Auteur/autrice : Michèle

  • Chiffonnade de saumon fumé-gaufre à l’ail

    Chiffonnade de saumon fumé-gaufre à l’ail

    Chiffonnade de saumon fumé-gaufre à l’ail

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

     Une recette d’Alain Ducasse sortie de mes classeurs
    mais que j’ai modifiée pour la mettre à notre goût.
    La chiffonnade de saumon fumé-gaufre à l’ail doux
    une belle entrée qui pourra figurer sur une table de fête!

    .
    Chiffonade de saumon fumé et gaufre à l'ail doux DSCN6513_26633Chiffonade de saumon fumé et gaufre à l'ail doux DSCN6529_26649Chiffonade de saumon fumé et gaufre à l'ail doux DSCN6526_26646

    Chiffonnade de saumon fumé et gaufre à l’ail doux
    Pour 6 Croquants-Gourmands

    Gaufres :
    – 240 g de lait
    – 3 gousses d’ail
    – 170 g de farine
    – 1 pincée de sel
    – 15 g de sucre
    – ¼ de càc de levure chimique
    – 2 œufs
    – 90 g de beurre
    – thym citron
    Garniture :
    – 12 petites tranches de saumon fumé
    – herbes du jardin
    – crème liquide
    – citron
    – sel & poivre blanc

    1 gaufrier

    Les gaufres :
    Mettre le lait à bouillir avec les gousses d’ail épluchées et le sel.
    Couvrir et laisser infuser jusqu’à refroidissement.

    Retirer l’ail et rajouter un peu de lait pour retrouver le poids initial.
    Faire fondre le beurre.
    Mélanger dans un saladier la farine, la levure et le sucre, ainsi que les feuilles de quelques brindilles de thym .
    Faire un puits et y mettre le lait, le beurre et les œufs.
    Mélanger pour obtenir une pâte lisse.

    Couvrir et réserver au frais pendant 1 heure au minimum.
    Faire cuire dans un gaufrier chaud.

    J’ai obtenu 8 gaufres.

    La garniture :
    Fouetter la crème avec du jus de citron et une pincée de sel et de poivre blanc jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
    Poser une gaufre tiède sur chaque assiette.
    Garnir de saumon fumé et de quelques herbes du jardin : Ciboulette, marjolaine et basilic pour moi.
    Ajouter une rondelle de citron et une rosace de crème fouettée pour escorter la chiffonnade de saumon fumé-gaufre à l’ail.

    .

    Il n’y a plus qu’à… se régaler!

      À propos de la recette :
    – J’ai nettement diminué la quantité d’ail et je ne l’ai pas écrasé dans la pâte comme dans la recette. Le goût en est donc très très léger, mais si vous le craignez vraiment, il suffit de supprimer l’étape « infusion ».
    – Je n’ai pas pensé à noter la quantité de crème utilisée.
    – Si vous préparez les gaufres à l’avance, vous les ferez tiédir quelques minutes à four chaud.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai mis quelques gaufres au congélateur et je les ai passées une dizaine de minutes à four chaud juste avant le repas : Essai concluant!

    Paroles de Gourmands : C’est beau et c’est drôlement bon!!

    Dans la cuisine de

     Chiffonade de saumon fumé à vous de jouer Cuisine en folie DSC00630
    1 – Michelle – 2 – Coco –

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    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

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  • Damier au chocolat *

    Damier au chocolat *

    Damier au chocolat

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    J’ai pu préparer ce Damier au chocolat
    car le fait d’être coincée à la maison pendant quelques semaines

    m’a au moins permis de faire le tour de mes placards et de vider mes provisions.
    Ce jour là, je voulais préparer un petit goûter et j’ai fait avec ce que j’avais.
    Yaourt, amandes, noisettes, pépites de chocolat…

    Angelina a trouvé le nom du gâteau .
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots
    en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Damier au chocolat DSCN6410_26517 (Copy)Damier au chocolat DSCN6414_26521 (Copy)
    Damier au chocolat
    Pour 6 Croquants-Gourmands


