Catégorie : Courge – Potiron – Potimarron

Biscuits potimarron

Biscuits potimarron

J’ai préparé ces Biscuits potimarron en format mini.
Ils ont accompagné très agréablement ma crème aux lentilles.

Et j’ai congelé les autres pour un prochain apéritif.
.
Pour 54 mini-muffins + 2 muffins
Préparation : 20 mn – Cuisson : 40 mn –

– 400 g de chair de potimarron
– 150 g de châtaignes cuites
– 3O g de crème fraîche
– 5O g de beurre
– 8 càs de Maïzena
– 4 œufs + 4 blancs
– huile d’olive
– cannelle

Empreintes à mini-muffins (54 trous) + 2 moules à muffins
Préchauffer le four à 180°C

Couper la chair de potimarron en petits dés,
les mettre dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive.
Laisser cuire à découvert en remuant souvent jusqu’à ce que les morceaux s’écrasent facilement
et qu’il n’y ait plus d’eau de végétation.
Faire fondre la crème fraîche et le beurre.
Mixer finement la chair du potimarron et les châtaignes.
Verser le mélange crème-beurre dans le bol du robot et ajouter la Maïzena, 2 œufs entiers et 2 jaunes.
Incorporer la purée potimarron-châtaignes.
Saler et saupoudrer de cannelle. Bien mélanger le tout.
Battre les 6 blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel
et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Remplir les empreintes de préparation.
Faire cuire pendant 20 minutes.

[av_gallery ids=’208262,208263′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-21o8cm’ admin_preview_bg= »]

Laisser refroidir avant de démouler.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de soucis!

Paroles de Gourmands : J’ai du en ressortir quelques uns du congélateur pour les enfants qui en réclamaient.

Source : Cuisiner facile avec les moules souples – Marabout Chef

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

28 octobre 2009
Tajine Arossa

Tajine Arossa

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine

Le Tajine Arossa est une recette que faisait ma Maman.
J’ai essayé de mémoire de la retrouver et je crois que j’y suis à peu près arrivée,
même si dans mon souvenir le sien était bien meilleur.

Je n’étais pas du tout sûre du nom, ni de l’orthographe,
j’ai donc fait une recherche et la seule chose que j’ai pu trouver c’est :
tajine : (tagin) marmite (judéo-arabe).
arossa : (‘rosa) nouvelle mariée (judéo-arabe).
d’après Marie Berdugo-Cohen, Yolande Cohen et Joseph Lévy, JUIFS MAROCAINS À MONTRÉAL.
Témoignages d’une immigration moderne.
Alors j’en ai déduit (sous toute réserve) que c’est un plat qui se fait lors des cérémonies de mariage.
Si quelqu’un peut m’éclairer, j’en serai ravie.

Voici la recette telle que je l’ai « recréée ».
De la courge, des pommes de terre, des tranches de bœuf
le tout passé dans l’œuf puis doré à la poêle avant de mijoter dans le plat à tajine.
J’ai pensé (pour une fois) à tout peser pour que ce soit plus facile pour vous.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Pour un grand tajine arossa
et 6 à 8 Croquants-Gourmands

– 1,650 kg de chair de courge
– 1,250 kg de pommes de terre épluchées
– 1 kg de viande de bœuf taillée en biftecks
(j’ai expliqué au boucher ce que je voulais en faire, il a choisi le morceau)
– 3 oignons
– 1 boîte de concentré de tomates (140 g)
– 400 g d’eau
– sel & poivre du moulin
– épices (au goût, muscade, épices à couscous…)
– 5 œufs
– huile de tournesol

Couper les pommes de terre et la courge en tranches de 5 mm d’épaisseur environ –
Couper la viande en lamelles de la même taille à peu près.
Émincer grossièrement les oignons.
Dans une petite sauteuse faire revenir les oignons dans un filet d’huile.
Lorsqu’ils sont translucides, ajouter le concentré de tomate, remuer pour faire dorer et mouiller avec l’eau.
Saler, poivrer, épicer au goût (muscade, épices pour couscous..)
Battre 2 œufs en omelette dans une assiette creuse. Saler et poivrer.
Faire chauffer de l’huile dans une grande poêle.
Passer les tranches de pommes de terre dans l’œuf pour les enrober sur les 2 faces, les égoutter puis les déposer dans l’huile chaude et les faire dorer des 2 côtés (attention dès que l’huile est chaude, cela va très vite).
Les éponger entre 2 couches de papier absorbant et réserver.
Procéder ainsi pour toutes les pommes de terre, puis les tranches de courge, puis les tranches de viande.

