Catégorie : Framboise

Entremets fraise-chocolat-framboise

Entremets fraise-chocolat-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cet Entremets fraise-chocolat se réalise très vite et de plus à l’avance
puisqu’il peut attendre au congélateur le jour J.
Seule la décoration finale se fera au dernier moment.
Du chocolat et des fraises… Je savais que j’aurai du succès!
J’ai juste eu peur de congeler les fraises donc à l’intérieur j’ai glissé quelques framboises.
Pour le biscuit intérieur j’ai préparé 2 disques de génoise de Gaston Lenôtre.
Il en reste un que j’ai congelé pour un prochain dessert.
Vous pourrez bien sûr utiliser le biscuit de votre choix, ou même des biscuits à la cuillère.

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Entremets fraise-chocolat-framboise
Pour 8 Croquants-Gourmands

La génoise :

Masse 1 :
– 155 g de sucre semoule
– 5 œufs moyens
Masse 2 :
– 155 g de farine
– 45 g de beurre
– 1 sachet de sucre vanillé –

2 moules à génoise de 20 cm beurrés et farinés si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

Il faudra la préparer suivant la recette de base.
Découper un des biscuits en un disque de 16 cm de Ø.
Vous pouvez appeler les gourmands pour grignoter les chutes.

Le disque restant pourra être congelé et servir de base à un autre dessert.

La préparation chocolat-framboise :

– 1 feuille de gélatine (2g)
– 100 g de lait
– 160 g de chocolat noir
– 120 g de mascarpone
– 200 g de crème fleurette
– 25 g de sucre en poudre
– 200 g de framboises surgelées
– sirop de sucre

moule à entremets charlotte

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mettre dans un petit saladier le lait et le chocolat noir et faire chauffer au micro-ondes
jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
Ajouter la gélatine essorée. Lisser la préparation et laisser tiédir.

Monter au fouet la crème très froide avec le mascarpone et le sucre en poudre.
Mélanger avec la ganache, délicatement à la spatule.

Mettre une couche de crème au chocolat dans le fond du moule et y incruster
la moitié des framboises surgelées.
Déposer le disque de biscuit en appuyant un peu pour faire remonter le chocolat tout autour.
Puncher avec du sirop.

Remettre une couche de crème et répartir le reste des framboises.

Couvrir avec la fin de la crème.
Couvrir et mettre le moule au congélateur jusqu’au lendemain (ou pendant plusieurs jours).

La finition :

– Cacao en poudre
– 300 g de fraises

Quelques heures avant le repas, démouler délicatement l’entremets
et le déposer sur le plat de service et le garder au réfrigérateur pour qu’il dégèle.

Saupoudrer de cacao et garnir de fraises.

Garder au frais jusqu’au moment du service.

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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème

Paroles de Gourmands : trop beau, trop bon!!!

Source et recette originale : Recettes by Hanane

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de juillet

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19 juillet 2019
Cookie shot à la framboise

Cookie shot à la framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il faut que je vous raconte la longue épopée de ces « Cookie » shot à la framboise »…
Je les ai préparés pour faire plaisir à mes petits enfants.
Et croyez le ou non, ils étaient superbes… comme pour mes verrines de biscuit au citron.
Au moment de mettre ma recette, j’ai cherché les photos et… horreur,
je suppose que je les ai effacées de l’appareil en croyant les avoir enregistrées.
J’ai donc recommencé le lendemain et là… catastrophe, impossible de les démouler!
J’ai recommencé une troisième fois dans la fournaise de ma cuisine!
Ils sont beaucoup moins réussis, ils se sont un peu cassés, mais tant pis
vous les verrez en l’état!
Je les ai fourrés avec une mousse légère à la framboise
garnie de pépites de chocolat sur la demande de Tania.
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Pour 6 Cookie shot à la framboise

Le biscuit :

– 100 g de sucre en poudre
– 3 jaunes d’œuf
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 175 g de farine
– ½ càc de levure chimique
– 100 g de beurre pommade

Empreintes à cookie shot
Préchauffage du four à 180°C

Travailler au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

Ajouter la farine et la levure en fouettant.

Ajouter enfin le beurre pommade et terminer en ramassant la pâte à la main
pour former une boule.

Tasser la pâte dans les empreintes (pas facile avec la chaleur).

Laisser durcir la pâte au congélateur pendant au-moins 10 minutes.
Enfourner pour 20 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler délicatement.