    – 4 œufs
    – 150 g de sucre
    – 125 g de yaourt nature
    – 85 g d’amandin Vahiné ♦
    – 90 g de poudre noisette & amandes ♦
    – 100 g de farine
    – 1càc de levure chimique
    – 100 g de pépites de chocolat ♦♦

     

    1 moule de 20 x 20 cm beurré (moule tablette pour moi)
    Préchauffage du four à 180°C 


    Travailler au fouet les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
    Ajouter le yaourt, les poudres de fruits secs ♦, la farine et la levure.
    Fouetter pour obtenir une préparation lisse.
    Incorporer enfin les pépites de chocolat.
    Verser la pâte dans le moule.
    Enfourner pour 30 minutes et vérifier la cuisson.
    Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler le gâteau.
    Laisser refroidir sur une grille.
    Découper le Damier au chocolat en carrés.
    .
    Damier au chocolat DSCN6414_26521 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    ♦ Vous pouvez remplacer l’ensemble des poudres de fruits secs par amande ou noisette seule.
    ♦♦ ou chocolat haché grossièrement.

     Merci à mon partenaire : Vahiné pour l’amandin

    Paroles de Gourmands : Un gâteau tout simple mais bien moelleux et très goûteux.

    Dans la cuisine de

    Séverine B

     Anne-Marie Do 

      Citrine « Il a vite disparu »

     

     

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    Bonne journée à tous.

     

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  • Crozets de Savoie et saucisse italienne *

    Crozets de Savoie et saucisse italienne *

    Crozets de Savoie

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    Un plat réconfortant pour faire découvrir les crozets de Savoie à mes Gourmands.
    En Savoie autrefois, les Crozets, remplaçaient les pâtes.
    Allongés au rouleau puis découpés en petits dés,
    ils étaient très appréciés des montagnards de la haute vallée de la Tarentaise.
    Aujourd’hui ils accompagnent admirablement tous les plats en sauce : viandes, gibiers, poissons. »
    Des crozets, des saucisses, du Beaufort…  le régal est au rendez-vous.
    .
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    .
    Crozets de Savoie et saucisse italienne
    Pour 5 Croquants-Gourmands

    Les crozets :


    – 400 g de Crozets de Savoie au sarrasin
    – 100 g d’allumettes de lardons fumés
    – 3 échalotes
    – 2 tablettes de bouillon aux herbes et à l’huile d’olive
    – 125 g de crème
    – 50 g de parmesan râpé
    – 75 g de Beaufort râpé
    – sel & poivre du moulin

    1 plat à gratin huilé
    Préchauffage du four à 200°C Four Chaleur tournante

    Peler et hacher finement les échalotes.
    Faire sauter les allumettes de lardons dans une poêle à sec jusqu’à ce qu’elles rendent un peu de gras.
    Ajouter les échalotes et laisser dorer l’ensemble en remuant souvent.
    Faire cuire les Crozets pendant 15 minutes dans de l’eau bouillante avec les tablettes de bouillon.
    Égoutter soigneusement.
    Incorporer le mélange lardons-échalotes aux Crozets, ainsi que la crème et le parmesan.
    Saler si nécessaire et poivrer.
    Verser l’ensemble dans le plat à gratin.
    Parsemer de Beaufort râpé.
    Enfourner pour 15 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

    Les saucisses :

    – 5 saucisses de ménage italiennes
    – 5 échalotes
    – 200 ml de vin blanc
    –  100 g de crème
    – 1 càs d’huile d’olive

    Piquer les saucisses.
    Éplucher et hacher finement les échalotes. Les faire suer dans l’huile chaude.
    Ajouter les saucisses et les faire dorer de tous côtés.

    Incorporer le vin blanc, porter à ébullition, puis couvrir et laisser frémir pendant 10 minutes.
    Ajouter la crème et finir la cuisson à découvert jusqu’à ce que la sauce prenne une belle consistance.
    Servir les Crozets de Savoie-saucisse italienne gratinés et bien chauds.
    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette :
    – Vous pouvez préparer gratin et saucisses à l’avance. Vous les ferez réchauffer au moment du repas.

