce que la sauce soit bien onctueuse.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir bien chaud.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Prenez des mini champignons ou bien émincez les grossièrement.
– Si vous n’avez pas de bouillon de volaille prenez de l’eau avec une tablette de bouillon.

Paroles de Gourmands : Une petite sauce vite faite et qui nous a régalés.

Dans la cuisine de

Citrine « elle a fort bien escorté des foies de volaille »

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

18 novembre 2025
Sauce au citron *

Sauce au citron

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais en janvier 2012
.

Une Sauce au citron préparée en dernière minute pour accompagner des roulés aux parfums du soleil.
J’ai un peu fouillé à droite et à gauche pour prendre des idées
et puis comme je me retrouvais avec 4 citrons sans peau
après avoir fait la crème de Limoncello
j’ai opté pour cette petite sauce qui accompagnera aussi avec bonheur un poisson.
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Sauce au citron
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 grosse échalote
– 20 g de beurre
– 50 ml de jus de citron
– 50 ml de vin blanc
– 250 ml de crème liquide
– 1 càc de Maïzena
– sel
– poivre blanc

Éplucher l’échalote et la hacher très finement.
Mettre l’échalote à suer dans le beurre chaud jusqu’à ce qu’elle « fonde » sans prendre couleur.
Ajouter le vin blanc et le laisser s’évaporer à moitié.
Mélanger la Maïzena avec un peu de crème puis ajouter le reste de crème.
Incorporer la crème, à la réduction de vin blanc, porter à ébullition et ajouter le jus de citron.
Laisser frémir jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.
Rectifier l’assaisonnement et filtrer en pressant bien les échalotes avec le dos de la cuillère.

Servir la sauce citron bien chaude, en accompagnement d’une viande, d’une volaille, d’un poisson ou tout simplement d’un légume cuit vapeur.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai mis 50 ml de jus de citron, mais vous doserez la quantité de jus selon vos goûts.
– Si vous préférez garder les échalotes, ne filtrez pas la sauce.

Paroles de Gourmands : Nous aimons beaucoup le citron, cette sauce nous a régalés.

Dans la cuisine de

Citrine « délicieuse et si facile à mettre en œuvre »

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17 novembre 2025
Ketchup maison

Ketchup maison

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

J’en avais besoin pour réaliser une recette promise à Tèo.
Oui, mais le ketchup ne fait pas partie de mes habitudes.
Et je ne sais pas pourquoi, mais plus le temps passe,
moins je supporte d’acheter des produits « tout faits ».
J’ai donc décidé de préparer mon ketchup maison.
En cherchant sur le net, j’ai trouvé la recette de Carine qui l’a préparé au Thermomix.
Voilà qui me convient parfaitement…
J’ai préparé le coulis de tomate
Et bien sûr, j’ai modifié ceci, cela… pour que ce ketchup soit à mon goût.
Je vous donne aussi la marche à suivre pour le préparer à la casserole.
Je n’ai plus qu’à attendre l’avis de la jeunesse…
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Ketchup maison
Pour 2 petits pots

– 1 gros oignon
– 3 gousses d’ail
– 1 càs de vinaigre balsamique
– 2 càs de vinaigre de cidre
– 45 g de sucre
– piment d’Espelette Ducros
– 520 g de coulis de tomate
– ½ càc de 4 épices Ducros
– ½ càc de Muscadou Ducros
– 1 càc de sel aux herbes

Au Thermomix :

Éplucher l’oignon et les gousses d’ail et les couper grossièrement.
Les mettre dans le bol du Thermomix et faire tourner l’appareil pendant
30 secondes à vitesse 6.
Racler les parois pour récupérer les morceaux sur les bords.
Ajouter les 2 vinaigres, le sucre et une pincée de piment d’Espelette.
Faire tourner l’appareil à 100° pendant 10 minutes à la vitesse 4.

Ajouter alors le coulis de tomate, les 4 épices, le muscadou et le sel aux herbes.
Faire tourner l’appareil
à 100° pendant 30 minutes à la vitesse 2.

Vérifier l’assaisonnement.
Remplir les pots et les fermer.
Conserver au frais.

À la casserole :

Faire revenir l’oignon et l’ail émincés dans un tout petit filet d’huile d’olive.
Ajouter les vinaigres, le sucre et le piment d’Espelette.
Laisser revenir pendant une dizaine de minutes en remuant souvent.
Ajouter le coulis, tous les épices et le sel.
Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant une vingtaine de minutes.
Mixer finement et vérifier l’assaisonnement.
Mettre en pots et conserver au frais.

