Auteur/autrice : Michèle

Quiches saumon fumé

Quiches saumon fumé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est la dernière recette préparée avec le saumon fumé de mon Partenaire.
J’avais quelques pointes d’asperges mises au congélateur à la bonne saison
elles sont allées rejoindre le poisson.
J’ai fait des quiches individuelles que j’ai congelées.
Quel travail, mais quel plaisir de les sortir au fur et à mesure des besoins.

Voilà qui peut être une idée de dernière minute pour une entrée de fêtes.

.

Pour 10 petites quiches saumon fumé

La pâte :
– 300 g de farine
– 1 grosse pincée de sel
– 150 g de beurre
– 75 g d’eau
La garniture :
– 230 g de saumon fumé
– 10 pointes d’asperges
– 4 œufs
– 400 g de crème
(Moitié épaisse, moitié liquide pour moi)
– sel
– poivre au citron
– ciboulette

10 moules à tartelettes de 12 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C

La pâte brisée :
Vous la ferez suivant la recette de base.

Étaler la pâte et foncer les moules à tartelettes.
Piquer à la fourchette, couvrir et réserver au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

Faire cuire les pointes d’asperges à l’eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes.
Laisser refroidir puis les couper en deux dans l’épaisseur.
Couper le saumon en petites languettes.
Travailler à la fourchette dans un saladier les œufs, la crème, la ciboulette ciselée, un peu de sel
( le saumon est déjà salé) et du poivre au citron.

Répartir les languettes de saumon sur le fond des tartelettes.
Déposer deux moitiés d’asperge sur chaque tartelette.
Couvrir avec la crème.

Enfourner pour 35 minutes environ.

Démouler et servir chaud avec une salade verte.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Vous pouvez préparer les quiches saumon fumé à l’avance et les passer à four chaud pendant quelques minutes avant de les servir.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : No problem!

Merci à mes Partenaires :
pour le

pour le

Paroles de Gourmands : Très fin ont dit les Gourmands.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

22 décembre 2014
Gâteaux de Milan aux amandes.

Gâteaux de Milan aux amandes

Voici encore quelques petits gâteaux d’Alsace..
J’ai cherché le pourquoi du comment, mais je n’ai pas trouvé
comment Milan était arrivé là!
Peu importe ces gâteaux de Milan aux amandes
sont délicieux !!
Et j’ai décidé de les apporter chez Cathy et Éric
qui nous ont invités au coin du feu
pour le repas de Noël de
Culino Versions

Pour plein de gâteaux de Milan aux amandes
Leur nombre dépendra de la taille

Sur ma paillasse :

– 250 g de beurre pommade
– 250 g de sucre en poudre
– 4 œufs
– 250 g d’amandes mondées
– 1 citron non traité
– 550 g de farine

Emporte-pièces
Plaques du four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 165°C (Chaleur statique)

Au travail :
Réduire les amandes en poudre.
Travailler le beurre avec le sucre.
Ajouter les œufs et le zeste de citron finement râpé.

Incorporer peu à peu la poudre d’amande et la farine.
Pétrir rapidement pour rassembler la pâte en boule.

Couvrir et laisser reposer une heure au frais.
Abaisser la pâte sur 4 mm d’épaisseur.
Découper les biscuits à l’emporte-pièces et les déposer sur la plaque.

Enfourner pour 12 minutes environ.

Ma première fournée a eu un peu chaud, certains biscuits ont eu même très chaud

Pas grave à dit Mr CFG, ils sont délicieux quand même…

J’ai découpé des étoiles de plusieurs dimensions.
Et j’ai fait quelques petits sapins en collant les étoiles entre elles avec une larme de ganache au chocolat ou de caramel au beurre salé.
Un voile de sucre glace… et il ne manque plus que le traineau du Père Noël.

C’était ma participation au
repas de Noël de

Quel plaisir de tous se retrouver

Un grand merci à Cathy et Éric
pour cette invitation
et pour ce plaisir renouvelé chaque mois.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Tout tendres, au bon goût d’amande et au léger parfum de citron, ces gâteaux sont un régal!!!