    Merci à mon Partenaire :

    Leclerc logo pour les crozets

    Commentaires de la Tablée : Une découverte qui nous a régalés!

    Dans la cuisine de

     Anne-Marie Do

      Sandrine G « avec des diots, c’est trop bon »

     

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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Brownie allégé aux amandes

    Brownie allégé aux amandes

    Brownie allégé aux amandes

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Avec ce brownie allégé aux amandes
    nous embarquons pour les États-Unis.
    Je l’ai
    trouvé sur mon livre des Pralinettes du mois de mai.
    Je l’ai un peu allégé en remplaçant une partie du beurre par de la compote.
    (chut, ne le dites pas, je l’ai piquée à Tess et Lino..)

     Brownie allégé aux amandes DSCN6887_27007Brownie allégé aux amandes DSCN6886_27006Brownie allégé aux amandes DSCN6889_27009 Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

     Sur ma paillasse :
    – 100 g d’amandes émondées
    – 80 g de beurreBrownie allégé aux amandes DSCN6863_26983
    – 200 g de chocolat noir
    – 3 œufs
    – 240 g de cassonade
    – 100 g de compote (pomme-abricot)
    – 100 g de farine
    – 1 càc de levure chimique
    – 60 g de pépites de chocolat blanc
    – 40 g de cacao amer en poudre
    – sucre glace

    moule-tablette-flexipan-silicone 1 Moule tablette ou 1 moule carré de 20 cm de côtés beurré si non en silicone

    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    Au travail :
    Concasser grossièrement les amandes et les faire dorer dans une poêle à sec.

    Réserver et laisser refroidir.
    Faire fondre le chocolat noir avec le beurre au micro-ondes ou au bain-marie.
    Remuer et lisser le mélange.

    Travailler au fouet les œufs avec le sucre jusqu’à ce que l’ensemble soit bien mousseux.

    Ajouter la farine et la levure, la compote, le cacao et le chocolat fondu.

    Continuer à travailler pour obtenir une pâte homogène.

    Brownie allégé aux amandes DSCN6876_26996 Ajouter en mélangeant à la spatule les pépites de chocolat blanc et les amandes.

    Brownie allégé aux amandes DSCN6879_26999 Verser la pâte dans le moule.

    Enfourner pour 25 minutes (à vérifier) jusqu’à ce qu’une croûte se forme à la surface du gâteau.
    Laisser tiédir un peu dans le moule, avant de démouler sur une grille.

    Saupoudrer de sucre glace et servir découpé en petits carrés.

    Brownie allégé aux amandes DSCN6888_27008

    À propos de la recette :
    – J’ai remplacé 100 g de beurre par de la compote. Si vous préférez vous pouvez supprimer la compote et utiliser 180 g de beurre.
    – J’ai aussi diminué la quantité de sucre et c’était bien suffisant.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Merci à mon Partenaire :

    Partenariat solar pour le livre du mois du club Praline

    Commentaires de la Tablée : Sous une enveloppe croustillante le gâteau est délicieusement moelleux sous le croquant des amandes. Un régal à déguster en petites portions!!

     Source : Cuisine du monde – 1001 recettes – SOLAR

    Dans la cuisine de

    Brownie allégé aux amandes à vous de jouer ma Lolo P1090586
    ma Lolo –

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    Bonne journée à tous.

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  • Lapin au Pastis

    Lapin au Pastis

    Lapin au Pastis

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

      Je continue sur ma lancée et puisque la bouteille de Pastis est sortie
    voici le Lapin au Pastis que nous avons dégusté en petit comité.
    Nous n’étions que 3 ce jour là,
    j’ai donc préparé seulement quelques morceaux de lapin
    et j’ai aménagé la recette à mon goût.
    .
    Lapin au Pastis DSCN6922_27042 (Copy)
    Lapin au Pastis
    Pour 3 Croquants-Gourmands

    – 3 morceaux de lapin
    – 3 tomates
    – 2 càs d’huile d’olive
    – 2 brindilles de thym
    – sel & poivre du moulin
    Marinade :

    – 2 càs d’huile d’olive
    – 1 càs de Pastis
    – 1 gousse d’ail
    – ½ càc d’origan séché
    – sel & poivre du moulin

     

    La veille


    Peler, dégermer et hacher finement la gousse d’ail.

