Catégorie : à l’avance

Crème butternut clémentine vanille

Crème butternut clémentine vanille

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Crème butternut clémentine vanille car il faisait froid ce jour là et bien gris.
Un temps à savourer un potage tout doux.
Une jolie courge butternut attend dans mon panier
et j’ai justement trouvé hier une recette bien sympathique.
Quelques modifications plus tard, voici ce potage
Butternut–agrume au subtil parfum de vanille, qui nous a régalés
et Tèo qui en a voulu une tasse pour son goûter pourra vous le confirmer…

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Crème butternut clémentine vanille
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 kg de courge butternut
– 3 clémentines
– 1 petit oignon
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 morceau de racine de gingembre
– ½ gousse de vanille
– 1 càs d’huile de noisette
– 100 g de crème liquide
– sel & poivre du moulin

.
Éplucher et émincer l’oignon.
Retirer le zeste d’une moitié de clémentine et le détailler finement.

Le mettre à tremper dans de l’eau froide.
Recueillir le jus des clémentines dans un petit bol et y ajouter les graines grattées dans la gousse de vanille. Mélanger et réserver.
Peler la butternut (c’est le plus pénible dans la recette… elle est coriace et défend sa peau!).
Couper la chair en dés.
Faire suer les dés d’oignon dans l’huile d’olive et les laisser dorer légèrement.
Ajouter les dés de courge, un peu de gingembre râpé et l’huile de noisette.
Saler, bien mélanger et laisser cuire à chaleur moyenne pendant 10 minutes.

Couvrir d’eau bouillante juste à hauteur des légumes.
Porter à ébullition puis laisser frémir pendant 20 minutes.
Ajouter le jus de clémentine à la vanille et les zestes.

Laisser mijoter encore pendant 5 minutes.
Verser les légumes dans le bol du mixeur, ajouter la crème et mixer finement.

Rectifier l’assaisonnement en sel si besoin.
Poivrer au goût.

Servir bien chaud.
J’ai décoré d’un trait de crème, de quelques gouttes d’huile de noisettes, de zestes de clémentine,
de feuilles de persil et de quelques graines de vanille.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Vous pouvez remplacer :
– les clémentines par une orange
– l’oignon par 3 petites échalotes
– l’huile de noisette par de l’huile de noix
– le gingembre frais par 1 càc de gingembre en poudre.
– Vous pouvez très bien le préparer à l’avance et le réchauffer au moment du repas.

Paroles de Gourmands : C’est super bon a dit Tèo qui a mangé son velouté comme une gourmandise!

Source et recette originale : Académie du goût

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

Je participe avec cette deuxième recette
prise sur le blog l’Académie du goût, au défi
Passe-plats entre amis # 6
lancé par Corinne, du blog Mamou & Co
dont la marraine du mois, Béatrice du blog Cuisine en Folie
a choisi comme thème
« Les agrumes dans tous leurs états »

Vous pouvez encore déposer votre recette jusqu’au 4 février minuit.
Un clic sur le logo et vous saurez tout.

Je propose aussi cette recette à Stéphane pour le défi

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

26 janvier 2016
Bouchées poireaux-parmesan

Bouchées poireaux-parmesan

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore quelques petites bouchées faites il y a bien longtemps pour un apéritif en famille.
Poireau, parmesan, quelques tranches de jambon fumé…
Je me suis inspirée d’une recette de Marie-Laure et mes petites bouchées ont eu beaucoup de succès.
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Pour 30 Bouchées poireaux-parmesan

– 200 g de blancs de poireaux
– 2 œufs
– 250 ml de lait
– 2 càs de crème fraîche (1)
– 10 g de Maïzena
– 50 g de parmesan (2)
– ½ càc de feuilles de thym
– 75 g de jambon fumé
– 14 cerneaux de noix
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

Empreintes à mini-muffins
Préchauffage du four à 180°C

Couper les poireaux en petits dés.
Les faire « tomber » dans un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.