Le ketchup peut se conserver une quinzaine de jours au réfrigérateur.
Si vous voulez le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler dans de petits pots.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Avec ce Ketchup, nous avons voyagé avec
un currywurst comme en Allemagne et des Zapiekanki comme en Pologne

À propos de la recette :
– Vous doserez le piment d’Espelette suivant votre goût.
– Une recette déjà publiée le 8 avril 2013

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Si vous voulez le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler dans de petits pots.

Paroles de Gourmands : Je laisse la parole aux enfants qui ont trouvé ça « fabuleux ». Merci Carine

Source et recette originale : D’après Carine Chic, chic, choc… olat

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Bonne journée à tous.

8 août 2023
Sauce au Porto.

Sauce au Porto

Cette sauce au Porto a été réalisée depuis quelques temps déjà
et je viens de la retrouver dans mes brouillons.
C’est une recette que j’ai empruntée à Chef Damien
pour accompagner le pâté de volaille
que ma fille m’a réclamé et que j’ai servi chaud cette fois.

Pour 4 à 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 15 g de beurre
– 2 échalotes
– 100 ml de Porto
– 250 ml d’eau
– 2,5 càc de fond de veau en poudre
– 100 ml de crème fraîche
– 1 càc de jus de citron
– sel & poivre du moulin

Au travail :
Éplucher et hacher très finement les échalotes.
Faire chauffer le beurre dans une casserole et y faire suer les dés d’échalotes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais sans prendre couleur.
Ajouter le Porto et porter à ébullition.

Laisser frémir à feu doux, jusqu’à ce que le liquide réduise des trois quarts.
Faire chauffer l’eau et y diluer le fond de veau.
Verser le bouillon obtenu dans la casserole et laisser frémir quelques minutes.
Ajouter la crème et laisser frémir doucement jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.

Incorporer le jus de citron.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Servir la sauce au Porto avec une viande rôtie ou une volaille.

À propos de la recette :
– Le jus de citron ajouté en fin de cuisson, relève le goût de la sauce un peu douce.
– Vous pouvez ajouter une pincée de noix de muscade râpée.

Paroles de Gourmands : Une sauce délicieuse qui a parfaitement accompagné mon pâté de volaille et que je referai pour escorter un rôti. Merci Chef Damien.

Source et recette originale : 750 g

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Bonne journée à tous.

30 janvier 2014
Coulis de poivron rouge

Coulis de poivron rouge

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Coulis de poivron rouge trouvé chez Françoise et je ne doutais pas du succès.
Des poivrons, une touche de fromage frais pour plus de douceur…
J’ai bien apprécié de le préparer au Thermomix
mais je vous donnerai la façon de procéder sans.
.
Pour un gros bol de Coulis de poivron rouge

– 1 oignon
– huile d’olive
– 250 g de dés de poivron rouge
– 1 tablette de bouillon de volaille
– 1 càc de sucre
– 1 càc de Maïzena
– ½ càc de sel (aux herbes)
– poivre du moulin
– piment d’Espelette
– 40 g de St Morêt (facultatif)

Avec le Thermomix :

Peler et émincer grossièrement l’oignon.
Mettre l’oignon et une cuillerée d’huile dans le bol du Thermomix.
Mettre en route à 90°, 3 min, vitesse 4.

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Laver le poivron, L’épépiner et le couper en dés.
Ajouter les dés de poivrons, le sucre, la tablette de bouillon, la Maïzena, et un gobelet d’eau.
Faire tourner 20 secondes, vitesse 6, racler les parois.

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Mettre en route à 100°, 10 min, vitesse 3.
Ajouter éventuellement le fromage et laisser tourner
quelques secondes, vitesse 8.

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Rectifier l’assaisonnement si nécessaire :
J’ai ajouté une demie-cuillerée à café de sel aux herbes, du poivre du moulin et une pincée de piment d’Espelette.

J’ai passé le coulis au tamis, pour être sûre de ne pas retrouver de traces de peaux des poivrons.

À la casserole :

Je ne l’ai pas testé, mais c’est ainsi que je procèderais :
Faire revenir les dés d’oignons dans une cuillerée d’huile sans laisser prendre couleur.
Ajouter les dés de poivrons, un demi-verre d’eau, le sucre, la Maïzena, et la tablette de bouillon.
Laisser cuire une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le poivron soit tendre.
Ajouter le fromage si désiré.
Saler si nécessaire et poivrer puis passer au mixer.

***

Nous l’avons apprécié tiède avec une chips tortilla, mais aussi
chaud, avec un filet de cabillaud cuit à la vapeur et accompagné d’un riz pilaf.
et encore avec un filet de poulet grillé escorté de haricots verts.

