Auteur/autrice : Michèle

Pommes de terre Ratte au four *

Pommes de terre Ratte au four

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Leur chair ferme, leur petit goût de châtaigne font de ces petites pommes de terre
cultivées en Picardie et sur la Côte d’Opale, un vrai régal.
Je suis allée sur leur site pour savoir comment les cuisiner
et j’ai choisi de faire cuire ces
Pommes de terre Ratte au four en les aromatisant tout simplement
d’un filet d’huile d’olive et d’herbes de Provence.
Le Nord et le Sud se sont alliés pour notre plus grand plaisir.
.

Pommes de terre Ratte au four
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 700 g de pommes de terre Ratte de taille uniforme (1)
ou encore des Parmentines de Cavaillon
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 càs d’herbes de Provence
– Fleur de sel & poivre du moulin

Un plat à four
Préchauffage du four à 180°C

.

Choisir les pommes de terre de taille égale pour une cuisson uniforme.
Choisir un plat à four pouvant contenir toutes les pommes de terre en une seule couche.
Brosser rapidement les pommes de terre sous l’eau. Inutile de les éplucher leur peau est très fine.
Sécher les Ratte et les déposer dans un saladier (1).
Les arroser d’huile d’olive, saupoudrer d’herbes de Provence (2), saler et poivrer.

Mélanger pour bien enrober les pommes de terre.
Déposer les pommes de terre dans le plat à four sur une seule rangée sans les faire chevaucher.
Enfourner pour 20 minutes, retourner les pommes de terre et remettre à cuire pendant 20 minutes (3).
Piquer les pommes de terre pour vérifier la cuisson.
Servir bien chaud
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Si les Ratte sont un peu grosses, coupez les en 2.
(2) Vous pouvez aussi préférer des épices.
(3) Lorsque nous somme nombreux et que mon four est bien occupé, je fais une pré-cuisson de 20 minutes et je termine la cuisson au moment du repas.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Il en est resté quelques unes que j’ai fait réchauffer le lendemain, et qui n’étaient pas mauvaises du tout!!

Paroles de Gourmands : Un vrai régal, tu les refais très vite…

Source et recette originale : La ratte du Touquet

Dans la cuisine de

ma cousine Lau

Anne-Marie Do

Sandrine G

Citrine « fondantes à souhait »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

14 juillet 2016
Délice glacé fraise-banane

Délice glacé fraise-banane

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici le gâteau que j’avais préparé pour l’anniversaire de Tèo.
Pour fêter ses 9 ans nous avions savouré cet entremets très frais.
Ce n’est plus un petit garçon
mais c’est toujours un gros gourmand qui aime bien le chocolat
et qui aime aussi beaucoup les fraises.

Encore une recette « remontée » car elle le vaut bien!

Vous pouvez préparer le délice glacé fraise-banane à l’avance et le congeler.
Il suffira de le sortir quelques heures avant le repas et de le garder au frais.

Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands :
Préparation : 1 h 30 mn – Réfrigération : 7 h

Sur ma paillasse :
Le Fond :
– 150 g de biscuits roses de Reims
ou 150 g de petits beurre + 3 càs de coulis de fraises
– 50 g de beurre ramolli
Les mousses :
– 250 g de bananes épluchées
– 250 g de fraises
– 220 g (20 g + 100 g + 100 g) de sucre
– 2 blancs d’œufs
– 500 g de crème fraîche liquide
– 12 càs de jus de citron
– 50 g de rhum
– 5 (2 + 3) feuilles de gélatine de 2 g chacune
La garniture :
– 100 g de sirop de sucre de canne
– 2 feuilles de gélatine (4g)
– 1 banane
– quelques fraises

1 cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre

Au Travail :
Le fond de biscuit :
Émietter les biscuits secs (je les ai mis dans un sac congélation fermé et j’ai passé le rouleau à pâtisserie dessus).
Travailler le beurre en pommade et incorporer les biscuits (+ le coulis pour moi).
Poser un cercle de 20 cm (je l’ai tapissé d’une bande de rhodoïd) sur un plat de service supportant le congélateur.
Verser la préparation dans le cercle en l’étalant bien et en le tassant à la spatule ou avec le fond d’un verre.
Réserver au réfrigérateur.
La Mousse de Bananes :
Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Écraser finement les bananes avec 3 cuillerées à soupe de jus de citron, à la fourchette ou au mixer.