Source et recette originale : Les petits gâteaux d’Alsace

Voici celui de

Patricia K

Merci d’être entré dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

20 décembre 2014
Trianon ou Royal

Trianon ou Royal

Je l’ai fait il y a bien longtemps.
Je remonte la recette car il pourra faire un dessert bien apprécié sur votre table de fête
Très peu de photos, car la maison était bien pleine et je n’avais pas la tête à moi…
J’ai fait un mix des 2 versions trouvées chez Sylvie qui s’était inspirée de Manue
et mon gâteau a eu un grand succès.

.

Trianon ou royal
Pour 15 Croquants-Gourmands

Le biscuit :
– 3 œufs
– 90 g de sucre en poudre
– 60 g de poudre d’amandes
– 3 càs rases de farine
– 45 g de beurre
– ¾ de càc de levure chimique
Le feuilleté praliné :
– 200 g de chocolat Pralinoise
– 90 g de gavottes (9 étuis de 2)
– 40 g de poudre de pralin
Le parfait :
– 300 g de chocolat noir
– 150 g de beurre
– 6 jaunes d’œufs
– 450 g de crème liquide entière
– 180 g de sucre en poudre

Sucre glace et cacao amer pour le décor

1 moule de 25 cm X 18 cm tapissée de papier cuisson
1 cadre à pâtisserie de 30 cm X 22 cm
Préchauffage du four à 180°C

Le biscuit :

Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et la levure, la poudre d’amandes et le beurre fondu froid.
Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 15 minutes.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Le feuilleté praliné :

Casser la pralinoise en morceaux dans un petit saladier.
Faire fondre au micro-onde (ou au bain-marie) 2 minutes à 1000Watts.
Ajouter le pralin et les gavottes écrasées.
Bien mélanger le tout.

Déposer le biscuit sur le plat de service.
Étaler cette pâte bien régulièrement sur le biscuit en tassant avec le dos d’une cuillère.

Laisser durcir.

Le parfait :

Casser le chocolat en morceaux dans un saladier.
Ajouter le beurre et faire fondre au micro-ondes pendant 2 minutes environ par séquences, en remuant bien à chaque fois, jusqu’à ce que la crème soit bien lisse.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Le mélange doit blanchir et tripler de volume.
Ajouter alors le chocolat fondu tiède.

Battre la crème très froide en chantilly et l’incorporer délicatement à l’appareil précédent.
Placer le cadre autour du biscuit en centrant bien celui-ci.
Verser la mousse à l’intérieur et égaliser le dessus à l’aide d’une spatule.

Couvrir et placer le plat au congélateur pendant au moins 4 heures.
Sortir le gâteau la veille du repas, décorer suivant l’envie, retirer le cadre et laisser décongeler au réfrigérateur.
Ou bien le laisser pendant 4 heures à température ambiante.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
– Pour écraser très facilement les gavottes, je le fais simplement en pressant entre mes doigts le sachet non ouvert. Il suffit ensuite de déballer avec prudence et de laisser tomber les miettes de biscuit dans le saladier.
– J’ai habillé le cadre de rhodoïd, pour ne pas avoir de difficulté au démoulage. Si vous n’en avez pas, vous pouvez le tapisser de papier cuisson.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 14 janvier 2011.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez préparer le gâteau à l’avance, bien emballé, il attendra au congélateur le jour J.

Paroles de Gourmands : Un gâteau qui a ravi tous mes Gourmands. Merci Sylvie, merci Manue.

Source et recettes originales :
– Amuses bouche
– La popote de Manue

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

19 décembre 2014
Pain boules

Pain boules

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore du pain!!!
Et oui, je vous l’ai dit, c’est une passion!
Et cette fois, trois de mes petits enfants sont là.
Et ils adorent le pain.
Talya voulait déjà le manger cru, alors elle n’en pouvait plus d’attendre
pendant qu’il était entrain de cuire!
« Mhuuummm comme ça sent bon, j’ai faim!!!! »
J’ai pris la recette chez mes amies Julia & Agathe
qui la tenaient de Elle à table.
J’ai bien sûr modifié quelques petites choses…
Voilà un pain que vous pourrez mettre sur votre table de fête.