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***
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Cet été, j’ai fait provision de poivrons, rouges, verts et jaunes : Coupés en petits dés, je les ai mis au congélateur. Je n’ai plus qu’à puiser dans les sachets.
– Pour rendre le coulis encore plus onctueux, j’ai ajouté du St Morêt. Vous pouvez le supprimer ou le remplacer par un autre fromage ou encore par de la crème épaisse.
– Comme nous le dit Françoise, ce coulis s’apprécie froid ou tiède avec une entrée (terrine de légumes, poison, ou comme moi omelette), mais aussi chaud pour se marier avec du riz, du poisson, des pâtes… À vous de vous régaler!

Paroles de Gourmands : Mais qu’est-ce que c’est bon!!! N’est-ce pas Greg?
Merci Françoise

Source et recette originale : Couleur de vie

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

12 novembre 2013
Lasagnes aux aubergines *

Lasagnes aux aubergines

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai préparé le bœuf mijoté aux aubergines,
mais cette fois j’avais envie d’en faire des lasagnes.
Voici donc les lasagnes aux aubergines.
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Lasagnes aux aubergines
Pour 8 Croquants-Gourmands

La sauce :

– 1 kg de steak haché
– 1,200 kg d’aubergines
– ½ poivron vert
– ½ poivron rouge
– ½ poivron jaune
– 1 gros oignon
– 2 gousses d’ail
– huile d’olive
– 2 boîtes de pulpe de tomates en dés (2x400g)
– 2 càs d’origan séché
– sel & poivre du moulin

Vous la préparerez avec les ingrédients donnés ci-dessus et suivant la recette du bœuf mijoté aux aubergines, en vous arrêtant à la préparation du premier jour.

Le montage et la cuisson :

– 24 plaques de lasagnes précuites
– 500 ml de crème fraîche liquide allégée
– 100 g de parmesan râpé

1 plat à four de 25 x 34 cm
Préchauffage du four à 180°C

Napper le fond du plat d’une fine couche de crème.
♦ Coucher les feuilles de lasagne (il m’en a fallu 6) et les napper d’un peu de crème.
Étaler une couche de sauce aux aubergines et saupoudrer de parmesan râpé. ♦

Recommencer de ♦ à ♦ trois fois.
Terminer par une couche de lasagnes.
Arroser de crème et saupoudrer de parmesan.
Couvrir le plat d’une feuille de papier cuisson
(je l’ai doublée de papier alu pour éviter que la feuille s’envole avec la chaleur tournante).
Enfourner pendant 20 minutes.
Découvrir le plat et enfourner pour encore 20 minutes.

Si comme moi vous préparez le plat la veille, couvrez-le soigneusement avant de le mettre au frais.
Vous le ferez réchauffer, couvert, avant le repas.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai préparé la recette 2 jours avant de la servir : la sauce à J-2 pour rester fidèle à la recette, le montage du plat et la cuisson à J-1.
– J’ai fait réchauffer le plat le jour du service.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Mes Gourmands ont adoré!!

Dans la cuisine de

Ma cousine Lau

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10 octobre 2013
Coulis de langoustines.

Coulis de langoustines

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un délicieux coulis qui accompagnera à merveille
un poisson, des coquilles Saint Jacques et même
des filets de poulet…
Sur ma table ce coulis de langoustines a escorté
une mousse de coquilles Saint Jacques
Cette recette est copiée dans mon cahier depuis tant d’années
que je suis bien incapable de dire où je l’ai prise.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 12 langoustines
– 4 tomates
– 1 échalote
– 1 carotte
– 1 gousse d’ail
– 4 càs d’huile d’olive
– 1 bouquet garni
– 1 càs de concentré de tomate
– 300 ml de vin blanc sec
– 50 ml de cognac
– 50 ml de porto
– 1 càc de sel
– 1 pincée de piment de Cayenne
– 250 ml de crème
– estragon
– poivre du moulin

Au travail :
Éplucher et émincer échalote, ail et carotte.
Épépiner grossièrement les tomates et les couper en dés.
Mettre les langoustines dans l’huile chaude sur feu vif et remuer pendant 5 bonnes minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien saisies.
Retirer les langoustines et les laisser tiédir.
Séparer les queues et les têtes des langoustines. ♦
Décortiquer les queues et les réserver ainsi que 12 belles pinces ♦, ne pas jeter les déchets.

Déposer dans la cocotte qui a servi aux langoustines les dés d’échalote et de carotte et remuer sur feu doux pendant quelques minutes.
Ajouter l’ail haché et remuer 30 secondes.
Ajouter les tomates et augmenter la puissance du feu.
Incorporer le concentré de tomate, le bouquet garni les têtes des langoustines ainsi que les pinces et les carapaces des queues.
Laisser cuire 3 minutes en écrasant avec la spatule en bois.
Incorporer vin blanc, cognac et porto, le sel le piment de Cayenne et du poivre.
Remuer et porter à ébullition moyenne.
Laisser évaporer le liquide de moitié puis laisser tiédir.

