Catégorie : Courge – Potiron – Potimarron

Gratin potiron fenouil

Gratin potiron fenouil

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vite, il est l’heure de proposer ma recette
pour Culino versions
qui nous propose ce mois-ci de préparer un gratin.
.
Gratin potiron et fenouil
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 2 bulbes de fenouils (730g)
– 1,100 kg de potiron
– 2 oignons
– 15 cl de crème liquide
– 15 cl de lait entier
– 130 g de comté râpé
– huile d’olive
– muscade
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C (chaleur tournante)

Éplucher et hacher les oignons.
Parer les bulbes de fenouils et les hacher en grosses lamelles.
Peler le potiron et le détailler en tranches fines.
Faire suer les oignons dans un filet d’huile chaude.
Ajouter les fenouils et laisser revenir doucement jusqu’à ce qu’ils « tombent » et s’attendrissent. Saler légèrement.

Dans une autre sauteuse, faire revenir les lamelles de potiron dans 2 cuillerées d’huile jusqu’à ce qu’elles aussi s’attendrissent. Saler légèrement.
Battre les œufs avec le lait et la crème.

Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
Mettre 1/3 des lamelles de potiron dans le plat à gratin.
Couvrir avec la moitié du fenouil, saupoudrer de 1/3 de fromage râpé et arroser de quelques cuillerées de crème.

Mettre la moitié des lamelles de potiron restantes et le reste du fenouil, Saupoudrer de la moitié du fromage restant et d’un peu de crème.
Étaler le reste de potiron.
Arroser avec le reste de crème aux œufs.
Disperser le reste de fromage sur le dessus du gratin.

Asperger de quelques gouttes d’huile.
Enfourner pour 45 minutes.
Servir bien chaud.

C’était ma troisième participation à Culino versions
dont le thème était, vous vous en doutez :
Gratins

À propos de la recette :
– Vous pouvez préparer le gratin à l’avance et le réchauffer au moment du repas.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un gratin très nature que nous avons apprécié en garniture d’un steak grillé.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

21 novembre 2011
Velouté orange parfum cumin *

Velouté orange parfum cumin

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Nous avons vraiment eu un temps pourri la semaine dernière.
Je crois que je n’avais jamais vu autant de pluie!!
Les premiers rhumes se sont (bien) installés et
le besoin de se retrouver devant un bol de soupe chaude s’est vraiment fait sentir.
Dans mon panier des carottes et du potiron
pour donner bonne mine à ce Velouté orange parfum cumin.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Velouté orange parfum cumin
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

– 800 g de potiron
– 600 g de carottes
– 3 oignons
– 300 ml d’eau
– 500 ml de lait
– 60 g de crème fraîche
– 1 càc de graines de cumin
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Éplucher les oignons et les couper en dés.
Éplucher les carottes et les couper en dés
Éplucher le potiron et le couper en dés.
Faire chauffer un filet d’huile et y faire suer les oignons sans coloration.
Ajouter alors les dés de carottes et de potiron et remuer sur feu vif pendant quelques minutes pour que les légumes soient bien enrobés de gras.
Mouiller avec l’eau et le lait. Le liquide doit arriver à hauteur des légumes.
Ajouter le cumin, saler et poivrer.

Porter à ébullition, puis couvrir et laisser frémir à chaleur douce pendant environ 45 minutes jusqu’à ce que les carottes s’écrasent.
Mixer le potage, rectifier l’assaisonnement, ajouter la crème et mixer de nouveau jusqu’à obtenir un velouté.
Servir le Velouté orange parfum cumin très chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands: Nous avons apprécié ce velouté très doux aux saveurs de l’orient.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Ma cousine Lau

Sandrine G

Citrine « bien parfumé il a réchauffé notre soirée »

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14 novembre 2011
Gratin du Cantal

Gratin du Cantal

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore du potiron et un gratin pour réchauffer ce mois de mars
qui était bien triste sur Marseille la semaine dernière!
Une petite touche de pomme de terre pour donner le moelleux
à ce gratin très « fromagé ».

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1, 500 kg de potiron
– 230 g de pommes de terre à chair farineuse
– 200 g de Cantal
– 50 g de Comté
– 50 g de crème fraîche
– huile d’olive
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin

Un plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :

Râper ou hacher le Comté et le Cantal (pour moi quelques secondes vit 6 au Thermomix).
Éplucher et laver potiron et pommes de terre.

Couper les légumes en dés.
Faire cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée pendant 20 minutes.

Mettre les dés de potiron dans un filet d’huile chaude et laisser cuire en remuant de temps en temps pendant une vingtaine de minutes. Les légumes doivent commencer à s’écraser.

Égoutter les pommes de terre et les ajouter dans la sauteuse avec le potiron Mélanger.

Couvrir et laisser frémir encore une dizaine de minutes.