Faire chauffer 3 cuillerées à de jus de citron et y faire fondre la gélatine bien essorée.
Mélanger la gélatine à la pulpe de banane avec 20 g de sucre.
Réserver en remuant de temps en temps.
Fouetter la crème en Chantilly un peu molle et l’ entreposer au réfrigérateur.
Dans une petite casserole, faire fondre 100 g de sucre en poudre dans 50 g d’eau froide, amener doucement à ébullition, et laisser cuire encore un peu au « petit boulé ».
Si vous avez un thermomètre de cuisson, pas de problème le sirop doit atteindre 110°. Autrement, plongez une écumoire dans le sirop, lorsque vous soufflez dans les trous, le sirop doit former des bulles.
Lorsque le sirop entre en ébullition, commencer à battre les blancs en neige.
Dès que le sirop est à 110°, le verser en filet sur les blancs tout en battant vigoureusement, jusqu’à ce qu’ils soient fermes, lisses et brillants.
Incorporer à la crème de banane, la moitié de la meringue en soulevant délicatement à la spatule pour la garder bien légère.
Ajouter ensuite de la même façon, la moitié de la crème Chantilly puis le Rhum.
Verser la mousse de banane sur le fond de biscuit.
Lisser le dessus et placer au congélateur pendant 1 heure.

La Mousse de Fraises :
Faire tremper 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mixer les fraises lavées et équeutées avec 100 g de sucre et 3 cuillerées à soupe de jus de citron.
Réserver 2 cuillerées à soupe de pulpe pour le nappage.
*Si vous voulez préparer le gâteau à l’avance, vous ne garderez évidemment pas la pulpe pour le nappage. Le jour du dessert, vous utiliserez 2 cuillerées à soupe de coulis fait maison (ou du commerce).*
Faire chauffer 3 ou 4 cuillerées à soupe de coulis et y faire fondre la gélatine bien essorée.
Mélanger à la pulpe restante.
Incorporer ensuite délicatement la meringue restante, puis la Chantilly restante.
Verser la préparation sur la mousse de banane sur le point de prendre.
Bien lisser le dessus.

Couvrir et remettre au congélateur pendant 5 à 6 heures.
À ce stade, votre entremets peut attendre plusieurs jours.
Nappage et Décoration :
Quelques heures avant le repas, sortir le gâteau du congélateur.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mélanger la pulpe de fraise réservée (*ou le coulis) avec 50 g de sucre de canne.
Faire tiédir et ajouter les feuilles de gélatine essorées.
Verser le nappage sur le dessus du gâteau.
Laisser figer.
Pendant ce temps, couper les rondelles de banane en rondelles et les arroser copieusement de jus de citron.
Retirer délicatement le cercle pour démouler le gâteau.
Tremper les rondelles de banane et les fraises dans le reste de sirop de sucre de canne.
Décorer à votre goût.
Garder au réfrigérateur, jusqu’au service.
Couper le délice glacé fraise-banane avec un couteau bien tranchant.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Un dessert déjà présenté le 9 avril 2009.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Avant le glaçage final, le gâteau bien enveloppé peut attendre plusieurs jours au congélateur.

Paroles de Gourmands : Un gâteau qui porte bien son nom : Un vrai délice, très frais en bouche, très parfumé.

Source et recette originale : Guide cuisine

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Bonne journée à tous.

13 juillet 2016
Filet mignon à la rhubarbe

Filet mignon à la rhubarbe

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a déjà quelques temps que j’ai préparé ce
Filet mignon à la rhubarbe
une recette de Jamie oliver que j’avais très envie d’essayer.
J’ai ajouté autour de la viande quelques rattes du Touquet
et pour donner un peu de couleur, j’ai mis quelques fraises sur la rhubarbe.
Comme d’habitude j’ai multiplié les proportions
mais je vous donne la recette pour 6 Gourmands.

Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 2 filets mignons
– 700 g de tiges de rhubarbe
– 6 feuilles de sauge
– 10 fines tranches de jambon de Parme
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
La marinade :
– 10 feuilles de sauge
– 1 gousse d’ail
– 5 càs d’huile d’olive

1 plat à four
Préchauffage du four à 210°C

Au travail :
La marinade :
Laver et hacher grossièrement les feuilles de sauge.
Peler, dégermer et hacher l’ail.
Mettre la sauge et l’ail dans le bol du robot, ajouter l’huile et mixer finement.

Tartiner les filets mignons de ce mélange et laisser mariner pendant au-moins 1 heure.
Le plat :
Rincer les tiges de rhubarbe et enlever le maximum de fibres en tirant de chaque côté de la tige avec un petit couteau.
Couper la rhubarbe en dés et les disposer dans le plat à four.

Saler très légèrement et poivrer les filets mignons.
Les « emmailloter » avec les tranches de jambon.

Les déposer sur la rhubarbe avec les feuilles de sauge et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Mouiller une grande feuille de papier cuisson et en recouvrir le plat en la repliant sous le plat pour la fixer.
Enfourner pour 20 minutes (1).
Retirer la feuille et laisser cuire encore 20 minutes.
J’ai fait réchauffer quelques fraises dans 10 g de beurre et 1 cuillerée à café de sucre.
Couper la viande en tranches et servir avec la rhubarbe décorée de fraises et de pommes de terre Rattes cuites au four.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
(1) Après cette première moitié de cuisson, j’ai retiré le plat du four et j’ai terminé la cuisson, plat découvert, au moment du repas.

Paroles de Gourmands : La viande est un véritable régal, la garniture à la rhubarbe a régalé certains mais j’avoue que je n’ai pas trop aimé. Quant aux fraises, une seule adepte parmi mes gourmands!

Source et recette originale : Régal

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

12 juillet 2016
Tarte aux tomates jaune et verte

Tarte aux tomates jaune et verte

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Comme je viens de vous le dire, je termine mes 2 corbeilles de tomates Prince de Bretagne
et je suis assez contente, je suis arrivée au bout du défi que je me suis lancé :
Utiliser toutes les tomates pour en faire des recettes différentes.
Mais il me reste à vous présenter la dernière :
Une Tarte aux tomates jaune et verte
faite avec une tomate Ananas et une tomate Green d’Antan
que j’ai préparée tout simplement avec les préparations qui me restaient.
Et quel goût! Ces tomates sont vraiment délicieuses
.

Tarte aux tomates jaune et verte
Pour une tarte de 26 cm de diamètre

– 1 abaisse de pâte feuilletée
– 1 tomate Ananas d’Antan
– 1 tomate Green d’Antan
– 115 g de jambon
– quelques cuillères de la préparation
– 50 g de comté râpé
– sel et poivre du moulin
– huile d’olive

1 cercle ou 1 moule à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

Vous pouvez utiliser une pâte feuilletée du commerce pur beurre ou préparer vous même
la pâte feuilletée escargot.
Foncer le cercle à tarte.
Détailler le jambon en petits dés et les répartir sur le fond de tarte.
Éparpiller le fromage râpé sur le jambon.

Étaler le reste de la préparation de la recette précédente.
Laver et sécher les tomates et les couper en rondelles.
Les disposer harmonieusement sur le fond de tarte.

Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.
Recouvrir avec les chûtes de pâte taillées en bandelettes.
Enfourner pour 40 minutes.

Décercler délicatement et déguster chaud ou tiède.
.

Il n’y a plus qu’à…. se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Vous pouvez préparer la tarte à l’avance et la faire tiédir quelques minutes au moment du repas.

Merci à mon Partenaire :

pour les

Paroles de Gourmands : Quel goût ces tomates. Elles subliment la plus simple des préparations!!

