Auteur/autrice : Michèle

Choco ptits-beurre

Choco ptits-beurre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Bon, je ne pouvais pas passer à côté!!
Julia et sa complice Agathe organisent un concours et quel concours!!
Il faut réaliser une recette de leur blog et une recette chocolat… indécent
Tout un programme!!
J’ai choisi un gâteau sans cuisson très rapide à réaliser que Julia a trouvé chez Carmencita.
Il y a des années que je ne l’ai pas fait voilà l’occasion de savourer ce délice!

Choco-ptits-beurre
Pour 10 Croquants-Gourmands

– 72 petits beurre (Thé Brun)
– un bol de café très fort
– 2 càs de rhum
– 300 g de chocolat noir
– 200 ml de crème fraîche liquide
– 80 g d’amandes effilées

Faire légèrement dorer les amandes effilées dans une poêle à sec. Laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat dans la crème sur feu doux ou au micro-ondes.
Remuer pour lisser la préparation. Laisser refroidir.

Mélanger le café à peine tiède et le rhum.
Tremper brièvement les biscuits un par un dans le mélange et les ranger sur le plat de service : J’ai fait un socle large de 3 biscuits sur une longueur de 6 biscuits.
Étaler une couche de ganache et la parsemer d’amandes effilées.

Continuer à monter le gâteau dans cet ordre (biscuits-ganache-amandes) jusqu’à épuisement de la ganache.
Terminer en masquant de crème le dessus et les côtés du gâteau.
Garnir d’amandes le dessus et les côtés.

Laisser prendre au réfrigérateur pendant au-moins 3 heures ou mieux, jusqu’au lendemain.
Sortir le gâteau à température ambiante une demi-heure avant de le déguster.

Paroles de Gourmands : Drôlement bon!! Un gros bisous à Julia et Agathe…

Source et recettes originales :
– La cuisine de JuliaT & Agathe
– Cuisine gourmande de Carmencita

Dans la cuisine de

1&2 – Ma Lolo – 3&4 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

4 juin 2013
Ensaïmadas de Majorque

Ensaïmadas de Majorque

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est en regardant l’émission Échapées belles
et la sympathique Sophie déguster une « brioche » à Palma de Majorque
que j’ai entendu une petite voix dire :
‘Huuumm, elle a de la chance!! »
Mais justement les ensaïmadas étaient au programme
puisque c’est le défi boulange lancé par
Manue et Nadia.

L’ensaïmada est le dessert traditionnel et emblématique de l’Île de Majorque.
Elle est généralement tartinée de saindoux
(saïm, d’où le nom ensaïmada)
mais peut-être également fourrée de soubressade
ou encore de crème, chocolat, abricot… (Wikipédia)

Le saindoux.. je n’avais pas très envie.
Le beurre… j’en utilise beaucoup en faisant pas mal de pâtisserie.
J’ai donc décidé de mettre la famille au régime « raisonnable »
J’ai préparé 8 ensaïmadas et non 4
et je les ai tartinées d’une lichette de
confiture de mirabelle envoyée par mon partenaire.

Pour 8 brioches

Sur ma paillasse :
– 300 g de farine T 55
– 1,5 càc de levure sèche de boulanger
(ou 12 g de levure fraîche)
– 60 g de sucre en poudre
– ½ càc de sel
– 1 càs d’huile d’olive
– 1 œuf
– 115 g d’eau tiède
– sucre glace
– confiture de Mirabelles pour moi

La plaque du four tapissée de papier cuisson

Au travail :
J’ai préparé ma pâte au robot. Et puis, tout le monde n’avait pas goûté et voulait faire un petit voyage vers le soleil.
J’ai donc recommencé et cette fois c’est la MAP qui a pétri.

La pâte :
Au robot (ou à la main) :
Mettre dans le bol la farine dans laquelle on a mélangé le sucre et la levure.
Faire un puits et y verser l’œuf, l’eau tiède, le sel et l’huile d’olive.
Commencer par pétrir en vitesse lente jusqu’à ce que la pâte se forme.

Augmenter un peu la vitesse et pétrir pendant 10 minutes : la pâte est souple et élastique.
Couvrir le bol et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (environ 2 heures).

Avec la MAP :
Mettre dans la cuve l’eau tiède, le sel, l’huile et l’œuf.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre.
Lancer le programme « Pâte » (1 h 30).
Le façonnage :
Déposer la pâte sur le plan de travail et la dégazer doucement.
Séparer en 8 morceaux d’environ 66 g.

