Boudin blanc sauce cognac *
Boudin blanc sauce cognac
Bienvenue dans ma cuisine
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Du boudin blanc, et une sauce toute simple aromatisée au cognac (ou pourquoi pas au porto).
Un plat rapide et tout simple à faire, qui pourrait servir d’entrée sur une table de fête
ou de plat si comme moi vous l’accompagnez d’un gratin de pommes de terre aux champignons.
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Boudin blanc sauce cognac
Pour 4 Croquants-Gourmands
– 4 boudins blancs
– 1 échalote
– 30 ml de cognac
– 4 g de fond de veau en poudre
– 150 g de crème liquide
– 40 (10 g + 30 g) g de beurre
– sel & poivre du moulin
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1 plat à gratin pour la cuisson du boudin
Préchauffage du four à 180°C 
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Commencer par préparer la sauce.
Éplucher et hacher finement l’échalote.
La faire fondre à feu doux dans 10 g de beurre chaud pendant 3 à 4 minutes.
Éloigner la casserole de la hotte pour ajouter le cognac (pour éviter que les vapeurs s’enflamment).
Remettre sur feu doux et laisser réduire presque entièrement le liquide.
Incorporer le fond de veau et mélanger avec la crème sur feu doux jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
Assaisonner de sel & de poivre.
À ce stade la sauce est prête. Je l’ai lissée à l’aide du robot plongeant mais ce n’est pas obligatoire.
Couvrir et réserver.
Un peu avant le repas, faire cuire le boudin.
Vous pouvez le faire cuire à la poêle, moi j’ai préféré le faire au four.
Il reste 30 g de beurre.
Beurrer le fond du plat.
Piquer le boudin à la fourchette (vous pouvez aussi retirer la peau) et le déposer dans le plat.
Parsemer de petits morceaux de beurre restant.
Enfourner pour 20 minutes en retournant le boudin à mi-cuisson pour qu’il soit bien doré.
Pour servir, réchauffer la sauce à feu doux.
Présenter le boudin en rondelles nappées de sauce.
Je l’ai proposé avec un gratin de pommes de terre aux champignons.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Délicieux!
Source et recette originale : Foodette
Dans la cuisine de
1 – Citrine –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Je suis amateur de boudin blanc et je prends volontiers les nouvelles idées, ton plat est bien appétissant
Merci Irisa, bonne journée
Pas fan de boudin blanc mais je trouve ta sauce très originale !
Merci pour le partage.
Un grand succès chez nous! Bisous Marion
C’est une bonne idée ! bravo ! bisous
et tellement vite fait! Bisous
Cela m’a l’air délicieux et en plus tout simple à réaliser, encore une recette que je mets dans mes favoris ! Bisous Michèle
Super! Merci Brigitte, bisous
tres bon plat bravooooooooooooo belle soirée bizzzzzzzzzzzzzz
Merci Betty, bisous
un beau plat festif pour régaler toute une tablée, bonne journée Michèle, bisous
Merci Michelle, bisous
voila de quoi bien de régaler
très bon après-midi bisous
Merci Guy, bonne soirée, bisous
une bonne sauce festive!
bonne journée
Merci Annyvonne, bonne soirée
Hum, cela semble délicieux, et tout à fait d’actualité ! Merci beaucoup pour le partage.
Belle journée à vous.
Merci Sylvie, bonne soirée
Ah ! voici la suite de ton plat ! Comme ça on a vraiment tout pour nous régaler. Merci ma chère Michèle, gros bisous
Gros bisous Claudine
je n’en mange pas souvent , mais c’est bon le boudin blanc, je l’aime bien doré, oui
belle recette
merci Michèle
bisous
Chez nous il est toujours apprécié! Bisous Coco
Ca devait être bon Michèle 🙂 Bisous et bon jeudi
Merci Martine, bisous
j’adore
bonne journée
Merci Corinnette
Comme je te disais dimanche,on vient d’en manger
Et on s’est régalés
Bisous
Je comprends! Bisous