Catégorie : à l’avance

Koulibiac de saumon

Koulibiac de saumon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous vous souvenez peut-être de mon
Koulibiac de saumon déstructuré
J’avais promis à ma fille de lui en refaire un, mais « un vrai » koulibiac de saumon, comme elle dit.
Je me suis enfin mise au travail, j’ai pioché dans plusieurs recettes,
j’ai ajouté mon grain de sel et… nous voilà partis en Russie :

Koulibiac de saumon
Pour 12 Croquants-Gourmands

– 600 g de pâte feuilletée
– 875 g de filets de saumon en tranches épaisses (sans peau ni arête)
– 8 œufs + 1 jaune
– 400 g de feuilles d’épinards
– 2 oignons (200 g)
– 170 g de riz arborio
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 càs de ciboulette ciselée
– 3 càs de persil haché
– 50 g de beurre
– 4 càs de crème liquide

La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 cercle à pâtisserie de 36 cm de long (facultatif)
Préchauffage du four à 230°C

Préparation des ingrédients :

La veille ou quelques heures avant.

Faire durcir 6 œufs et les écaler.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole.
Ajouter le riz et bien remuer pour l’imprégner de gras.
Verser 1 litre d’eau bouillante salée et laisser cuire pendant 18 minutes.
Égoutter et laisser refroidir.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle et y saisir rapidement les tranches de saumon sur les 2 faces :
Elles doivent simplement dorer et rester bien moelleuses.

Réserver et laisser refroidir.
Dans la même poêle, faire blondir les oignons émincés finement pendant une dizaine de minutes.
Réserver et laisser refroidir.
Toujours dans la même poêle, laisser étuver les épinards pendant 5 bonnes minutes.
Les égoutter soigneusement en les pressant avec le dos d’une cuillère.
Dans un petit saladier, mélanger le riz avec les oignons, la ciboulette, le persil, un œuf et 2 cuillerées à soupe de crème.

Émietter grossièrement le saumon.

Hacher les épinards au couteau, ajouter un œuf et 2 cuillerées de crème, saler et poivrer.

Couvrir les récipients contenant le riz, le saumon, les épinards et les œufs et réserver au frais.

Le montage du Koulibiac de saumon :

Le jour de la cuisson.

Étaler 1/3 de la pâte feuilletée sur environ 3 mm d’épaisseur.
Pour plus de facilité, j’ai posé un cercle sur la pâte.
Disposer en couches successives :
– 1/3 de riz
– la moitié des épinards
– la moitié du saumon
– les œufs durs les uns derrière les autres.

– combler avec la moitié du riz restant
– le reste du saumon
– le reste des épinards
– le reste de riz.

Tasser légèrement.
Retirer délicatement la forme si vous en avez utilisé une.

Recouvrir d’une abaisse de pâte feuilletée.

Souder les bords bien hermétiquement en les collant avec un peu de jaune d’œuf.
Faire des cheminées (j’en ai fait 3) et les maintenir ouvertes avec un bristol roulé.
Décorer de chutes de pâte et dorer au jaune d’œuf délayé avec un peu d’eau : Le koulibiac de saumon est prêt à passer au four.

Enfourner pendant 25 minutes.
Réduire la chaleur du four à 150°C et laisser encore 15 minutes.
Surveiller et couvrir le pâté d’un papier alu, s’il colore trop.
Laisser refroidir quelques minutes avant de découper le koulibiac de saumon en tranches.

Servir avec des rondelles de citron et éventuellement avec une sauce à la crème citronnée, comme ic i.

À propos de la recette :
– Faire dorer rapidement le saumon, il ne doit pas cuire, 3 minutes suffisent pour dorer les 2 faces.
– J’ai utilisé des feuilles d’épinards surgelés. Il suffit de les mettre à décongeler dans la poêle et de les traiter ensuite comme des fraiches.
– Dans la recette traditionnelle, il y a aussi des champignons. je n’en mets pas car ma fille n’y tient pas…
– Vous pouvez faire cuire votre Koulibiac la veille du repas, il suffira de bien l’envelopper et de le conserver au frais. Vous le ferez réchauffer à four doux au moment de passer à table.
– Je voulais avoir un pâté bien régulier, je me suis donc servi d’un cercle à pâtisserie pour disposer ma farce. Vous pouvez bien sûr faire sans (c’est comme ça que je fais habituellement) ou encore lui donner une autre forme.
– Une recette déjà publiée le 29 décembre 2010.

