Catégorie : Fruits

Mafalde sauce citronnée

Mafalde sauce citronnée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici le plat préparé en un temps record
pour le challenge Marque Repère
J’ai utilisé les pâtes Mafalde que j’avais en réserve
pour réaliser cette recette rapide
et j’en ai profité pour en chercher l’histoire :
« Les pâtes Mafalde furent dédiées à la
Princesse Mafalda de Savoie par les Napolitains.
Les Mafalde Corte sont des pâtes courtes,
symbole de de l’aristocratie et des pièces de dentelle de l’époque. » Barilla

Je les ai accompagnées d’une petite sauce citronnée
réalisée pendant la cuisson des pâtes.
En 10 minutes chrono, le plat était sur la table.

Pour 4 Croquants-Gourmands
Temps de préparation et de cuisson : 10 minutes

Sur ma Paillasse :
– 350 g de pâtes
Sauce :
– 250 ml de crème fraîche fluide entière
Delisse de Marque Repère
– 25 g de beurre de Bretagne ½ sel
Les Croisés Marque Repère
– 2 càs de zeste de citron râpé
– 2 càs + un peu pour le service
de Grana Padano râpé
Les Croisés Marque Repère
– 2 càs de pignons grillés
– sel & poivre du moulin

Au travail :
Jeter les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée pour une cuisson « al dente » de 9 minutes.
Pendant ce temps, mettre les assiettes à chauffer.
Mettre dans une casserole la crème, le beurre et le zeste de citron.
Porter à ébullition, puis baisser le feu, ajouter le fromage râpé et laisser épaissir la crème jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Égoutter les pâtes, ajouter la crème et mélanger.

Répartir dans les assiettes chaudes.
Saupoudrer d’un peu de fromage et éparpiller quelques pignons.
Servir immédiatement.

À propos de la recettes :
– Vous pouvez bien sûr choisir les pâtes que vous aimez.
– Veillez à l’assaisonnement!!

Merci à mon Partenaire :

pour le défi lancé

Paroles de Gourmands : Pas si mal pour un plat préparé sur le pouce!!!

Voici celles de

Natt – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

27 janvier 2015
Tarte aux pommes écureuil

Tarte aux pommes écureuil

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les pommes ne vont pas quitter la cuisine pendant encore quelques mois
et c’est tant mieux car il y a tellement de façons de les savourer!
Voici une Tarte aux pommes écureuil bien gourmande.

Tarte aux pommes de l’écureuil
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte brisée sucrée :
– 250 g de farine
– 1 pincée de sel
– 40 g de sucre
– ½ càc de cannelle
– 125 g de beurre
– 60 g d’eau
Garniture :
– 2 belles pommes
– 50 g de raisins secs
– 1 càs de rhum brun
– 50 g de noisettes
Crème :
– 200 g de crème fraîche
– 100 g de sucre (vanillé maison pour moi)
– ½ càc de cannelle en poudre
– 2 œufs

1 moule à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C

.
Rincer les raisins secs les mettre dans un petit bol et les couvrir d’eau bouillante.
Les égoutter au bout de quelques minutes. Rajouter le rhum et les laisser macérer.

La pâte :

Avec les ingrédients cités, faire la pâte suivant la recette de base.
Garnir le moule, en laissant dépasser la pâte sur le pourtour.
Piquer à la fourchette, couvrir et réserver au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

Hacher les noisettes.

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Peler les pommes, enlever le cœur et les détailler en fines tranches.

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Parsemer le fond de tarte avec les raisins égouttés et les noisettes.
Disposer les pommes par dessus.

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La crème :

Fouetter les œufs avec le sucre et la cannelle.
Incorporer la crème et le rhum de macération des raisins, bien mélanger.

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La finition :

Répartir la crème sur les pommes.
Façonner le bord de la pâte.
Enfourner pendant 45 minutes.

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Laisser tiédir avant de démouler.
Servir tiède.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
– Préférez les variétés Boskoop ou Reinette pour cette recette.
– Il vous faudra plus ou moins de pommes suivant leur grosseur.
– Vous pouvez remplacer les noisettes par des cerneaux de noix.
– Sur mon four, la position « chaleur intense » signifie chauffage par le haut et par le bas avec chaleur plus forte en bas.
– Vous pouvez préparer cette tarte à l’avance et la faire légèrement tiédir avant de la servir.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà programmée le 10 novembre 2010.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez la congeler sans souci.