Pour 4 petits pains

Sur ma paillasse :

– 185 g de lait
– 370 g de lait ribot
– 1,5 càc de sel
– 770 g de farine T55
– 1 càs (10g) de levure sèche de boulanger
– 1 càs de sucre
– 20 g de beurre

La plaque à baguette ou la plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 195°C

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP, les deux laits et le sel.
Couvrir avec la farine et y cacher la levure.
Saupoudrer avec le sucre et déposer le beurre en lamelles.
Lancer le programme « pâte » (1h20).
À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer.
Partager en quatre pâtons d’environ 348 g.
Diviser chaque pâtons en 6 morceaux de 57 g environ.

Rouler chaque morceau en boule et les déposer au fur et à mesure sur la plaque en les espaçant légèrement pour qu’ils puissent gonfler.

Lorsque les quatre pains boules sont façonnés, laisser reposer à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée (20 minutes pour moi).
Vaporiser d’eau, saupoudrer d’un voile de farine et donner quelques coups de lame.

Enfourner pour 35 minutes environ.
Laisser refroidir sur une grille.

Servir en détachant les boules.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : C’est vraiment trop bon ont dit les petits!!!

Source et recettes originales :
– La cuisine et les loisirs de Julia T & Agathe
– Elle à table

Dans la cuisine de :

Nono –

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Bonne journée à tous.

18 décembre 2014
Stylefruits

Stylefruits est un site internet de mode
et d’articles pour la maison

Voilà un petit extrait du message que
Margaux m’a envoyé au mois d’octobre.

« Les fêtes de Noël et autres célébrations de fin d’année
approchent à grands pas et à cette occasion
stylefruits a décidé de créer un guide pour les fêtes
sous forme de livret de recettes, déco et DIY.
Pour que ce guide de Noël soit unique,
nous avons décidé de faire appel à des blogueurs
et de leur offrir une place dans notre livret.
Nous souhaitons en effet partager une recette de votre choix,
idéale pour les fêtes de fin d’année. »

C’est bien sûr avec grand plaisir que j’ai répondu à Margaux
en lui laissant le choix entre plusieurs recettes.

J’ai reçu ce matin un magnifique livret.

et j’ai pu y découvrir les recettes de fête
proposées par plusieurs blogueuses.
Certaines sont mes amies
et je vais découvrir avec plaisir le blog des autres.

Si vous cherchez encore des idées pour vos repas de fêtes
ou simplement pour le plaisir,
vous pouvez consulter et même télécharger gratuitement
le livret en cliquant sur le logo de stylefruits ci-dessous

Vous découvrirez aussi en fin de livret
les jolis petits bonhommes à dévorer
que l’équipe de stylefruits à préparés
pour notre plus grand plaisir.

Merci Margaux pour m’avoir permis de
participer à ce guide de Noël.
Un grand merci également à
toute l’équipe de stylefruits
à qui je souhaite de
merveilleuses fêtes de fin d’année.

www.stylefruits.fr
www.facebook.com/stylefruits.fr.maison

17 décembre 2014
Mousse Saint Jacques sauce corail.

Mousse Saint Jacques sauce corail

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une entrée préparée il y a plusieurs mois
mais je n’ai pas rédigé tout de suite ma recette
et ce jour là, j’avais juste griffonné sur mon cahier les ingrédients utilisés.
Alors à l’aide des photos, je vais essayer de retrouver ce que j’ai fait.

Mousse de coquilles Saint Jacques
Pour 7 Croquants-Gourmands

Mousses :
– 300 g de coquilles St Jacques
(noix et corail)
– ½ citron
– 3 œufs entiers + 1 jaune
– 200 ml de lait
– 300 ml de crème liquide
– sel & poivre du moulin
Sauce :
– 15 coraux
– 4 échalotes
– huile d’olive
– 200 ml de vin blanc
– 100 g de crème fraîche épaisse
– piment d’Espelette

7 moules à muffins de 8 cm de diamètre, beurrés
Préchauffage du four à 160°C

Les mousses :

Mettre les noix et les coraux dans un petit plat et les arroser de jus de citron.