Étaler chaque pâton à l’aide du rouleau à pâtisserie en un rectangle le plus grand possible.
J’ai trouvé que ce n’était pas évident, la pâte se rétracte beaucoup, il faut peut-être la laisser reposer un peu avant de l’étaler!

C’est le moment de tartiner : alors? saindoux, beurre?
Vous choisirez 100 g de saindoux ou alors 100 g de beurre.
Pour moi mirabelles de Lorraine.
Rouler la pâte en l’étirant bien pour en faire un boudin.

Enrouler le boudin comme un escargot sans serrer pour permettre à la pâte de gonfler.
Déposer les brioches sur la plaque.
Laisser lever pendant une heure.

Enfourner dans le four froid réglé à 180°C et laisser cuire pendant 25 minutes en surveillant. (oups, la confiture coule un peu!).
Déposer les brioches sur une grille pour les laisser tiédir.

Saupoudrer de sucre glace avant de déguster le jour même de préférence.

À propos de la recette :
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je ne vous conseille pas de le faire, les brioches étaient beaucoup moins bonnes!

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : Un régal, à manger toutes fraîches, car je trouve qu’elles on tendance à rassir très vite!! merci Nadia, merci Manue pour ce défi qui nous a fait voyager!

Source et recette originale :
– Paprikas
– La popotte de Manue

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Bonne journée à tous.

3 juin 2013
Pain de saumon

Pain de saumon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous aimons le saumon, ce n’est pas une surprise.
Voici une recette trouvé chez Marie
pour une excellente entrée ou même pourquoi pas le plat principal d’un repas léger.
.

Pain de saumon
Pour 8 Croquants-Gourmands

Terrine :
– 500 g de saumon
– 4 échalotes
– 1 càc d’aneth ciselé
– 6 œufs
– 400 g de fromage blanc
– 2 càc de ketchup (maison)
– 30 g de crème épaisse
– 2 càs de moutarde
– 1 pincée de sel
– 2 pincées de piment d’Espelette
– 1 citron pour le décor
Sauce :
– 150 g de fromage blanc
– 1 càs de jus de citron
– ciboulette
– sel & poivre du moulin

1 moule à cake de 26 x 10 cm tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Si comme moi vous voulez le faire vous-même voici la recette du Ketchup.

La terrine :

Enlever la peau du saumon ainsi que la partie noire et grasse (il est resté 450 g de chair).
Couper le poisson en petits morceaux.
Éplucher les échalotes et les couper en quatre.
Mixer le poisson et les échalotes.

Ajouter l’aneth, les œufs, le fromage blanc, le ketchup, la crème, la moutarde, le sel et le piment.
Mixer l’ensemble pour obtenir une pâte fine.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Verser la préparation dans le moule.
Couvrir d’une feuille de papier cuisson.

Enfourner pour 45 minutes.
Retirer le papier et remettre au four pour 15 minutes.
Tester la cuisson avec une aiguille qui doit ressortir sèche.
Sortir le pain avec son papier et laisser tiédir avant de le retirer.

La sauce d’accompagnement :

Mettre dans un bol le fromage blanc, le citron, la ciboulette ciselée, du sel et du poivre.

Bien mélanger et réserver.

Le service :

Couper la terrine en tranches.

Garnir de rondelles de citron et de tomates cerises.
Servir avec la sauce au fromage blanc et une salade.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Quel régal ont dit mes gourmands!! Merci Marie

Source et recette originale : Le journal d’une gourmande

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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2 juin 2013
Hachis parmentier à ma mode *

Hachis parmentier à ma mode

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Un grand classique préparé à ma façon,
et j’en profite pour vous présenter ce hachis parmentier à ma mode
puisque la chaleur se fait toujours attendre.
J’ai préparé la purée de pommes de terre avec Momix
mais bien sûr, vous pouvez la faire suivant la tradition.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Hachis parmentier à ma mode
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 1 purée préparée avec 2 kg de pommes de terre
– 800 g de bœuf haché
– 1 carotte
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 1 petite branche de céleri
– 1 càs de concentré de tomate
– 1 càc de Ketchup (maison)
– 150 ml de vin rouge
– thym & romarin
– Tabasco
– 130 g de comté râpé (70g + 60 g)
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

1 plat à gratin huilé
Préchauffage du four à 200°C

Préparez la purée de pommes de terre comme vous en avez l’habitude, mais en la gardant un peu ferme.
Moi je l’ai faite avec Momix ici en deux fois puisqu’il refuse absolument de recevoir plus d’un kilo de pommes de terre à la fois,
(je n’ai mis à chaque fois que 350 g de lait et une cuillère de crème).