La mousse framboise :

– 200 g de coulis de framboise
– 1 blanc d’œuf
– 70 g de framboises (surgelées pour moi)
– 40 g de pépites de chocolat

J’ai préparé et laissé refroidir le coulis de framboise.
Mettre le coulis et le blanc d’œuf dans le bol du Thermomix équipé du fouet.
Déposer le bouchon à l’envers sur le couvercle.
Faire tourner 6 min en vitesse 6.

Incorporer les framboises surgelées et les pépites de chocolat.

Mélanger délicatement et réserver au réfrigérateur.
Garnir les biscuits au moment de la dégustation.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Pas grave si tu a jeté les photos, tu peux les refaire demain…

Source et recettes originales : Inspiré de
– Marmiton pour le biscuit
– Les recettes de Sandrine pour la mousse

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17 juillet 2019
Moelleux chocolat blanc-framboises

Moelleux chocolat blanc-framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il fait chaud, mais le four marche tous les jours quand même
pour satisfaire chacun de mes Gourmands.
Ce Moelleux chocolat blanc-framboises demandé par Angelina a fait l’unanimité.
Ce gâteau est tout léger et le mélange chocolat blanc et framboises n’a plus rien à prouver!
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Moelleux chocolat blanc-framboises
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 150 g de chocolat blanc
– 150 g (50 g + 100 g) de crème liquide
– 3 œufs
– 45 g de sucre en poudre
– 75 g de farine
– 150 g de framboises surgelées

Moule tablette ou un moule carré de 20 cm de côté
beurré si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C
.

Faire fondre le chocolat avec 50 g de crème au micro-ondes.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.
Travailler au fouet les jaunes d’œufs avec le reste du sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Ajouter la crème, et le chocolat fondu tiède.

Incorporer enfin la farine et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Introduire les blancs en neige délicatement à la spatule.

Verser la préparation dans le moule.
Répartir les framboises sur le dessus.

Enfourner pour 25 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler.

Servir frais.
Pauline dit que c’est meilleur le lendemain, mais je n’ai pas pu tester!!
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est bon, mais trop petit!!!

Source et recette originale : La petite cuisine de Pauline

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do –

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10 juillet 2019
Gâteau framboises et mascarpone

Gâteau framboises et mascarpone

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Mes petits enfants ont choisi ce Gâteau framboises et mascarpone.
N’étant pas chez moi, j’ai un peu galéré pour trouver le bon moule, le bon plat
et la bonne place pour faire les photos…
Mais ils l’ont tellement aimé, qu’ils en ont réclamé un second dans la semaine.
Alors, merci à Élise qui a publié ce délicieux gâteau.
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Gâteau framboises et mascarpone
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 160 g de sucre vanillé (maison pour moi)
– 3 œufs
– 250 g de mascarpone
– 210 g de farine T 45
– 1 sachet de levure chimique
– 50 g d’amandes en poudre
– 15 ml (1 càs) de rhum
– 15 ml (1 càs) d’huile d’olive
– 300 g de framboises surgelées
– 25 g d’amandes émondées

1 moule carré en silicone de 23 cm de côté
Préchauffage du four à 180°C

Hacher au couteau les amandes émondées
Réserver 2 cuillerées à soupe de sucre.
Travailler au fouet, les œufs et le sucre restant jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajouter le mascarpone et fouetter pour lisser l’appareil.
Incorporer la farine, la levure, la poudre d’amande, le rhum et l’huile d’olive.
Travailler jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Elle est épaisse, c’est normal!
Verser la moitié de la pâte dans le moule.
Répartir la moitié des framboises.
Étaler le reste de la pâte et répartir le reste des framboises.
Répartir les amandes hachées.
Saupoudrer avec le sucre réservé.
Enfourner pour 50 minutes et vérifier la cuisson.
Laisser refroidir dans le moule.
Démouler et remettre à l’endroit sur le plat de service.
Savourer à température ambiante.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Mes petits enfants ont tellement aimé qu’ils en ont réclamé un autre dans la semaine. Merci Élise.

