Catégorie : Noël

Butterbredla, biscuits de Noël

Butterbredla, biscuits de Noël

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Vous en voulez encore?
Voici les Butterbredla, petits biscuits de Noël.
Les boîtes se remplissent peu à peu,
mais des petites mains ont toujours envie de s’y glisser…
Je ne sais pas si je vais arriver à garder mes réserves pour les fêtes!
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Butterbredla, biscuits de Noël
Pour 78 biscuits

– 5 jaunes d’œufs (4 + 1)
– 125 g de sucre en poudre
– ½ càc de poudre de vanille
– 125 g de beurre pommade
– 250 g de farine
– 1 càs de lait

Plaque du four tapissée de papier cuisson
Emporte-pièces
Préchauffage du four à 150°C

Fouetter quatre jaunes d’œufs avec le sucre, la vanille et le beurre jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse et lisse.
Ajouter la farine et travailler rapidement pour pouvoir faire une boule de pâte.
Envelopper la pâte et la déposer au réfrigérateur pendant une heure ou deux.
Abaisser la pâte sur 3 ou 4 millimètres d’épaisseur.
Découper en formes diverses et déposer les biscuits sur la plaque.
Dorer à l’œuf délayé avec le lait.
Glisser la plaque dans le four pour environ 10 minutes en surveillant.

Conserver dans une boîte hermétique (On peut toujours essayer!!!).
.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

Commentaires de la Tablée : C’est trop bon!! Ils ont été vite dévorés aussi, par les petits et les grands.

Source : Petits fours et bredele

Dans la cuisine de

1- Ma cousine Lau – 2 – Sandrine G – 3 – Citrine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

30 novembre 2012
Potimarron de Mantoue

Potimarron de Mantoue

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici la recette que j’ai eu le plaisir de présenter
au Salon du Blog de Soissons.
Au départ, je pensais présenter ma préparation tout simplement en cuillères
et puis l’idée ne me satisfaisait pas.
J’ai donc décidé de réaliser un biscuit pour servir de support.
Et après plusieurs essais c’est sur celui-ci que je me suis arrêtée.
Et puis il fallait « peaufiner la présentation », dans la cuillère, sur un biscuit, à côté…
Finalement je me suis décidée après avis de mes goûteurs maison…
Ouf, il était temps car la date du Salon se rapprochait dangereusement.

Encore une petite précision quant au nom de ma recette

La moutarde de Mantoue (Mostarda de Mantova)
est une spécialité de la ville de Mantoue en Lombardie.
Ce sont des fruits cultivés dans le territoire de Mantoue
travaillés à la main et confits à la graine de moutarde.
Je voulais de la moutarde de pomme,
mais mon fournisseur n’a pas pu en trouver et m’a ramené d’Italie
de la moutarde « tout fruit ».
J’ai parcouru toutes les épiceries italiennes que je connaissais sans plus de succès.
C’est donc celle ci que j’ai utilisée.
Vous saurez tout lorsque je vous aurai dit que cette préparation
sert à farcir les « Tortelli di Zucca«
qui font traditionnellement partie du repas de la veille de Noël en Émilie-Romagne.
Voilà une recette qui se prête aux préparatifs de la grande fête
et qu vous pourrez préparer à l’avance,
car je la trouve bien meilleure au bout de deux ou trois jours!

Pour 20 cuillères de Potimarron de Mantoue

– 1 petit potimarron
– 20 g de biscuits amaretti croquants
– 50 g de moutarde de Mantoue
+ un peu pour la décoration
– 50 g de parmesan fraîchement râpé
– 50 g de parmesan en copeaux
– Noix de muscade
– sel & poivre du moulin

Petites cuillères pour mise en bouche ou biscuits salés

Le potimarron :

Couper le potimarron en quartiers. Le peler ou non et l’épépiner.

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Le faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes (ou encore mieux à la vapeur) jusqu’à ce qu’il soit très tendre.

Égoutter soigneusement.
Prélever 200 g de morceaux.

Les cuillères :

Mixer le potimarron avec les amaretti, la moutarde et le parmesan râpé.
Ajouter une pincée de muscade.

Saler & poivrer. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.