Commentaires de la Tablée : Délicieux! J’étais assez contente de mes modifications, mon Koulibiac de saumon se « tenait » bien mieux que d’habitude.

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

.

22 décembre 2015
Tarte Mont-Blanc

Tarte Mont-Blanc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore un nouveau livre dans ma bibliothèque..
et bien sûr plein de recettes m’interpellent.
Je venais de terminer mes marrons glacés cuvée 2015
j’ai donc commencé par cette tarte
qui marie crème au mascarpone, et pâte de marron
et qui nous transporte vers des sommets enneigés
en ces veilles de fêtes de Noël.
J’ai suivi les grandes lignes de la recette
mais je l’ai modifiée et interprétée à ma façon.
Vous pouvez préparer la tarte la veille pour qu’elle soit bien fraîche.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte sablée à la noisette :
– 110 g de beurre pommade
– 50 g de sucre glace
– 25 g de sucre en poudre
– 1 œuf
– 25 g de noisettes en poudre
– 185 g de farine
La meringue :
– 50 g de blancs d’œufs
– 100 g de sucre en poudre
Mousse au mascarpone :
– 1 feuille de gélatine (2g)
– 1 jaune d’œuf
– 50 g de sirop des marrons confits + 1 càs
ou 50 g de sucre en poudre + 2 càs d’eau
– 300 g de mascarpone
– ½ gousse de vanille
– 1 càs de rhum
– 100 g de crème fleurette
Crème de marron :
– 300 g de pâte de marron
– 3 càs de rhum
– 175 g de mascarpone
Décor :
– sucre glace
– cacao en poudre
– marrons glacés

1 cadre à pâtisserie de 23,5 x 16 cm (ou de 20 x 20 cm ou 1 cercle de 22 cm de diamètre)
posé sur la plaque du four tapissée de papier cuisson.
Préchauffage du four
– à 160°C pour le fond de tarte
– à 100°C pour la meringue

Au travail :
Vous pouvez très facilement préparer votre pâte de marron maison, comme moi.
La pâte sablée à la noisette : La veille de préférence.
Mélanger au fouet le beurre pommade, les sucres, la poudre de noisette et l’œuf pour obtenir une crème épaisse.

Incorporer la farine en une seule fois et travailler rapidement pour obtenir une pâte homogène (elle est très molle).

Former une boule en la farinant légèrement, l’aplatir et la filmer.

Réserver au frais pendant au-moins 2 heures mais de préférence jusqu’au lendemain.
Il faudra la sortir un moment avant de l’utiliser pour qu’elle soit moins dure.
Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 mm sur le plan de travail fariné ou comme moi entre deux feuilles de film plastique.
Chemiser le cadre (ou le moule) choisi.
S’il fait un peu chaud dans votre cuisine, la pâte risque d’être molle. Pas de panique, vous pourrez faire quelques « rafistolages », ils ne se verront plus après cuisson.
J’ai fait cuire les chutes de pâtes en les découpant grossièrement.
Ces petits sablés ont été dévorés dès la sortie du four.
Faire cuire la pâte à blanc suivant le procédé que vous préférez pendant 20 minutes.
retirer le lestage et laisser cuire pendant encore 10 minutes.
Laisser refroidir sur une grille avant de retirer le cadre délicatement.
Égaliser les bords si besoin.

Poser le fond de tarte sur le plat de service.
La meringue :
Fouetter les blancs d’œufs en ajoutant le sucre jusqu’à l’obtention d’une meringue bien ferme.
Dessiner sur une feuille de papier cuisson la forme du moule choisi et étaler la meringue en laissant un bon centimètre vide tout autour. (la mienne était un peu trop grande)

Enfourner pour 1 heure 30. La meringue doit sécher mais ne pas colorer.
La mousse au mascarpone :
Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l’eau très froide.
Porter à ébullition l’eau et le sucre ou faire chauffer le sirop de marrons.
Verser ce sirop chaud sur le jaune d’œuf tout en fouettant jusqu’à ce que le mélange devienne bien mousseux.

Faire fondre la gélatine bien essorée dans une cuillerée de sirop (ou d’eau) chaud.
L’ajouter à la préparation à l’œuf et continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange tiédisse.
Fouetter le mascarpone avec les graines de la gousse de vanille et le rhum et ajouter la préparation à l’œuf.

Monter la crème en chantilly et l’incorporer à la crème au mascarpone (je l’ai fait au fouet).