Paroles de Gourmands : Beaucoup de petits écureuils se sont régalés ce jour là.

Source : Inspiré de Cuisine Actuelle

dans la cuisine de :

1&2 – Colette – 3&4 – Anne-Marie Do

1-2-3 – Isa gdc –

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

21 janvier 2015
Petits gratins d’endives
Petits gratins d’endives

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une petite entrée chaude vite faite.
Elle gagne à attendre un peu avant d’être servie.
Préparés à l’avance, vous pourrez réchauffer ces
petits gratins d’endives et même les démouler.
.
Petits gratins d’endives
Pour 4 Croquants-Gourmands
Préparation 20 minutes – Cuisson : 35 minutes

– 2 endives
– 2 œufs + 2 jaunes
– 70 g de crème fraîche
– 8 pétales de tomates séchées à l’huile
– 2 càs d’huile d’olive
– 80 g de comté (60 g + 20 g)
– sel & poivre du moulin

4 ramequins beurrés
Préchauffage du four à 170°C
1. Râper 60 g de comté et couper le reste en petites lamelles.
  Égoutter les tomates et les sécher dans du papier absorbant. Les couper en petits dés.
  Nettoyer, laver et sécher les endives.
  Les couper en 4 dans le sens de la longueur et les couper en lamelles;
  Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y déposer les endives.
  
  Faire cuire les légumes pendant 10 minutes à feu doux jusqu’à ce que l’eau de végétation se soit évaporée.
  Fouetter les œufs et les jaunes avec la crème.
  Ajouter les dés de tomates, les endives et le fromage râpé.
  Saler & poivrer, mélanger.
  
  Répartir le mélange dans les ramequins.
  Déposer les pots dans un bain-marie chaud.
  Enfourner pendant 25 minutes environ jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés.
  
  Décorer avec les lamelles de comté.
  Servir bien chaud.
  .
  Il n’y a plus qu’à se régaler
  Bonne dégustation
À propos de la recette :
– On pourrait même ajouter quelques petits dés de jambon.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 8 mars 2011.

Paroles de Gourmands : Nous avons préféré ces petits gratins servis le lendemain, réchauffés quelques secondes au micro-ondes.

Source et recette originale : Guide Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Anne-marie Do – 2 – Citrine –

Aujourd’hui, vous deviez avoir ma participation
pour Culino Versions,
qui promettait d’être délicieuse si
elle n’avait pas carbonisé
J’espère pouvoir être dans les temps pour présenter
ma recette à Cathy.
Mon four est mort, vive mon four!!

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20 janvier 2015
Sabayon orange ou vin doux *

Sabayon orange ou vin doux

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Je voulais une petite crème festive
pour accompagner mon pain d’épices en fête.
Et j’ai réalisé ce Sabayon orange ou vin doux.
Je l’ai fait en deux versions, vin doux et orange, pour plaire à tous mes gourmands.
Je l’ai réalisé au Thermomix mais
je vous indique comment faire sans l’appareil magique.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Pour un gros bol de Sabayon orange ou vin doux

– 3 jaunes d’œufs
– 50 g de sucre
– 115 g de Sauternes
– 10 g de liqueur à l’orange
ou
– 125 g de jus d’orange

Avec le Thermomix :

Mettre le sucre dans l’appareil et régler 10 sec à vit 9. Voilà un sucre glace parfait!
Ajouter les jaunes d’œufs.
Régler 4 min à 70° vit 3.
Incorporer le vin blanc et la liqueur d’orange ou le jus d’orange.
Régler 5 min à 70° vit 3.

À la main :

Je ne l’ai pas fait mais c’est comme ça que je procèderai.
Utiliser de préférence du sucre glace.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse.
Mettre le saladier au-dessus d’un bain-marie bouillant et ajouter les vins ou le jus d’orange Fouetter à la main ou au robot en vitesse lente pendant une dizaine de minutes.
Le mélange s’épaissit peu à peu pour donner une crème mousseuse et coulante.
Continuer à fouetter pendant quelques minutes hors du feu.

Dans les deux cas, verser la crème onctueuse dans le bol de service.
Servir tiède ou même froid pour accompagner des fruits rouges, une salade de fruits, une glace, des petits biscuits ou comme moi des petits pains d’épices.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai pris du Sauternes mais vous pouvez utiliser le vin blanc moelleux que vous préférez.
– J’ai mis ma liqueur à l’orange, mais vous pouvez utiliser du Grand-Marnier.