Répartir la purée dans les cuillères.
Décorer avec un petit morceau de fruit confit à la graine de moutarde et quelques copeaux de parmesan.

Ou bien tartiner sur des biscuits salés.

Voilà de quoi voyager le temps d’un apéritif.

À propos de la recette :
– Après plusieurs essais, j’ai testé la cuisson du potimarron sans l’éplucher et effectivement c’est possible, la peau devient très tendre. Un gain de temps considérable, mais je trouve la purée beaucoup plus lisse une fois le potimarron épluché.

Commentaires de la Tablée : Est-ce le stress de Soissons? Voilà une recette que je ne « sentais pas ». Mais mes goûteurs ont tous été unanimes. Je leur ai fait confiance…

Source : Petites cuillères italiennes – Laura Zavan

Édit du 24 novembre 2012

Ma démo c’est bien passée, mais le dimanche à 13 heures beaucoup étaient à table,
Merci à tous ceux qui ont écourté leur déjeuner pour venir me soutenir.

Merci aussi à Marianne de l’école hôtelière pour son aide.

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J’ai eu le plaisir de recevoir la visite de Chef Damien
et je crois qu’il a bien apprécié ma recette.
La preuve avec quelques photos

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Vous pourrez voir un reportage de cette belle journée dans mon article

5ème salon du blog culinaire

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20 novembre 2012
Leckerlis de Pépé

Leckerlis de Pépé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des petits biscuits faits pour les fêtes de Noël l’année dernière.
Je n’avais pas eu le temps de les publier au bon moment.
Cette fois, je m’y prends à l’avance
pour vous présenter cette gourmandise au nom bien sympathique!
J’ai interprété la recette à mon goût
notamment en diminuant un peu les proportions d’épices.
Et hop! dans mon panier gourmand!!!

Pour 120 biscuits

Sur ma paillasse :
– 2 càs de cannelle en poudre (10g)
– ½ càc de noix de muscade râpée (2g)
– ¼ de càc de clous de girofle en poudre (1g)
– 250 g de sucre en poudre
– 400 g de miel
– 250 g d’amandes émincées
– 40 g d’écorces d’orange confites
– 40 g d’écorces de citron confites
– 1 càc de zeste râpé de citron bio
– 80 ml de liqueur d’orange
– 600 g de farine
– 2 càs de bicarbonate de soude
Glaçage :
– 100 g de sucre glace
– 1 càc de liqueur d’orange

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C (chaleur tournante)

Au travail :

Couper les écorces de fruits en petits dés.
Mélanger la farine et le bicarbonate.
Mélanger les épices et le sucre.
Faire chauffer le miel dans une casserole.
Ajouter le sucre aux épices et remuer pour le faire fondre.
Ajouter les amandes, les dés d’écorce d’orange et de citron, le zeste de citron et l’alcool. Bien mélanger.
Incorporer enfin la farine, puis laisser cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une pâte.
Étaler la pâte encore chaude sur la plaque sur 1,5 cm d’épaisseur.
Laisser refroidir et reposer pendant 2 à 3 heures.
Enfourner pendant 20 minutes (à surveiller).
Délayer le sucre glace avec l’alcool en rajoutant un peu d’eau jusqu’à ce que le glaçage soit épais mais coulant.
Badigeonner la surface du biscuit dès la sortie du four.
Découper aussitôt en petits carrés et laisser refroidir.
Conserver dans une boîte métallique hermétique.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé ma liqueur d’orange mais vous pouvez prendre du Kirsch, du Cointreau ou du Grand Marnier. Et si vous ne voulez pas mettre d’alcool, pourquoi ne pas le remplacer par de l’eau de fleur d’oranger?
– Tèo et Angelina qui étaient là pendant que je « touillais » la pâte dans la casserole trouvaient que ce n’était pas très engageant comme aspect et… J’avoue que je pensais la même chose…
– Dans la recette la cuisson durait 12 à 15 minutes.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– J’avoue que je ne me souviens plus combien de temps je les ai conservés (désolée j’ai oublié de le noter et depuis l’année dernière…) mais je pense au moins une quinzaine de jours!

Paroles de Gourmands :
Nos craintes se sont envolées en goûtant ces délicieux biscuits moelleux et très parfumés.