Saler. Laisser tiédir.
Couper le jambon en dés.
Couper grossièrement les noix au couteau.

Mélanger dans un saladier les œufs et la Maïzena.
Ajouter le lait, la crème, le jambon, le parmesan, le thym et les noix.
Incorporer les poireaux et assaisonner.

Répartir dans les empreintes.
Enfourner pendant 25 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler délicatement.
Comme le démoulage s’annonçait un peu délicat, j’ai mis les empreintes au congélateur et j’ai démoulé les bouchées une fois durcies.

Servir chaud ou tiède.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Je les ai proposées à l’apéritif, mais pourquoi pas les faire cuire dans des moules à muffins et les présenter pour le repas en entrée avec une salade ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.
(1) la crème peut être allégée et même remplacée par du yaourt ou du fromage blanc.
(2) le parmesan peut-être remplacé par du gruyère.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je les ai congelées dans leur moule. Ainsi pas de problème de démoulage. Il suffit de les réchauffer quelques minutes au four avant de les présenter.

Paroles de Gourmands : Drôlement bons ces « ptits » trucs!!!

Source et recette originale : D’après Ô Délices

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

25 janvier 2016
Entremets Cappuccino

Entremets Cappuccino

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un dessert servi lorsque mes enfants arrivaient de l’étranger.
Et oui, on ne s’était pas vu depuis le mois de juillet
alors c’était la fête trois jours avant Noël.
Cet entremets saveur café nous a régalés.
Bon, j’ai un peu honte de la déco, mais
j’avoue que la journée avait été longue en préparations
et j’avais hâte de m’arrêter…
Je me suis fortement inspirée de l’entremets de Sidorine
en essayant de l’alléger un peu.

Pour 12 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Dacquoise amande :
– 3 blancs d’œufs
– 35 g de sucre en poudre
– 90 g d’amandes en poudre
– 100 g de sucre glace
Crémeux chocolat :
– 2 g de gélatine (1 feuille)
– 400 g de lait
– 4 jaunes d’œufs
– 65 g de sucre
– 110 g de chocolat noir
– 50 g de chocolat au lait
Mousse mascarpone :
– 6 g de gélatine (3 feuilles)
– 105 g d’eau
– 35 g de sucre
– 4 jaunes d’œufs
– 300 g de mascarpone
– ½ càc d’extrait de vanille
– 250 g de crème liquide
Mousse café :
– 8 g de gélatine (4 feuilles)
– 170 g de lait
– 1 càs de café soluble
– 180 g de chocolat au lait
– 180 g de chocolat blanc
– 1 càc d’arôme café
– 400 g de crème fleurette

Un moule à manqué de 20 cm beurré
Cercles à pâtisserie de 22 et 24 cm chemisés de rhodoïd
Préchauffage du four à 165°C

Au travail :
La Dacquoise amande :
Monter les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre.
Ajouter la poudre d’amande et le sucre glace en soulevant la masse délicatement avec une spatule.

Verser la pâte dans le moule à manqué.
Enfourner pour 15 minutes.

Attendre quelques minutes avant de démouler et laisser refroidir.
Déposer le biscuit sur un carton au centre du cercle de 22 cm.
Le crémeux chocolat :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Porter le lait et la crème à ébullition.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et bien mousseux.
Mélanger peu à peu avec le lait bouillant.
remettre dans la casserole et faire chauffer en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (85°C).
Incorporer immédiatement la gélatine bien essorée et remuer pour bien la dissoudre.
Verser la crème bouillante sur le chocolat (cassé en morceaux si vous n’avez pas de pistoles) et remuer pour le faire fondre, jusqu’à ce que la crème soit bien lisse.

Laisser refroidir, puis mettre au frais pendant deux heures au-moins.
Lorsque la crème est bien froide, la répartir sur le biscuit.
Réserver au congélateur.
La mousse mascarpone :
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Mettre à chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ce que la température atteigne 121°C.
Pendant ce temps, commencer à fouetter les jaunes d’œufs.

