Auteur/autrice : Michèle

Velouté pompott

Velouté pompott

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Velouté pompott? Kesaco?
c’est tout simplement le mariage de deux potirons
et d’une superbe pomme que j’ai eu envie de tester,
ce qui nous a donné un velouté tout en douceur.
Je l’ai voulu très léger, sans aucun ajout de crème ou de beurre
et j’ai cuisiné deux variétés de potiron (ne me demandez pas lesquelles).
Une tranche était très colorée et à la peau très dure
(aïe mes mains!!)
l’autre avait la chair pale et tendre, et sa peau fine très facile à enlever.
Quant à la pomme elle était énorme..
Nous les avons ramenées du marché paysan de Chambéry.
Voilà un potage délicieux pour un repas sage
après les fêtes.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 1,345 kg de chair de potiron
– 340 g de chair de pomme
– 2 petits oignons
– huile d’olive
– 650 ml de lait
– 350 ml d’eau
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– sel & poivre du moulin

Au travail :

Peler et émincer les oignons.

Peler le potiron et le couper en dés.
Peler la pomme et couper la chair en dés.

Faire suer les oignons dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter les dés de potiron et remuer pendant quelques minutes pour les enrober de gras.
Ajouter les dés de pomme et remuer.

Mouiller avec le lait et l’eau et introduire les tablettes de court-bouillon.
Mélanger. Le liquide arrive à la hauteur des légumes.

Porter à ébullition, puis couvrir à moitié et laisser cuire à frémissements pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.

Mixer et rectifier l’assaisonnement en sel si besoin.
Servir bien chaud avec le moulin à poivre pour les amateurs.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Paroles de Gourmands : Un velouté léger et tout en douceur.

Dans la cuisine de

1 – Isa gdc – 2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

5 janvier 2015
Pains d’amande (biscuits)

Pains d’amande

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ils sont tout légers ces Pains d’amande, et pour ne pas s’arrêter brutalement…
voici des petits biscuits que l’on mange sans faim et sans fin.
Vous pourrez les présenter avec le café.
Vous pourrez aussi les emballer dans vos paniers gourmands.

Pour une cinquantaine de Pains d’amandes

– 200 g de farine
– 140 g de cassonade
– ½ càc de bicarbonate de soude
– 80 g de beurre
– 1 œuf
– 80 d’amandes avec la peau.

Plaque du four tapissée
de papier cuisson
Attente au congélateur : 4 heures
Préchauffage du four à 180°C

Mélanger dans un saladier la farine, le bicarbonate et la cassonade.
Ajouter le beurre en petites parcelles et le mélanger jusqu’à obtention d’un sable grossier.

Ajouter l’œuf et pétrir rapidement jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Incorporer enfin les amandes soigneusement.
Façonner un pain de forme rectangulaire et l’emballer dans un film étirable.

Entreposer le pâton au congélateur pendant environ 4 heures, jusqu’à ce qu’il soit très dur.
Couper le pâton congelé en fines tranches et les poser sur la plaque de cuisson.

Enfourner pendant 10 minutes.
Laisser refroidir avant de les décoller.

Conserver les biscuits dans une boîte métallique hermétique.

À propos de la recette :
– La recette mettait simplement le jaune de l’œuf. Je ne suis pas arrivée à lier la pâte, j’ai donc rajouté le blanc.
– Dans la recette, il faut laisser le pâton pendant 4 heures au congélateur avant de le couper. Il faudra le réchauffer légèrement avec la main et utiliser un couteau très tranchant, car la pâte est alors très dure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 8 décembre 2010.

Paroles de Gourmands : Difficile d’en conserver quelques uns, ils sont mangés à la vitesse de l’éclair.

Source et recette originale : La bible des macarons et mignardises- Sylvie Aït-Ali

Dans la cuisine de

1&2 – Mimi – 3 – Sandrine G – 4 – Tania (ma petite fille)

1-2-3-4 – Barbara –

1 – Nath 09 –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

2 janvier 2015
Bonne année!!!

« Il faut s’aimer, et puis il faut se le dire, et puis il faut se l’écrire ! »
Alors, entre les bulles et le foie gras et aussi après,
n’hésitons pas,
n’attendons pas,
disons-nous
« je t’aime », « je vous aime »…

Bonne, Bonne, Bonne Année 2015 !

Je vous souhaite le meilleur à vous, tous mes amis du blog
que cette nouvelle année soit pour vous, joie, bonheur et amour
Merci ma sœur

et comme l’on dit à Marseille :

« Bon bout d’an »

et

« a l’an que ven que se siam pas mai que siguem pas mens ! »
» A l’an qui vient que si nous ne sommes pas plus,
nous ne soyons pas moins «

Et un texte trouvé là,
qui complète bien ma pensée en ce moment de fêtes.