Source et recette originale : Yumélise

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Citrine – 3 – Martine – 4 – Sandrine G

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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5 juillet 2019
Entremets chocolat-framboise – Foodista # 52

Entremets chocolat-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Entremets chocolat-framboise, parce que c’est un mariage qui a toujours beaucoup de succès chez nous.
J’ai suivi la recette de Chef Sylvain, presque à la lettre
et j’ai préparé mon gâteau à l’avance en le conservant au congélateur jusqu’à la veille du repas!
Cet entremets se compose d’un biscuit Joconde à chocolat-amande, d’un crémeux de framboises
et d’une ganache au chocolat, le tout nappé d’un glaçage au chocolat.
Pour un gâteau plus joli, il aurait fallu couper les 4 côtés avec un couteau bien tranchant.
Je n’ai eu ni le temps, ni l’envie de le faire.
À table les gourmands!!!
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Entremets chocolat-framboise
Pour 8 Croquants-Gourmands

Biscuit Joconde chocolat-amande

– 3 blancs d’œufs
– 20 g de beurre
– 1 jaune d’œuf + 2 œufs entiers
– 130 g (40g + 90g) de sucre extra fin
– 100 g d’amandes en poudre
– 30 g de farine
– 20 g de cacao amer

Une plaque 40 x 30 cm (plaque perforée pour moi) tapissée de papier cuisson.
Préchauffage du four à 200°C

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et le laisser tiédir.
Monter les blancs en neige ferme avec 40 g de sucre.

Mélanger dans un saladier le sucre restant, les amandes en poudre, la farine et le cacao.
Déposer le jaune et les œufs entiers.

Fouetter longuement pour obtenir une préparation mousseuse.

Incorporer le beurre tiède et bien mélanger.

Ajouter deux grosses cuillerées de blancs en neige et mélanger énergiquement pour alléger la pâte.

Incorporer enfin le reste des blancs délicatement à la spatule.

Verser la pâte sur la plaque en l’étalant à l’aide d’une spatule.

Enfourner pour 12 minutes.

Faire glisser le papier sur le plan de travail et laisser refroidir.

Le sirop d’imbibage :

– 100 g d’eau
– 100 g de sucre
– 20 g d’Amaretto (ou de liqueur de framboise)

Mettre dans une casserole l’eau et le sucre et porter à ébullition.
Laisser refroidir.
Ajouter la liqueur et mélanger.

Réserver.

La ganache au chocolat :

– 200 g de chocolat noir à 65%
– 200 g de crème liquide entière

Faire fondre le chocolat pendant quelques secondes au micro-ondes.
Porter la crème à ébullition puis la verser sur le chocolat.
Mélanger énergiquement.

Réserver pour laisser refroidir.

Le crémeux à la framboise :

– 3 feuilles de gélatine (6g)
-75 g de beurre
– 250 g de purée de framboise (1)
– 4 jaunes d’œufs
– 70 g de sucre

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Couper le beurre en parcelles.

Faire chauffer la purée de framboises jusqu’à l’ébullition.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Verser la purée bouillante sur les œufs et mélanger.

Remettre la préparation dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer
jusqu’à ce que la température atteigne 83°C.

Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée en remuant pour la dissoudre.
Laisser refroidir jusqu’à 40°C.

Ajouter alors le beurre et remuer pour le laisser fondre.

Le montage de l’entremets :

1 cadre à mousse de 20 cm de côté fermé par un papier film sur une face
doublé de rhodoïd et posé sur une plaque.

Décoller le biscuit du papier de cuisson.
Découper 2 carrés en s’aidant du cadre, le second sera fait de deux morceaux.

Déposer le carré entier au fond du cadre.
Puncher abondamment de sirop à l’aide d’un pinceau.
Verser la moitié du crémeux à la framboise et l’étaler à l’aide d’une spatule.

Déposer la plaque au congélateur pendant environ 15 minutes pour que le crémeux soit bien figé.
Sortir la plaque du froid et couvrir le crémeux avec la moitié de la ganache au chocolat en l’étalant soigneusement.

Déposer la deuxième abaisse de gâteau.
Puncher encore avec le sirop.

Étaler le reste du crémeux à la framboise et faire figer au froid pendant 15 minutes environ.

Faire réchauffer si besoin la ganache pendant quelques secondes pour qu’elle soit fluide
et l’étaler sur le crémeux à la framboise.

Remettre au congélateur pour laisser durcir l’entremets.

À ce stade, le gâteau bien enveloppé peut attendre sans problème au congélateur.

