Étiquette : potiron

Bisque de potiron *

Bisque de potiron

Oyez, oyez..
La Bataille Food#146 est annoncée
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et pour vous inscrire.
Nous allons nous régaler!

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Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Une recette du 13 janvier 2011
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Une Bisque de potiron pour réchauffer les soirées maussades de ce mois de janvier.
Potiron, julienne de légumes, parmesan…
Je suis partie d’une idée de Picard,
et j’ai brodé, brodé… jusqu’à obtenir ce potage.
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Bisque de potiron
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1,350 kg de chair de potiron
– 4 échalotes
– 250 g de julienne de légumes surgelée
– 500 ml de lait
– 100 ml de crème
– 1 cube de bouillon de volaille
– 2 pincées de 4 épices
– 50 g de parmesan
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Couper le potiron en petits dés et les faire revenir dans deux cuillerées à soupe d’huile.
Laisser cuire à couvert et à petit feu jusqu’à ce que le potiron soit bien cuit.
Passer au mixer avec l’eau de végétation pour obtenir une purée fine et un peu fluide.

Éplucher et émincer les échalotes. Les faire rissoler dans un petit filet d’huile d’olive.
Ajouter la julienne de légumes encore surgelée et laisser revenir.

Lorsque les légumes sont dégelés, laisser suer pendant 5 minutes à petit feu.
Ajouter la purée de potiron, le lait, la crème, le bouillon de volaille et les épices.
Porter à ébullition, réduire le feu et laisser frémir pendant 10 minutes.

Ajouter le parmesan.
Rectifier l’assaisonnement.
Servir bien chaud.
– Si vous trouvez le velouté trop épais rajoutez un peu de lait ou de crème.
– Vous pouvez si vous le désirez agrémenter ce potage de coriandre ciselée et de petits croûtons dorés.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Nous avons aimé la douceur du velouté et le croquant des petits légumes.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Sandrine G

Huguette D

Citrine « original et vraiment très bon »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

12 janvier 2026
Petites cocotes de potiron *

Petites cocotes de potiron

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Voilà ce que je disais le 4 octobre 2010
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Une petite improvisation de dernière minute avec les réserves de la maison
et qui a eu du succès aussi bien auprès des petits que des grands.
Bœuf haché, potiron, pommes de terre…
Un plat rustique qui nous fait rentrer à petits pas dans l’automne et les jours plus froids.
Nous étions nombreux, j’ai tout pesé pour une recette précise,
mais je vais vous donner les proportions pour 5,
je ne voudrais pas vous faire peur!
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Petites cocotes de potiron
Pour 5 Croquants- Gourmands

– 500 g de bœuf haché
– 500 g de pommes de terre
– 1 kg de potiron
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 150 g d’eau
– 1 cube de bouillon de bœuf
– 125 g de lait
– 100 g de crème fraîche épaisse (50 g + 50 g)
– 1 càs de persil haché
– 50 g de comté râpé
– ½ càc de graines de cumin
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– muscade

5 petites cocottes individuelles.
Préchauffage du four à 220°C

Peler et émincer ail et oignons.
Peler les pommes de terre et les couper en gros quartiers.
Peler la courge et la couper en petits dés.
Faire suer sans coloration les oignons et l’ail hachés dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter la viande hachée et remuer pour séparer les grains.
Laisser rissoler jusqu’à ce que la viande soit dorée.
Ajouter l’eau et le cube de bouillon, les graines de cumin, du poivre et du sel si besoin.
Faire mijoter pendant 15 minutes environ, jusqu’à évaporation du liquide.
Faire cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée pendant 25 minutes.
Égoutter et les écraser.
Incorporer le lait chaud et 50 g de crème. Saler, poivrer et râper un peu de muscade.
Faire revenir les dés de potiron dans un filet d’huile d’olive en remuant et en écrasant les morceaux jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres (environ 15 minutes).
Écraser les morceaux grossièrement, ajouter 50 g de crème, le persil, saler et poivrer.
Répartir la purée de pommes de terre dans le fond des cocottes.
Couvrir de viande.
Terminer par le potiron.

Saupoudrer généreusement de comté râpé.
Enfourner pendant 20 minutes environ jusqu’à ce que le gratin soit bien chaud et le dessus bien gratiné.
Couvrir les petites cocottes et les apporter à table.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

– Vous pouvez préparer un seul plat en utilisant un plat à gratin.
– Si vous utilisez l’autocuiseur, il suffira de 10 minutes de cuisson pour les pommes de terre.
– J’ai pris de la viande de bœuf, mais pourquoi pas du porc, de l’agneau ou un mélange..
– Le plat peut-être préparé à l’avance, il suffira de le mettre au four avant de passer à table.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour les couteaux

Paroles de Gourmands : Petits et grands ont apprécié!

Dans la cuisine de

Ma cousine Lau

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Bonne journée à tous.

23 octobre 2025
Confiture courge-orange *

Confiture courge-orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une recette du 1er novembre 2008
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La recette de la confiture courge-orange
m’a été donnée par une copine lorsque nous habitions la Savoie.
Il y avait une variété de courge plus adaptée mais laquelle?
J’avoue que je ne me pose pas la question, et j’essaie de trouver des oranges à la peau fine.
Je fais cette confiture depuis très longtemps et Mr CGF l’apprécie beaucoup.
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Pour 6 pots de confiture courge–orange

– 1,100 kg de chair de courge
– 2 kg d’oranges non traitées à la peau fine
– 2,550 kg (550 g + 2 kg) de sucre cristallisé

Une bassine à confiture ou une grande marmite

La veille :

Couper la courge en petits dés.
Les mettre dans un grand saladier avec 550 g de sucre.
Couvrir le saladier

Laisser macérer toute la nuit.
Bien laver et brosser les oranges.
Enlever un peu de peau.
Couper les oranges en lamelles (je le fais au robot).
Les mettre dans un grand saladier avec 2 kg de sucre.