Mettre les légumes dans le bol du blender et mixer.

Ajouter 170 g du mélange de fromages et la crème.

Bien mélanger.
Saler, poivrer et mettre une pincée de muscade râpée.
Verser dans le plat à gratin légèrement huilé.

Répartir le reste du fromage.

Enfourner pour 30 minutes.
Servir bien chaud.

Commentaires de la Tablée : Un gratin moelleux, fondant et très goûteux.

Source : Magazine A à Z

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Bonne journée à tous.

22 mars 2011
Purée de potiron provençale

Purée de potiron provençale

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est la dernière purée de la semaine
et cette Purée de potiron provençale était très goûteuse.
Une recette inspirée d’un très vieux magazine de cuisine,
et piochée dans mes classeurs.

Purée de potiron à la provençale

Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1,500 kg de potiron
– 1 gros oignon
– 1 càs d’herbes de Provence
– 100 g de riz
– 25 g de beurre
– 2 tablettes de bouillon
aux légumes méditerranéens
– 2 gousses d’ail
– 1 càs de persil haché
– sel & poivre du moulin
– 2 càs d’huile d’olive

Éplucher le potiron et le couper en gros dés.
Éplucher et émincer l’oignon et l’ail.

Rincer le riz et le faire cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes.
L’égoutter et le rafraîchir sous l’eau froide.
Faire suer les dés d’oignon dans l’huile chaude, à couvert pendant quelques minutes.
Ajouter le potiron, les herbes de Provence et l’ail et mélanger en le laissant s’imprégner de gras quelques instants.

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Incorporer un verre d’eau, et les tablettes de bouillon.
Laisser cuire à couvert pendant 30 minutes.
Ajouter alors le riz et le persil.

Laisser cuire encore 30 minutes environ en rajoutant un peu d’eau si besoin. Le riz doit être bien tendre.
Passer la préparation au mixer.
Ajouter le beurre en parcelles.

Servir bien chaud.

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Paroles de Gourmands : Une purée très onctueuse et très parfumée : Un régal.

Source et recette originale : Inspiré de 1000 Menus

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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17 mars 2011
Purée potiron ail-romarin

Purée potiron ail-romarin

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La Purée potiron ail-romarin, encore une recette tirée du livre Purées.
La recette est donnée pour 4,
mais à mon avis elle sera plutôt pour 3 petits appétits.
Cette purée accompagnera un lapin rôti, des cailles ou des côtes de veau.
Elle fait aussi partie de ma semaine orange.
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Purée de potiron à l’ail et au romarin
Pour 3 Croquants-Gourmands
Préparation 25 mn – Cuisson : 40 mn

– 1 kg de potiron (845 g de chair)
– 2 oignons
– 4 gousses d’ail
– 1 càs de brindilles de romarin hachées
– 3 càs d’huile d’olive
– 1 càs de persil ciselé
– sel & poivre du moulin

1 plaque à four
Préchauffage du four à 190°C

Retirer l’écorce et les graines du potiron et couper la chair en cubes.
Étaler les cubes de potiron sur la plaque du four et déposer les gousses d’ail « en chemise ».
Arroser de 2 cuillerées à soupe d’huile.
Parsemer de romarin.
Enfourner pour 30 minutes environ (les légumes doivent être tendres).

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Pendant la cuisson du potiron, peler et émincer les oignons.
Les faire suer dans l’huile restante pendant une quinzaine de minutes à feu doux. Saler et poivrer.

Lorsque le potiron est cuit, ajouter les dés dans la sauteuse avec les oignons.
Presser l’ail pour récolter la pulpe et l’ajouter aux légumes.
Mélanger, couvrir et laisser à tout petit feu pendant une dizaine de minutes pour que tous les parfums se mélangent.

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Rectifier l’assaisonnement et mixer.
Incorporer le persil et servir bien chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du club Praline

Paroles de Gourmands : L’ail cuit en chemise, et le romarin ont donné un parfum subtile à cette délicieuse purée.

Source : Purées – SOLAR Éditions

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Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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15 mars 2011
Parmentier de potiron

Parmentier de potiron

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

Ce Parmentier de potiron a été préparé il y a quelques semaines.
Je l’avais appelé tout bêtement gratin,
mon fils Pierre l’a nommé parmentier, alors va pour le
parmentier de potiron.
.
Parmentier de potiron
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1,775 kg de chair de courge
– 500 g de bœuf haché
– 2 gousses d’ail
– 2 càs de farine
– 270 g de lait
– 3 œufs
– 2 càs de persil haché
– 100 g de comté râpé
– huile d’olive
– muscade
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin légèrement huilé
Préchauffage du four à 190°C