Le glaçage chocolat et la finition :

– 120 g de chocolat noir
– 25 g d’huile de tournesol
– Framboises
– cacao

Quelques heures avant la dégustation (la veille pour moi) :
Faire fondre le chocolat (pour moi quelques secondes au micro-ondes).
Bien mélanger puis ajouter l’huile tout en remuant jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

Attendre que la préparation soit tiède.
Sortir l’entremets du congélateur et étaler le glaçage sur la surface.
Si vous voulez que le glaçage soit lisse et brillant, il faudra attendre que le gâteau soit décongelé,
ce que je n’ai pas fait !
Retirer le cadre et le rhodoïd.
Déposer le gâteau sur le plat de présentation.

Mettre au frais pour laisser l’entremets décongeler doucement.
Décorer à l’envie.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Pour moi de la purée de framboise qui me restait d’un précédent dessert et que j’avais mis à congeler dans des sacs à glaçons.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci!

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé le côté acidulé du crémeux de framboise qui se marie parfaitement au chocolat.

Source et recette originale : Le Chef c’est vous – Chef Sylvain

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et avec cet Entremets chocolat-framboise, je participe à

Le Foodista Challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
il y a maintenant plusieurs années.
Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent
et ce mois-ci, ce sera un parrain, en la personne de Guy du blog Bienvenue chez Guy
qui a choisi le CHOCOLAT

Voici la liste des participants

n°1 Ponpon du blog miamponpon

n°2 Delphine du blog ohlagourmandedel

n°3 Assia du blog gourmandiseassia

n°4 Zika du blog cuisinedezika

n°5 Michèle du blog croquantfondantgourmand

~~n°6 Poupoule du blog~~ ~~lacuisinedepoupoule~~ Christelle est en panne de PC

n° 7 Samar du blog mesinspirationsculinaires

n° 8 Catalina du blog leblogdecata

n° 9 Jackie du blog jackiecuisine

n° 10 Elodie du blog biscuitspassion.

n°11 Michelle du blog plaisirs-de-la-maison

n°12 Martine du blog kilometre-0

n° 13 Chantal du blog chantal76

n° 14 So-cuizine du blog so-cuizine

n° 15 Natalia du blog sucreetepices

n° 16 Virginie du blog canesentpasunpeulebrulela

n° 17 Calinhorely du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde*

n° 18 Mauricette du blog momogateaux

n° 19 Miss Douceur du blog commeuneenviededouceur

n° 20 Silvie du blog citronelleandcardamome

n° 21 Sylvie du blog latabledeclara

n°22 Marion du blog cuisine.chez-la-marmotte

n° 23 Nicole du blog nicolepassions

n° 24 Carine du blog kougelhopfetchocolat

n°25 Isabelle du blog quelquesgrammesdegourmandise.

n° 26 Nadji du blog saveursetgourmandises

n° 27 Lic_aussi délicieux qu’un gâteau du blog lesgateauxdelic

n° 28 Léa du blog jaimepaslasalade

n° 29 Lina du blog lechaudpatate

n°30 Béa du blog lespetitsplatsdebea

n°31 Guy du blog guy59600

Et la liste des différentes éditions de ce défi jusqu’ici:

n°1 : Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins
n°2 : Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne
n°3 : Aude de Contes et Délices : Le Brunch
n°4 : Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie
n°5 : Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée
n°6 : Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands
n°7 : Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps
n°8 : Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie
n°9 : Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?
n°10 : Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits
n°11 : Gwen de Tisser Pâtisse r: La Vanille en veux-tu en voilà
n°12 : Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time
n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?
n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël
n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita
n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power
n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise
n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!
n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose
n°20 : Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day
n°21 : Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands
n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School
n°23 : Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !
n°24 : Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage
n°25 : Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes
n°26 : Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !
n°27 : Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états
n°28 : Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres
n°29 : Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea
n°30 : Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito
n°31 : Lina de le chaud patate :La fumée dans l’assiette
n°32 : Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant
n°33 : Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule
n°34 : Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi
n°35 : Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes?
n°36 : Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête
n°37 : Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !
n°38 : Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !
n°39 : Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !
n°40 : Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !
n°41 : Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro
n°42 : Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !
n°43 : Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice Lova de Graine de faim Kely :
n°44 : Kely de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin
n°45 : Sylvie de la table de Clara : la cuisine s’habille en orange pour Halloween
n°46 : Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine
n°47 : Delphine de Oh la Gourmande : les Gratins
n°48 : Hélène de Keskonmangemaman ? : mardi gras
n°49 : Natalia de Sucreetepices : joyeux anniversaire!
n°50 : Assia de Gourmandiseassia: verrine printanière
n°51 : Ponpon de La cuisine de Ponpon : ramène ta fraise!