Laisser macérer pendant une heure.
Égoutter les noix de Saint Jacques et les mixer finement.
Mélanger les œufs et le jaune avec le lait et la crème.
Saler et poivrer.
Ajouter la purée de noix de St Jacques et bien mélanger.

Rectifier l’assaisonnement puis répartir la préparation dans les moules.

Enfourner pour 50 minutes environ.
Démouler délicatement sur les assiettes de service.

La sauce corail :
Peler et hacher les échalotes.
Les faire suer sans coloration dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive.
Ajouter le vin blanc, laisser frémir et réduire de moitié.

Mixer finement la réduction avec les coraux égouttés.

Ajouter la crème et laisser frémir sur feu doux quelques instants jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.
Saler, poivrer et ajouter une pincée de piment d’Espelette.
Servir autour des mousses de Saint Jacques.
J’ai décoré de quelques baies roses et de brins de ciboulette.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est fin, c’est délicieux!

Dans la cuisine de

1 – Gibou –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

17 décembre 2014
Bouchons aux amandes.

Bouchons aux amandes

Encore une fois, je ne suis pas très en avance
mais j’ai un peu de mal cette année à
me mettre dans l’esprit « fêtes ».
Ces Bouchons aux amandes,
nous viennent d’Allemagne où ils se nomment Liegnitzer Bombe.
Ce sont des sortes de pains d’épices
fourrés à la pâte d’amande et aux fruits confits
et nappés de chocolat.
Il faudra patienter une semaine avant de les déguster
pour laisser les parfums se développer.
Mais je peux vous dire que chez nous
certains les ont appréciés tout de suite!!
Il m’est resté un peu de farce à la pâte d’amande.
Elle a enrichi mon
Stollen de Noël
qui va s’envoler bientôt chez mon fils.

Mais avant de vous présenter ma recette,
je vous rappelle que vous pouvez m’aider
avec juste un petit clic sur
la recette de Croquant-Fondant-Gourmand
en bas de la page ici
Vous pourrez peut-être
être tiré au sort et gagner un bon cadeau de 100€.
Vite, il ne reste plus que quelques jours
et je suis encore bien loin de la première place.
Un grand merci à ceux qui ont déjà voté.

Pour 38 Bouchons aux amandes

Sur ma paillasse :
La farce :
– 100 g de pâte d’amandes
– 50 g de cerises confites
– 50 g d’écorces d’oranges confites
– 3 càs de rhum ♦
La pâte :
– 150 g de miel
– 100 g de cassonade
– 60 g de beurre
– 50 g d’amandes hachées
– 50 g d’écorces d’orange
ou de citron confites
– 15 g de cacao amer
– 1 càc de cannelle en poudre
– ½ càc de girofle en poudre
– 5 capsules de cardamome
– 1 orange bio
– 1 œuf entier + 1 jaune d’œuf
– 200 g de farine
– 1 càc rase de levure chimique
Le glaçage :
– 150 g de marmelade d’abricots
– 1 càs d’eau
– 200 g de chocolat de couverture
– 20 g de beurre

Empreintes à mini-muffins beurrées
préchauffage du four à 160°C (Chaleur tournante)

Au travail :
La farce :
Couper la pâte d’amande, les cerises, l’écorce d’orange en petits dés
Les mélanger à la main dans un saladier avec l’alcool pour obtenir une farce homogène.

Laisser reposer.
La pâte :
Mettre dans une petite casserole le miel, le sucre et le beurre et faire chauffer en remuant jusqu’à ce que le sucre fonde.

Ouvrir les capsules de cardamome et écraser les grains.
Hacher les amandes.
Tamiser dans un saladier la farine avec la levure et le cacao.