Couper la courge en petits dés.
Éplucher, dégermer et hacher la gousse d’ail.
Faire revenir l’ail sans coloration dans une cuillerée d’huile chaude.
Ajouter la viande hachée et la laisser dorer en remuant pour séparer les grains.
Réserver.
Rajouter 2 cuillerées d’huile dans la même sauteuse, ajouter la courge
et la laisser cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle se « défasse »,
saler & poivrer, laisser quelques minutes à feu vif pour assécher la préparation.
Incorporer la viande et remuer.
Ajouter alors la farine, remuer.
Ajouter le lait et amener doucement à ébullition, toujours en remuant comme pour une sauce béchamel.
Retirer du feu.
Ajouter le persil, les œufs, de la muscade râpée et le fromage.
Rectifier l’assaisonnement.
Verser dans le plat à gratin.
Enfourner pour 40 minutes.
Servir chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un gratin bien apprécié par une froide journée d’hiver.

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – ma fille Carine –

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28 février 2011
Espuma de potiron.

Espuma de potiron

Un velouté fin et raffiné pour une petite entrée festive.
Merci à Monsieur CFG qui a filmé puis mis en place la vidéo
bien qu’il ne soit pas vraiment bien équipé pour ce travail

Pour 4 Croquants-Gourmands :

Sur ma paillasse :
– 1 kg environ de potiron
– 2 oignons
– 4 blancs d’œufs
– 25 cl de crème fleurette
– 50 cl de bouillon de volaille
– 1 càs de paprika doux
– 1 càs d’huile d’olive
– sel et poivre du moulin

Au travail :
Mettre le siphon ouvert dans le réfrigérateur.
Retirer l’écorce et les graines du potiron, on doit obtenir 800 g de chair.
Couper le potiron en petits dés.

Peler et émincer les oignons.
Faire chauffer l’huile dans une casserole et faire suer les dés d’oignons pendant environ 2 minutes.
Ajouter le potiron et mélanger, le laisser dorer légèrement.
Incorporer la crème et le bouillon. Mélanger et couvrir.
Laisser mijoter pendant 25 minutes en remuant de temps en temps.
Vérifier que le potiron est bien tendre et mixer jusqu’à obtenir un velouté très fin.

Rectifier l’assaisonnement en sel & poivre.
Prélever 200 ml de ce velouté et le laisser refroidir.
Ajouter le paprika et les blancs d’œufs et mélanger.
Verser le mélange dans le siphon en le filtrant.

Fermer le siphon, percuter une cartouche de gaz et garder l’appareil au réfrigérateur jusqu’au moment du service.
Avant de servir, faire chauffer le velouté et le verser dans les assiettes ou dans des bols.
Déposer une rosace de nuage de paprika et servir immédiatement avant que l’espuma ne retombe.

Ma Vidéo

À propos de la recette :
– J’ai utilisé un cube de bouillon de volaille dissous dans ½ litre d’eau, si vous avez du bouillon maison, ce n’est que mieux.
– Si vous n’avez pas de siphon, vous pouvez utiliser un fouet électrique pour « monter » le nuage.

Paroles de Gourmands :Le velouté est délicieux, mais le nuage nous a un peu déçus, il ne tranchait pas assez par sa couleur et par son goût. Pour ma part, je ne l’ai pas trouvé assez ferme.

Source et recette originale : Espumas et petites mousses – Solar
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Bonne journée à tous.

7 décembre 2010
Potage au potiron

Potage au potiron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une petite soupe toute simple pour se réchauffer.
Je la fais depuis tant d’années…
Cette fois, j’ai tout pesé au fur et à mesure
pour pouvoir vous donner la recette en détails.
.
Potage au potiron
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 900 g de chair de potiron
– 2 gousses d’ail
– 400 g de pommes de terre
– 700 g de lait ½ écrémé
– 1 cube de bouillon de volaille
– huile d’olive

Peler et débarrasser la courge de ses graines.
Peser pour obtenir 900 g de chair.
Peler les pommes de terre.
Peler et dégermer l’ail.
Couper courge et pommes de terre en dés. Hacher l’ail.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans un fait-tout.
Faire rissoler l’ail sans le laisser colorer.
Ajouter les dés de pommes de terre.

Remuer pour bien les enrober de gras et les laisser dorer quelques minutes.
Ajouter alors les dés de potiron et comme pour les pommes de terre, les enrober de gras avant de les laisser légèrement dorer.
Incorporer alors le lait et la tablette de bouillon.
Couvrir à moitié et laisser frémir pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits.
Surveillez bien la cuisson, le lait à une furieuse envie de sortir de la casserole!!
Mixer finement le potage.

Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Servir bien chaud.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Ne pas faire cuire à feu trop fort, pour éviter que le lait « accroche ».
– Vous pouvez préparer le potage à l’avance et le réchauffer pour le repas.

Paroles de Gourmands : Nous aimons ce léger goût d’ail qui relève la douceur du potage et l’onctuosité donnée par le lait.