Que personne cette année ne disparaisse dans ce grand vide
Que nul ne vienne un matin m’apprendre encore une perte
Prenez tous soin de vous
Autant que vos vies m’importent
Aimez-vous

Je vous invite à partager avec moi
ces quelques instants de bonheur
et d’émotion

BONNE ET HEUREUSE ANNEE 2015 – Les Enfantastiques par ENFANTASTIQUES

1 janvier 2015
Mini bûches framboise

Mini bûches framboise

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

Vous êtes en panne pour ce soir,
il vous manque un petit dessert pour compléter votre menu?
Il est encore temps de régaler vos invités avec ces Mini bûches framboise
posées sur un socle de spéculoos.
J’ai fait aussi une présentation en dômes.
.
Pour 12 mini bûches framboise

La mousse :
– 50 g de lait
– 1 jaune d’œuf
– 40 g de sucre en poudre
– ½ càc de Maïzena
– 1,5 feuilles de gélatine (3g)
– 50 g de chocolat blanc
– 1 càc d’arôme framboise
– 5 g de beurre
– 240 g de crème liquide entière
Le socle :
– 100 g de spéculoos
– 30 g de beurre

Empreintes en silicone
Quelques heures au congélateur

La mousse :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer le lait.
Mélanger au fouet le jaune d’œuf avec le sucre et la Maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le lait bouillant tout en mélangeant.
Reverser dans la casserole et laisser épaissir sans cesser de mélanger.
Ajouter la gélatine essorée et mélanger pour la dissoudre.
Verser le mélange très chaud sur le chocolat haché et remuer pour le laisser fondre.
Incorporer le beurre en parcelles et l’arôme framboise.
Fouetter la crème consistance mousse à raser.
Incorporer la crème au chocolat tiède en mélangeant délicatement à la spatule.
Remplir les empreintes en laissant quelques millimètres pour pouvoir poser le socle.

Mettre au congélateur pendant ¼ d’heure.

Le socle :

Mettre les biscuits et le beurre mou dans le bol du mixeur.
Les réduire en poudre.
Sortir les moules du congélateur et répartir la poudre sur les mousses.

Tasser légèrement, couvrir d’un papier film et remettre au congélateur pendant plusieurs heures.
Lorsque les mousses sont bien prises, les démouler sur les assiettes de service et les laisser décongeler.

Décorer à l’envie. Pour moi simplement un peu de coulis de framboise.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Vous pouvez varier les goûts en changeant d’arôme.
Il ne faut pas trop remplir les empreintes pour laisser la place au socle de biscuits.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez les préparer à l’avance et les conserver au congélateur. Il suffira de les sortir un moment avant le repas pour les laisser décongeler (même plusieurs heures à l’avance).

Paroles de Gourmands : Un régal qui passe tout seul après un bon repas!

Source : Inspirée d’une recette srapcooking

Dans la cuisine de

1 – Isa gdc – 2 – ma cousine Lau – 3 – Odette E –

Très bonne fin d’année à tous

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31 décembre 2014
Potimarron en fête.

Potimarron en fête

Encore une petite entrée très vite réalisée
et qui peut être servie aux invités
surtout si on lui ajoute une petite touche festive.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 1 petit potimarron
– 100 g de crème liquide
– crème de vinaigre balsamique
– muscade, sel & poivre du moulin
– Foie gras, tomates cerise,
pain d’épices

6 verrines

Au travail :

Éplucher le potimarron et le couper en dés (j’en ai obtenu 600 g).
Le faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.
L’égoutter soigneusement (je l’ai laissé pendant plusieurs heures dans le tamis).
Lorsque le potimarron est bien « sec », le mixer finement avec la crème fraîche, du sel, du poivre et une bonne pincée de muscade.
Ajouter une cuillerée à soupe bombée de crème de vinaigre balsamique et goûter pour rectifier l’assaisonnement si besoin.

Répartir la préparation dans les verrines, filmer et mettre au frais.
Au moment de servir, décorer suivant l’envie :
Pour ma part, j’ai fait sécher un peu de pain d’épices grossièrement émietté au four et j’en ai parsemé un peu sur le dessus de la verrine.
Quelques éclats de foie gras, quelques tomates cerises pour la couleur…
Il n’y a plus qu’à passer à table.

Paroles de Gourmands : Miiaamm, c’est bon!!!

Voici celui de

A.M de la poêle qui rit – Huguette R –

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Bonne journée à tous.