Ajouter les épices, les écorces d’orange (ou de citron) hachées, les amandes, le zeste râpé de la moitié de l’orange et une cuillerée à soupe de jus d’orange.
Mélanger l’ensemble, faire un puits et verser le mélange au miel ainsi que l’œuf entier et le jaune.
Mélanger au fouet jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Remplir les moules d’une couche de pâte d’environ 1 cm (la pâte est un peu collante, mais elle s’étale peu à peu).
Déposer une petite quantité de farce à la pâte d’amande, puis couvrir avec la pâte à gâteau.

Ne pas remplir les moules jusqu’en haut car la pâte va gonfler et risque de s’étaler hors du moule (ça sent le vécu, non???).
Enfourner pour environ 25 minutes.
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler délicatement sur une grille et de laisser refroidir.
Une fois les bouchons bien froids, j’ai « rogné » délicatement la partie qui s’était étalée, pour qu’ils soient réguliers (pas de perte, une petite souris est venue grignoter les miettes!)
Le glaçage :
Faire chauffer la marmelade d’abricot avec l’eau pour qu’elle devienne fluide.
Enduire les bouchées de marmelade chaude à l’aide d’un pinceau.
Laisser sécher les petits bouchons (je les ai mis dans le four à 30° pendant environ une heure).

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou comme moi au micro-ondes par petites séquences en surveillant bien et en mélangeant à chaque fois.
Tremper le haut des bouchons dans le chocolat fondu.

Laisser durcir sur une grille.

Ranger les bouchées dans une boîte en métal et attendre une semaine avant de les déguster pour laisser les arômes se développer.

À propos de la recette :
♦ Le rhum peut être remplacé par un autre alcool ou de l’eau de rose ou encore de fleur d’oranger.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour la

Paroles de Gourmands :
Nous les avons goûtés le jour même et c’était déjà très bon.
Je donnerai le verdict final dans une semaine.

Source et recette originale :Pains d’épice, gâteaux et biscuits de Noël

<br />

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16 décembre 2014
Springerle

Springerle

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici des petits biscuits faits pour Noël.
La recette vient du livre que m’a offert ma petite Nono.
J’ai pu enfin utiliser les plaques à biscuits ramenées d’Alsace
il y a plusieurs années.
Ces petits biscuits sont tellement délicieux,
que je n’attendrai pas Noël prochain pour les refaire.
Je vous incite à vous y mettre vous aussi, mais ,
il faudra résister à le tentation de les croquer tout de suite.
Les Springerle seront bien meilleurs après 3 à 4 semaines de repos.

Je suis un peu en retard pour Noël, mais ils seront
Bons pour les fêtes du jour de l’an.

Pour 95 biscuits

Sur ma paillasse :
– 5 œufs
– 500 g de sucre
– 500 à 550 g de farine
– 15 g de graines d’anis
– ½ càc de levure chimique
– 1 càs de kirsch
– Maïzena pour enduire les plaques.

Plaques sculptées pour bredeles.
Plaques à pâtisserie tapissées de papier cuisson.
Préchauffage du four à 160°C

Au travail :
La veille :
Rincer le bol du robot (ou le saladier) à l’eau chaude.
Fouetter les œufs et le sucre pendant 15 minutes pour obtenir une masse mousseuse.

Ajouter les graines d’anis et le kirsch et bien mélanger.
Tamiser la farine et la levure.

Incorporer 500 g de farine et travailler pour obtenir une pâte lisse et souple.
Si la pâte est trop collante, rajouter un peu de farine.
Couvrir et laisser reposer pendant une heure.
Au bout de ce temps, étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 4 à 5 millimètres.
Enduire les moules sculptés de Maïzena à l’aide d’un pinceau.
Retourner les moules sur la pâte et presser sur toute la surface de la plaque pour imprimer le décor.

Retirer la plaque avec précaution et découper les contours des biscuits avec un couteau bien tranchant.
Déposer les biscuits sur la plaque à pâtisserie.

Laisser sécher pendant 24 heures dans un endroit tempéré, à l’abri des courants d’air.