Éplucher oignons, ail et carottes.
Couper tous les légumes en petits dés.
Faire suer dans un filet d’huile d’olive les oignons.
Ajouter les carottes et le céleri et laisser les légumes s’attendrir.
Ajouter la viande hachée et l’ail et remuer à la cuillère de bois pour bien détacher les grains,
jusqu’à ce que la viande commence à dorer.
Incorporer le concentré, le ketchup et le vin.
Remuer, ajouter enfin quelques gouttes de Tabasco, des brindilles de thym et de romarin, saler et poivrer.
Laisser mijoter pendant 30 minutes.
La préparation doit être sèche.
Retirer le thym et le romarin.
Étaler la moitié de la purée dans le plat à gratin.
Recouvrir avec la préparation à la viande.
Parsemer de 70 g de fromage râpé.
Étaler le reste de purée pour masquer entièrement la farce.
Saupoudrer du reste de fromage et arroser de quelques gouttes d’huile.

Enfourner pour environ 40 minutes.
Servir le hachis parmentier à ma mode bien chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Le Tabasco n’est pas indispensable, vous le doserez suivant votre goût.
– Vous pouvez préparer le plat à l’avance et le réchauffer pour le service.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un hachis parmentier à ma mode parce que je l’ai préparé à ma façon suivant l’humeur du moment. Les parfums en étaient bien agréables pour nous régaler.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Sandrine G « petits et grands se sont régalés »

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30 mai 2013
Purée de pommes de terre au Thermomix *

Purée de pommes de terre au Thermomix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une bonne Purée de pommes de terre au Thermomix,
souple et onctueuse et tellement vite faite à condition de ne pas être trop nombreux.
Et bien sûr, sans l’aide de Momo, la purée c’est vite fait aussi..
Il faut juste un peu plus de vaisselle.
.
Purée de pommes de terre au Thermomix
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 kg de pommes de terre à purée
– 400 g de lait
– 50 g de crème fraîche
– 1 càc de sel fin

Insérer le fouet dans le bol de l’appareil.
Éplucher et laver soigneusement les pommes de terre puis les couper en petits dés.
Déposer les dés de pommes de terre dans le bol avec le lait et le sel.
Mettre en place le couvercle de l’appareil, sans le gobelet.
Régler 24 min à 100°, fonction sens inverse, vitesse 1.

À l’arrêt de la minuterie, ajouter la crème fraîche par l’orifice de l’appareil.
Enlever la fonction sens inverse et mixer 40 secondes à vitesse 3.
Rectifier l’assaisonnement de la purée en sel si nécessaire.
On peut ajouter suivant le goût, du poivre et de la muscade râpée.

Il ne reste plus qu’à verser la purée dans un plat chaud,
à ajouter quelques coquilles de beurre pour les plus gourmands et à déguster, nature, ou accompagnée d’une viande
ou encore à préparer un bon plat comme ce Hachis parmentier à ma mode.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Source et recette originale : à table avec Thermomix

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Ma petite fille Angelina –

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30 mai 2013
Monder les fruits secs

Monder les fruits secs

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Monder les fruits secs : Une opération toute simple à faire
et que vous pouvez utiliser pour les amandes
mais aussi pour les noisettes et les pistaches.

Bien sûr, il faut d’abord débarrasser les fruits de leur coque.

Faire tremper les amandes dans l’eau bouillante pendant quelques minutes.
Les prélever par petites quantités à l’aide d’une cuillère puis les frotter dans un torchon., la peau va se détacher du fruit.

Disposer les amandes sur la plaque du four et les laisser sécher pendant 10 minutes dans le four préchauffé à 180°C : les fruits doivent sécher mais ne pas colorer

Laisser refroidir.

Vos amandes sont pelées et torréfiées.
Vous pouvez maintenant les réduire en poudre pour en faire des macarons ou des gâteaux ou bien les caraméliser, ou encore…
à vous de voir!!

