Tarte fraises-fleur d’oranger
Tarte fraises-fleur d’oranger
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
La tarte fraises-fleur d’oranger faisait partie des trois desserts que j’avais préparés pour Pâques.
Ce jour là, nous fêtions aussi 3 anniversaires.
Un tir groupé… J’avais décidé de faire une tarte pour chacun.
Je vous ai déjà présenté la Tarte framboises-pralines roses
voici donc celle-ci dans laquelle j’ai utilisé les premières fraises gariguettes trouvées chez le producteur.
J’ai un peu hésité avant d’ajouter l’eau de fleur d’oranger
mais le parfum était très subtil et s’est parfaitement marié à celui des fraises.
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Tarte fraises-fleur d’oranger
Pour 8 Croquants-Gourmands
Ganache à l’eau de fleur d’oranger : (1)
– 3 feuilles de gélatine (6g)
– 300 g de crème liquide entière
– 2 càs d’eau de fleur d’oranger
– 90 g de chocolat blanc
Pâte sablée à l’amande :
– 185 g de farine
– 25 g d’amandes en poudre
– 25 g de sucre en poudre
– 50 g de sucre glace
– 110 g de beurre
– 1 œuf
Compotée de fraises :
– 1,5 feuille de gélatine (3g)
– 155 g de fraises (gariguettes)
– 60 g de sucre en poudre
Sirop à l’eau de fleur d’oranger :
– 5 càs d’eau
– 50 g de sucre en poudre
– 1 càs d’eau de fleur d’oranger
Pain de Gênes :
– 30 g de beurre
– 120 g de pâte d’amande
– 1 œuf
– 20 g de farine
– ½ càc de levure chimique
– 5 g de Maïzena ®
1 cercle ou 1 moule à tarte de 24 cm de diamètre
la plaque du four tapissée d’un papier cuisson
Préchauffage du four 
– à 160°C pour le fond de tarte
– à 180°C pour le pain de Gênes
La ganache à l’eau de fleur d’oranger : (1)
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Porter à ébullition la crème et l’eau de fleur d’oranger.
Y faire dissoudre hors du feu, la gélatine essorée.
Verser le mélange bouillant sur le chocolat concassé.
Attendre quelques minutes avant de remuer jusqu’à ce que la crème soit entièrement lisse.
Réserver au réfrigérateur pendant une nuit.
La pâte sablée à l’amande :
À préparer suivant la recette de base, avec les proportions données.
Étaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier film et en garnir le cercle à tarte.
Couvrir et remettre au frais pendant une heure.
Lester la pâte suivant la méthode que vous préférez
Faire cuire pendant 20 minutes.
Retirer le lestage et remettre au four pendant 20 minutes.
Laisser refroidir avant de décercler et de poser le fond de tarte sur le plat.
La compotée de fraises :
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Couper les fraises en morceaux dans une casserole et les faire chauffer avec le sucre jusqu’à ébullition.
Laisser « compoter » à chaleur douce pendant 20 minutes puis hors du feu, ajouter la gélatine essorée.
Mixer rapidement au mixeur plongeur.
Puis verser la compotée sur le fond de tarte.
Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur pendant au-moins 1 heure.
Le sirop à l’eau de fleur d’oranger :
Mettre dans une casserole l’eau et le sucre.
Faire chauffer jusqu’à ébullition.
Ajouter l’eau de fleur d’oranger.
Réserver.
Le pain de Gênes :
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et le réserver.
Chauffer légèrement la pâte d’amande (au micro-ondes pour moi) pour la ramollir puis la travailler pour l’assouplir.
Ajouter l’œuf et fouetter pour obtenir une pâte homogène.
Incorporer la farine, la levure et la Maïzena ® puis le beurre fondu.
Étaler la pâte sur la plaque du four (j’ai tracé un cercle de 22 cm, pour avoir une repère).
Enfourner pendant 12 minutes.
À la sortie du four, ajuster le pourtour du gâteau (je me suis aidée d’un cercle de 22 cm que j’ai appuyé fortement sur le biscuit).
Laisser refroidir.
Finition :
Il me restait quelques fraises, je les ai coupées en lamelles et déposées en rosace sur la compotée.
Déposer le cercle de pain de Gênes sur le fond de tarte.
Puncher de sirop à la fleur d’oranger à l’aide d’un pinceau.
Fouetter la ganache bien froide pour obtenir la consistance d’une chantilly.