30 décembre 2014
Canard mariné.

Canard mariné

Un filet de Canard mariné à servir
juste arrosé d’une bonne huile d’olive et
à accompagner d’un chutney de pomme parfumé au cacao amer.
Une entrée fine et originale
du chef Gilles Le Gallès.

J’ai commencé la préparation 48 heures
avant la dégustation
et j’ai une fois de plus préparé la recette à ma façon.

Pour 3 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 filet de canard
– gros sel
– huile d’olive
– poivre
– persil ou coriandre
Chutney de pomme
– 1 petite pomme
(135 g de chair)
– 50 g d’oignon rouge
– 100 ml de vinaigre de cidre
– 70 g de sucre
– 1 cuil. à moka de cacao amer

Au travail :
Deux jours avant le repas :
Enlever la peau du filet de canard (beaucoup moins facile que sur un magret!!).

Tapisser le fond d’un petit plat (j’ai pris une boîte de glace, dimension parfaite pour le filet!) de gros sel.
Déposer le filet de canard et le recouvrir de gros sel.
Le laisser mariner pendant 24 heures.

La veille du repas :
Enlever le gros sel autour de la viande sous un filet d’eau froide.
Mettre le filet dans le plat et le recouvrir d’eau à changer trois fois toutes les 5 minutes.
Sécher le filet avec un torchon ou un papier absorbant.
Trancher très finement.

Déposer les tranches dans un plat, les asperger d’un filet d’une très bonne huile d’olive.
Couvrir et laisser jusqu’au lendemain.
Le chutney :
Éplucher la pomme et la couper en dés (j’ai obtenu 135 g de chair).
Prélever une tranche de 50 grammes dans l’oignon rouge et la couper en dés.
Mettre dans une petite casserole la pomme, l’oignon, le sucre, le vinaigre et le cacao.

Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire à feu très doux jusqu’à ce que le mélange s’assèche et se transforme en compote.

Laisser refroidir.
Le Chef nous propose d’ajouter un peu de banane écrasée dans le chutney froid.
Je n’en avais pas, mais je testerai la prochaine fois.

Le jour du repas :
Déposer quelques tranches de filet en étoile sur chaque assiette.
Arroser avec l’huile de marinade (au besoin en rajouter quelques gouttes).
Poivrer et ajouter quelques feuilles de persil (ou de coriandre) grossièrement hachées.
Servir avec le chutney de pommes et quelques feuilles de salade.

À propos de la recette :
Le filet de canard est le « blanc » d’un canard normal : La peau est fine, la chair moins grasse. Il ne faut pas le confondre avec le magret de canard qui vient du canard gavé élevé pour le foie gras : la peau est doublée d’une épaisse couche de graisse et la viande est plus moelleuse.
– Le Chef laisse mariner la viande dans le sel au minimum 24 heures. Moi j’ai trouvé que 24 heures étaient amplement suffisantes car le filet est déjà bien salé, c’est pour cela que j’ai laissé la viande pendant 24 heures sous un filet d’huile d’olive.
– Le Chef ajoute une échalote finement hachée avant de servir, je ne l’ai pas fait (nous ne sommes pas très amateurs d’oignons ou échalotes crus).

Paroles de Gourmands : La douceur du chutney équilibre bien la viande très tendre mais un peu salée. L’entrée a été très appréciée.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

29 décembre 2014
Mousse au chocolat Conticini *

Mousse au chocolat Conticini

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’espère que vous avez passé un Noël joyeux et chaleureux.
Et, je sais, hier c’était la fête,
alors aujourd’hui on voudrait un peu faire le régime.
Oui mais… aujourd’hui c’est mon anniversaire,
alors j’ai droit à une petite douceur….
Voici la Mousse au chocolat Conticini

Un petit dessert improvisé très vite pour quelques gourmands qui s’annonçaient.
J’ai sorti le gros livre de Philippe Conticini
et passé en revue tous les marque-pages que j’avais insérés.
Bingo, voilà la mousse au chocolat de la maman du Chef.
.

Mousse au chocolat Conticini
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 200 g de chocolat noir
– 80 g de beurre
– 2 jaunes d’œufs
– 8 blancs d’œufs
– 50 g de sucre
.

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou comme moi au micro-onde.
Bien remuer pour lisser et y ajouter en remuant vivement un jaune d’œuf après l’autre.
Laisser tiédir.
Monter les blancs d’œufs en neige pas trop ferme en incorporant le sucre, texture mousse à raser.
Incorporer en fouettant vivement deux grosses cuillerées à soupe de blanc d’œuf,
pour rendre la préparation bien homogène.
Ajouter enfin en plusieurs fois et en soulevant à la spatule le reste des blancs.

