Pain boule au maïs
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Je vous ai déjà présenté un pain au maïs.
Cette fois, si je l’ai fait cuire de la même façon,
j’ai complètement changé les proportions des ingrédients.
Difficile à plusieurs mois d’intervalle de comparer les deux.
La mie est un peu plus colorée et il me semble que
la croûte est un peu plus sèche que dans la première version.
Ce qui est certain c’est que nous avons aimé aussi ce pain-ci.
Pour 2 petits pains
Sur ma paillasse :
– 200 g de levain
– 350 g d’eau
– 2 càc de sel
– 400 g de farine T 65
– 200 g de farine de maïs
– 1,5 càc de levure sèche de boulanger
2 cocottes avec couvercle tapissées de papier cuisson
Pas de préchauffage du four
Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP le levain, l’eau et le sel.
Ajouter la farine de blé et la farine de maïs dans lesquelles on cache la levure.
Lancer le programme « pâte ».
À la fin du programme, sortir la pâte et la peser.
Partager en deux pâtons (environ 580 g) et les installer dans les cocottes.
Fermer avec les couvercles.
Enfourner à four froid à 220° C 
, pour 1 heure de cuisson.
Dès la fin de la cuisson, sortir les pains, enlever le papier et les déposer sur une grille pour les laisser refroidir.
Attendre qu’ils soient bien froids pour les trancher.
À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Entier ou en tranches… Pas de problème.
Paroles de Gourmands : Joli, léger et goûteux!
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
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