21 juin 2019
Cornets de Murat

Cornets de Murat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous sommes encore en Auvergne avec ces Cornets de Murat, pâtisserie du Cantal.
Ces biscuits, sont roulés en forme de cornet pendant qu’ils sont encore chauds
et on les laisse refroidir dans un support qui leur permet de garder la forme.
On les déguste ainsi mais pour la gourmandise ils sont fourrés de chantilly ou de glace.
Je les ai servis avec une chantilly nature parsemée de framboises sur un coulis de framboise.
Je pensais obtenir des biscuits secs, un peu comme des tuiles, mais
les miens sont restés très moelleux, il faudra que j’aille faire un tour à Murat pour comparer…
Allez je vous dis tout sans oublier mes petits déboires…
.
Pour 6 Cornets de Murat

– 1 œuf entier
– 1 blanc d’œuf
– 85 g de sucre
– 60 g de farine
– 1 càs d’extrait de vanille liquide
– 35 g de beurre
Pour la finition :
– Crème fleurette montée en chantilly
– framboises
– coulis de framboise

La plaque du four tapissée de papier cuisson
sur lequel j’ai tracé sur l’envers des cercles d’environ 11 cm de Ø
Préchauffage du four à 240°C
.

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Le laisser refroidir.
Travailler longuement au fouet dans un petit saladier l’œuf entier et le blanc avec le sucre en poudre
jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux et blanc.

Ajouter toujours en fouettant la farine tamisée et la vanille liquide.

Incorporer enfin le beurre fondu.

Répartir la pâte sur 6 cercles en les espaçant.

Enfourner immédiatement pour 6 minutes (trop juste pour moi).
Oups, mes cercles se sont bien déformés.
Je les ai donc retaillés…

Dès la sortie du four, soulever chaque biscuit avec une palette et le rouler en cornet avant
de le déposer dans un petit verre pour qu’il refroidisse.

J’ai trouvé que les biscuits n’étaient pas assez cuits, alors je les ai emprisonnés
dans un papier d’alu et je les ai repassés au four pendant 3 minutes.

Juste avant le dessert, fourrer chaque cornet de crème chantilly et y piquer une framboise.
Servir avec un coulis de framboise.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un vrai régal.

Source et recette originale : Les secrets de Muriel

Dans la cuisine de

1&2 – Michelle –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ces Cornets de Murat, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog L’alchimie des mets.
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de mai 2019, l’Auvergne est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain…
nos régions ont du goût.

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

8 mai 2019
Entremets aux framboises – Recettes autour d’un ingrédient # 50
Entremets aux framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La framboise est un fruit que nous aimons beaucoup, aussi lorsque Mériem
a choisi les fruits rouges pour sa ronde de recettes, c’est sans réfléchir
qu’un Entremets aux framboises s’est imposé.
Des framboises, une mousse au mascarpone,
c’est frais… c’est le soleil qui arrive dans l’assiette.
.
Entremets aux framboises
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le biscuit :

– 3 œufs
– 100 g de sucre
– 1 càc d’extrait de vanille liquide
– 100 g de farine

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige ferme avec le sucre.

Ajouter l’extrait de vanille et les jaunes d’œufs un par un en fouettant doucement.

Incorporer enfin la farine tamisée et mélanger en fouettant à vitesse minimum
pour obtenir une préparation lisse et légère.

Étaler la pâte sur la plaque du four.
Enfourner pour 12 minutes.

Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.

La mousse framboise :

– 150 g de coulis de framboise (1)
– 6 g de gélatine (3 feuilles)
– 400 g de crème fleurette très froide
– 250 g de mascarpone

Si vous voulez le préparer vous pouvez suivre ma recette de coulis de framboise.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Faire réchauffer 4 cuillerées de coulis et y faire dissoudre la gélatine bien essorée.

Mélanger avec le reste de coulis.
Fouetter la crème très froide.
Lorsqu’elle commence à épaissir, ajouter le mascarpone (et le sucre si besoin) et fouetter pour obtenir une crème ferme.

Incorporer le coulis de framboise à peine tiède et mélanger à la spatule.

Le montage :

1 moule à charlotte en silicone de 18 cm x 6
1 cercle à pâtisserie de 16 cm de diamètre (si possible)

.
Découper dans la plaque de biscuit 2 disques de 16 cm de Ø.
(Je l’ai fait à l’aide d’un cercle).