Paroles de Gourmands : J’en connais un qui a adoré les deux formules aussi bien tièdes que froides!!!

Source et recette originale : Espace Thermomix par Léonie M

Dans la cuisine de

Citrine « un régal! (au robot, un jeu d’enfant) »

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7 janvier 2015
Galette des rois de Sicile

Galette des rois de Sicile

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le 6 janvier reste pour moi le jour de l’Épiphanie, alors voici :
Une galette aux accents italiens, tellement bonne!!
Je l’ai trouvée chez Papy René qui lui-même l’avait découverte chez Alba Pezone.
Vous comprendrez pourquoi je n’ai pas hésité une seconde.
J’ai augmenté les proportions de la garniture car j’aime lorsque
la galette est bien épaisse.
Mr CFG a trouvé que c’était trop,
mais pour une fois, je ne suis pas d’accord avec lui.
Alors je vous mets entre (..) les proportions de Papy René.
Vous choisirez.

Pour 12 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 2 cercles de pâte feuilletée
– 250 g (150) de ricotta
– 110 g (75) de beurre mou
– 110 g (75) de sucre en poudre
– 110 g (75) de poudre d’amandes
– 30 g (20) de pâte de pistache
– 2 càs (1) d’amandes effilées
– 15 (10) pistaches
– 15 g (10) de Maïzena
– 2 càs (1 càc) de rhum
– 3 (2) jaunes d’œufs + 1 pour dorer

la plaque du four garnie de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C

Au travail :
Faire légèrement griller les amandes à sec dans une poêle chaude. Réserver.
Hacher grossièrement les pistaches.
Mélanger le beurre en pommade avec le sucre.
Ajouter ensuite successivement et toujours en remuant bien entre chaque, la poudre d’amandes, les jaunes un à un, la ricotta, la pâte de pistache, la Maïzena et le rhum.

Délayer le dernier jaune d’œuf avec 2 cuillerées d’eau.
Étaler un disque de pâte feuilletée sur la plaque.
À l’aide du pinceau badigeonner de jaune d’œuf le tour de la pâte sur 2 cm environ.
Verser la garniture et l’étaler sur la pâte.
N’oubliez pas la ou les fèves.

J’en ai mis 3 ce jour là car j’avais à ma table 3 petits gourmands (les 2 autres n’étant pas encore en âge de savourer la galette de Nana).

Parsemer toute la surface avec les amandes effilées et les pistaches.
Couvrir avec la seconde abaisse de pâte.
Bien souder les 2 pâtes avec les doigts, puis recouper tout le tour de la galette avec un couteau bien tranchant pour que le bord soit bien net.
Chiqueter les bords avec le côté non tranchant de la lame du couteau.
Dorer au jaune d’œuf.

Mettre au réfrigérateur pendant au-moins 1 heure.
Au moment de la cuisson, dorer une seconde fois et dessiner un décor avec le côté non tranchant du couteau.
Piquer plusieurs fois pour laisser s’échapper la vapeur.
Enfourner pour environ 40 minutes, si la galette brunit trop, la couvrir d’une feuille de papier sulfurisé.

Laisser refroidir sur une grille pour que le fond reste bien croustillant.
Déguster tiède.

Un régal que je propose pour
la galette des rois de Stéphane.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 16 janvier 2012

Paroles de Gourmands : Un régal pour petits et grands! Et par chance 😛 les fèves se sont cachées dans les parts de Talya, Angelina et Tèo.

Source et recette originale : La cuisine de Papy René

Voici celles de

Cricri (1&2) – Nono

ma Lolo –

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Bonne journée à tous.

6 janvier 2015
Velouté pompott

Velouté pompott

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Velouté pompott? Kesaco?
c’est tout simplement le mariage de deux potirons
et d’une superbe pomme que j’ai eu envie de tester,
ce qui nous a donné un velouté tout en douceur.
Je l’ai voulu très léger, sans aucun ajout de crème ou de beurre
et j’ai cuisiné deux variétés de potiron (ne me demandez pas lesquelles).
Une tranche était très colorée et à la peau très dure
(aïe mes mains!!)
l’autre avait la chair pale et tendre, et sa peau fine très facile à enlever.
Quant à la pomme elle était énorme..
Nous les avons ramenées du marché paysan de Chambéry.
Voilà un potage délicieux pour un repas sage
après les fêtes.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 1,345 kg de chair de potiron
– 340 g de chair de pomme
– 2 petits oignons
– huile d’olive
– 650 ml de lait
– 350 ml d’eau
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– sel & poivre du moulin

Au travail :

Peler et émincer les oignons.