Dans la cuisine de

1 – Valérie C – 2 – Anne-Marie Do – 3 – ma cousine Lau –

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15 novembre 2010
Fricassée au poulet

Fricassée au poulet

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore une recette qui trainait attendait
dans mes classeurs depuis des années.
Mais impossible de savoir d’où elle vient.
Comme d’habitude je l’ai largement interprétée à ma façon.
J’avais tout ce qui fallait dans mes provisions du jour.
Finalement, je n’avais pas remarqué mais
j’utilise beaucoup l’orange dans le salé.

Vous pouvez sans problème préparer ce plat à l’avance,
il se réchauffe très bien.

Pour 4 Croquants-Gourmands :
Préparation : 30 mn – Cuisson : 45 mn

Sur ma paillasse :
– 4 hauts de cuisses de poulet
– 500 g de chair de potiron
– 4 échalotes
– 4 gousses d’ail
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 orange
– 125 g de vin blanc
– 60 g de Madère
– 100 g d’eau
– 1càc de fond de volaille
– 2 branches de thym citron
– 1 feuille de laurier
– 1 càc de paprika
– ½ càc de curry
– 2 petits piments de Cayenne (secs)
– 2 càs de persil haché

Au Travail :
Presser l’orange et recueillir le jus (90 g pour moi).
Diluer le fond de volaille dans l’eau.
Émincer échalotes et ail finement
Couper la courge en petits dés.

Faire dorer les morceaux de poulet dans l’huile d’olive sur les 2 faces. Réserver.
Dans la même cocotte (jeter le gras si nécessaire), faire suer échalotes et ail pendant quelques minutes.
Ajouter les dés de potiron. Laisser bien rissoler l’ensemble pendant une dizaine de minutes.
Ajouter le vin blanc, le Madère, le fond de volaille et le jus d’orange.
Incorporer le paprika, le curry, les piments, le thym et le laurier. Goûter et assaisonner.
Déposer alors les morceaux de poulet.

Laisser mijoter 30 minutes environ.
Saupoudrer de persil et servir bien chaud seul ou accompagné de riz Pilaf.

Un vin de Savoie rouge- Chignin

Paroles de Gourmands :Nous avons vraiment beaucoup aimé ce plat. Le parfum de l’orange est discret mais présent et il se marie parfaitement à la douceur de la courge. La chair du poulet est délicatement imprégnée de tous les épices et le tout est bien relevée par le piquant du piment. Un régal, à refaire.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

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3 février 2010
Cappuccino de potiron *

Cappuccino de potiron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Encore un potage mais cette fois c’est un Cappuccino de potiron
dans lequel la courge se marie avec la carotte et l’orange.
Une volute de crème parfumée aux épices vient le rehausser.
Vous pourrez suivant votre goût réaliser un mélange d’épices différent :
Girofle, cannelle, muscade…

Une recette tirée de mes classeurs.
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Cappuccino de potiron
Pour 4 Croquants-Gourmands :
Préparation : 25 mn – Cuisson : 20 mn

– 1 kg de potiron
– 1 orange
– 4 carottes
– 1,5 tablette de bouillon de volaille
– 100 g de crème liquide
– 4 baies de genièvre
– ½ càc de graines d’anis
– 4 grains de poivre
– sel et poivre du moulin

Rincer l’orange sous l’eau chaude en la brossant.
Prélever la moitié du zeste en ruban très fin et le faire sécher au four à 60°C pendant 10 minutes.
Tailler le zeste en bâtonnets très fins.
Presser l’orange (j’ai obtenu 60 ml de jus).

Éplucher le potiron et les carottes et les tailler en gros cubes.
Faire revenir les légumes dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter ½ litre d’eau et le bouillon de volaille.
Faire cuire à l’autocuiseur pendant 10 minutes à partir de la montée en pression.
Si vous n’utilisez pas l’autocuiseur, il faudra mettre un peu plus d’eau et laisser cuire 40 minutes.
Broyer grossièrement le poivre en grains et les baies de genièvre.
Les poêler 30 secondes avec les graines d’anis.
Réserver.
Saler et poivrer la crème et la monter en chantilly.
Mixer les légumes avec le jus d’orange en ajoutant la quantité de bouillon nécessaire pour obtenir la consistance que vous désirez (plus ou moins fluide).
Répartir la soupe dans des bols.

Déposer une grosse cuillerée de crème chantilly.
Saupoudrer d’une pincée d’épices.
Déguster bien chaud.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Les bols se sont vidés très vite. je crois que le cappuccino a été apprécié!

Dans la cuisine de

Mathilde « Délicieux »

Anne-Marie Do

Citrine
« Aussi bon que beau ce cappuccino…quelques graines de courges à la place de l’anis pas apprécié de ma tribu. »

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19 novembre 2009