Verser la moitié de la mousse framboise dans le moule en la faisant remonter sur tout le tour.
Déposer un disque de biscuit.
Napper d’une fine couche de coulis de framboise et étaler quelques framboises (et oui… j’ai oublié et c’est dommage!).

Verser le reste de la mousse.
Déposer le second disque de biscuit en tassant bien pour faire remonter la mousse sur le tour.

Mettre l’entremets au congélateur pendant au-moins une nuit (plusieurs jours pour moi).

Il me restait un peu de mousse.
J’ai découpé 4 disques de 8 cm de diamètre dans les chutes de pâte.

J’ai effectué le même montage dans des cercles de 8 cm de Ø.

et hop, au congélateur!

La veille du repas (ou plusieurs heures avant), démouler l’entremets et le laisser décongeler au réfrigérateur.

Un moment avant le repas, décorer à l’envie.
J’ai juste saupoudré de sucre glace et décoré de petits sujets de Pâques et de macarons maison.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez aussi utiliser de la purée de fruits (style Ravifruits).
Dans ce cas, il faudra ajouter 60 g de sucre dans la crème au mascarpone.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème pour le laisser attendre au congélateur le jour J.

Paroles de Gourmands : C’est bon, c’est frais…

Source et recette originale : Cuistoshop

Dans la cuisine de

1 – Citrine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et avec cet Entremets aux framboises, je participe à

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

Pour cette 50ème édition, Meriem du blog La casbah des Délices a choisi l’ingrédient essentiel
et… en vedette ce mois-ci

Les fruits rouges

Vous me suivez? Je vais vite voir les recettes des autres participants
1. Ponpon du blog Miam ponpon
  Biscuit spirale à la confiture de framboise et perles de chocolat
2. Samar du blog Mes inspirations culinaires
  Cupcakes aux fraises et chocolat blanc
3. Soulef du blog Amour de cuisine
  Terrine pannacotta et gelée aux fruits rouges
4. Jackie du blog Jackie cuisine
  Pavlova aux fruits rouges
5. Delphine du blog Oh, la gourmande
  Financier géant à la pistache
6. Catalina du blog Le blog de Cata
  Mini verrines au fromage blanc, framboises et coco
7. Rosa du blog La cuisine de Rosa
  Confiture de fraises au vinaigre balsamique
8. Michèle du blog Croquant fondant gourmand
  Entremet aux framboises
9. Colinette du blog Les re7 de Colinette
  Entremets aux baies de sureaux
10. Natalia du blog Sucre et épices
  Tourtes des pyrénnées aux fruits rouges
11. Marion du blog Cuisine chez la marmotte
  Bavarois cru à la fraise
12. Christelle du blog La cuisine de poupoule
  Tarte sans croûte aux fraises et citron
13. Mary du blog Msfood
  Financiers aux fruits rouges
14. Sylvie du blog La table de Clara
  Tarte génoise aux fraises
15. Calinhorely du blog Yellowmustard5
  Cocktail purple rain
16. Coco de Nice du blog Cuisine en folie
  Sponge cake cacao sur coulis de fraises/bananes, fraises, mangue et tuile croustillante
17. Sophia du blog So-Cuizine
  Muffins du turfu aux fruits rouges
18. Martine du blog Kilomètre-0
  Un feuilleté au mascarpone et fruits rouges
19. Chantal du blog Un grain de sable ou de sel
  Cappuccino aux fruits rouges
20. Salima du blog C’est Salima qui cuisine
  Muffins aux fruits rouges
21. Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûle là?
  Tiramisu aux fraises et biscuits roses de Reims
22. Michelle du blog Plaisirs de la maison
  Framboisine
23. Amal du blog La cuisine de Amal
  Fishna kebab aux cerises
24. Meriem du blog La casbah des délices
  Naked cake aux fraises
3 mai 2019
Galette abricot- amande-framboise

Galette abricot- amande-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé cette Galette abricot- amande-framboise avec la crème d’abricot envoyée par mon partenaire.
Tout simplement une pâte feuilletée que j »ai garnie d’une crème à l’amande et à l’abricot.
Et pour un petit brin de fantaisie, j’ai rajouté des framboises.
.