Peler le potiron et le couper en dés.
Peler la pomme et couper la chair en dés.

Faire suer les oignons dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter les dés de potiron et remuer pendant quelques minutes pour les enrober de gras.
Ajouter les dés de pomme et remuer.

Mouiller avec le lait et l’eau et introduire les tablettes de court-bouillon.
Mélanger. Le liquide arrive à la hauteur des légumes.

Porter à ébullition, puis couvrir à moitié et laisser cuire à frémissements pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.

Mixer et rectifier l’assaisonnement en sel si besoin.
Servir bien chaud avec le moulin à poivre pour les amateurs.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Paroles de Gourmands : Un velouté léger et tout en douceur.

Dans la cuisine de

1 – Isa gdc – 2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

5 janvier 2015
Pains d’amande (biscuits)

Pains d’amande

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ils sont tout légers ces Pains d’amande, et pour ne pas s’arrêter brutalement…
voici des petits biscuits que l’on mange sans faim et sans fin.
Vous pourrez les présenter avec le café.
Vous pourrez aussi les emballer dans vos paniers gourmands.

Pour une cinquantaine de Pains d’amandes

– 200 g de farine
– 140 g de cassonade
– ½ càc de bicarbonate de soude
– 80 g de beurre
– 1 œuf
– 80 d’amandes avec la peau.

Plaque du four tapissée
de papier cuisson
Attente au congélateur : 4 heures
Préchauffage du four à 180°C

Mélanger dans un saladier la farine, le bicarbonate et la cassonade.
Ajouter le beurre en petites parcelles et le mélanger jusqu’à obtention d’un sable grossier.

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Ajouter l’œuf et pétrir rapidement jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Incorporer enfin les amandes soigneusement.
Façonner un pain de forme rectangulaire et l’emballer dans un film étirable.

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Entreposer le pâton au congélateur pendant environ 4 heures, jusqu’à ce qu’il soit très dur.
Couper le pâton congelé en fines tranches et les poser sur la plaque de cuisson.

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Enfourner pendant 10 minutes.
Laisser refroidir avant de les décoller.

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Conserver les biscuits dans une boîte métallique hermétique.

À propos de la recette :
– La recette mettait simplement le jaune de l’œuf. Je ne suis pas arrivée à lier la pâte, j’ai donc rajouté le blanc.
– Dans la recette, il faut laisser le pâton pendant 4 heures au congélateur avant de le couper. Il faudra le réchauffer légèrement avec la main et utiliser un couteau très tranchant, car la pâte est alors très dure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 8 décembre 2010.

Paroles de Gourmands : Difficile d’en conserver quelques uns, ils sont mangés à la vitesse de l’éclair.

Source et recette originale : La bible des macarons et mignardises- Sylvie Aït-Ali

Dans la cuisine de

1&2 – Mimi – 3 – Sandrine G – 4 – Tania (ma petite fille)

1-2-3-4 – Barbara –

1 – Nath 09 –

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Bonne journée à tous.

2 janvier 2015
Mini bûches framboise

Mini bûches framboise

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

Vous êtes en panne pour ce soir,
il vous manque un petit dessert pour compléter votre menu?
Il est encore temps de régaler vos invités avec ces Mini bûches framboise
posées sur un socle de spéculoos.
J’ai fait aussi une présentation en dômes.
.
Pour 12 mini bûches framboise

La mousse :
– 50 g de lait
– 1 jaune d’œuf
– 40 g de sucre en poudre
– ½ càc de Maïzena
– 1,5 feuilles de gélatine (3g)
– 50 g de chocolat blanc
– 1 càc d’arôme framboise
– 5 g de beurre
– 240 g de crème liquide entière
Le socle :
– 100 g de spéculoos
– 30 g de beurre

Empreintes en silicone
Quelques heures au congélateur

La mousse :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer le lait.
Mélanger au fouet le jaune d’œuf avec le sucre et la Maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le lait bouillant tout en mélangeant.
Reverser dans la casserole et laisser épaissir sans cesser de mélanger.
Ajouter la gélatine essorée et mélanger pour la dissoudre.
Verser le mélange très chaud sur le chocolat haché et remuer pour le laisser fondre.
Incorporer le beurre en parcelles et l’arôme framboise.
Fouetter la crème consistance mousse à raser.
Incorporer la crème au chocolat tiède en mélangeant délicatement à la spatule.
Remplir les empreintes en laissant quelques millimètres pour pouvoir poser le socle.