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Bonne journée à tous.

11 juillet 2016
Tartelettes à la tomate cerise

Tartelettes à la tomate cerise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est le dernier élément de mon plateau
Variations de tomates pour l’apéro.
J’ai terminé les dernières tomates cerises qui restaient
dans ma corbeille de tomates Prince de Bretagne
.

Allez, je vous le montre une dernière fois
et je vous rappelle que vous y trouvez
une soupe glacée de tomates
un clafoutis aux tomates cerises.
des verrines de tomates multicolores-chantilly de mozzarella.
Et bien sûr je n’ai pas oublié
les petits verres d’eau de tomate (clic)
et pour terminer
un Minestrone de tomates cerises…
Voici enfin les Tartelettes à la tomate cerise
que j’ai préparé avec tout ce que j’ai trouvé dans le réfrigérateur.
.
Pour 24Tartelettes à la tomate cerise

– une abaisse de pâte feuilletée
– 12 tomates cerises (1)
– 70 g de jambon
– 170 g de ricotta
– 2 œufs
– 25 g de crème
– comté râpé
– sel & poivre du moulin

1 plaque d’empreintes à mini-tartelettes
Préchauffage du four à 180°C

Vous pouvez utiliser une pâte feuilletée du commerce pur beurre ou préparer vous même
la pâte feuilletée escargot.
Détailler le jambon en petits dés.
Laver et sécher les tomates cerises, les couper en 2.
Étaler la pâte et découper des disques à l’emporte-pièces pour garnir les empreintes.

Répartir le jambon au fond des tartelettes.
Déposer une moitié de tomate dans chaque empreinte.

Mélanger au fouet la ricotta les œufs et la crème.
Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.

Couvrir les tomates de cette préparation (2).
Parsemer avec du fromage râpé.
Enfourner pour 30 minutes.

Démouler délicatement et servir tiède.
.
Il n’y a plus qu’à…. se régaler!

Je propose ma recette à Stéphane
et au jury pour le défi du mois de juillet

clic sur le logo pour tout savoir

et après tout ça, il me restait

Il ne sera pas dit que que je ne suis pas allée jusqu’au bout.
Alors, ne partez pas, je vous montre tout de suite ma
tarte aux tomates jaune et verte.

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Il me manquait 2 ou 3 tomates, j’ai complété avec des tomates cerises de Provence. J’espère que prince de Bretagne ne m’en voudra pas…
(2) Il m’en est resté un peu, mais vous verrez que rien ne s’est perdu!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Merci à mon Partenaire :

pour les

Paroles de Gourmands : Délicieuses ces petites tartelettes!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

11 juillet 2016
Clafoutis aux tomates cerises

Clafoutis aux tomates cerises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Prêts pour une nouvelle recette avec les légumes de
ma corbeille de tomates Prince de Bretagne?
Ma corbeille est presque vide, mais je veux aller jusqu’au bout.
Aujourd’hui j’ai choisi quelques tomates cerises colorées
pour préparer ce Clafoutis aux tomates cerises
mais quel dommage elles se sont cachées pendant la cuisson.

.

Je vous rappelle que sur mon plateau apéritif vous trouverez
des Tartelettes à la tomate cerise
une soupe glacée de tomates
des verrines de tomates multicolores-chantilly de mozzarella.
Et bien sûr je n’ai pas oublié
les petits verres d’eau de tomate (clic)
et pour terminer sur une note sucrée
un Minestrone de tomates cerises…
Voici mon clafoutis aux tomates cerises.

Pour 24 bouchées de Clafoutis aux tomates cerises

– 250 g de tomates cerises
– 80 g de ricotta
– 3 œufs
– 20 g de Maïzena ®
– 200 g de lait
– 200 g de crème liquide
– 2 càs d’huile d’olive
– 75 g (50g+25g) de parmesan râpé
– 15 olives noires
– quelques feuilles de basilic
– sel & poivre du moulin

1 moule cosy ou 1 moule beurré de 22,5×16 cm
Préchauffage du four à 180°C

.