Faire couler le sirop chaud tout en continuant à battre jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse.
Continuer à fouetter jusqu’à ce que le sabayon soit froid.
Faire fondre la gélatine bien essorée (quelques secondes au micro-ondes pour moi).
Fouetter le mascarpone avec l’extrait de vanille et lui incorporer la gélatine fondue.

Ajouter alors le sabayon et bien mélanger le tout pour obtenir une préparation homogène.

Monter la crème très froide en chantilly et l’incorporer à la spatule à la crème au mascarpone.
Répartir les trois quarts de cette crème dans le cercle sur le crémeux au chocolat en faisant bien pénétrer la mousse le long des parois du cercle.
Garder le reste de la crème dans une poche à douille, elle servira pour la décoration.
Mettre au congélateur pour 2 heures au-moins (jusqu’au lendemain pour moi).
La mousse café :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Faire chauffer le lait et ajouter le café soluble.
Ajouter les feuilles de gélatine essorées et bien mélanger pour les dissoudre.
Verser le lait très chaud sur le chocolat en morceaux et bien remuer pour obtenir une crème lisse.

Ajouter l’arôme de café et laisser tiédir.
Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la préparation.
Sortir le gâteau du congélateur et le décercler.
Le mettre au centre du cercle de 24 cm.
Verser la mousse au café en veillant à ce qu’elle se répartisse bien tout le long des parois du cercle.
Remettre le moule au congélateur.
Finition :
Le jour du service, sortir le gâteau du congélateur.
Le déposer sur un plat et le décercler.
Décorer avec la mousse mascarpone réservée.
Placer au frais pendant plusieurs heures.
Servir bien froid après avoir saupoudré d’un nuage de cacao amer.

À propos de la recette :
– Beaucoup de préparations mais qui peuvent se dérouler sur plusieurs jours, si comme moi vous placez l’entremets au congélateur entre chaque étape.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Une texture très agréable. Un goût délicieux.

Source et recette originale : Inspiré de Sucre d’orge et Pain d’épices

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envoyez moi la photo à l’adresse
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

22 janvier 2016
Couronne carotte-chou-fleur

Couronne carotte-chou-fleur

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette préparée avant les fêtes avec
une partie d’un énorme chou-fleur,
et les carottes qui attendaient dans mon panier.
je me suis inspirée d’une recette de mes classeurs
(et une de moins!!!).
Une couronne a interpréter aussi avec d’autres légumes
pour varier goûts et couleurs.

Pour 12 petites couronnes et un dôme

Sur ma paillasse :
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade
Purée de chou-fleur :
– 800 g de fleurettes de chou-fleur (1)
– 60 g de crème fraîche
– 30 g de parmesan
– 3 œufs
Purée de carotte :
– 800 g de carottes (1)
– 50 g de crème
– 30 g de parmesan
– 2 œufs

Empreintes à mini kouglof + 1 petit moule ½ sphère beurrés
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Purée de chou-fleur :
Faire cuire les fleurettes de chou-fleur pendant 10 minutes à l’eau bouillante salée. (2)
Les égoutter soigneusement.
Mixer les légumes en purée fine et ajouter les œufs, la crème, le parmesan.
Saler, poivrer et râper une bonne pincée de noix de muscade.

Purée de carotte :
Couper les carottes en dés et les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. (2)
Les égoutter soigneusement.

Les mixer en purée fine et ajouter les œufs, la crème et le parmesan.
Saler, poivrer et râper une bonne pincée de muscade.
Goûter, l’assaisonnement doit être relevé.

Les couronnes :
Remplir chaque empreinte en alternant purée de chou-fleur et purée de carotte.
Tasser avec le dos d’une cuillère.

Il me restait de la préparation, j’ai donc garni un petit moule ½ sphère.
Enfourner pour 30 minutes environ.

Laisser tiédir un peu avant de démouler.
J’ai servi chaud avec une escalope de volaille et une sauce aux champignons.