Galette abricot- amande-framboise
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

– 2 disques de pâte feuilletée (1)
– 1 poignée de framboises (2)
-1 blanc (ou 1 jaune) d’œuf pour dorer
La crème d’amande à l’abricot :

– 100 g de beurre
– 100 g de sucre
– 100 g d’amandes en poudre
– 1 œuf entier
– 1 blanc d’œuf
– 10 g de farine
– 10 g de Rhum
– 1 pot (220 g) de crème d’abricot

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 195°C

.
La crème d’amande à l’abricot :

Mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une pommade.
Ajouter l’œuf entier et le blanc.
Bien mélanger.

Ajouter la poudre d’amandes et la farine et le Rhum.
Bien mélanger pour obtenir une crème bien onctueuse.
Mélanger la crème d’amandes avec la crème d’abricot.

Réserver au frais.

La galette :

Étaler un disque de pâte sur la plaque.
Badigeonner le tour avec du blanc (ou du jaune d’œuf).

Déposer au centre la crème d’amande à l’abricot et l’étaler soigneusement en laissant le bord libre.
Garnir de framboises (encore gelées pour moi).

Là j’ai voulu faire du zèle en préparant une grille en guise de couvercle,
mais comme d’habitude, ce n’est pas une réussite…
Du coup, j’ai oublié la photo…
Déposer le couvercle sur la garniture et sceller en appuyant avec les doigts sur tout le tour.
Chiqueter le bord avec la lame d’un couteau.
Dorer la galette au blanc (jaune) d’œuf et la mettre au frais pendant un quart d’heure.
J’en ai profité pour découper quelques sujets dans les chutes de pâte pour faire plaisir aux petits.
Coller les motifs sur le couvercle et dorer encore une fois.

Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir la galette sur une grille.

Savourer à température ambiante.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Du commerce, pur beurre pour moi.
(2) Surgelées pour moi, j’ai oublié de les peser.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Trop bon a dit Tess.

Merci à mes Partenaires :

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Bonne journée à tous.

Une recette pour le défi lancé par Pierre

Cuisiner avec la crème d’abricot des 4 Saisons

17 avril 2019
Tarte briochée aux framboises

Tarte briochée aux framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour le goûter de ce mercredi, je vous invite à partager cette Tarte briochée aux framboises
que j’ai trouvée chez Michelle qui la tenait de Valérie.
Quoi de mieux pour faire le plein de gourmandise qu’une brioche,
surtout lorsqu’elle est garnie de framboises?
.
Tarte briochée aux framboises
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte briochée :

– 3 œufs
– ¼ de càc de sel
– 340 g de farine T45
– 60 g de sucre en poudre
– 2 càc de levure sèche de boulanger
– 130 g de beurre

.
Mettre dans le bol de la MAP, les œufs et le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer avec le sucre et éparpiller le beurre en morceaux.
lancer le programme pâte (1h20).

La garniture :

– 300 g de framboises surgelées
– 2 jaunes d’œufs
– 100 g de crème fraîche
– 100 g de sucre en poudre
– 1 càc d’extrait naturel de vanille liquide
– 40 g d’amandes en poudre
– 30 g d’amandes effilées

1 cercle à pâtisserie beurré de 26 cm de Ø posé sur la plaque du four
Préchauffage du four à 170°C ou

.

À la fin du programme, dégazer la pâte.
L’étaler avec les doigts à l’intérieur du cercle en la faisant remonter sur les bords.

Garnir ce nid avec les framboises.

Laisser lever la pâte (pour moi dans le four à 30°C pendant 20 minutes).
Mélanger dans un petit saladier, les jaunes d’œufs avec le sucre, la vanille, la crème et la poudre d’amande.

Verser la crème sur les framboises.
Parsemer d’amandes effilées.

Enfourner pendant 25 minutes.
Décercler délicatement et laisser refroidir sur une grille.

Appeler les gourmands.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :
Chaleur tournante

Chaleur étuvée

– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Quel délicieux goûter! Merci Michelle, merci Valérie.

Source et recettes originales :
– Plaisirs de la maison
– Ma cuisine débutante

Dans la cuisine de

1 – Valérie C –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

13 mars 2019
Entremets poire-framboise

Entremets poire-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un anniversaire à fêter, une tablée bien fournie…
Voici un Entremets poire-framboise qui m’a je l’avoue posé quelques problèmes quant à la recette.
Après avoir adapté quelques proportions, la taille des moules…
je me suis retrouvé avec un énorme entremets mais les gourmands n’étaient pas mécontents!

.