Source :
PETITS FOURS et bredele – DELTA 2000

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Bonne journée à tous.

14 novembre 2012
Norvégienne aux marrons glacés

Norvégienne aux marrons glacés

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une norvégienne aux marrons glacés en version individuelle.
Voici un des desserts présents sur ma table
pendant les fêtes de fin d’année.
J’ai profité de mes marrons glacés fraîchement réalisés
et j’ai emprunté la recette à Bernard.
Je l’ai modifiée en utilisant le sirop de mes marrons glacés,
mais je vous dirai comment faire si vous n’en avez pas.
La préparation vous paraîtra peut-être un peu longue
mais en suivant le pas à pas, elle ne pose vraiment aucun problème.
Vous n’avez pas besoin de sorbetière pour la glace
et vous pouvez tout préparer à l’avance
à condition d’avoir de la place dans le congélateur.

J’ai confectionné une omelette pour 8 personnes dans
la gouttière à bûche et pour la table des enfants
j’ai réalisé des parts individuelles.

Dans le feu de l’action, j’ai complètement oublié de photographier la grande omelette.

Pour une grosse omelette et 11 individuelles

Biscuit :
– 5 œufs
– 130 g (100 g + 30 g) de sucre vanillé (maison)
– 125 g de farine
Sirop :
– 10 cl de sirop des marrons glacés
– 3 càs de Cointreau
Glace :
– 50 g de miel
– 25 g de sucre
– 175 g de sirop des marrons glacés
– 4 blancs d’œufs
– 125 g de crème de marron
– 30 g de Cointreau
– 250 g de marrons glacés
– 500 g de crème liquide
Meringue :
– 5 blancs d’œufs
– 25 g de sucre
– 250 g de sirop des marrons glacés
Un peu de Cointreau pour flamber

Une plaque à biscuit roulé tapissée de papier cuisson
Une gouttière à bûche de 25 cm de long ou un moule à cake et 11 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre, chemisés de papier film.
Un thermomètre de cuisson et un chalumeau
Préchauffage du four à 180°C

Le biscuit :

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige avec 30 g de sucre jusqu’à la consistance mousse à raser.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à l’obtention d’un ruban.
Ajouter la farine délicatement à la spatule.
Intégrer enfin les blancs en neige à la spatule.

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Coucher la préparation sur la plaque en égalisant la surface.

Enfourner pour 8 minutes environ.
Laisser refroidir sur le papier.

La glace :

Hacher les marrons.
Battre la crème très froide en chantilly très ferme et réserver au frais.
Mélanger les marrons avec la crème de marrons et le Cointreau.

Monter les blancs en neige pas trop ferme avec 25 g de sucre.
En même temps, mettre à chauffer le miel + le sirop de marrons (ou 50 g d’eau + 125 g de sucre) jusqu’à ce que la température atteigne 121° C.
Ralentir un peu la vitesse du robot et faire couler le sirop bouillant sur les blancs.
Augmenter alors la vitesse du robot et fouetter jusqu’à ce que la meringue soit froide (environ 10 minutes).
Ajouter le mélange aux marrons puis la crème fouettée.

Répartir la glace dans les moules.

Le sirop :

Pendant la préparation de la glace, mélanger le sirop des marrons (ou le sirop de sucre de canne) avec l’alcool.
Lorsque le biscuit est froid, découper des socles à la taille des moules préparés.
Puncher largement les biscuits avec le sirop à l’aide d’un pinceau et les poser, face imbibée sur la glace dans chaque moule.

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Couvrir et mettre les omelettes au congélateur pendant 24 heures.

La meringue :

Fouetter les blancs en neige pas trop ferme avec le sucre.
En même temps, mettre à chauffer le sirop des marrons ( ou 200 g de sucre et 75 g d’eau) jusqu’à ce qu’il atteigne 121 ° C.
Verser alors le sirop sur les blancs en fouettant lentement pour éviter les projections.
Augmenter la vitesse et fouetter jusqu’à ce que la meringue soit froide.
Sortir les omelettes du congélateur, les démouler et les napper de meringue.
Les dorer au chalumeau et les remettre au congélateur jusqu’au moment du dessert.

