Catégorie : Canada

Tourtière canadienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai un peu honte, je suis très en retard
pour publier mes recettes de Kitchen trotter
Je voulais vous emmener toute une semaine au Canada
mais je crois que je n’y arriverai pas, alors je mets enfin ma première recette
.

Pour 10 tourtières canadiennes

La pâte :
– 500 g de farine
– ½ càc de sel
– 250 g de beurre
– 125 g d’eau
La garniture :
– 250 g de bœuf haché
– 250 g de veau haché
– 200 g de chair à saucisse
– ½ càc de sel
– 1 pomme de terre moyenne
– 1 petite carotte
– 3 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 1 branche de céleri
– 1 càs d’épices tourtière
– 1 œuf
– huile d’olive
La compotée de canneberge :
– 1 grosse pomme Golden
– 100 g de canneberges séchées
– 2 càs de sirop d’érable
– 2 càs d’eau

10 moules à tartelettes (jetables pour moi)

Préchauffage du four à 175°C

.
La pâte brisée :

À préparer suivant la recette de base avec les proportions données.
Couvrir la pâte et la laisser reposer au frais pendant une heure.

La garniture :

Éplucher et laver tous les légumes.
Hacher finement les échalotes et l’ail.
Couper en brunoise fine la pomme de terre, la carotte et le céleri.

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Faire suer les échalotes dans une cuillerée d’huile chaude pendant quelques minutes.
Ajouter la brunoise de légumes, laisser revenir pendant quelques minutes en remuant, puis couvrir
et laisser étuver à chaleur douce pendant 15 minutes ♦
réserver et laisser refroidir.

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Mélanger soigneusement les viandes.
Ajouter les légumes, le sel et les épices, mélanger.
Ajouter enfin le jaune d’œuf et les ¾ du blanc ♦♦ (le reste servira pour la finition).

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Bien mélanger le tout.

Les tourtières :

Étaler la pâte au rouleau et garnir les moules à tartelettes.
Découper 10 ronds de la circonférence des moules pour les couvercles et y découper une cheminée au centre.
Répartir la farce dans les tartelettes (environ 90 g).
Badigeonner les bords au blanc d’œuf et poser le couvercle en pinçant les bords
pour bien souder l’ensemble.
Badigeonner le dessus de la tourtière de blanc d’œuf au pinceau.

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J’ai découpé des feuilles d’érable dans les chutes de pâte : Je vous le dis car même moi,
j’ai eu du mal à les reconnaître 😛
Enfourner pour 45 minutes.

La compotée de canneberge :

Éplucher et épépiner la pomme et la couper en petits dés.
Les déposer dans un saladier avec les canneberges, le sirop d’érable et l’eau.

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Laisser cuire au micro-ondes pendant 6 minutes
(par séquences de 2 minutes en remuant entre chaque).
Bien mélanger.

Vous pouvez aussi faire cuire la compotée dans une casserole pendant une quinzaine de minutes
avec un peu plus d’eau pour qu’elle n’attache pas.

Dresser sur une assiette la tourtière chaude et une cuillerée de compotée.
J’ai rajouté un bouquet de feuilles de mâche, arrosées de quelques gouttes d’huile d’olive.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Si vous voulez supprimer le porc, pas de souci, il suffira d’augmenter la proportion des autres viandes.
♦ Dans la recette, les légumes étaient mis crus dans la farce.
♦♦ Dans la recette, il n’y a pas d’œuf.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je les ai sorties 2 heures avant le repas et je les ai réchauffées quelques minutes à four chaud.

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands :   C’est dépaysant avec cette compotée aux canneberges, mais c’est parfumé et très bon!

Source et recette originale :  Kitchen Trotter

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

 

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.