Étaler la mousse sur le fond de tarte et réserver au réfrigérateur.

La crème de marron :
Mélanger la pâte de marron avec le rhum pour l’assouplir.
Mélanger avec le mascarpone en fouettant pour obtenir une crème homogène.

Verser la crème dans une poche à douille.
Le montage :
Déposer la plaque de meringue sur la tarte.
J’avais fait la mienne un peu trop grande, j’ai voulu la recouper et je l’ai un peu massacrée…
Dresser la crème de marron sur toute la surface de la tarte.
Saupoudrer de cacao et de sucre glace.
Déposer quelques morceaux de marrons glacés et si vous en avez quelques brins de feuille d’or.
Mettre au réfrigérateur pendant quelques heures pour servir bien frais.

Je propose ma recette à
Cathy et à Gut
pour le thème du mois de décembre

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Épreuve passée avec succès!!

Paroles de Gourmands : Tout en finesse. C’est délicieux!

Source et recette originale : Tartes gourmandissimes

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Bonne journée à tous.

18 décembre 2015
Pâte de marron maison *

Pâte de marron maison

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

J’avais besoin de pâte de marron pour mon gâteau.
Oui mais voilà… où trouver de la pâte de marron?
Sur Internet ou en boutique spécialisée disait mon livre.
Pas le temps de courir ni d’attendre une livraison alors j’ai fait à ma façon en utilisant
une boîte de marrons achetée par erreur il y a plusieurs mois
et du sirop de mes marrons glacés que je venais juste de terminer.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Pour un gros bol de pâte de marron

– 1 grosse boîte de marrons pelés au jus (560 g égouttés)
– 100 g de sirop des marrons glacés
ou
– 40 g d’eau
– 80 g de sucre
– ½ gousse de vanille

Égoutter soigneusement les marrons.
Si vous n’avez pas de sirop de marrons, préparez votre sirop en maintenant à ébullition pendant quelques secondes
40 g d’eau et 80 g de sucre avec les grains d’une demi-gousse de vanille.
Mixer grossièrement les marrons (pas facile!).
Ajouter le sirop des marrons glacés ou le sirop de sucre et continuer à mixer pour obtenir une purée fine.

À conserver au frais.
Avouez que ce n’est vraiment pas compliqué!!
.

Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Je ne sais pas à quoi ressemble la pâte de marron du commerce, mais celle que je vous présente est faite en un clin d’œil et franchement, je la referai sans hésiter!

Paroles de Gourmands : C’est déjà bon comme ça, mais pas touche, j’en ai besoin pour mon dessert!

Dans la cuisine de

1 – Sarah – 2 – Marion – 3 – Claudine – 4 – Sandrine G

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Bonne journée à tous.

17 décembre 2015
Pain d’épice fourré – Défi culinaire #11

Pain d’épice fourré – Défi culinaire #11

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pas le temps de s’ennuyer en ce moment.
Voici le Défi culinaire #11
Babeth, notre marraine nous propose comme ingrédient
la confiture.
J’ai failli remonter une recette en me disant que je n’avais pas le temps.
Et puis… j’ai cherché…
et dans ce dernier livre que Mr CFG m’a offert
j’ai trouvé une recette propice à cette période de fêtes.
Il y a déjà pas mal d’articles sur le pain d’épice sur mon blog
mais celui-ci m’a fait de l’œil.
J’ai bien sûr adapté les ingrédients
et le déroulé à ma façon.
Il y a beaucoup de manipulations mais rien de difficile
si vous suivez mon pas à pas.
Je vous conseille de préparer tous les ingrédients
avant de commencer la recette.
Juste une dernière chose, la pâte doit reposer plusieurs jours
il faut donc prévoir de préparer le pain d’épice à l’avance.