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Vous pourrez, si vous le désirez, les flamber au moment du service.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Si vous n’avez pas de sucre vanillé maison, utilisez 2 sachets de sucre vanillé et 125 g de sucre pour le biscuit.
– À la place du sirop de marron vous utiliserez 10 cl de sirop de sucre de canne pour le sirop, 125 g de sucre + 50 g d’eau pour la glace et 200g de sucre + 75 g d’eau pour la meringue.
– Vous utiliserez des brisures de marrons glacés.
– À la place du Cointreau vous pouvez utiliser du rhum ou du whisky.
– Vous pouvez préparer une grosse omelette norvégienne en utilisant un grand moule.
– Si vous n’avez pas de chalumeau vous mettrez l’omelette pendant quelques secondes sous le gril du four en surveillant de très près.

Commentaires de la Tablée : Un délice qui a été vraiment apprécié. Merci Bernard.

Source et recette originale : Dauphin Gourmet

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Bonne journée à tous.

6 janvier 2012
Pain d’épices saveur marron glacé

Pain d’épices saveur marron glacé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je venais de faire des marrons glacés et j’avais pas mal
du sirop bien parfumé.
J’ai donc décidé de l’utiliser et pourquoi pas dans le pain d’épices.
J’ai repris la recette du pain d’épices que tout le monde aime à la maison (clic) et avec un peu de crainte,
j’ai remplacé la moitié du miel par le même poids de sirop.
Et bien je peux vous dire que c’était une heureuse idée car en une semaine j’ai fait ce pain d’épices 5 fois
et pour mon plus grand plaisir tout le monde m’en réclame…

Je vais être obligée de refaire des marrons glacés car je n’ai plus de sirop.

Pain d épices saveur marron glacé
Pour un très grand moule

– 250 g de miel liquide
– 250 g de sirop des marrons glacés
– 250 g de lait
– 100 g de beurre
– 300 g de farine T55
– 200 g de farine de seigle ou de sarrasin
– 2 œufs
– 100 g de dés de marrons glacés (facultatif)
– 1 sachet de levure chimique
– 1 càc de bicarbonate de soude
– 1 càc de sel
– 2 càc d’épices pour pain d’épices

1 moule à pain de mie de 28 cm x 10 cm beurré ou tapissé de papier cuisson (clic)
ou 4 petits moules de 17 cm x 6 cm
ou 3 moules de 20 cm x 7 cm
Préchauffage du four à 150°C

Verser le miel, le sirop de marrons, le lait et le beurre coupé en dés dans une casserole.

Faire chauffer en remuant pour obtenir un mélange homogène.
Laisser tiédir.
Couper les marrons ou orange ou ananas en petits dés.

Dans le bol du mixer (ou une terrine), mélanger les 2 farines avec les épices, la levure, le bicarbonate et le sel.
Faire un puits et y mettre les œufs battus et le mélange au miel.
Remuer pour obtenir une pâte homogène et lisse.
Ajouter éventuellement les dés de marrons glacés ou de fruits confits.

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Verser la pâte dans le(s) moule(s).

Enfourner pendant 1 h 30 pour le grand moule et environ 1 heure pour les petits.

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Sortir le moule et laisser tiédir un peu avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille.

Laisser refroidir au moins 24 h avant de le consommer.

À propos de la recette :
– Je l’ai fait en grand modèle pour avoir de jolies tranches pour le foie gras mais aussi en petit pour l’offrir dans mes paniers gourmands.
– Si vous ne voulez pas qu’il forme une bosse sur le dessus-, il suffit de couvrir le moule, il ne faudra pas alors remplir plus haut que la moitié du moule.
– Les dés de marrons glacés peuvent être remplacés par des dés d’oranges ou pourquoi pas d’ananas confits.

Commentaires de la Tablée : Il a plu même à ceux qui n’apprécient pas le pain d’épices généralement, car il est moins sucré. Il a eu un succès fou avec le foie gras. Un vrai plaisir!!!