Verser la mousse dans le saladier de service ou dans des coupes individuelles.
Laisser au frais pendant au-moins trois heures
avant de servir la Mousse au chocolat Conticini
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Ne montez pas les blancs d’œufs trop fermes pour plus de moelleux dans la mousse.

Paroles de Gourmands : Moelleuse, légère, quel régal!!! merci Chef

Source et recette originale : Sensations – Philippe Conticini

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Philo

Sandrine G

Citrine « elle a comblé les amateurs de chocolat »

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26 décembre 2014
Joyeux Noël

Un joyeux et paisible Noël à vous tous mes amis!
Que sapin vert ou neigeux et boules multicolores
vous réjouissent les yeux,
Que Père Noël soit généreux avec vous,
Et bien sûr, que dinde et autre volatile, pâtés, rôtis,
douceurs de toutes sortes
réjouissent vos papilles…
Mais, sur ce dernier point, je vous fais confiance !!!

Bon Noël, gros bisous
à vous tous

25 décembre 2014
Crème rose au carré frais

Crème rose au carré frais

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une idée de dernière minute à préparer très vite.
Je voulais un apéritif tout simple et léger.
J’ai préparé des crèmes de légumes et je les ai accompagnées
de chips de légumes de mon partenaire et de petits choux nature .
.

Pour un gros pot de crème rose au carré frais

– 225 g de betterave cuite
– 150 g de carré frais
– 3 càs de jus de citron
– 1 càs d’huile de noix
– sel
– poivre au citron

Mixer finement la betterave avec le jus de citron, l’huile de noix et le fromage frais.
Assaisonner avec du sel.
Terminer par une pincée de poivre.
Mettre au frais pendant au-moins une heure (je l’ai préparée la veille).
Servir avec des biscuits apéro comme celui-ci par exemple ou celui-là ou encore des gressins comme ici ou là.
Cette fois j’ai juste ouvert le paquet de chips aux légumes
et sorti des choux que j’avais mis au congélateur quelques jours avant.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Merci à mon Partenaire :
pour les chips

Paroles de Gourmands : La crème est partie en moins de temps qu’il ne faut pour le dire!!!

Source et recette originale : Le Journal des Femmes

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau –

Je vous souhaite une très belle soirée de Noël

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24 décembre 2014
Dents de loup au citron.

Dents de loup au citron

Voici encore quelques gourmandises à poser
sur votre table de fête.
Des petits biscuits tout tendres
parfumés au citron et à la vanille.
Demain soir le Père Noël va passer..
N’oubliez pas de lui laisser quelques
dents de loup avec un bol de chocolat chaud.
Moi en tous cas, je vous souhaite
Une merveilleuse soirée.

Pour une centaine de dents de loup

Sur ma paillasse :

– 5 œufs (environ 250 g)
– 250 g de sucre semoule
– Le zeste d’un citron bio
– 1 gousse de vanille
– 250 g de farine

Plaques à dents de loup beurrées
Préchauffage du four à 150°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Ouvrir la gousse de vanille en deux et récupérer les graines.
Râper finement le zeste de citron.
Travailler au fouet les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le zeste de citron et les graines de vanille et mélanger.

Tamiser la farine sur le mélange et travailler pour obtenir une pâte homogène.

Déposer la pâte par demi-cuillerées à café dans les rainures du moule.
Ne pas mettre trop de pâte et bien espacer les biscuits, car ils vont s’étaler.
J’en ai mis 3 dans chaque rainure et j’ai oublié de prendre la photo.
Enfourner pour environ 12 minutes : La pâte doit être légèrement dorée sur le dessus.
Les voici au bout de 10 minutes, ils sont presque à point…
Laisser reposer quelques secondes puis détacher les biscuits en passant délicatement la pointe d’un couteau tout autour.
Garnir une autre fois la plaque pour une autre fournée
Laisser refroidir les biscuits et les ranger dans une boîte hermétique.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Dans la recette, les biscuits sont saupoudrés de sucre glace une fois refroidis. Je ne l’ai pas fait, trouvant qu’ils étaient déjà bien sucrés.

Paroles de Gourmands : Ils sont tendres et délicieux…

Source : Petits gâteaux – Frédéric Anton & Christelle Brua

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23 décembre 2014

Auteur/autrice : Michèle

Velouté pompott

Pains d’amande

Mini bûches framboise

Potimarron en fête

Canard mariné

Mousse au chocolat Conticini

Dents de loup au citron