Pour 113 pains d’épice fourrés (1)

Sur ma paillasse :
Pâte de miel :
– 20 g de farine
– 20 g de miel
Pâte à pain d’épice :
– 215 g de cassonade
– 3 petits œufs (170g environ)
– 1 càc (5g) de bicarbonate de soude
– 1 càc (5g) de levure chimique
– 2 càs (15g) d’épices pour pain d’épice
– 1 càc (2g) de cannelle
– 135 g (50 + 85) de miel
– 250 g (85 + 165) de farine T 45
– 50 g de pâte d’amande
– 95 g de farine de seigle
– 120 g d’écorces d’orange et de citron confites
– 150 g d’amandes et de noisettes brutes
– 35 g d’huile d’arachide
– 35 g de brisures de pain d’épice séché
– un peu de lait pour la finition
Fourrage :
– 90 g de raisins secs
– 60 ml de rhum
– 140 g d’écorces d’orange confites
– 25 g d’écorces de citron confites
– 50 g de cerneaux de noix
– 1 petite càc (2g) d’épices à pain d’épice
– 160 g de confiture d’oranges
Glaçage :
– 200 g de sucre glace
– 30 g d’eau

Plaques du four tapissées de papier cuisson
Emporte-pièce (pour moi diamètre 3,5 cm)
Préchauffage du four à 160°C

Au travail :
Rincer les raisins secs du fourrage et les laisser tremper dans l’eau bouillante pour les faire gonfler.
Les égoutter puis les couvrir de rhum et laisser macérer dans un récipient couvert pendant quelques heures ou même quelques jours.
La pâte de miel :
Faire chauffer ensemble le miel et la farine (quelques secondes au micro-ondes pour moi).
Mélanger.

La pâte à pain d’épice :
Hacher en petits dés les écorces de fruits.
Concasser les amandes et les noisettes.

Mélanger au batteur 85 g de miel avec 85 g de farine, la pâte d’amande coupée en petits dés et la pâte de miel.

Mettre dans le bol du robot, la cassonade, les œufs, le bicarbonate, la levure, les épices à pain d’épice, la cannelle et 50 g de miel.
Travailler au fouet jusqu’à ce que la préparation soit bien mousseuse.

Incorporer la préparation à base de pâte de miel puis les 165 g de farine T45, la farine de seigle et l’huile.
Ajouter enfin les écorces de fruits confits, les amandes et les noisettes et les brisures de pain d’épice.

La pâte est épaisse et collante.
L’envelopper dans un film alimentaire et la laisser reposer 4 à 5 jours au frais (2).

Le fourrage :
Couper les écorces de fruits confits en petits dés.
Les mettre dans le bol du robot et les mixer avec les raisins secs égouttés et les noix.
Ajouter le rhum de macération des raisins, les épices et la confiture d’orange.
Bien mélanger et réserver au frais.

Suivant la taille que vous donnerez aux pains d’épice, vous utiliserez plus ou moins de fourrage.
Les miens étant petits j’ai pu faire deux fois la pâte avec la quantité donnée ici.
Ce fourrage peut se conserver 2 ou 3 mois au frais.
Montage et cuisson :
Étaler la pâte sur une épaisseur de 4 mm.
La pâte est très collante, je vous conseille d’en prélever de petites portions, de les fariner et de les étaler ensuite sur le plan de travail bien fariné.

Découper la pâte avec l’emporte-pièce choisi.
Je les ai faits une première fois en essayant de faire des sapins, mais trop difficiles à fourrer. J’ai découpé des cercles d’environ5,5 cm de diamètre mais je les trouvais trop gros une fois cuits.
J’ai donc recommencé le lendemain avec cette fois un petit emporte-pièce.
Déposer sur la plaque les cercles de pâte. Les badigeonner au pinceau d’un peu de lait.
Déposer une noisette de fourrage sur chacun (Plus, si les pièces sont plus grosses).
Fermer avec un deuxième cercle de pâte et appuyer légèrement sur le pourtour pour souder les deux parties.
Badigeonner de lait.
Enfourner jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés (15 minutes pour les miens de petite taille).
Le glaçage :
Pendant la cuisson des biscuits, préparer le glaçage en mélangeant le sucre et l’eau.
Dès la sortie du four, badigeonner les biscuits de glaçage puis les laisser sécher, jusqu’à ce qu’ils ne soient plus collants.
Conserver les pains d’épice dans une boîte en métal… jusqu’à 2 mois, nous dit le Chef!

Il y a quelques mois, Florine du blog Ma petite cuisine gourmande
a imaginé proposer aux passionnés de cuisine
un défi culinaire ouvert à tous (blogueurs ou non).

Je propose cette recette à la confiture d’orange
à Babeth pour

Vous pouvez participer aussi
jusqu’au 21 décembre minuit.
Un clic sur le logo pour tout savoir.

et aussi à Stéphane,
pour les partager avec toutes l’équipe
au coin du feu, avec une tasse de chocolat chaud.