À propos de la recette :
(1) J’ai pesé les légumes prêts à cuire.
(2) Vous pouvez aussi faire cuire les légumes à la vapeur.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai mis les empreintes au congélateur. Une fois la préparation durcie, j’ai démoulé et j’ai conservé les couronnes dans une boîte fermée.
Vous pourrez les décongeler et les réchauffer au micro-ondes pendant quelques minutes au moment du repas.

Paroles de Gourmands : C’est joli, et c’est bon!!!

Dans la cuisine de

Renée H (1-2-3) –

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Bonne journée à tous.

21 janvier 2016
Sablés coco de Christophe Felder – Défi culinaire # 12

Sablés coco de Christophe Felder

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

L’année recommence fort et les défis culinaires se succèdent.
Cette fois c’est Fabienne qui nous propose
de cuisiner la noix de coco.
Et pour lui faire honneur j’ai pris une recette de Chef…
Je peux vous dire que ces biscuits sont un vrai régal!

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Pour 53 Sablés coco de Christophe Felder

– 110 g de noix de coco
– 110 g de farine
– 7 g de levure chimique
– 110 g de sucre en poudre
– 110 g de beurre
– 1 œuf

Plaques tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

.
Mélanger la farine et la levure avec le sucre et la noix de coco.
Ajouter le beurre en parcelles et mélanger jusqu’à l’obtention d’un sable grossier.
Incorporer l’œuf et travailler rapidement pour pouvoir former une boule de pâte.

Étaler la pâte sur 4 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé
(la pâte est très collante, ainsi on évite de rajouter de la farine).
Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Lorsque la pâte s’est bien raffermie, découper les biscuits à l’emporte-pièces (le mien avait 4,5 cm de diamètre).
Étaler les chutes de pâte pour former d’autres biscuits.

Déposer les sablés sur la plaque en les espaçant car ils vont s’étaler.
Enfourner pour une dizaine de minutes jusqu’à ce que les sablés soient dorés.
Faire glisser les feuilles de cuisson sur le plan de travail et laisser refroidir avant de ranger les biscuits dans une boîte métallique.

À grignoter sans faim et sans fin….
.

Il y a quelques mois, Florine du blog Ma petite cuisine gourmande
a imaginé proposer aux passionnés de cuisine
un défi culinaire ouvert à tous (blogueurs ou non).
Pour ce défi culinaire # 12
la marraine désignée est Fabienne
du blog Famoh Saveurs antillaises orientales
Elle nous invite à cuisiner la
Noix de coco

Vous pouvez participer vous aussi jusqu’au
25 janvier 2016 minuit.
Un clic sur le logo pour tout savoir.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Croustillants, légers… Ils sont délicieux et ont régalé un de mes Gourmands qui n’aime pourtant pas la noix de coco. Merci Chef!

Source et recette originale : GÂTEAUX – Christophe Felder et Camille Lesecq

Dans la cuisine de

1 – Nicole L – 2 – Guy – 3 – Sandrine G – 4 – Ma Lolo –

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Bonne journée à tous.

20 janvier 2016
Petits fours saumon-chèvre

Petits fours saumon-chèvre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’avais peut-être prévu un peu grand pour les fêtes
et je me suis retrouvée, une fois les invités repartis avec pas mal d’ingrédients dans le réfrigérateur.
Même si nous aspirions à un peu plus de légèreté, Il n’était pas question de gaspiller.
Et puis, très vite les anniversaires vont se succéder, alors, courage, et recommençons les réserves!!
Voici quelques petits fours pour l’apéritif
dans lesquels sont venus se cacher entre autres du saumon fumé et du fromage de chèvre
en attendant la prochaine réunion familiale.

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Pour 52 petits fours saumon-chèvre

– 120 g de saumon fumé
– 200 g de chèvre frais
– 2 petits suisses (120g)
– 4 œufs
– 170 g de farine
– 1,5 càc de levure chimique
– 25 g d’huile d’olive
– persil & ciboulette
– sel & poivre du moulin

Empreintes à mini-muffins
Préchauffage du four à 180°C

.