Faire de même pour les noisettes ou les pistaches.
Pour les noisettes, il m’arrive aussi de les passer au four pendant une dizaine de minutes et ensuite de les frotter pour retirer la peau :
Opération deux en un, mais la peau s’enlève un peu plus difficilement.

Faites vous aider par les enfants,
les miens ont adoré appuyer sur les amandes
pour les faire sauter hors de leur robe!!! Partie de rires assurée!

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28 mai 2013
Polenta verte aux épinards

Polenta verte

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

En feuilletant le livre reçu avec mon robot K
(il était temps depuis des années…)
j’ai eu envie de préparer la polenta verte aux épinards.
J’avais tous les ingrédients à la maison.
Aussitôt dit, aussitôt fait.
Une recette rapide pour une entrée bien agréable
ou pour le repas du soir, accompagnée d’une tranche de jambon.
.

La polenta verte
Pour 4 Croquants-Gourmands

Polenta :

– 75 g de feuilles d’épinards (surgelés)
– 1 càs d’huile d’olive
– 150 ml de vin blanc sec
– 325 ml d’eau
– 1 tablette de bouillon de légumes
– 115 g de polenta « express »
– 6 brins de persil
– 6 feuilles de sauge
– 50 g de Parmesan râpé + un peu pour la finition
– 1 jaune d’œuf
– sel & poivre du moulin
– muscade
Accompagnement :
– 1 càs d’huile d’olive
– 1 gousse d’ail
– 75 g de champignons de Paris (surgelés)
– 6 pétales de tomates confites à l’huile

– 1 moule à manqué de 20 cm de diamètre – Moule Marguerite pour moi
– La plaque du four tapissée de papier cuisson

Préchauffage du four

La polenta :

Hacher finement le persil et la sauge.
Prélever un peu d’eau et y faire fondre la tablette de bouillon. Mélanger au reste de l’eau.
Faire « fondre » les feuilles d’épinards dans l’huile chaude dans une casserole.
Ajouter le vin blanc et le bouillon froids. Verser la polenta en pluie.
Chauffer en mélangeant à la cuillère de bois jusqu’à l’ébullition.

Laisser cuire, toujours en remuant pendant environ 2 minutes jusqu’à ce que la semoule se détache des parois.
Hors du feu, incorporer les herbes hachées, le parmesan râpé et le jaune d’œuf.

Vérifier l’assaisonnement en sel, poivrer et ajouter une grosse pincée de muscade râpée.
Étaler la préparation dans le moule en lissant la surface.
Laisser refroidir jusqu’à ce que la semoule soit ferme.
Démouler le gâteau sur la plaque et le couper en 8 portions.
Saupoudrer d’un peu de parmesan.

Enfourner La Polenta verte sous le gril pour laisser dorer.

L’accompagnement :

Éplucher, dégermer et hacher l’ail.
Couper les pétales de tomates en dés.

Laisser à peine blondir l’ail dans l’huile chaude et ajouter aussitôt les champignons et les dés de tomate.
Laisser rissoler à feu vif, jusqu’à ce que l’eau de végétation se soit évaporée.
Disposer La Polenta verte dans chaque assiette et rajouter un peu de champignons et de tomates.
Servir bien chaud.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Grill

À propos de la recette de La Polenta verte:
– La polenta peut-être préparée bien à l’avance.
– J’ai utilisé des feuilles d’épinards surgelées, mais vous pouvez aussi prendre de jeunes pousses.
– Vous pouvez remplacer les champignons de paris par un mélange de champignons frais ou surgelés.
– Vous pouvez remplacer les tomates confites par des tomates cerises coupées en deux, que vous préparerez de la même façon.
– Vous pouvez remplacer le parmesan par du Pecorino.
– Désolée pour les photos prises le soir…

Paroles de Gourmands : Un plat tout simple mais bien agréable!

Source : Kenwwod-L’esprit du goût – Jennie Shapter

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27 mai 2013
Pâte à tartiner choco-noisette

Pâte à tartiner choco-noisette

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une pâte à tartiner choco-noisettes pour régaler vos petits gourmands et aussi les grands.
Tartines, brioches, crêpes, petits gâteaux…
Les pots seront vite vidés!