À propos de la recette :
– Le Chef utilise du miel de sapin, mais moi je préfère un miel doux, j’ai donc utilisé un délicieux miel toutes fleurs d’un petit producteur des Hautes-Alpes.
(1) Le nombre dépendra bien sûr de la taille des pains d’épice.
(2) J’en ai refait une deuxième fournée et cette fois j’ai laissé reposée ma pâte simplement 24 heures.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Beaucoup de travail, mais quel plaisir de voir tous les Gourmands se régaler!!!

Source et recette originale : GÂTEAUX

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16 décembre 2015
Baguettes express de Co

Baguettes express de Co

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je n’achète pratiquement plus de pain. J’adore le faire moi-même
mais j’aime aussi changer de recette.
D’ailleurs si vous regardez dans l’index boulange vous le verrez!
J’ai fait celui-ci il y a bien longtemps, dès que je l’ai vu
chez Corinne, qui l’avait trouvé chez Darna.

Je voulais des baguettes un peu plus grosses, alors
j’ai doublé les proportions, j’ai diminué un peu la quantité de sel
et j’ai pu réaliser 3 baguettes.

Pour 3 Baguettes express de Co

– 500 g de farine
– 1,5 càc de sel (9 g)
– 2,5 càc (8g) de levure sèche de boulanger
ou 16 g de levure fraîche
– 350 g d’eau tiède

La plaque à baguette ou la plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C

Mettre dans le bol du robot la farine dans laquelle on mélange la levure sèche.
Faire un puits et y verser l’eau et le sel.
Travailler la pâte à vitesse moyenne, le temps de rassembler les éléments.
Je le fais avec la feuille ou le batteur K sur mon Kenw..

Lorsque la pâte s’est formée, je remplace le batteur par le crochet pétrisseur.
Travailler à petite vitesse, le temps que la pâte devienne lisse et élastique (environ 10 minutes).

Déposer la pâte dans un saladier, couvrir et laisser lever dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume (dans le four à 30°C pendant environ 30 minutes pour moi).

Partager la pâte en 3 pâtons d’environ 287 g.
Transformer chaque pâton en baguette.

Déposer les baguettes sur la plaque et laisser lever encore pendant 20 minutes (toujours dans le four pour moi).
Faire des grignes, vaporiser avec de l’eau et saupoudrer d’un voile de farine.

Enfourner pour 25 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Il n’y a plus qu’à… tartiner!

À propos de la recette :
– J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire dans la MAP ou aussi à la main!
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait!!!

Paroles de Gourmands : Vite faite et délicieuse cette baguette. Que demander de plus? Merci Corinne, merci Darna.

Source et recettes originales :
– Chez Darna
– Mamou and Co

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do (1 & 2) – Cécile CC

Geneviève B – Nad –

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15 décembre 2015
Couronne de chou-fleur

Couronne de chou-fleur

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous ai déjà présenté un chou-fleur en couronne.
Le chou-fleur d’aujourd’hui est en couronne aussi mais sa préparation est complètement différente,
même si je l’ai servi chaud avec aussi un coulis de tomate.
Vous pourrez le préférer froid avec une sauce au fromage blanc, légère et bien épicée.
Une fois de plus, j’ai fait en fonction de mes réserves.
.
Couronne de chou-fleur
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 1 chou-fleur
– 4 œufs
– 80 g de crème
– 125 g de jambon
– 80 g de comté râpé
– Noix de muscade
– sel & poivre du moulin

1 moule en couronne de 25 cm de diamètre beurré
Préchauffage du four à 190°C

.
Nettoyer le chou-fleur et le détailler en fleurettes.
Les faire cuire à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres (environ 20 minutes).
Égoutter soigneusement les légumes puis les mixer pour obtenir une purée.
Couper le jambon en petits dés.

Mélanger dans un saladier la purée de chou-fleur, les œufs, du sel du poivre et une bonne pincée de muscade râpée.
Ajouter la crème, le jambon et le fromage râpé.

Mélanger et vérifier l’assaisonnement.
Verser la préparation dans le moule (oups j’ai oublié les photos).
Enfourner pour 45 minutes.

Laisser tiédir un peu avant de démouler délicatement sur le plat de service.
Vous pouvez très bien préparer ce plat à l’avance et le réchauffer quelques minutes au four.
J’ai servi cette couronne chaude avec un coulis de tomate bien relevé et mixé.
Je la verrai bien aussi froide avec une sauce au fromage blanc bien épicée.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal ont dit mes Gourmands!