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Mettre au congélateur pendant ¼ d’heure.

Le socle :

Mettre les biscuits et le beurre mou dans le bol du mixeur.
Les réduire en poudre.
Sortir les moules du congélateur et répartir la poudre sur les mousses.

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Tasser légèrement, couvrir d’un papier film et remettre au congélateur pendant plusieurs heures.
Lorsque les mousses sont bien prises, les démouler sur les assiettes de service et les laisser décongeler.

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Décorer à l’envie. Pour moi simplement un peu de coulis de framboise.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Vous pouvez varier les goûts en changeant d’arôme.
Il ne faut pas trop remplir les empreintes pour laisser la place au socle de biscuits.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez les préparer à l’avance et les conserver au congélateur. Il suffira de les sortir un moment avant le repas pour les laisser décongeler (même plusieurs heures à l’avance).

Paroles de Gourmands : Un régal qui passe tout seul après un bon repas!

Source : Inspirée d’une recette srapcooking

Dans la cuisine de

1 – Isa gdc – 2 – ma cousine Lau – 3 – Odette E –

Très bonne fin d’année à tous

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Bonne journée à tous.

31 décembre 2014
Canard mariné.

Canard mariné

Un filet de Canard mariné à servir
juste arrosé d’une bonne huile d’olive et
à accompagner d’un chutney de pomme parfumé au cacao amer.
Une entrée fine et originale
du chef Gilles Le Gallès.

J’ai commencé la préparation 48 heures
avant la dégustation
et j’ai une fois de plus préparé la recette à ma façon.

Pour 3 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 filet de canard
– gros sel
– huile d’olive
– poivre
– persil ou coriandre
Chutney de pomme
– 1 petite pomme
(135 g de chair)
– 50 g d’oignon rouge
– 100 ml de vinaigre de cidre
– 70 g de sucre
– 1 cuil. à moka de cacao amer

Au travail :
Deux jours avant le repas :
Enlever la peau du filet de canard (beaucoup moins facile que sur un magret!!).

Tapisser le fond d’un petit plat (j’ai pris une boîte de glace, dimension parfaite pour le filet!) de gros sel.
Déposer le filet de canard et le recouvrir de gros sel.
Le laisser mariner pendant 24 heures.

La veille du repas :
Enlever le gros sel autour de la viande sous un filet d’eau froide.
Mettre le filet dans le plat et le recouvrir d’eau à changer trois fois toutes les 5 minutes.
Sécher le filet avec un torchon ou un papier absorbant.
Trancher très finement.

Déposer les tranches dans un plat, les asperger d’un filet d’une très bonne huile d’olive.
Couvrir et laisser jusqu’au lendemain.
Le chutney :
Éplucher la pomme et la couper en dés (j’ai obtenu 135 g de chair).
Prélever une tranche de 50 grammes dans l’oignon rouge et la couper en dés.
Mettre dans une petite casserole la pomme, l’oignon, le sucre, le vinaigre et le cacao.

Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire à feu très doux jusqu’à ce que le mélange s’assèche et se transforme en compote.

Laisser refroidir.
Le Chef nous propose d’ajouter un peu de banane écrasée dans le chutney froid.
Je n’en avais pas, mais je testerai la prochaine fois.

Le jour du repas :
Déposer quelques tranches de filet en étoile sur chaque assiette.
Arroser avec l’huile de marinade (au besoin en rajouter quelques gouttes).
Poivrer et ajouter quelques feuilles de persil (ou de coriandre) grossièrement hachées.
Servir avec le chutney de pommes et quelques feuilles de salade.

À propos de la recette :
Le filet de canard est le « blanc » d’un canard normal : La peau est fine, la chair moins grasse. Il ne faut pas le confondre avec le magret de canard qui vient du canard gavé élevé pour le foie gras : la peau est doublée d’une épaisse couche de graisse et la viande est plus moelleuse.
– Le Chef laisse mariner la viande dans le sel au minimum 24 heures. Moi j’ai trouvé que 24 heures étaient amplement suffisantes car le filet est déjà bien salé, c’est pour cela que j’ai laissé la viande pendant 24 heures sous un filet d’huile d’olive.
– Le Chef ajoute une échalote finement hachée avant de servir, je ne l’ai pas fait (nous ne sommes pas très amateurs d’oignons ou échalotes crus).