Le lendemain :
Faire cuire pendant 20 minutes.
Les biscuits restent blancs, mais ils gonflent et il se forme un socle à la base.
J’ai « brossé » les biscuits à l’aide d’un pinceau bien sec pour enlever la Maïzena.
Maintenant le plus dur reste à faire : Ranger les biscuits dans une boîte en métal et attendre 3 à 4 semaines avant de les consommer.

À propos de la recette :
– Si vous n’avez pas de plaque sculptée, vous pourrez découper les biscuits en petits rectangles au couteau ou à la roulette.
– Il faut bien respecter le temps de mélange des œufs et du sucre ainsi que les 24 heures de repos de la pâte. Ce sont les conditions pour obtenir de jolis Springerle.
– Et puis, si vous n’aimez pas l’anis (quel dommage), parfumez ces biscuits avec un zeste de citron ou d’orange…
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 6 janvier 2010.

Paroles de Gourmands : Bien sûr quelques gourmands les ont goûtés sitôt sortis du four et les ont trouvés un peu durs. Mais après 1 mois, l’intérieur du biscuit est devenu croustillant et fondant… quel délice!!! Merci Nono.

Source et recette originale : Les petits gâteaux d’Alsace – Suzanne Roth

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Bonne journée à tous.

15 décembre 2014
Entremets citron-framboise

Entremets citron-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un entremets très léger en bouche,
que vous pourrez préparer à l’avance et servir après un repas copieux.
Un gâteau fait pour l’anniversaire de ma petite belle-fille
il y a déjà quelques années.
Je remonte la recette car il pourrait très bien
être prochainement sur votre table de fête
avec une décoration appropriée…
Je me suis inspirée d’une fiche tirée de mes classeurs.

Pour 8 croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Génoise :
– 155 g de sucre semoule
– 5 œufs moyens
– 155 g de farine
– 45 g de beurre
– 1 sachet de sucre vanillé
– le jus d’1 citron
– 3 càs de sucre
Mousse au citron :
– le jus de 3 citrons (18 càs)
– 150 g de sucre semoule
– 3 feuilles de gélatine (3x2g)
– 200 g de crème fraîche liquide
– 3 blancs d’œufs
Mousse framboise :
– 200 g de framboises
– 30 g de sucre
– 2 feuilles de gélatine (2x2g)
– 100 g de crème liquide
Miroir citron :
– le jus d’1 citron (6 càs)
– 1 càs de sucre glace
– ½ feuille de gélatine (1g)

1 plaque à biscuit roulé
1 cadre à pâtisserie doublé de rhodoïd
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
La génoise :
Faire la génoise suivant la recette de base.
Mettre la pâte dans une plaque à biscuit roulé.
Faire cuire 20 minutes.

Démouler et laisser refroidir.
Couper la génoise en 2, on utilise uniquement la moitié du gâteau.
Faire fondre le sucre dans le jus de citron.

La mousse au citron :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer le jus de citron avec la moitié du sucre.
Dissoudre la gélatine dans le liquide chaud.Laisser refroidir sans laisser figer complètement (la préparation doit être prise mais encore souple).
Fouetter la crème en chantilly pas trop ferme et la mélanger doucement avec le sirop de citron refroidi.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le reste de sucre.
Incorporer délicatement au mélange citron-chantilly.
Réserver jusqu’à ce que la mousse soit suffisamment prise pour ne pas couler.
La mousse framboise :
Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Passer les framboises au mixer pour les réduire en purée.
Tamiser éventuellement si comme moi vous n’aimez pas retrouver les petits grains.
Faire chauffer 2 cuillerées de pulpe et y dissoudre la gélatine.
Mélanger à la purée de framboises.

Battre la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la purée de framboises.

Montage du gâteau :
Poser le cadre à pâtisserie sur le plat de service.
Déposer dans le fond du cadre la tranche de génoise.
À l’aide d’un pinceau, imbiber la génoise de jus de citron sucré.
Verser la moitié de la mousse au citron.

Recouvrir de toute la mousse framboise.

Verser le reste de la mousse citron et égaliser.