Dans la cuisine de

1&2 – Nicole L – 3 – Mary – 4&5 – Sandrine G

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

14 décembre 2015
Dôme poire-chocolat – Passe-plat entre amis # 5

Dôme poire-chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un entremets individuel au chocolat et à la poire,
bien pratique pour les fêtes puisqu’on peut le préparer à l’avance.
Je me suis fortement inspirée d’une recette de Mercotte
mais j’ai mis un peu de mon grain de sel et
j’ai augmenté la quantité de mousse pour pouvoir remplir mes 12 dômes.
Il vous en restera, mais vous aurez sûrement quelques gourmands qui s’en chargeront!
.

Dôme poire-chocolat
Pour 12 Croquants-Gourmands

L’insert à la poire :
– 1 feuille de gélatine (2g)
– 1 boîte de poires au sirop
– 3 jaunes d’œufs (50 g)
– 75 g d’œuf entier (1 œuf + la moitié d’un)
– 25 g de sucre
– 1 morceau de gingembre
– 75 g de beurre pommade
– 1 pincée de poivre
Les socles en biscuit :
– 2 gros œufs
– 60 g de sucre
– 30 g de miel d’acacia
– 50 g de crème fraîche
– 150 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 1 gousse de vanille
– 30 g de beurre clarifié (*)
– 50 g de pépites de chocolat
– 1 tasse de sirop de poires
– 2 càs d’alcool de poire
La mousse au chocolat :
– 150 g de lait entier
– 180 g de chocolat à 75%
– 3 g de gélatine (2,5 feuilles)
– 300 g de crème fleurette entière

1 plaque à biscuit roulé tapissée de papier cuisson ou 1 silpat
Plaques d’empreintes à muffins (12) – Plaques de ½ sphères de 8 cm (12)
Préchauffage du four à 185°C

L’insert à la poire :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Prélever 200 g de poires les égoutter soigneusement et les sécher.
Les mixer en purée fine.

Mettre dans un petit saladier au bain-marie, la purée de poires, le sucre et les œufs.
Laisser le mélange épaissir en remuant sans arrêt.
Retirer du bain-marie, incorporer la gélatine essorée.
Râper un peu de gingembre épluché (à doser suivant le goût).

J’ai rajouté une pincée de poivre.
Laisser tiédir le mélange en remuant régulièrement (à 35°).
Incorporer le beurre en parcelles à l’aide du mixeur plongeant.

Répartir la préparation dans les empreintes à muffins et déposer au congélateur.

Les socles en biscuit :
(*)Clarifier le beurre suivant la méthode donnée.
Fouetter les œufs avec le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la crème, la farine et la levure.
Ajouter enfin le beurre tiède et les graines de la gousse de vanille.

Étaler la pâte sur la plaque et parsemer la surface de pépites de chocolat.

Enfourner pour 10 minutes.
Déposer le biscuit avec son papier sur le plan de travail et laisser refroidir.
Découper 12 disques de 8 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce. Réserver.

La mousse au chocolat :

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Porter le lait en limite de l’ébullition et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Verser le lait bouillant sur le chocolat et attendre quelques minutes avant de remuer pour obtenir une préparation bien lisse. Laisser tiédir.
Monter la crème en chantilly jusqu’à la consistance « mousse à raser« .
Incorporer délicatement à la spatule la crème montée à la crème au chocolat.

Le montage :

Mélanger le sirop et le rhum (1).
Remplir les demi-sphères aux ¾ avec la mousse au chocolat.
Poser au centre un insert à la poire congelé et l’enfoncer un peu.

Puncher légèrement au pinceau l’envers des socles de biscuit.
Poser le biscuit face punchée contre la mousse.
Appuyer un peu pour l’assembler à la mousse.

Remettre immédiatement au congélateur.

La présentation :

Le jour du repas, sortir les entremets du congélateur.
Les démouler et les réserver au réfrigérateur pendant environ 6 heures.

J’ai juste décoré avec quelques pépites de chocolat et j’ai saupoudré l’assiette de cacao.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Je propose cette recette à Corinne pour son défi
Tous aux fourneaux pour préparer les fêtes

Il vous reste 2 jours pour nous présenter
votre recette de fête sucrée ou salée.
Je suis sûre que vous en avez une en réserve!

Un clic sur le logo pour tout savoir

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez utiliser le sirop uniquement si vous ne voulez pas d’alcool.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez sans problème les préparer à l’avance et les conserver au congélateur jusqu’au jour J.

