Tournedos de canard sauce au miel
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Après le succès rencontré par mes Pavés de saumon au miel
j’ai eu envie de puiser à nouveau dans le pot de miel
et cette fois j’avais envie de magret de canard.
Je n’en ai pas trouvé ce jour là, je les ai remplacés par des tournedos de canard.
J’ai accompagné la viande de « Légumes comme à la Plancha »
de mon partenaire Ensoleil’ade.
Le Mix printanier (carottes, courgettes, asperges et oignons)
a fait bon ménage avec la bête…
Vous pouvez aussi tout simplement l’escorter d’un écrasé de pommes de terre.
Pour 2 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
– 2 tournedos de canard
– ½ càs de moutarde à l’ancienne
– 3 càs de crème fraîche
– une pincée de pistils de safran
– 1 càs de miel
– 2 brins de persil
– sel & poivre du moulin
– Fleur de sel
Au travail :
La sauce :
Mélanger dans un petit bol, la moutarde, la crème et le safran.
Ajouter le miel.
Hacher le persil et l’incorporer.
Saler & poivrer.
Mélanger soigneusement et laisser infuser pendant au minimum une heure, couvert et au frais.
La cuisson des tournedos :
Assaisonner la viande sur les deux faces avec une pincée de fleur de sel et du poivre.
Les déposer dans la poêle froide et les laisser cuire à feu moyen pendant 8 minutes sur chaque face.
Les couvrir d’une feuille de papier cuisson, puis de papier d’aluminium et les laisser reposer pendant 15 minutes.
L’idéal est de les maintenir au four à 60°C. Autrement, vous les ferez réchauffer à la poêle, dans une larme de beurre chaud juste avant de les servir.
Finition de la sauce et dressage :
Verser la sauce dans une petite casserole et la faire chauffer à chaleur douce jusqu’à frémissement.
Disposer les tournedos sur des assiettes chaudes et saupoudrer la surface de quelques grains de fleur de sel.
Napper avec la sauce au miel et servir immédiatement.
J’ai fait réchauffer les légumes pendant quelques minutes dans la poêle de cuisson des tournedos et je les ai disposés à côté de la viande, sans autre assaisonnement.
À propos de la recette :
– J’ai pris des tournedos de canard, mais vous pouvez faire la recette avec des magrets.Vous prendrez alors un beau magret pour 2 Gourmands.
Merci à mon Partenaire :
pour les 
Paroles de Gourmands : Le canard aime la douceur, c’est incontestable! Les légumes légèrement croquants étaient délicieux. Vous l’aurez compris, nous nous sommes régalés!
Source et recette originale : D’après Épicurien
Dans la cuisine de
Anne-Marie Do –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.
Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Laisser un commentaire