Hacher finement le saumon au couteau.
Ciseler le persil et la ciboulette (mince, ce sont les derniers brins dans mes pots!).

Écraser le fromage de chèvre et les petits suisses.
Fouetter les fromages avec les œufs (il y en a 3 sur la photo, mais j’en ai rajouté un après), jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.

Incorporer la farine et la levure, les herbes et l’huile.
Fouetter jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Ajouter enfin le saumon, du sel (sel de Guérande aux algues pour moi) et du poivre.

Bien mélanger, puis remplir les empreintes en n’allant pas jusqu’en haut.
Enfourner pendant 25 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler délicatement.

À savourer tièdes en amuse-bouche pour l’apéritif ou pourquoi pas en entrée avec une salade.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!!

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : C’est léger et c’est bon!!!

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2&3 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

19 janvier 2016
Poire-roquefort pour l’apéro

Poire-roquefort pour l’apéro

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je les ai voulus tout petits à la poire et au roquefort
et ces Poire-roquefort faisaient partie de l’assortiment de petits
fours salés pour l’apéritif du jour de l’an.
Tout simples à faire mais quel succès!

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Poire-roquefort
Pour 60 petits fours apéritif

– 300 g de pâte feuilletée
– 1 petite poire
– 100 g de roquefort
– 100 g de crème fraîche
– poivre du moulin

Empreintes à petits fours
Préchauffage du four à 190°C

Vous pouvez acheter un e bonne pâte feuilletée, mais vous pouvez aussi
préparer tout simplement et très rapidement la pâte feuilletée escargot.
Étaler la pâte sur le plan de travail.

Découper la pâte à la taille des empreintes à l’aide d’un petit emporte-pièce.
Foncer les empreintes.

Couvrir et garder au frais le temps de préparer la garniture.
Éplucher la poire et la couper en très petits dés.
Écraser le roquefort à la fourchette et le mélanger avec la crème.

Disposer quelques dés de poires dans chaque empreinte et couvrir de crème au roquefort.

de ne pas trop remplir au risque d’avoir des problèmes…
Enfourner pour environ 15 minutes jusqu’à ce que les petits fours soient bien dorés.

À servir aussitôt bien chauds, ou à préparer à l’avance et à faire réchauffer.

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Le roquefort peut être remplacé par un bleu (d’Auvergne par exemple).
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème! Dans ce cas, les faire cuire quelques minutes de moins. Les passer à four chaud encore congelés.

Paroles de Gourmands : Délicieux!!!

Dans la cuisine de

1&2 – Nicole L – 3 – Vige -4 – Mary –

1&2 – Anne-Marie Do –

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18 janvier 2016
Farandole pomme-spéculoos

Farandole pomme-spéculoos

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Aujourd’hui, je vous propose une galette en pâte feuilletée.
Je me suis inspirée une fois encore de Totchie
en préparant une farandole de mini-galettes.
Je l’ai garnie de confiture de Noël à la pomme,
enrichie de croustillant au spéculoos de mon Partenaire.
Elle était bien petite ma farandole lorsque d’autres petits Gourmands se sont annoncés.
Alors, vite en cuisine pour en refaire une autre beaucoup plus grande!
Je vous donne les proportions pour une petite galette.

Farandole pomme-spéculoos
Pour 6 Croquants-Gourmands

– Pâte feuilletée
– 135 g de confiture à la pomme
– 50 g de croustillant spéculoos
– 1 pomme
– 10 g de beurre
– 1 blanc d’œuf pour dorer
– sucre glace

Une plaque garnie de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Vous pouvez préparer la pâte feuilletée escargot ou traditionnelle. Mais vous pouvez aussi en prendre une pâte pur beurre du commerce.

La garniture :

Peler et épépiner la pomme et la couper en tout petits dés.

Les faire dorer à la poêle avec le beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.