Paroles de Gourmands : Oh que c’est beau!! Oh que c’est bon, on dit les gourmands!

Source et recette originale : La cuisine de Mercotte

Dans la cuisine de

1 – Jessica B – 2 – Agnès F – 3&4 – Sesim B –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

11 décembre 2015
Pockets chocolat-praliné

Pockets chocolat-praliné

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a quelques jours,
Maeva du
Bureau de presse agroalimentaire
m’a envoyé des mini-cakes Ker Cadélac
et m’a proposé d’en faire un goûter gourmand.
Chez nous le goûter ne se conçoit pas sans chocolat.
Alors j’ai vite préparé une mini-ganache
et un mini-glaçage au chocolat et pour encore plus de gourmandise,
J’ai rajouté un brin de praliné pistache…
Je n’avais pas beaucoup de temps, la finition laisse à désirer
Mais qu’est-ce que c’était bon!!

pockets chocolat-praliné
Pour 5 goûters gourmands

– 10 mini-cakes pockets nature Ker Cadélac
– 50 g de praliné pistache (1)
+ quelques miettes
Ganache :
– 80 g de chocolat noir
– 80 g de crème liquide
Couverture :
– 90 g de chocolat de couverture
– 90 g de crème
– 30 g de sucre glace
– 50 g de beurre

La ganache chocolat :

Porter la crème et le chocolat à ébullition (au micro-ondes pour moi).
Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Laisser tiédir.

Les petits goûters :

Tartiner les cakes de ganache, côté plat.
Partager le praliné en 5 parts de 10 g.
Les façonner pour obtenir des languettes de la longueur des cakes.

Poser une languette de praliné sur la moitié des gâteaux et couvrir avec les autres gâteaux.

Presser un peu pour souder les deux cakes puis les enrober du reste de ganache.

Mettre au frais pour laisser la crème se raffermir et pour que les deux cakes deviennent solidaires.

La couverture :

Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat.
Attendre quelques minutes, remuer et ajouter le sure glace.
Lorsque le mélange est bien lisse, ajouter le beurre par petites parcelles en remuant pour bien l’intégrer.

Recouvrir les gâteaux froids de cette crème fluide.
Décorer de quelques grains de praliné et laisser durcir au frais.

Vous pouvez maintenant appeler les Gourmands!!!

À propos de la recette :
– Les préparations au chocolat sont très vite faites.
(1) Le praliné est facultatif mais c’est tellement bon!

Merci à mes Partenaires :

pour

pour

Paroles de Gourmands : Les mini-cakes sont très moelleux, la garniture chocolat délicieuse et le craquant du praliné… mhuuumm!! Quel bon goûter!!

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9 décembre 2015
Vol au vent de chez moi

Vol au vent de chez moi

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé un vol au vent à ma façon et au feeling comme d’habitude.
Mais cette fois, j’ai tout pesé pour publier ma recette.

La garniture peut se préparer à l’avance,
il suffit de la réchauffer et de remplir les croûtes au dernier moment.
Vous pourrez les servir en entrée
ou en plat principal si vous augmentez la quantité de garniture.

Vol au vent de chez moi
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 3 croûtes de vol au vent
– 250g de veau dans l’épaule
– 250 g de champignons
– 1 grosse quenelle
– quelques olives vertes dénoyautées
– 1 càs de farine
– 100 g de vin blanc
– 100 g d’eau
– 100 g de crème fraîche
– 2 càc de fond de veau en poudre
– 1 brindille de thym
– 3 càs d’huile de tournesol
– sel & poivre du moulin

J’ai préparé mes croûtes de vol au vent comme vous avez pu le voir ici.
Couper le veau en petits dés et émincer les champignons en lamelles.
Couper la quenelle en petits dés.

Dans une petite sauteuse, faire revenir dans l’huile les dés de veau.
Lorsqu’ils commencent à dorer, ajouter les champignons en remuant bien.

Laisser s’assécher l’eau de végétation. (1)

Saupoudrer de farine et bien remuer pour enrober les éléments.

Ajouter le vin blanc. Le laisser s’évaporer à moitié.
Ajouter l’eau, la crème, le fond de veau, le thym, les olives, poivre et sel.

Bien remuer et laisser mijoter pendant environ 35 minutes.
À ce moment vous pouvez laisser la sauce en attente bien couverte.
Un moment avant le repas, faire chauffer la sauce.