Entremets poire-framboise
Pour 16 Croquants-Gourmands

Bavarois à la poire :

– 1 boîte 4/4 de poires au sirop
– 6 feuilles (12g) de gélatine
– 20 g de lait en poudre
– 4 jaunes d’œufs
– 50 g de sucre
– 400 g de crème fleurette
– 1 càs d’extrait naturel de vanille (1)

1 cercle à mousse de 18 cm de Ø et 6 cm de hauteur
fermé sur une face par un papier film et tapissé de rhodoïd.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Égoutter les poires en conservant le sirop.
Mixer finement 300 g de poires et couper les autres en dés.

Mettre la purée de poire dans une casserole avec le lait en poudre.

Faire chauffer jusqu’à l’ébullition
ça clapote…
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
Verser la purée bouillante sur les œufs en remuant.

Remettre à chauffer jusqu’à ce que la préparation nappe bien la cuillère, elle atteint alors 85°C.

Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et mélanger pour la dissoudre.

Laisser refroidir.
Monter la crème au fouet, texture « mousse à raser« .
Ajouter l’extrait de vanille à la crème de poire, puis incorporer la crème fouettée à la spatule.

Ajouter les dés de poire.
Verser la mousse dans le cercle, posé sur une plaque.

Bloquer au congélateur.

Biscuit cuillère :

– 3 œufs
– 50 g de sucre
– 50 g de farine
– ½ càs d’extrait de vanille liquide

La plaque du four tapissé de papier cuisson
Sur lequel on a tracé un cercle de 27 cm.

Préchauffage du four à 195°C

Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec la moitié du sucre.
Blanchir les jaunes au fouet avec le reste du sucre.

Ajouter la farine et l’extrait de vanille et bien mélanger.

Incorporer au fouet un peu de blanc en neige pour assouplir la pâte.
Ajouter délicatement le reste des blancs à la spatule en soulevant la pâte.

Dresser sur le papier en couvrant le cercle.

Enfourner pour 10 minutes environ.
Déposer le papier et son biscuit sur le plan de travail et découper un cercle de 24 cm.

Laisser refroidir et réserver.

Sirop de punchage :

– 50 g de sirop des poires
– 20 g de sucre
– ½ càs d’extrait de vanille

Porter à ébullition le sirop et le sucre pendant quelques minutes.
Incorporer la vanille et mélanger.

Laisser refroidir.

Mousse framboise :

– 9 feuilles (18 g) de gélatine
– 90 g de lait
– 90 g de sucre
– 450 g de pulpe de framboise (2)
– 450 g de crème fleurette
– 120 g de framboises fraiches ou surgelées

Mettre la gélatine a ramollir dans de l’eau très froide.
Mettre le lait à bouillir avec le sucre.
Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée, puis la pulpe de framboise.

Monter la crème au fouet, texture « mousse à raser« .
Mélanger délicatement avec l’appareil framboise.

Montage de l’Entremets poire-framboise :

1 cercle de 24 cm de diamètre et 8 cm de hauteur
Fermé sur une face par un papier film et tapissé de rhodoïd

Étaler une couche de mousse de framboise dans le fond du cercle.
Mélanger les framboises dans le reste de la mousse.

Décercler la mousse de poire et la déposer au centre du cercle sur la mousse de framboise.
Disposer le reste de mousse à la framboise.

Puncher le biscuit avec le sirop, puis le disposer, face imbibée sur la mousse.

Couvrir et mettre au congélateur jusqu’au lendemain.

Plusieurs heures avant le repas, sortir l’entremets du congélateur (moi je l’ai sorti la veille).
Retourner l’entremets sur le plat de service.
Décercler puis décorer à l’envie.
Laisser dégeler au réfrigérateur.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou comme Bernard Dauphin, 40 g d’alcool de poire
(2) J’ai pris de la purée déjà prête mais vous pouvez la réaliser et l’épépiner à partir de framboises fraiches ou congelées, il en faudra alors à peu près 600g.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : L’entremets bien emballé peut attendre tranquillement le jour J.

Paroles de Gourmands : C’est beau, c’est bon!!!

Source et recette originale : Le blog de Bernard Dauphin

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et comme chaque année, j’ajoute ma modeste contribution
pour Octobre rose, en espérant que
le dépistage du cancer du sein deviendra systématique.
Et j’ai une pensée très affectueuse pour toutes celles qui luttent
pour combattre cette terrible maladie.

Clic pour tout savoir

19 octobre 2018