Dans la cuisine de :

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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2 janvier 2012
Calissons

Calissons

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une petite douceur qui a fait partie de mes 13 desserts de Noël
mais que vous pourrez déguster en toutes saisons.
Impossible de retrouver la recette que j’avais faite il y a quelques années,
où s’est-elle glissée lors du déménagement????
J’ai donc choisi celle-ci :

Pour 64 mini calissons

Sur ma paillasse :
Calissons :
– 300 g de poudre d’amandes
– 200 g de sucre glace
– 220 g de melon confit
– 60 g d’écorces d’oranges confites
– 2 càs d’eau de fleur d’oranger
– 1 feuille de papier azyme
Glaçage :
– 150 g de sucre glace
– 1 blanc d’œuf

2 plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé – du papier film
Préchauffage du four à 120°C

Au travail :
Les calissons :
Mixer ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace pour obtenir une poudre très fine.

Verser cette poudre sur une plaque et laisser sécher au four à 120° C pendant 30 minutes.
laisser refroidir.
Couper les fruits confits en petits morceaux et les mixer pour obtenir une pâte de fruits très fine.

Ajouter l’eau de fleur d’oranger et mixer de nouveau.
Incorporer le mélange poudre d’amandes-sucre glace et mixer encore pendant environ 1 minute jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène et qui se détache des parois.
Déposer la pâte sur la feuille de papier sulfurisé.
La couvrir d’un papier film et l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 8 mm environ.
Couvrir la pâte de la feuille de papier azyme et retourner l’ensemble sur la deuxième plaque pour que le papier azyme se trouve dessous.

Laisser sécher à température ambiante dans un endroit aéré pendant environ 1 heure.
Retourner de nouveau pour avoir le papier azyme sur le dessus.

Pour découper les calissons, poser l’emporte-pièce sur le papier, découper à l’aide d’un couteau fin l’épaisseur de la feuille de papier azyme en suivant le contour intérieur de l’emporte-pièce, puis presser l’emporte-pièce pour découper la pâte.

Détacher le calisson et le poser côté papier en-dessous sur un torchon.
Le glaçage :
Mélanger le sucre glace et le blanc d’œuf au fouet jusqu’à l’obtention d’une crème lisse épaisse et légèrement coulante.
Étaler le glaçage sur chaque calisson en essayant d’éviter qu’il coule sur les côtés (pas facile!!!).

Déposer les calissons bien à plat et les laisser sécher à l’air libre pendant 1 heure environ, ou bien au four à 120° C pendant 6 minutes. Il faudra alors les laisser refroidir avant de les manipuler.
Ranger les calissons dans une boîte hermétique en les séparant par du papier sulfurisé.

Je les ai conservés au réfrigérateur et je les ai sortis un peu avant la dégustation pour les faire revenir à température ambiante.

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer 20 g d’écorces d’oranges confites par 20 g d’écorces de citrons confites.
– Vous pouvez faire sécher le mélange poudre d’amandes-sucre glace la veille ou l’avant-veille et réserver le mélange dans une boîte hermétique.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal général. Mais pour ma part, je préférais ma première recette. Il faudra que je recherche encore.

Source et recette originale : Calissons Maison – José Maréchal
<br />

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29 décembre 2011
Jeannettes pour fêter Noël.

Jeannettes pour fêter Noël

Voulez-vous vous régaler?
Servez-vous

Voici ma quatrième participation à Culino versions
qui nous a proposé ce mois-ci, de préparer des
gourmandises de Noël aux fruits secs/séchés

Ma fille venait juste de me prêter un livre de recettes
ben oui… vous savez bien, je n’en ai pas
J’ai tout de suite trouvé LA recette
qui m’a permis d’utiliser les fruits secs que je venais d’acheter,
ainsi que les fruits confits ramenés d’Apt.

Pour 152 biscuits

Sur ma paillasse :
Les biscuits :
– 150 g de beurre pommade
– 200 g de sucre en poudre
– 4 œufs
– 50 g de noisettes
– 50 g d’amandes
– 150 g de pépites de chocolat
– 50 g de fruits confits
– 50 g de raisins secs
– 2 càs de kirsch
– 300 g de farine
– 1 càc de levure chimique
Le glaçage :
– 120 g de sucre glace
– jus de citron

1 plaque à biscuit roulé de 37 cm X 31 cm tapissée de papier sulfurisé.
Préchauffage du four à 150° (chaleur tournante)

Au travail :
Les biscuits :
Hacher les noisettes et les amandes.