Ajouter les quenelles. Laisser encore mijoter à petit feu pendant une vingtaine de minutes.
Réchauffer les croûtes de vol au vent et retirer les couvercles.
Les remplir de la préparation bien chaude.

Servir immédiatement.

Il me restait de la viande, je l’ai répartie autour des vols au vent.
Cette garniture sera aussi délicieuse servie avec du riz ou de la semoule de couscous.

À propos de la recette :
(1) Sur certaines photos vous ne voyez pas les champignons, parce que le jour où je les ai prises, plusieurs de mes gourmands ne les aimaient pas. Je les ai donc supprimés (dommage!)
– J’ai repris une recette déjà publiée le 9 octobre 2008.

Paroles de Gourmands : Les croûtes sont craquantes, la sauce onctueuse… Un plat toujours très appréciés par mes Gourmands.

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do – 4 – Sandrine G

1 – ma Lolo – 2 – Cécilia de S –

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8 décembre 2015
Croûtes de vol au vent

Croûtes de vol au vent

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a très longtemps que ces photos sont dans mes brouillons.
La semaine dernière Mr CFG avait envie d’en manger.
J’ai donc remis la pâte feuilletée au programme
et les bouchées ont failli s’envoler sur ma paillasse.
Mais j’ai été ferme!! Pas question de les lâcher
avant que les vol au vent soient dans les assiettes!

Pour quelques croûtes prêtes à s’envoler…

Sur ma paillasse :
– une pâte feuilletée maison
(pour moi la pâte feuilletée escargot).
– 1 jaune d’œuf

La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 emporte pièce de 8,5 cm et 1 de 5,5 cm de diamètre

Préchauffage du four à 200°C

Au travail :
J’ai préparé la pâte feuilletée escargot même si c’est une pâte rapide, elle est tout de même délicieuse.
Si vous n’avez pas le temps de préparer la pâte vous-même, acheter une pâte pur beurre et de bonne qualité. Il faut aussi qu’elle ait la bonne épaisseur, pour que les croûtes puissent lever correctement, préférez celle en pâton à étaler.
Avec cette quantité de pâte je n’ai pu réaliser que 4 vol au vent.

Étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur environ.
Délayer le jaune d’œuf avec une cuillerée d’eau.
Pour chaque bouchée souhaitée, découper 2 pièces avec le plus gros emporte-pièces (, vous devez faire une coupe franche sans tourner l’emporte pièce, si vous voulez que votre feuilleté s’envole à la cuisson).
Déposer un des disques à l’envers sur la plaque de cuisson (1).
Passer au pinceau un peu de jaune d’œuf sur tout le pourtour (il va permettre au deuxième disque d’adhérer) et quadriller le centre (pour qu’il ne lève pas trop).
Déposer le second disque à l’envers sur le premier.
Marquer le couvercle avec l’emporte-pièce de 6 cm (sans complètement le détacher).
Pour encore plus de hauteur on peut aussi mettre deux disques de pâte (collés au jaune d’œuf) avant de poser le disque couvercle.
Dorer au jaune d’œuf et faire un quadrillage léger pour le décor. (2)

On peut poser une grille à environ 5 cm au-dessus de la plaque pour éviter que le feuilletage se développe trop et que les feuilletés soient déformés.
Enfourner à four chaud pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les croûtes soient bien dorées.
Avec les chutes de pâtes, j’ai confectionné des petits fleurons (il a fallu que je les cache pour qu’ils ne soient pas engloutis par les gourmands toujours à l’affut!!).
Laisser refroidir sur une grille.
Détacher le couvercle à l’aide d’un couteau bien tranchant et évider le centre du feuilleté pour pouvoir le remplir.
Si vous les avez préparés à l’avance, vous les ferez réchauffer quelques minutes au four avant de les dresser.

À propos de la recette :
(1) On pose le disque à l’envers, car au moment de la découpe, on écrase légèrement la surface de la pâte avec l’emporte-pièce. La face envers est donc plus nette, elle permettra au feuilletage de monter plus facilement et plus droit.
(2) mes emporte-pièces étaient dentelés, dans le cas contraire il faudra chiqueter les bords avec un couteau bien tranchant, pour solidariser les deux disques de pâte.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre et à la taille de vos feuilletés..

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Qu’est-ce que c’est bon!!!

Source et recette originale : Chef Simon

Dans la cuisine de

Mie – Geneviève B –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

7 décembre 2015