Paroles de Gourmands : La douceur du chutney équilibre bien la viande très tendre mais un peu salée. L’entrée a été très appréciée.

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29 décembre 2014
Entremets citron-framboise

Entremets citron-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un entremets très léger en bouche,
que vous pourrez préparer à l’avance et servir après un repas copieux.
Un gâteau fait pour l’anniversaire de ma petite belle-fille
il y a déjà quelques années.
Je remonte la recette car il pourrait très bien
être prochainement sur votre table de fête
avec une décoration appropriée…
Je me suis inspirée d’une fiche tirée de mes classeurs.

Pour 8 croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Génoise :
– 155 g de sucre semoule
– 5 œufs moyens
– 155 g de farine
– 45 g de beurre
– 1 sachet de sucre vanillé
– le jus d’1 citron
– 3 càs de sucre
Mousse au citron :
– le jus de 3 citrons (18 càs)
– 150 g de sucre semoule
– 3 feuilles de gélatine (3x2g)
– 200 g de crème fraîche liquide
– 3 blancs d’œufs
Mousse framboise :
– 200 g de framboises
– 30 g de sucre
– 2 feuilles de gélatine (2x2g)
– 100 g de crème liquide
Miroir citron :
– le jus d’1 citron (6 càs)
– 1 càs de sucre glace
– ½ feuille de gélatine (1g)

1 plaque à biscuit roulé
1 cadre à pâtisserie doublé de rhodoïd
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
La génoise :
Faire la génoise suivant la recette de base.
Mettre la pâte dans une plaque à biscuit roulé.
Faire cuire 20 minutes.

Démouler et laisser refroidir.
Couper la génoise en 2, on utilise uniquement la moitié du gâteau.
Faire fondre le sucre dans le jus de citron.

La mousse au citron :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer le jus de citron avec la moitié du sucre.
Dissoudre la gélatine dans le liquide chaud.Laisser refroidir sans laisser figer complètement (la préparation doit être prise mais encore souple).
Fouetter la crème en chantilly pas trop ferme et la mélanger doucement avec le sirop de citron refroidi.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le reste de sucre.
Incorporer délicatement au mélange citron-chantilly.
Réserver jusqu’à ce que la mousse soit suffisamment prise pour ne pas couler.
La mousse framboise :
Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Passer les framboises au mixer pour les réduire en purée.
Tamiser éventuellement si comme moi vous n’aimez pas retrouver les petits grains.
Faire chauffer 2 cuillerées de pulpe et y dissoudre la gélatine.
Mélanger à la purée de framboises.

Battre la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la purée de framboises.

Montage du gâteau :
Poser le cadre à pâtisserie sur le plat de service.
Déposer dans le fond du cadre la tranche de génoise.
À l’aide d’un pinceau, imbiber la génoise de jus de citron sucré.
Verser la moitié de la mousse au citron.

Recouvrir de toute la mousse framboise.

Verser le reste de la mousse citron et égaliser.

Mettre au frais pendant au moins 2 heures.

Normalement la recette s’arrête là :On démoule et on décore éventuellement de fruits rouges.
J’ai préféré faire un miroir citron pour la finition.
J’ai aussi mis une bande de pâte d’amande autour du socle.
Le miroir citron :
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Chauffer le jus de citron et y dissoudre le sucre glace.
Ajouter la gélatine et bien remuer pour la faire fondre.
Laisser refroidir et verser sur le dessus du gâteau.
Remettre au frais pour laisser prendre.
Retirer le cadre.

Décorer.
Version citron confit, pâte d’amande ou…

À propos de la recette :
– J’ai fait un gâteau rectangulaire. Si vous le préférez découpez un rond de 20 cm de diamètre.
– La deuxième moitié de la génoise a été bien emballée et mise au congélateur. Il suffira de la sortir quelques heures à l’avance pour qu’elle dégèle doucement.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– une recette publiée le 19 novembre 2010

Paroles de Gourmands :
– Le goût du citron est très prononcé, mais bien accompagné par la framboise. Avis aux amateurs! Si vous aimez le citron, vous allez vous régaler!

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do (1-2-3)

Geneviève B –

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12 décembre 2014