Laver et sécher les tomates et les répartir dans le moule.
Dénoyauter les olives et les couper en quatre.
Ciseler quelques feuilles de basilic.
Mélanger au fouet dans un saladier la ricotta, la Maïzena ® et les œufs.
Ajouter le lait, la crème et l’huile et mélanger.

Ajouter enfin 50 g de parmesan.
Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.

Verser la préparation sur les tomates.

Répartir les olives et le basilic, puis saupoudrer du reste de parmesan.

Enfourner pour 40 minutes.
Laisser tiédir, puis démouler délicatement.
Couper en bouchées.

Servir chaud ou tiède, c’est bien meilleur!

.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Vous pouvez préparer votre clafoutis à l’avance, vous le ferez réchauffer à four doux pendant quelques minutes.

Merci à mes Partenaires :

pour les

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Très moelleux, très goûteux, dégusté tiède, un vrai régal ce clafoutis!

Source et recette originale :

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do – 4 – Cécile –

1-2-3 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

8 juillet 2016
Soupe glacée de tomates *

Soupe glacée de tomates

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Après ce petit intermède sucré, je continue de mettre à l’honneur
ma corbeille de tomates Prince de Bretagne
avec cette Soupe glacée de tomates,
une recette plus conventionnelle faite avec les tomates cocktail bien mûres.
À servir en entrée ou sur un plateau apéritif

À côté de la Soupe glacée de tomates vous pouvez voir sur le plateau apéritif
des Tartelettes à la tomate cerise
un clafoutis aux tomates cerises
des verrines de tomates multicolores-chantilly de mozzarella
un Minestrone de tomates cerises
Et bien sûr je n’ai pas oublié les petits verres d’eau de tomate
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Soupe glacée de tomates
Pour 7 Croquants-Gourmands

– 1 filet d’huile d’olive
– 3 échalotes
– 1 gousse d’ail
– 1 kg de tomates cocktails bien mûres
– quelques brindilles de thym (1)
– 4 càs de Porto (2)
– quelques dés de feta
– quelques feuilles de basilic
– sel & poivre du moulin

Peler et émincer les échalotes et l’ail dégermé.
Laver les tomates et les couper en quatre.
Faire revenir les échalotes sans les laisser colorer dans un filet d’huile.
Ajouter les tomates et l’ail. Saler.
Bien remuer et déposer le thym.

Porter à ébullition puis couvrir et laisser frémir pendant une vingtaine de minutes.
Mixer la soupe, rectifier l’assaisonnement, en sel si nécessaire, poivrer et ajouter l’alcool si vous désirez.
J’ai passé la soupe au tamis pour éliminer les peaux et les pépins.
Verser dans les verrines et mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures (jusqu’au lendemain pour moi).

Je l’ai servie très froide, sur le plateau de variations de tomates pour l’apéro.
Au moment de servir, déposer sur chaque verrine un petit dé de feta et une feuille de basilic.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Je propose ma recette à Stéphane
et au jury pour le défi du mois de juillet

clic sur le logo pour tout savoir

À propos de la recette :
(1) J’ai mis du thym citron, mais vous pouvez utiliser le thym de la garrigue.
(2) Vous pouvez le supprimer.

Merci à mon Partenaire :

pour les tomates

Paroles de Gourmands : J’ai préparé cette soupe la veille. Servie très froide elle nous a régalés!

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Dominique G
« appétissant, coloré, délicatement parfumé »

Citrine
« un vrai délice. Petits cubes d’huile d’olives congelés pour mon C & T, feta pour moi. »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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croquantfondant@yahoo.fr
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Bonne journée à tous.