Mettre au frais pendant au moins 2 heures.

Normalement la recette s’arrête là :On démoule et on décore éventuellement de fruits rouges.
J’ai préféré faire un miroir citron pour la finition.
J’ai aussi mis une bande de pâte d’amande autour du socle.
Le miroir citron :
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Chauffer le jus de citron et y dissoudre le sucre glace.
Ajouter la gélatine et bien remuer pour la faire fondre.
Laisser refroidir et verser sur le dessus du gâteau.
Remettre au frais pour laisser prendre.
Retirer le cadre.

Décorer.
Version citron confit, pâte d’amande ou…

À propos de la recette :
– J’ai fait un gâteau rectangulaire. Si vous le préférez découpez un rond de 20 cm de diamètre.
– La deuxième moitié de la génoise a été bien emballée et mise au congélateur. Il suffira de la sortir quelques heures à l’avance pour qu’elle dégèle doucement.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– une recette publiée le 19 novembre 2010

Paroles de Gourmands :
– Le goût du citron est très prononcé, mais bien accompagné par la framboise. Avis aux amateurs! Si vous aimez le citron, vous allez vous régaler!

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do (1-2-3)

Geneviève B –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

12 décembre 2014
Cantuccini salés

Cantuccini salés

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ces Cantuccini salés, biscuits pour l’apéritif ont régalé mes gourmands.
J’ai trouvé la recette chez Silvia et je me suis empressée de la réaliser.
Les cantuccini se conservent pendant plusieurs jours dans une boîte en métal hermétique.
Vous pourrez les servir à l’apéritif ou encore en guise de pain avec de la charcuterie ou du fromage.

Il y a bien longtemps que les photos sont dans mes brouillons,
je vais essayer de me souvenir de la marche à suivre…

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Cantuccini salés
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 100 g d’olives vertes dénoyautées
– 5 pétales de tomates séchées à l’huile
– 1 tige de romarin
– 260 g de farine T 55
– 1 sachet de levure
– 25 g de parmesan râpé
– 3 œufs
– 2 càs d’huile d’olive
– 60 g d’amandes pelées
– 40 g de pistaches pelées (non salées)
– 1 càc de sel & poivre du moulin

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Hacher les olives grossièrement et les sécher dans du papier absorbant.
Égoutter et sécher les tomates puis les couper en dés.
Mélanger la farine, la levure, le parmesan et le romarin ciselé.
Faire un puits et y déposer les œufs, l’huile et le sel.
Mélanger.

Ajouter les olives, les tomates, les amandes et les pistaches.
Travailler pour obtenir une pâte homogène.

Partager en deux parties égales et former deux boudins à déposer sur la plaque en les espaçant.
Enfourner pour 25 minutes.
Dès la sortie du four, découper des tranches dans la pâte pendant qu’elle est chaude.

Déposer les cantuccini sur une grille avec précaution car la pâte est friable et les laisser refroidir.

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Je les ai servis à l’apéritif et nous en avons profité pour déguster les mignardises offertes par Toupargel.
Et bien, moi qui n’achète jamais de produit fini, j’ai été agréablement surprise par la qualité et la finesse de ces produits.
Idéal pour un apéritif en petit comité, le régal est assuré!

clic sur la petite image pour voir les produits.

À propos de la recette :
– Je les ai préparés pour les servir à l’apéritif, j’ai donc fait des boudins étroits et longs pour avoir de petites tranches.
Si vous voulez les servir en guise de pain, vous ferez des boudins plus larges.
Il est important de trancher les boudins de pâte pendant qu’ils sont chauds, autrement ils émietteraient beaucoup.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je ne le conseille pas, j’ai trouvé que les cantuccini ramollissaient un peu.

Paroles de Gourmands : Croquants, goûteux, c’est délicieux!! Merci Silvia

Source et recette originale : Savoirs & Saveurs

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

11 décembre 2014

Auteur/autrice : Michèle

Quiches saumon fumé

Gâteaux de Milan aux amandes

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Springerle

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Cantuccini salés