Laisser refroidir.
Mélanger la confiture à la pomme avec le croustillant spéculoos.
Ajouter les dés de pomme et réserver.

La galette :

Préparer un gabarit en découpant dans un papier 6 cercles de 8 cm de diamètre.
Les assembler pour en faire une couronne.
Étaler une abaisse de pâte feuilletée et y découper une couronne à l’aide du patron.

Recommencer une seconde fois.
Badigeonner au pinceau les contours de la première couronne avec du blanc d’œuf.
Mettre une cuillerée de garniture à la pomme au centre de chaque mini-galette.
Ne pas oublier la ou les fèves..

Badigeonner de blanc d’œuf le contour de la deuxième abaisse de pâte et la retourner sur la première.
Presser avec les doigts sur le contour de la couronne et chiqueter la pâte.
Dorer au blanc d’œuf et ne pas oublier de mettre un petit signe pour repérer les fèves. Pour moi, ce sera une étoile.

Avec les chutes de pâte, j’ai préparé des feuilletés au fromage et une mini galette.

Couvrir la galette et la mettre au frais pendant une heure.
Au bout de ce temps, badigeonner une seconde fois la galette au blanc d’œuf, saupoudrer d’un voile de sucre glace et décorer à volonté.

Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Déguster à température ambiante ou légèrement tiède.

Voici ma grosse galette

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème.

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : La pâte est super croustillante, la garniture légère, c’est bon!!

Je propose ma recette à
Cathy et à Gut

pour le thème du mois de janvier

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

14 janvier 2016
Rosca de Reyes

Rosca de Reyes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je suis un peu en retard pour célébrer l’Épiphanie avec vous.
Mais galettes et brioches se sont déjà succédées sur ma table.
Aujourd’hui, je vous emmène au Mexique
où pour l’Épiphanie, les mexicains préparent une
délicieuse brioche aux fruits confits la Rosca de Reyes.
Ils l’accompagnent généralement d’une tasse de chocolat chaud.
Cette brioche en forme de couronne ronde ou ovale
peut atteindre jusqu’à 1 mètre de large.
Pour ma part, j’ai divisé recette de Totchie en deux
et j’ai préparé deux couronnes.
La première, simplement décorée de fruits confits
et la seconde pour plus de gourmandise, fourrée de fruits confits.

Pour deux couronnes des rois

Sur ma paillasse :
Pâte à brioche :
– 85 ml de lait
– 2 œufs
– ½ càc de sel
– 370 g de farine T 55
– le zeste dune demie orange bio
– le zeste d’un demi citron bio
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger
ou 20 g de levure fraîche
– 65 g de sucre
– 65 g de beurre
Pâte décor :
– 90 g de farine
– 60 g de sucre glace
– 100 g de beurre
– 1 jaune d’œuf
Garniture et décor :
– 1 blanc d’œuf pour dorer
– Fruits confits en dés ou entiers
– amandes effilées

La plaque du four tapissée de papier cuisson.
Préchauffage du four à 160°C ou

Au travail :
La pâte à brioche :
Mettre dans la cuve de la MAP, le lait, les œufs et le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Ajouter le zeste râpé de l’orange et du citron.
Saupoudrer de sucre et déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « Pâte » jusqu’au bout (1h20).
À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail et la dégazer.
Mettre la pâte dans un saladier couvert d’un film et déposer au réfrigérateur pendant une heure au minimum.
La mienne est restée au frais jusqu’au lendemain et regardez comme elle a bien gonflé!
La pâte décor :
Mélanger la farine et le sucre glace.
Ajouter le beurre en parcelle et l’intégrer pour obtenir un « sable ».
Ajouter le jaune d’œuf pour lier l’ensemble (j’ai préparé la pâte dans le bol d’un petit mixeur).
Former une boule couvrir et mettre au frais.

La brioche :
Sortir la pâte du réfrigérateur et la déposer sur le plan de travail.
La travailler un peu pour lui redonner sa souplesse, puis l’étaler au rouleau en un rectangle long et étroit.
Je l’ai partagé en deux.