    La mélanger dans un  bol avec l’huile, le Pastis et l’origan. Saler & poivrer.
    Déposer les morceaux de lapin dans un plat creux et les enduire de la marinade.

    Couvrir le plat et le mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

    Le jour du repas


    Plonger les tomates quelques secondes dans l’eau bouillante, puis les rafraîchir et les peler.

    Les couper en quatre et les épépiner.
    Égoutter les morceaux de lapin en conservant la marinade.
    Dans une sauteuse  faire dorer le lapin de tous côtés dans l’huile chaude.
    Disposer les quartiers de tomate tout autour.
    Arroser avec la marinade, déposer les brindilles de thym.

    Saler et poivrer.
    Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1 heure.
    Servir chaud, le lapin entouré de tomates et nappé d’un peu de sauce réduite.

    J’ai présenté en même temps quelques potatoes aux aromates.
    .
    Lapin au Pastis DSCN6922_27042 (Copy)

    .

    Lapin au Pastis DSCN6922_27042 (Copy)

     À propos de la recette :
    – J’ai changé les proportions de la recette, notamment en mettant beaucoup plus de tomates, pour en faire un légume d’accompagnement.

     Merci à mon Partenaire :

    Partenariat solar pour le livre du mois du club Praline

     Commentaires de la Tablée : Le lapin était moelleux et très légèrement parfumé par l’anis, les tomates nappées de sauce, un vrai délice et les pommes de terre complétaient le plat à merveille.

     Source :  Pastis

    Dans la cuisine de


    1 – Virginie – 2  – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G –

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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

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  • Crumble de carottes anisé.

    Crumble de carottes anisé.

    Crumble de carottes anisé

    J’ai attendu longtemps mon livre SOLAR du mois d’avril,
    Il est arrivé le 30 mai!!
    Alors il est temps de vous présenter
    quelques recettes à base de Pastis.
    Voici la première que j’ai transformée à mon goût.

     Vous pourrez déguster ce petit plat tout simple chaud ou tiède,
    en entrée ou en plat de légumes.

    Crumble de carottes anisé DSCN6894_27014Crumble de carottes anisé DSCN6883_27003
    Crumble de carottes anisé DSCN6892_27012Pour 2 Croquants-Gourmands

     Sur ma paillasse :
    Légumes :
    – 500 g de carottes
    – ¼ de càc de cumin en poudre
    – 100 ml d’eauCrumble de carottes anisé DSCN6850_26970
    – ¾ de càc de Pastis
    – huile d’olive
    – sel & poivre du moulin
    Crumble :
    – 55 g de farine
    – 35 g de beurre
    – ¾ de càc de graines d’anis
    – 1 pincée de sel

    1 petit plat à gratin
    Préchauffage du four à 190°C
    (Chaleur tournante)

     Au travail :
    Les carottes :
    Crumble de carottes anisé DSCN6858_26978 Éplucher
    et laver les carottes. Les couper en rondelles de 3 mm d’épaisseur.
    Mettre les carottes à revenir dans un filet d’huile chaude pendant quelques minutes, en remuant souvent pour bien les enrober.


    Crumble de carottes anisé DSCN6861_26981 Saler et poivrer, saupoudrer de cumin, ajouter l’eau et le Pastis.
    Laisser cuire jusqu’à ce que les carottes deviennent tendres et que le liquide se soit évaporé.
    Crumble de carottes anisé DSCN6880_27000 Verser les carottes dans le plat à gratin.

