Espuma de potiron.

Espuma de potiron

Un velouté fin et raffiné pour une petite entrée festive.
Merci à Monsieur CFG qui a filmé puis mis en place la vidéo
bien qu’il ne soit pas vraiment bien équipé pour ce travail

Pour 4 Croquants-Gourmands :

Sur ma paillasse :
– 1 kg environ de potiron
– 2 oignons
– 4 blancs d’œufs
– 25 cl de crème fleurette
– 50 cl de bouillon de volaille
– 1 càs de paprika doux
– 1 càs d’huile d’olive
– sel et poivre du moulin

Au travail :
Mettre le siphon ouvert dans le réfrigérateur.
Retirer l’écorce et les graines du potiron, on doit obtenir 800 g de chair.
Couper le potiron en petits dés.

Peler et émincer les oignons.
Faire chauffer l’huile dans une casserole et faire suer les dés d’oignons pendant environ 2 minutes.
Ajouter le potiron et mélanger, le laisser dorer légèrement.
Incorporer la crème et le bouillon. Mélanger et couvrir.
Laisser mijoter pendant 25 minutes en remuant de temps en temps.
Vérifier que le potiron est bien tendre et mixer jusqu’à obtenir un velouté très fin.

Rectifier l’assaisonnement en sel & poivre.
Prélever 200 ml de ce velouté et le laisser refroidir.
Ajouter le paprika et les blancs d’œufs et mélanger.
Verser le mélange dans le siphon en le filtrant.

Fermer le siphon, percuter une cartouche de gaz et garder l’appareil au réfrigérateur jusqu’au moment du service.
Avant de servir, faire chauffer le velouté et le verser dans les assiettes ou dans des bols.
Déposer une rosace de nuage de paprika et servir immédiatement avant que l’espuma ne retombe.

Ma Vidéo

À propos de la recette :
– J’ai utilisé un cube de bouillon de volaille dissous dans ½ litre d’eau, si vous avez du bouillon maison, ce n’est que mieux.
– Si vous n’avez pas de siphon, vous pouvez utiliser un fouet électrique pour « monter » le nuage.

Paroles de Gourmands :Le velouté est délicieux, mais le nuage nous a un peu déçus, il ne tranchait pas assez par sa couleur et par son goût. Pour ma part, je ne l’ai pas trouvé assez ferme.

Source et recette originale : Espumas et petites mousses – Solar

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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