Moka mousse de chocolat
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Pour ne pas faillir à la tradition,
voici le gâteau au chocolat de la semaine.
C’est une des premières pâtisseries que j’ai réalisée étant encore adolescente
je n’avais jamais refait ce gâteau depuis, alors inutile de vous dire
que je ne sais vraiment pas d’où vient la recette.
J’ai d’ailleurs pris quelques libertés en réalisant le moka.
Pour 10 Croquants-Gourmands
sur ma paillasse :
Le gâteau :
– 200 g de farine
– 40 g de Maïzena
– 1 pincée de sel
– 1 sachet de levure chimique
– 2 càc de café soluble
– 125 g de beurre
– 175 g de sucre
– 3 œufs
– 6 càs de lait
La mousse :
– 200 g de chocolat noir
– 100 g de sucre (vanillé maison pour moi)
– 3 jaunes d’œufs
– 5 blancs d’œufs
– 100 g de beurre
1 moule carré de 23 cm de côté
Préchauffage du four à 165°C 
Au travail :
Le gâteau :
Tamiser ensemble la farine, la Maïzena et la levure.
Faire tiédir le lait et y mélanger la poudre de café.
Tourner le beurre en crème et ajouter le sel et le sucre.
Incorporer les œufs.
Ajouter enfin la farine et le lait au café.
Lorsque la pâte est bien homogène, la verser dans le moule.
Enfourner pour 35 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
La mousse :
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre.
Mélanger pour obtenir une crème lisse.
Laisser tiédir.
Battre les blancs d’œufs en neige avec 2 cuillerées à soupe de sucre.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre restant.
Incorporer le chocolat fondu à peine tiède et bien mélanger.
Ajouter 2 grosses cuillerées de blancs en neige et remuer énergiquement pour assouplir la préparation.
Ajouter délicatement le reste des blancs en soulevant la crème avec la spatule.
Mettre au frais pour que la mousse se raffermisse.
Montage du gâteau :
Couper le gâteau horizontalement en 3 disques.
Poser le socle sur un plat (vous pouvez à ce moment là le « puncher » d’un peu de sirop aromatisé au café comme dans le Délicieux au café, moi cette fois j’ai utilisé le sirop de mes marrons glacés).
Tartiner généreusement de mousse.
Couvrir avec le second disque et tartiner également de mousse.
Poser enfin la dernière tranche de biscuit et napper entièrement le gâteau de la mousse restante.
Garnir à volonté de grains de café, de granulés de chocolat ou comme moi de copeaux de chocolat noir.
Mettre au frais avant de servir le gâteau.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
-Prévoir des temps de pause pour que le gâteau soit bien froid avant de le couper et que la mousse ait le temps de se raffermir au réfrigérateur.
-Je vous conseille de préparer le gâteau la veille, il sera beaucoup plus savoureux.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 29 octobre 2010.
Paroles de Gourmands :Devinez? Approuvé à l’unanimité. Le goût de café bien que très léger était très agréable et la mousse vraiment fondante.
Dans la cuisine de
1 & 2 – ma Lolo –
1 & 2 – Anne-Marie Do –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.
Réduire les pralines en poudre.
Laisser tiédir sur une grille.
Glisser sur le plat.
Ajouter le parmesan, de la muscade râpée.
Parsemer toute la surface avec les amandes effilées et les pistaches.
Piquer plusieurs fois pour laisser s’échapper la vapeur.
Laisser refroidir sur une grille pour que le fond reste bien croustillant.