7 juillet 2016
ker Cadélac-P’tites bouchées

J’ai eu la surprise de recevoir lundi un paquet…
Mais oui, c’est bien pour moi!!
Maeva du
Bureau de presse agroalimentaire
m’a fait parvenir les nouvelles
P’tites bouchées de

« Réalisées à partir d’ingrédients de qualité, sans huile de palme, sans conservateur,
sans colorant et sans arôme artificiel, elles sont idéales pour une pause gourmande
elles se conservent plusieurs jours grâce à leur sachet refermable. »

3 parfums pour ces petits délices

Les P’tites bouchées noisettes
aux éclats de noisettes croquants

Les Ptites bouchées Chocolat
à la pâte tout chocolat parsemée de pépites de chocolat croquantes

et les P’tites bouchées Agrumes
aux zestes de mandarine, orange sanguine et citron

Difficile de résister…
Nous avons ouvert le paquet qui se trouvait devant nous.
Les P’tites bouchées agrumes

Et puis aussi le lendemain,
le sort des Ptites bouchées noisettes était réglé aussi..

Elles accompagnaient des Mousse de melon à la framboise

Nous avons partagé… à deux!
Des petites bouchées moelleuses, parfumées..
Que du bonheur pour les papilles.
Les sachets sont refermables pour les conserver longtemps…
Mais de qui se moque-t-on?
Le paquet entamé a été fini dans la foulée
et vous voulez savoir? Même pas honte!!
C’était trop bon…

Alors un conseil, choisissez le parfum et goûtez ces petites merveilles.
Et si vous n’arrivez pas à choisir, il faut les goûter tous!
C’est ce que nous allons faire!

Un grand merci à Maéva
et à l’équipe de Ker Cadélac

6 juillet 2016
Minestrone de tomates cerises-dentelles aux amandes

Minestrone de tomates cerises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous vous attendiez à une soupe??
Surprise, c’est un dessert que je vous propose avec ce
Minestrone de tomates cerises,

Après le plateau qui se composait de

une soupe glacée de tomates
des Tartelettes à la tomate cerise
des verrines de tomates multicolores-chantilly de mozzarella.
un clafoutis aux tomates cerises.
Et bien sûr je n’ai pas oublié
les petits verres d’eau de tomate (clic)
Il fallait bien une petite note sucrée…
Regardez bien les tomates s’associent aux fraises
dans ce minestrone de tomates cerises
accompagné de dentelles aux amandes.

Pour 10 cuillères de minestrone

Sur ma paillasse :
La soupe de tomates-fraises :
– 100 g de tomates cerises
– 200 g de fraises
– 10 g de beurre
– 1 càs de sucre
– 1 càs de vinaigre balsamique
Les dentelles aux amandes :
– 20 g de beurre
– 50 g de sucre
– 40 g de crème liquide
– 15 g de farine
– 50 g d’amandes

Plaque du four couverte de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
La soupe de tomates-fraises :
Laver les tomates et les fraises.
Les sécher et les équeuter.
Les tailler en brunoise (j’ai laissé les tomates s’égoutter un moment).

Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y verser les tomates et les fraises.
Saupoudrer d’une cuillerée à soupe de sucre et laisser cuire 15 secondes à feu vif.
Verser le vinaigre, mélanger délicatement et laisser cuire encore pendant 10 secondes.

Verser dans un saladier, laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur pendant 1 heure au minimum (je les ai préparées la veille).
Les dentelles aux amandes :
Hacher les amandes.
Faire fondre le beurre sans le laisser colorer au micro-ondes ou à feu très doux dans une casserole
Retirer du feu, ajouter le sucre, la farine, la crème et les amandes.
Bien mélanger.

Former 20 petites tuiles sur la plaque à pâtisserie.
Enfourner pour 10 minutes.
Faire glisser la feuille sur le plan de travail et décoller délicatement les tuiles en glissant dessous la lame d’un couteau.

Laisser refroidir.
Servir le minestrone accompagné de tuiles.

Il n’y a plus qu’à… se régaler.

Je propose ma recette à Stéphane
et au jury pour le défi du mois de juillet

clic sur le logo pour tout savoir

À propos de la recette :
J’ai préparé les tuiles en suivant la recette du livre et là… La tuile, La préparation s’est étalée, j’ai du la découper au couteau, ce qui n’était pas très esthétique.