Couper les fruits confits en petits dés.
Rincer les raisins secs et les faire gonfler quelques minutes dans l’eau bouillante. Les égoutter puis les mettre à macérer dans le Kirsch.
Battre en mousse le beurre et le sucre.
Ajouter les œufs et continuer à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse.
Tout en fouettant, ajouter la farine et la levure.
Lorsque la pâte est lisse, incorporer à la spatule les fruits secs, les raisins et les fruits confits ainsi que les pépites de chocolat. Bien mélanger.

Étaler la pâte sur la plaque en égalisant la surface à la spatule.
Enfourner pour 25 minutes.

Le glaçage :
Mélanger le sucre glace avec du jus de citron que l’on incorpore petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte coulante mais pas trop liquide.
À la sortie du four, étaler le glaçage sur toute la surface du biscuit, puis découper en rectangles à la taille désirée.
J’ai fait les miens tout petits, j’en ai donc obtenu beaucoup.
Laisser sécher avant de séparer les biscuits et de les conserver dans une boîte métallique hermétique.

C’était ma participation à Culino versions
dont le thème était,
gourmandises de Noël aux fruits secs/séchés

Commentaires de la Tablée : Un régal ces biscuits, que nous avons trouvés bien meilleurs au bout d’un ou deux jours.
Vous pouvez donc sans problème les préparer à l’avance.

Source : Petits fours et bredele – J et JL SYREN

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Bonne journée à tous.

20 décembre 2011
Bûche choco-poire

Bûche choco-poire

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La bûche choco-poire est un des desserts posés sur ma table pendant ces fêtes.
J’ai pris la recette sur le site « LE CHEF C’est Vous ».
Vous pouvez la préparer à l’avance, il suffira de la sortir du congélateur
la veille du repas.

Pour 12 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Biscuit noisette :
– 4 œufs + 3 jaunes
– 80 g de sucre en poudre
– 80 g de farine
– 50 g de noisettes
Poires :
– 1 boîte de poires au sirop
– 50 g de miel
Mousse au chocolat :
– 4 œufs
– 70 g de sucre
– 100 g de chocolat noir
– 12 g de cacao amer
– 65 g de beurre
– 250 g de crème liquide

1 plaque à biscuit roulé tapissée de papier sulfurisé
Préchauffage du four à 210°C

Au travail :
Réduire les noisettes en poudre.
Mettre les poires à égoutter et conserver le sirop.

La mousse au chocolat :
Mettre dans une petite casserole le sucre et 20 g d’eau.
Porter à ébullition pendant 4 minutes (on a alors la formation de grosses bulles épaisses).
Verser le sirop chaud sur les œufs et fouetter jusqu’à ce que la masse soit froide.
Faire fondre au micro-ondes, le chocolat cassé en morceau avec le beurre.
Lisser la préparation et ajouter le cacao tamisé.
Ajouter les œufs.
Battre la crème en chantilly bien ferme et l’incorporer délicatement au mélange.

Mettre au réfrigérateur pendant une heure au minimum pour raffermir la mousse.

Les poires :
Peser 300 g de poires bien séchées.
Les couper en lamelles fines dans un petit plat à four.
Ajouter le miel, mélanger et mettre au four à 210° pendant 30 minutes.

Mettre à égoutter en gardant le jus et laisser refroidir.
Le biscuit noisette :
Mettre le bol du robot au bain-marie et fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que la température atteigne 50°.
Retirer du feu, ajouter les œufs entiers et continuer à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit froide.
Incorporer alors la farine et la poudre de noisettes en mélangeant délicatement à la spatule.
Étaler la pâte sur la plaque à biscuit sur une épaisseur de 1 cm environ.
Enfourner pour 7 à 8 minutes.
Lorsque le gâteau est cuit, le démouler sur un torchon humide et sans enlever le papier, le couvrir d’un second torchon humide.

Laisser refroidir.