    Le crumble :
    Crumble de carottes anisé DSCN6881_27001
    Mettre dans un bol
    , la farine, le sel, les graines d’anis et le beurre coupé en parcelles.
    Crumble de carottes anisé DSCN6882_27002 Mélanger du bout des doigts pour intégrer le beurre.
    Crumble de carottes anisé DSCN6891_27011 Répartir le crumble sur les carottes.
    Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
    Laisser tiédir quelques minutes avant de servir dans le plat de cuisson.

    Crumble de carottes anisé DSCN6893_27013

    À propos de la recette : Il faisait très chaud ce jour là, j’ai eu un peu de mal à « sabler » le crumble.

    Merci à mon Partenaire : Éditions Solar pour le livre du Club Pralines

     Commentaires de la Tablée : Les légumes sont discrètement parfumés par l’anis, le crumble est croustillant à souhait : nous avons beaucoup aimé!

    Source :

     

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    1 imprimante_03

  • Gros gâteau antillais

    Gros gâteau antillais

    Gros gâteau antillais

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Pour finir ma confiture de noix de coco
    et aussi pour faire plaisir à Tèo qui adore ça

    j’ai cherché une idée sur le net
    et j’ai fini par trouver une idée sur le site Antilles-Resto.
    .

    Gros gâteau des Antilles DSCN6547_26667Gros gâteau des Antilles DSCN6549_26669Gros gâteau des Antilles DSCN6551_26671

     Gros gâteau antillais
    Pour 6 Croquants-Gourmands

    – 125 g de cassonade
    – 35 ml (35 g) d’eau
    – 1 pincée de cannelle
    – ½ càc de vanille en poudre
    – 250 g de farine
    – 1,5 càc de levure chimique
    – 75 g de beurre pommade
    – 1 jaune d’œuf
    – 1 pot de confit de coco

    1 moule à tarte de 35 x10,5 cm
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png


    Mettre dans une petite casserole l’eau, la cassonade, la cannelle et la poudre de vanille.

    Chauffer le temps de faire dissoudre le sucre. Laisser refroidir.

    Mettre dans le bol du robot la farine et la levure mélangées.
    Faire un puits et y mettre le sirop épicé, le jaune d’œuf et le beurre.
    Pétrir rapidement jusqu’à obtention d’une boule de pâte.
    Partager le pâton en 2.

    Étaler deux bandes de pâte de la taille du moule.
    Pour plus de facilité, mettre la pâte au frais le temps de la raffermir.
    Je ne l’ai pas fait, j’ai donc étalé la pâte du bout des doigts.
    Mettre la première bande de pâte au fond du moule.

    Répartir le confit de coco sur la pâte en laissant le pourtour libre (j’ai oublié de faire la photo).
    Étaler sur le dessus la deuxième abaisse de pâte et bien souder les deux pâtes en appuyant du bout des doigts sur le pourtour.

    Quadriller le dessus avec une fourchette.

    Enfourner pour 25 minutes.
    Laisser tiédir un peu avant de démouler sur une grille.


    Couper en petites tranches.

    Gros gâteau des Antilles DSCN6551_26671Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :
    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    Commentaires de la Tablée : La pâte est tendre et parfumée, le confit de coco lui apporte son moelleux. Un régal!!

    Source et recette originale : Forum de discussion Antilles-Guyane

    Dans la cuisine de

     
    1&2 – Sandrine G –

     

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    1 imprimante_03

  • Spaetzle au roquefort

    Spaetzle au roquefort

    Spaetzle au roquefort

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Aujourd’hui je vous emmène faire un petit tour en Alsace avec ces Spaetzle au roquefort.
    Une découverte pour moi!
    Ces pâtes très riches en œufs frais
    et confectionnées avec la meilleure semoule de blé dur
    perpétuent une tradition régionale
    et étaient réservées autrefois aux plats de fête.