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Pour 2 pots de pâte à tartiner choco-noisette

– 200 g de chocolat noir
– 200 g de noisettes
– 250 g de crème liquide
– 40 g de sucre
– 2 càs d’huile de tournesol

La plaque à pâtisserie
2 pots (style Bon. Mam.)
Préchauffage du four à 150°C

Éparpiller les noisettes sur la plaque et enfourner pendant 15 minutes.
Frotter les noisettes dans un torchon pour enlever le maximum de peaux.
Laisser refroidir.
Mixer finement les noisettes : vous obtenez une poudre puis en mixant encore un peu une pâte.

Déposer la pâte dans un saladier, avec le chocolat cassé en tout petits morceaux et mélanger.

Mettre la crème et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.
Verser la crème bouillante dans le saladier contenant le chocolat et la pâte de noisette.
Couvrir et laisser reposer 5 minutes.
Mélanger pour obtenir une préparation bien homogène.

Incorporer l’huile et mélanger de nouveau.

Répartir la pâte dans les pots.
Laisser refroidir, puis refermer les pots et les placer au réfrigérateur.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
-Vous pourrez conserver la pâte une quinzaine de jours.
-Pour une crème bien onctueuse, pensez à sortir la pâte à tartiner 30 minutes avant la dégustation.

Commentaires de la Tablée : Comme c’est bon! Il faut en avoir toujours dans le réfrigérateur!!!

Source : Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1 & 2 – Ma Lolo – 3 – Sandrine G –

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22 mai 2013
Cake abricots-orange

Cake abricots-orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je continue à feuilleter mes livres offerts par
les Éditions Solar aux Pralinettes.
Et bien sûr le chocolat a retenu mon attention.
J’ai pratiquement respecté la recette
à l’exception du gingembre confit
que je n’apprécie pas et que j’ai remplacé par mes oranges confites.

Cake abricots-orange
Pour 2 petits cakes ou un grand

Sur ma paillasse :
– 125 g d’abricots secs moelleux
– 85 g de tranches d’oranges confites
– 180 g de beurre
– 5 œufs
– 165 g de sucre en poudre
– 140 g de poudre d’amandes
– 165 g (150 ml) de lait
– 180 g de farine
– 1,5 càc de levure chimique
– 40 g de cacao en poudre
– 70 g de chocolat noir

2 moules à cake beurrés de 20 cm de long
ou un moule à cake beurré de 25 cm de long
Préchauffage du four à 175°C

Au travail :
Couper les abricots et les tranches d’oranges en dés.
Travailler au fouet les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

Ajouter la poudre d’amande, la farine et la levure, le cacao et le lait.
Fouetter jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Ajouter les fruits et le chocolat en morceaux et bien mélanger.
Incorporer enfin le beurre fondu et mélanger encore.

Verser la pâte dans le(s) moule(s).
Enfourner pour environ 40 minutes (à vérifier).
Laisser tiédir un peu avant de démouler sur une grille.

Attendre le complet refroidissement avant de découper en tranches.

À propos de la recette :
– si les abricots que vous utilisez ne sont pas moelleux, laissez-les gonfler quelques minutes dans l’eau bouillante avant de les égoutter et de les sécher.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Un gâteau très moelleux au bon goût de chocolat et à la touche fraîche apportée par les fruits.

Source : Cheesecakes cookies & co – Solar

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do

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17 mai 2013
Muffins au citron, encore

Muffins au citron, encore

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un petit goûter vite réalisé et vite dévoré.
Tiré du livre envoyé par SOLAR dans le cadre du club Praline
.

Pour 8 Muffins au citron

– 70 g de beurre pommade
– 150 g de sucre en poudre
– 3 œufs
– 1 citron non traité
– 190 g de farine
– ½ càc de levure chimique
– 6 càs de lait

Plaques d’empreintes à muffins beurrées si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

.

Travailler au fouet le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’une « pommade » onctueuse.
Ajouter les œufs un par un tout en continuant à fouetter et en attendant que l’œuf soit incorporé avant d’ajouter le suivant.

Incorporer la farine et la levure préalablement tamisées, le zeste finement râpé et le jus du citron ainsi que le lait.
Travailler jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Répartir la pâte équitablement dans les empreintes.

Enfourner pour 20 minutes.
Attendre quelques minutes avant de démouler délicatement sur une grille et laisser tiédir.

Servir les muffins au citron tièdes ou à température ambiante.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire : pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Un délicieux goût de citron pour se régaler!

Source et recette originale : Cheesecakes, cookies & co – SOLAR

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2&3 – Anne-Marie Do –

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15 mai 2013