Ouf! Vous êtes bientôt en vacances…

Mettre une petite couche de sauce aux oignons dans le fond du plat à Tajine.
Tapisser d’une couche de rondelles de pommes de terre.
Une couche de tranches de courge.
Une couche de la totalité de la viande.
Une couche de pommes de terre.
Une couche de courge.

Répartir le restant de sauce sur les légumes.

Mettre le couvercle et laisser mijoter 1 h environ jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants.
Vérifier la cuisson avant de servir le Tajine Arossa bien chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Ce plat peut être préparé à l’avance et gagne même à se faire réchauffer.

Paroles de Gourmands : Miam! Tout le monde s’est bien servi. Le reste a été emporté.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

16 janvier 2009
Velouté de potiron tomate & muscade

Velouté de potiron tomate & muscade

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Avec ce Velouté de potiron tomate & muscade
j’ai épuisé ma réserve de potiron.
Mais, c’est trop bon le potiron, je vais refaire provision…
.

Velouté de potiron tomate & muscade
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 800 g de chair de potiron
– 1 pomme de terre
– 2 tomates
– 1 cube de concentré de volaille
– 1 filet d’huile d’olive
– noix de muscade
– 80 g de crème fraîche
– sel & poivre du moulin

Ébouillanter les tomates, les peler les épépiner et les couper en dés.
Peler, laver et couper la pomme de terre en dés.
Peler le potiron, retirer les graines. Couper en dés la chair de potiron.
Faire revenir dans un filet d’huile d’olive chaude les dés de pomme de terre.
Lorsqu’ils sont enrobés d’huile et commencent à dorer, ajouter le potiron puis les dés de tomate
et une bonne pincée de noix de muscade râpée.
Mouiller avec trois quarts de litre d’eau chaude, ajouter les cubes de bouillon de volaille.
Porter à ébullition, puis couvrir, baisser le feu et laisser cuire à petits frémissements jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre.
Il faudra compter de 15 à 20 minutes.
Mixer finement la préparation au blender.
Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire et poivrer à votre goût.
Ajouter la crème fraîche et bien remuer.
Servir le Velouté de potiron tomate & muscade bien chaud dans des bols ou des assiettes,
agrémenté si vous le désirez de petits croûtons grillés et frottés à l’ail (faits maison, c’est bien meilleur!!).
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Un Velouté de potiron tomate & muscade, tout simple mais néanmoins délicieux,
même si je trouve que le velouté est toujours plus fin sans pomme de terre

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

26 novembre 2008
Velouté au potiron *

Velouté au potiron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
..

Un velouté au potiron dans lequel
les arômes du potiron se mélangent à ceux de la cannelle et du safran
pour notre plus grand bonheur….
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Velouté au potiron
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1,5kg de chair de potiron
– 2 oignons
– 1 gousse d’ail
– 3 càs d’huile d’olive
– 250g de crème fraîche
– 1 bâton de cannelle
– 1 capsule de safran
– 1 cube de bouillon de volaille
– sel & poivre du moulin

Peler et enlever les graines du potiron. Peser 1,5 kilo de chair et la couper en dés.
Peler et émincer les oignons et l’ail dégermé.
Faire chauffer l’huile dans une marmite. Y faire revenir les oignons sans coloration.
Ajouter les dés de potiron, l’ail et le safran.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes pour que le potiron rende une partie de son eau.
Ajouter 1 litre d’eau, le cube de bouillon et le bâton de cannelle.
Porter à ébullition puis laisser cuire 20 minutes à frémissement.
Au bout de ce temps, retirer la cannelle, ajouter 200 g de crème et mixer pour obtenir un velouté.

Rectifier l’assaisonnement.
Verser dans des assiettes ou des bols chauds.
Décorer d’un filet de crème.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Essai concluant!

Paroles de Gourmands : Dans ce Velouté au potiron, les arômes du potiron se mélangent à ceux de la cannelle et du safran…. Un délice de légèreté et de parfums.

Source et recette originale :Hors séries Avantages.

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Citrine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

2 novembre 2008