     Voici un plat très rapide à réaliser et qui va vous régaler.
    .
    Spaetzle au roquefort DSCN6379_26486Spaetzle au roquefort DSCN6377_26484
    Spaetzle au roquefort
     Pour 3 Croquants-Gourmands

    – 250 g de Spaetzle d’Alsace
    – 1 oignon
    – 100 g d’allumettes de lardons fumés
    – 130 g de roquefort
    – 75 g de crème liquide
    – sel & poivre du moulin
    – huile d’olive


    Mettre les Spaetzle à cuire pendant 17 minutes dans de l’eau bouillante salée.

    Les égoutter et les assaisonner d’une cuillerée à soupe d’huile (à la truffe pour moi).

    Réserver au chaud
    Peler et hacher finement l’oignon.
    Le mettre à suer dans une cuillerée d’huile chaude.

    Lorsque les dés d’oignons sont translucides, ajouter les allumettes de lardons et laisser rissoler jusqu’à coloration (égoutter éventuellement si le lard a rendu trop de gras).

    Écraser le roquefort à la fourchette et l’ajouter dans la sauteuse en remuant pour le faire fondre.

    Incorporer enfin la crème et laisser frémir quelques minutes pour que la sauce devienne onctueuse.

    Mettre les pâtes cuites dans la sauce et bien les enrober sur feu vif pendant quelques minutes.

    Servir immédiatement dans des assiettes chaudes.

    .
    Spaetzle au roquefort DSCN6379_26486

    Il n’y a plus qu’à… se régaler!

    À propos de la recette :
    – Je me suis aidée des conseils de cuisson donnés sur le paquet pour élaborer mon plat : « ne pas hésiter à les faire cuire à l’avance. Au moment de passer à table, les faire revenir à la poêle pendant quelques minutes ».

    Merci à mon Partenaire :

    Leclerc logo pour Leclerc Nos régions ont du Talent DSCN6348_26457

    Commentaires de la Tablée : Très goûteux!!

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do –

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Fraisier Tess

    Fraisier Tess

    Fraisier Tess

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

     Je vous ai montré la semaine dernière le gâteau Fraîcheur chocolat réalisé pour les 3 ans de Lino.
    Je n’ai pas oublié bien sûr, Tess, sa petite sœur jumelle.
    Et pour elle, j’ai choisi un gâteau appelant le printemps!!
    Je me suis inspirée d’un entremets de Chef Nini
    en y apportant quelques variantes

    en particulier pour le fond de biscuit que j’ai préféré plus léger.

    J’ai tout de même gardé la recette de Nini et j’en ai fait des Cookies aux pralines roses.

    Je vous conseille de préparer l’entremets la veille.
    .
    Un fraisier pour Tess DSCN6293_26349Un fraisier pour Tess DSCN6311_26404Un fraisier pour Tess DSCN6312_26405
    Fraisier Tess
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    Biscuit rose au pralines :
    –  2 œufs

    – 50 g de sucre en poudre
    – 140 g de pralines en poudre
    – 130 g de farine
    Crémeux citron :
    – 200 g de lemon-curd
    – 250 g de mascarpone

    – 250 g de fromage blanc bien égoutté
    – 200 g de crème fleurette
    – 60 g de sucre
    – 5 g de gélatine (2,5 feuilles)
    – 2 càs de jus de citron
    Garniture :
    – Fraises Gariguettes (env 500g)

    – poudre de pralines roses
    – grains de café en chocolat blanc maison

    1 moule à manqué beurré de 24 cm de diamètre
    1 cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre doublé de rhodoïd
    Préchauffage du four à 170°C Position four chaleur tournante _png

    .

    Commencer par préparer le lemon-curd suivant la recette et en peser 200 g.

    Lemon curd - DSC_4348_1920
    Mettre le fromage blanc à égoutter puis en peser 250 g.

    Réduire les pralines en poudre fine et en peser 140g.

    Cookies aux pralines DSCN6118_26174

     

    Le biscuit rose aux pralines :

    Travailler au fouet les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

    Incorporer la farine et la poudre de pralines et bien mélanger.

    Verser la préparation dans le moule.
    Enfourner pour 15 minutes.
    Laisser tiédir quelques minutes puis démouler et laisser refroidir sur une grille.