En masquer entièrement le fond de tarte soit en faisant un tourbillon avec une poche à douille, soit en disposant tout simplement la ganache à la spatule.
Décorer tout simplement de quelques fraises.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
À propos de la recette :
– J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire dans la MAP ou aussi à la main!
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
(1) La ganache doit se préparer la veille.
J’ai préparé la ganache et le fond de tarte à J-2
Et j’ai terminé la tarte la veille du repas.
Paroles de Gourmands : Un ravissement pour les papilles avec le goût délicat des garriguettes et le léger parfum très subtil de la fleur d’oranger.
Source et recette originale :
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Bonjour Michele,
ta tarte as l’air vraiment délicieuse.
Merci de passer me voir sur mon blog. Belle journée
Jenna
Coucou Jenna, je suis là à chaque article, même si je n’ai pas souvent le temps de laisser un commentaire. Bonne journée
C’est vraiment une très très belle recette! Bravo
Merci Dr. Bonne journée
Quelle délice cette tarte
Je confirme! Merci Isabelle
Ca donne envie de venir fêter son anniversaire chez toi 🙂
Chiche 🙂
coucou Michele
comme elle est gourmande ta tarte j’adore la fraise et la tienne me fait del ‘oeil
grosse bise
Merci Samar. Gros bisous
Juste incroyable. A mourir de plaisir cette tarte. Bravo et merci pour l’idée et les explications claires.
Je suis ravie qu’elle te plaise. merci Hélène
Elle a l’air rudement appétissante cette tarte aux douces saveurs! bonne fin de weekend, bises
Un régal! Bisous Muriel
Oh dis donc, cette recette est incroyable ! De la gourmandise à l’état pure … je ne connais pas encore ce livre-là, mais Eric Kayser (j’ai un autre de ses livres consacré aux tartes …) est une valeur sûre !
Bisous et bonne journée, Michèle
Hélène
Une vraie mine d’or! Bon dimanche Hélène, bisous
je serais bien venu me regaler en ta compagnie, bisous
Oui mais quand? Bisous Marie
un délicieux dessert aux fraises, une belle tarte. bonne fin de journée. bises Michèle
Merci Michelle, bon dimanche, bisous
je salive en regardent cette belle tarte
bon week end ma gentille Michèle
gros bisous
rosa
Voilà qui me fait trèèès plaisir! Bon dimanche Rosa, bisous
Waouh, qu’elle est belle ta tarte et l’association fraises-fleur d’oranger est très originale !
et très agréable! Bon dimanche Marion
splendide, bisous bisous
Merci Pat, bisous
Hum … tu me donnes envie !
Bel après-midi à toi
bisous
Bonne nouvelle! Bon dimanche et bisous à vous 2
Comme Sandrine un peu trop de crème à mon goût mais cela doit être bien gourmand néanmoins.bises
C’est vrai qu’il faut être raisonnable, mais c’est tellement bon!! Bisous Cécile
L’association fleur d’oranger/fraises doit être divine!
Une très belle entente! Merci pour l’inscription, mais je n’arrive pas à faire apparaitre votre logo.
excellente tarte délicieux fruit et belle déco ici toujours un superbe temps
très bon après-midi bisous
J’espère que tu en profites bien! Bisous Guy
Alors là !! c’est de la tarte aux fraises grandement améliorée !!! gros bisous hyper ventés Michèle ! bon week end !
Accroche toi bien pour ne pas t’envoler!! Bon WE. Gros bisous Colette
ici aussi mistrallllllllllllll ;o)
Pfff, pas très agréable!
les prévisions de la semaine pluvieuses et orageuses ne sont pas mieux!
Ce printemps ne nous gâtes pas!
ohhhh que ça doit être bon ces saveurs, j’en bave :-p
bisous
🙂 Gros bisous Domi
hummmm j’en mangerais bien une tranche, ce doit être super bon…
biz
manu e)
Bien parfumé! Bisous Manue
Un peu de boulot, mais le résultat est magnifique. J’espère qu’ils se sont tous régalés. Bisous du vendredi.
J’espère aussi 🙂 Merci Renée, bisous
Un peu effrayée par toute cette crème qui nappe cette belle tarte!!!
Bises, Dine avec Sandrine
Nous sommes toujours très nombreux à partager, alors une petite part fine ne nous fait pas peur! Bisous
amande fraise fleur d’orange
de doux parfums très subtiles qui s’harmonisent très bien bravo
Tout pour nous régaler!! Merci Barbara