Disposer éventuellement la ou les fèves ainsi que les fruits confits.

Rouler la pâte pour obtenir un long boudin.
Sceller les deux extrémités.

Façonner la couronne avec les mains pour l’élargir un peu.
La déposer sur la plaque de cuisson en veillant à ce que la jointure soit contre la plaque.
Dorer au blanc d’œuf.
Couvrir et laisser lever, jusqu’à ce que la pâte double de volume (pour moi une heure à 35° dans le four).
Étaler la pâte à décor et couper quelques bandes.

Dorer une deuxième fois la brioche au blanc d’œuf, déposer quelques bandes de pâte décor et des fruits confits.
Parsemer éventuellement la pâte décor de lamelles d’amandes.

Il est resté de la pâte décor, ~~je l’ai mangée comme ça crue, hummm que c’est bon!!!~~, j’en ai fait des petits sablés qui ont été dévorés dès la sortie du four.
Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Et maintenant, les enfants… sous la table!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Test réussi!

Paroles de Gourmands : Je dois l’avouer, ce n’est pas ma brioche des rois préférées mais mes Gourmands ont adoré! Merci Totchie.

Source et recette originale : Macaronette et cie

Dans la cuisine de

Danièle de Brignoles –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

13 janvier 2016
Confiture de Noël à la pomme

Confiture de Noël à la pomme

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je l’ai notée dès que mon amie Maïwenn l’a publiée.
Et puis ma gentille Véro m’a envoyé un colis de Noël dans lequel elle a glissé des épices à pain d’épices.
Alors je me suis mise en cuisine aussitôt
et j’aurais bien voulu partager cette délicieuse confiture avec mes deux amies.
Cette confiture de pommes s’est glissée dans un dessert que je vous proposerai bientôt.
Cette confiture est réalisée au Thermomix mais vous pouvez très bien la réaliser sans
il faudra juste la surveiller de plus près.
.

Pour 4 petits pots de Confiture de Noël à la pomme

– 750 g de pommes
– 1 càs de jus de citron
– 3 oranges non traitées
– 1 càc de vanille en poudre
– 1 càs d’épices à pain d’épices
– 375 g de sucre

Commencer par stériliser les pots de confiture.

Au Thermomix :

Peler et épépiner les pommes. Les couper en dés et mes mettre dans le bol de Momo avec le jus de citron.
Râper le zeste d’une orange.

Presser les oranges, vous devez obtenir 200 g de jus (2,5 oranges pour moi).
Ajouter le jus d’orange, la poudre de vanille, les épices à pain d’épices et le sucre.

Mélanger pendant 15 sec – Vit 5.
Cuire pendant 18 min – 100° – vit 1.
Mixer pendant quelques secondes pour que la confiture soit plus lisse.
Remplir les pots, les fermer et les retourner jusqu’à ce qu’ils soient bien froids, avant de les ranger.

Sans Thermomix :

Mettre tous les éléments dans une marmite.
Porter à ébullition et laisser frémir en remuant jusqu’à ce que les pommes s’écrasent.
Arrêter la cuisson lorsqu’une goutte de confiture déposée sur une assiette froide, fige aussitôt.

Je ne pourrai pas vous dire si la confiture de pommes se conserve longtemps car chez nous elle a vite disparu…
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– C’est vrai que Momo est une aide précieuse, il se débrouille tout seul! Mais vous y arriverez aussi facilement sans lui!
– J’ai suivi la recette de Maïwenn, mais j’ai diminué un peu la quantité de sucre.

Paroles de Gourmands : Quel délice avec ce doux parfum d’épices!! Merci Maïwenn, et merci ma Véro.

Source et recette originale : La main à la pâte

Dans la cuisine de

1 – Citrine – 2 – Tamy – 3 – Anne-Marie Do – 4&5 – Sandrine G

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Bonne journée à tous.

12 janvier 2016