J’ai donc recommencé en modifiant la recette.

Merci à mes Partenaires :

pour les

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Mr CFG qui a été le premier goûteur!

Source et recette originale : D’après

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

6 juillet 2016
Verrines de tomates multicolores-Chantilly de mozzarella

Verrines de tomates multicolores-Chantilly de mozzarella

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici une nouvelle série de recettes sur les tomates
pour mettre à l’honneur ma corbeille de tomates Prince de Bretagne.
Pour cette première recette, j’ai joué avec les couleurs et les saveurs
en utilisant une tomate jaune, une verte et une noire.

Cette fois, j’ai fait des variations de tomates pour l’apéro

et sur le plateau vous pouvez voir aussi
une soupe glacée de tomates
des Tartelettes à la tomate cerise
un clafoutis aux tomates cerises.
Et bien sûr je n’ai pas oublié
les petits verres d’eau de tomate (clic)
et pour terminer
un Minestrone de tomates cerises…
Les recettes vont arriver, en attendant
voici mes verrines de tomates multicolores-chantilly de mozzarella.
Les petits dés de tomates délicieux, ressemblaient à des fruits confits.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La chantilly de mozzarella :
– ½ feuille de gélatine (1g)
– 100 g de lait
– quelques tiges de basilic
– 75 g de crème liquide
– 85 g de mozzarella de bufflonne
– 1 càc d’huile d’olive
– sel
La salade de tomates :
– 1 tomate jaune
– 1 tomate verte
– 1 tomate noire
– 1 càs de vinaigre balsamique blanc
– 2 càs d’huile d’olive
– Fleur de sel & poivre du moulin
– Feuilles de basilic

1 siphon et une cartouche de gaz (1)
Verrines

Au travail :
La chantilly de mozzarella :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Porter le lait à ébullition dans une petite casserole.
Ajouter les tiges de basilic lavé et séché et retirer du feu.
Couvrir et laisser infuser pendant ¼ d’heure.
Retirer le basilic.
Ajouter dans la casserole, la crème et la mozzarella coupée en petits dés.
Mélanger sur feu doux, jusqu’à l’ébullition pour faire fondre la mozzarella.

Lorsque la crème est lisse, retirer du feu et ajouter la gélatine essorée en remuant pour la dissoudre.
Saler et incorporer une cuillerée d’huile.

Mixer la préparation.
Puis la filtrer en pressant bien les résidus de mozzarella avec le dos d’une cuillère.

Verser dans le siphon. Percuter une cartouche de gaz et entreposer au réfrigérateur pendant 2 heures. (1)
La salade de tomates :
Couper les tomates en quatre et retirer la pulpe et les pépins (2).
Couper la chair en petits dés dans un saladier.

Mélanger dans un bol l’huile, le vinaigre, la fleur de sel et du poivre.
Au moment du service, ciseler quelques feuilles de basilic, et les ajouter aux tomates avec la vinaigrette.
Répartir la préparation dans les verrines.
Décorer chaque verrine d’une rosace de chantilly.
Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.
Servir immédiatement.
Il n’y a plus qu’à…. se régaler!

À propos de la recette :
(1) J’ai eu quelques difficultés à faire sortir la chantilly du siphon (la gélatine peut-être?) Je me demande s’il ne serait pas préférable de monter la chantilly tout simplement au fouet.
Voici la façon de faire de Brigitte W : Dissoudre la mozza de buffalone très crémeuse dans la crème. Laisser refroidir au congélateur et battre au fouet en chantilly. merci Brigitte.

(2) Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse
eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.
– Vous pouvez préparer la salade de tomates à l’avance et la garder au frais. Il faudra l’assaisonner au moment du repas.

Merci à mes Partenaires :

pour les

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Nous avons bien apprécié cette salade multicolore mais aussi la chantilly de mascarpone, qui, si elle avait tendance à s’effondrer en raison de la chaleur, avait beaucoup de goût et un délicieux parfum de basilic.

Source et recette originale :

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do (1-2-3)

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

5 juillet 2016