Le montage :
Mélanger le jus de cuisson des poires avec 50 cl de sirop de poires.
Retirer la feuille de papier sur le biscuit et le puncher de sirop au pinceau.
Étaler la moitié de la mousse au chocolat.
Répartir les lamelles de poires.
Rouler le biscuit en s’aidant du torchon.
Découper les extrémités de la bûche et les placer sur le dessus pour simuler les branches.
Recouvrir de la mousse restante.
Rayer à l’aide d’une fourchette.
Placer au congélateur pendant 12 heures au moins.
Laisser décongeler au réfrigérateur pendant quelques heures.
Décorer à volonté.
Placer la bûche à température ambiante un moment avant de servir.

Commentaires de la Tablée : Le biscuit est une pure merveille. La mousse égayée de poires fondantes et caramélisées un délice, j’ai juste regretté qu’elle ne soit pas assez ferme.

Source et recette originale : LE CHEF C’est Vous!

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

4 janvier 2011
Bûche à l’ananas

Bûche à l’ananas

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une bûche à l’ananas pour sortir des habitudes mais aussi satisfaire les goûts de chacun
et encore, pouvoir préparer mon dessert à l’avance.
Alors comme un de mes Gourmands adore l’omelette norvégienne, j’ai trouvé cette version, nouvelle pour nous.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.

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Bûche à l’ananas
Pour 10 Croquants-Gourmands

Le biscuit :
– 40 g de farine
– 85 g de sucre en poudre (25 g + 60 g)
– 40 g de fécule
– 7 jaunes d’œufs
– 4 blancs d’œufs
– 1 citron non traité
– 1 pincée de sel
La garniture :
– 1 boîte d’ananas au sirop (560 g)
– 1 litre de glace à la vanille malléable
– 1 jaune d’œuf
– 4 blancs d’œufs
– 120 g de sucre en poudre (30 g + 90 g)
– 50 ml de sirop des ananas
– 6 càs de kirsch (2 + 4)
– sucre glace

1 plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé
Préchauffage du four à 210°C

Le biscuit :

Tamiser la farine avec le sel et la fécule.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec 25 g de sucre.
Fouetter les jaunes d’œufs à blanchiment avec 60 g de sucre.

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Incorporer deux cuillerées de blancs dans les jaunes en fouettant pour alléger la masse.
Puis incorporer à la spatule en alternant la farine, le zeste de citron et le reste de blancs.
Étaler la pâte sur la plaque.

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Cuire pendant 8 minutes.
À la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon humide et le couvrir d’un autre torchon humide.

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Laisser refroidir.
Enlever le torchon et le papier.
Découper 5 bandes de 9 – 8 – 7 – 6 et 5 cm de large.

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Le montage :

Couper les tranches d’ananas en petits dés.
Mélanger le sirop avec 2 cuillerées à soupe de kirsch.
Poser la plus large bande de biscuit sur un plat et l’humecter de sirop au pinceau.
Garnir d’une couche de glace, de dés d’ananas et poser la bande de taille inférieure.
Continuer ainsi le montage en terminant par la plus petite bande.

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Rectifier les extrémités pour donner une jolie forme et entreposer au congélateur pendant 2 heures pour raffermir la bûche.
Battre le jaune d’œuf avec 30 g de sucre à blanchiment.
Monter les blancs en neige ferme avec 90 g de sucre.
Ajouter le jaune d’œuf et mélanger.

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Recouvrir entièrement la bûche de cette meringue. Poudrer de sucre glace.
Colorer la meringue avec un chalumeau ou en passant la bûche au four à 240° pendant 3 à 4 minutes.
Faire tiédir le kirsch et flamber la bûche.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
– Vous pouvez prendre un ananas victoria à la place de l’ananas au sirop. Il faudra alors après l’avoir pelé et coupé en dés, l’arroser de 2 cuillerées à soupe de kirsch et le laisser macérer pendant 10 minutes. Le sirop sera remplacé par du sirop de canne.
– J’ai laissé la bûche entièrement terminée au congélateur. Au moment de servir, j’ai saupoudré de sucre glace et j’ai coloré la meringue au chalumeau.