Retirer le bouquet garni et les pinces, et mixer le contenu de la casserole.
Passer dans un tamis fin pour obtenir le fond de sauce.

Mettre la sauce dans une casserole sur feu vif, ajouter la crème et mélanger au fouet jusqu’à ébullition.

Plonger quelques feuilles d’estragon 10 minutes dans de l’eau bouillante, les égoutter et les rafraîchir dans l’eau froide.
Mettre les queues décortiquées dans la sauce et laisser frémir quelques minutes.
Vous n’avez plus qu’à napper la préparation choisie de ce délicieux coulis et à décorer avec quelques feuilles d’estragon, les pinces et les queues de langoustines.

À propos de la recette :
♦ En prévision de la recette de demain ou tout simplement pour agrémenter la recette que vous aurez choisie.
– J’ai préparé le fond de sauce la veille du repas, j’ai rajouté la crème au moment de servir.
– Les pinces et les queues réservées vous serviront à accompagner et à décorer le plat servi avec le coulis.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Résultat très satisfaisant. Un « coup » de mixer, redonnera le velouté au coulis.

Paroles de Gourmands : Un coulis délicieux que nous avons dégusté jusqu’à la dernière goutte.

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16 août 2012
Coulis aux tomates crues

Coulis aux tomates crues

Un petit Coulis aux tomates crues que je fais souvent l’été.
Le seul impératif est d’utiliser de belles tomates bien rouges et bien mûres.
(pas toujours facile en ville!)
Ce coulis accompagne à merveille des flans de légumes comme le Flan de courgettes fromagées
ou même de simples pâtes.
.

Pour un petit saladier de coulis aux tomates crues

– 1 kg de tomates bien mûres
– 3 càs d’huile d’olive
– 1 gousse d’ail
– quelques feuilles de basilic
– sel & poivre du moulin

Ébouillanter les tomates et les éplucher.
Les couper en quatre et les épépiner.
Hacher très finement les tomates à l’aide d’une fourchette et d’un couteau bien tranchant.

Je vous l’accorde, c’est long et fatigant, surtout si on a mal à la main.
Mais j’y pense tout à coup, j’ai un ustensile qui dort dans mon placard depuis des années…
Chouette, je l’ai retrouvé!!
Si vous avez ce petit outil, vous obtiendrez une finition de « haché fin » parfaite.
Ajouter l’ail écrasé en purée, et le basilic finement ciselé.
Incorporer enfin, l’huile le sel et le poivre.
Mélanger soigneusement et laisser les parfums se développer pendant quelques instants.

Et si vous êtes très pressé, voici la façon rapide de procéder :
Mixer brièvement les tomates avec l’ail épluché et dégermé et le basilic.
Ajouter l’huile. Saler et poivrer.
Mais, je préfère et de loin la première façon de procéder.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Un régal à condition que les tomates soient bien mûres.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G –

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29 septembre 2009
Cœurs moelleux au caramel salé

Cœurs moelleux au caramel salé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et oui, j’ai envie de cuisiner toutes les recettes publiées par Eryn.
Mais c’est de sa faute aussi, pourquoi fait-elle toujours de si bons desserts?
Ces Cœurs moelleux au caramel salé se servent tièdes mais
Eryn nous précise que l’on peut les préparer à l’avance (bien pratique),
les démouler puis les tiédir
15 secondes au micro-onde au moment du service.
Et je suis obligée de dire comme elle :
Ces petits cœurs sont vraiment une tuerie.

Pour 5 petits cœurs

Sur ma Paillasse :
– 200 g de sauce caramel à la fleur de sel
– 2 œufs
– 60 g de farine

Empreintes en silicone ou petits moules beurrés et farinés
Préchauffer le four à 200°C

Au Travail :
Préparer la sauce caramel à la fleur de sel et la laisser refroidir.
Dans un saladier battre les œufs.
Ajouter la sauce. Battre encore pour obtenir une crème bien lisse.
Ajouter la farine.
Fouetter pour que la préparation soit bien homogène.
Répartir l’appareil dans les moules et enfourner.

Maintenant, vous avez le choix entre 3 temps de cuisson :

8 minutes : Pour obtenir des coulants.
14 minutes : Pour des gâteaux moelleux et humides.
16 minutes : Pour des moelleux.

Il faudra bien sûr ajuster la cuisson en fonction de votre four.

Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.
Servir les cœurs moelleux au caramel salé tièdes.
Je les ai accompagnés d’un sorbet au mascarpone.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Dééééééééééééélicieux.

Source et recette originale : Eryn et sa folle cuisine.

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1 février 2009