    Lorsque le biscuit est froid, le tailler à la bonne dimension en s’aidant du cercle.
    Le déposer sur le plat de service au fond du cercle à pâtisserie.

    Le crémeux au citron :

    Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
    Fouetter la crème en Chantilly et la réserver au frais.


    Mettre dans un saladier le mascarpone, le fromage blanc, le lemon-curd et le sucre
    et travailler au fouet jusqu’à obtention d’une crème lisse.

    Faire chauffer le jus de citron et y dissoudre la gélatine bien essorée avant de l’incorporer à l’appareil précédent.
    Incorporer délicatement à la spatule la crème fouettée.


    Le montage du gâteau :

    Rincer rapidement les fraises et les équeuter.
    Choisir des fraises de taille identique, les couper en deux et les appliquer
    sur tout le pourtour du cercle (face coupée contre le rhodoïd).
    Verser la moitié du crémeux au citron.
    Couper le reste de fraises en dés et en garnir toute la surface de la crème.

    Recouvrir avec le reste de crémeux et égaliser la surface.

    Couvrir le gâteau et le mettre au frais pendant plusieurs heures.
    Lorsque le gâteau est bien ferme. Retirer délicatement le cercle et le rhodoïd.

    J’ai décoré avec de la poudre de pralines roses, quelques fraises et des grains de chocolat blanc maison.
    .

    Un fraisier pour Tess DSCN6288_26344Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    – J’ai oublié de peser les fraises utilisées, je pense en avoir mis environ 500 g.

    Commentaires de la Tablée : Un goût frais et léger pour cet entremets qui nous a régalés. Merci Chef Nini.

    Source et recette originale : Chef Nini 

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  • Côtelettes de veau aux blettes

    Côtelettes de veau aux blettes

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Vous vous souvenez de ma Tourte aux blettes ?
    Alors, voyons si vous suivez…
    Je n’avais utilisé que??? …  les feuilles!!
    Et voilà ce que j’ai fait avec les côtes
    .
    Côtelettes de veau aux blettes Côtes de blettes et veau DSCN5982_26038 (Copy)Côtelettes de veau aux blettes

    Pour 4 Croquants-Gourmands

    – 4 côtelettes de veau
    – 12 côtes de blettes
    – Huile d’olive
    – 150 g de crème
    – 1 gousse d’ail
    – 3 càs de persil haché
    – sel & poivre du moulin


    Laver les côtes de blettes.

    Casser l’extrémité pour enlever les fibres d’un côté puis la pellicule de l’autre.
    Découper en petits tronçons.
    Jeter les blettes dans de l’eau bouillante salée et laisser cuire une vingtaine de minutes.

    Égoutter soigneusement.
    Éplucher, dégermer et hacher l’ail. Le faire légèrement dorer dans une sauteuse avec un filet d’huile chaude.
    Ajouter les côtes de blettes  et les faire sauter pendant quelques minutes.
    Faire dorer les côtelettes sur les 2 faces dans une poêle avec une cuillerée d’huile,
    jusqu’à ce qu’elles soient cuites.

    Saler, poivrer et les réserver au chaud.
    Déglacer la poêle avec la crème en grattant avec la cuillère pour décoller les sucs de la viande.
    Saler, poivrer et laisser bouillir jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.
    Servir dans des assiettes chaudes, les blettes saupoudrées de persil haché et la viande nappée de sauce.
    Côtelettes de veau aux blettes Côtes de blettes et veau DSCN5982_26038 (Copy)
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette :
    – J’ai lu quelque part (où???) que pour éviter la corvée d’enlever les fils en coupant les blettes, il suffit de les détailler en tronçons avec des ciseaux. Je testerai la prochaine fois et je vous en reparle. Mais vous pouvez aussi m’en parler si vous essayez avant moi!!

    Paroles de Gourmands :
    Un régal en toute simplicité.

    Dans la cuisine de


    1 – FLaure – 2 – Anne-Marie Do –

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