Commentaires de la Tablée : L’ensemble était très bon, j’ai juste regretté que les morceaux d’ananas soient très durs car gelés, et je tenterai bien un essai en faisant un ananas-curd. À suivre…

Source : Inspiré de Cuisine Actuelle

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

3 janvier 2011
Marrons glacés

Marrons glacés

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des marrons glacés trouvés chez Bergamote il y a bien longtemps,
que j’ai agrémentée de quelques idées de Marie-Pierre
qui elle-même s’est inspirée de Inoule.
Beaucoup de recherches pour ces marrons, mais sur des blogs éblouissants…
Je n’ai pas pris beaucoup de risques.
D’ailleurs c’est la troisième fois que je les fais.

Ils n’ont peut être pas la présentation de ceux de Dromel,
mais qu’est-ce qu’ils sont bons
et faits maison, c’est toujours meilleur n’est-ce pas?
En tous cas, maintenant je n’hésiterai plus à utiliser les marrons glacés dans les desserts.
Bon, il ne faut pas être pressés car il faut une semaine pour les réaliser,
mais juste quelques minutes par jour suffisent.
Allez, je ne vous fait pas languir plus longtemps, voici la recette :
.
Marrons glacés
Pour 1 kg de marrons épluchés

– 1 kg de marrons crus épluchés (surgelés pour moi)
– 2 litres d’eau minérale
– 1,700 kg de cassonade
– 300 g de sucre blanc
– 1 gousse de vanille
Enrobage(facultatif) :
– 90 g de sirop (du dernier jour)
– 1 càs de rhum
– 110 g de sucre glace

Faire chauffer de l’eau dans une grande casserole jusqu’à ébullition.
Y plonger les marrons et les laisser cuire à frémissement pendant 12 minutes.

Les égoutter.
Mettre dans une casserole l’eau minérale et les sucres.
Porter à ébullition et laisser cuire une dizaine de minutes.
Ouvrir la gousse de vanille en 2 et gratter les petits grains. mettre le tout dans la casserole.
Laisser bouillir encore 5 minutes, puis plonger les marrons dans le sirop.

Laisser frémir 1 minute puis laisser reposer pendant 24 heures.

* Le lendemain, Jour 1 :

Égoutter les marrons.

Chauffer le sirop et laisser bouillir pendant 5 minutes.
Plonger les marrons dans le sirop, ramener à ébullition et laisser frémir pendant 3 minutes.
* Laisser reposer pendant 24 heures.

Jour 2 à 6 :

Répéter les opérations de * à *.
Regardez comme l’aspect des marrons évolue au fil des jours :

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Le dernier jour :

Retirer les marrons du sirop et les laisser égoutter pendant 2 heures.

Maintenant vous avez le choix entre 2 finitions :
1/ Vous les disposez sur une grille et vous les laissez sécher dans un endroit sec et frais pendant 24 heures.

2/ Vous chauffez le four à 210°C

Vous préparez un nappage en mélangeant le sirop tiédi avec la cuillère de rhum et le sucre glace.
Vous posez une grille sur la plaque du four.
Vous enrobez les fruits de ce nappage et vous les disposez sur la grille.

Vous « figez » le nappage en mettant au four chaud pendant 1 minute.

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Laisser sécher à l’air pendant 24 heures.
Voilà les 2 finitions :

À droite les « nature » et à gauche les marrons nappés.

Le sirop sera apprécié pour napper des crèmes, une glace, du fromage blanc, des crêpes…
et aussi pour confectionner un délicieux pain d’épices.
Et aussi maintenant pour agrémenter les boissons en été.
Je le conserve en bocaux dans le réfrigérateur.

Quant aux brisures, inévitables, et si j’arrive à les tenir éloignées de mes gourmands,
elles serviront à agrémenter les desserts.

.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai mis les fruits dans le panier de l’autocuiseur, ainsi pas de risque de les écraser en les égouttant tous les jours.
– Pour égoutter, je pose une grille sur le récipient de cuisson et je dépose le panier cuisson par dessus, ainsi le sirop s’égoutte directement dans la casserole.

Commentaires de la Tablée : C’est tout ce que tu as fait? Tu peux en refaire? Merci Marie-Pierre, merci Bergamotte et merci Inoule pour ce pur délice.

Source et recettes originales :
Sucrissime
à mes nuits blanches
Chez Inoule

Dans la cuisine de

1&2 – Geneviève – 3&4 – Renée H –

1&2 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

16 décembre 2010