Laisser macérer toute la nuit.

Le jour J

Mettre dans un grand récipient les oranges macérées.
Porter à ébullition et laisser cuire à petits frémissements pendant 30 minutes.
Remuer et écumer de temps en temps.
Ajouter la courge.
Ramener à frémissement, remuer et écumer de temps en temps.
Laisser cuire environ 1 h jusqu’à ce que la courge soit fondante.
Pendant ce temps, ébouillanter les pots et leurs couvercles.
Remplir les pots dès que la confiture est cuite.
Attention les doigts, ouille, ça brûle : Depuis j’ai investi dans un entonnoir à large embouchure!
Mettre le couvercle immédiatement et retourner les pots à l’envers.

Les laisser ainsi jusqu’à complet refroidissement.
Attendre 1 jour ou 2 avant de consommer, la confiture va se bonifier avec le temps!
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– La confiture se conserve comme toutes les confitures dans un placard à l’abri de la lumière.

Paroles de Gourmands : La douceur de la courge est relevée par la légère amertume de l’orange.
Cette confiture courge-orange est un régal même si elle est plus appréciée par les « grands » que par les enfants!!

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22 octobre 2025
Tarte au potiron *

Tarte au potiron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

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Voilà ce que je disais le 7 février 2012

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Une Tarte au potiron faite au début de l’hiver avec les réserves du réfrigérateur.
Une pâte brisée maison garnie d’une farce au potiron et jambon.
Il est temps que je vous en parle.
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Tarte au potiron
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte brisée :

– 300 g de farine
– 150 g de beurre
– 75 g d’eau
– ½ càc de sel

2 moules à tarte de 34 cm x 11 cm + 1 moule de 14 cm de diamètre
.
Préparer la pâte brisée avec les proportions données et suivant la recette de base.
Foncer les moules, les piquer à la fourchette.

Couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

– 750 g de chair de potiron
– 3 oignons
– 4 œufs
– 380 g de crème
– 1 tranche fine de jambon aux herbes
– 5 tranches fines de jambon cru
– comté râpé
– muscade
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive
Préchauffage du four à 180°C
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Couper la chair de potiron en dés.
Éplucher et hacher les oignons.
Faire suer les oignons dans un filet d’huile chaude.
Lorsqu’ils deviennent translucides, ajouter les dés de potiron et les laisser s’attendrir en remuant de temps en temps.

Laisser tiédir.
Pendant ce temps, couper les jambons en lanières.
Fouetter les œufs avec la crème.
Râper un peu de noix de muscade, saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.
Répartir les légumes sur les fonds de pâte.
Éparpiller le jambon.
Verser la crème.
Saupoudrer généreusement de fromage râpé.
Enfourner pour 45 minutes environ.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.

Servir chaud, tiède ou froid, accompagné d’une salade bien relevée.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous l’avons appréciée chaude mais aussi légèrement tiédie le lendemain.

Dans la cuisine de

1 – Citrine –

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Bonne journée à tous.

6 février 2025
Velouté de potiron aux noix de St jacques

velouté de potiron aux noix de St jacques

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
…

Encore du potiron!!!! Et oui, on ne s’en lasse pas.
Et on se régale encore avec ce Velouté de potiron aux Saint-Jacques.
Un délicieux potage au potiron, enrichi de noix de Saint-Jacques
qui pourra faire une entrée festive pour un repas sans prétention.
Encore une fois, pardon pour les photos du début de blog.
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Velouté de potiron aux noix de Saint-Jacques
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 kg de potiron épluché
– 250 g de pommes de terre farineuses
– 2 oignons
– 1 cube de bouillon de volaille
– 1 l de lait
– 50 g de crème fraîche
– 50 g de beurre
– muscade
– sel & poivre du moulin
– persil pour décorer
– 12 noix de Saint-Jacques

Peler le potiron et retirer les graines et les fils.
Éplucher et laver les pommes de terre et les oignons.
Couper le potiron et les pommes de terre en petits dés.
Émincer les oignons.
Dans une cocotte, faire chauffer 25 g de beurre (je trouve que dans ce cas le beurre est meilleur que l’huile)
et faire rissoler les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajouter les dés de pommes de terre. Laisser rissoler pendant quelques minutes.
Ajouter le potiron et laisser rissoler encore quelques minutes.
Mouiller avec le lait (j’ai mis du lait 1/2 écrémé), ajouter le cube de bouillon, assaisonner de sel, poivre et muscade.
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire 30 minutes à frémissement.
Dès la fin de la cuisson passer au blender ou au mixeur plongeant.
Incorporer la crème, mélanger et garder le velouté au chaud.
Poêler les Saint-Jacques à feu vif, 30 secondes sur chaque face dans le reste du beurre chaud.
Répartir dans des assiettes à soupe et garnir de noix de Saint-Jacques.

Donner un tour de moulin à poivre et décorer d’un brin de persil (je n’en avais pas).
Servir immédiatement le Velouté de potiron aux Saint-Jacques dans des assiettes chaudes.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

– Une recette publiée le 15 novembre 2008

Paroles de Gourmands :Un velouté tout simple auquel les noix de St Jacques apportent une touche de raffinement.

Source et recette originale : D’après Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1 – Marie-Christine G – 2 – Anne-Marie Do –

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19 décembre 2023
Fondant de potiron au comté

Fondant de potiron au comté

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
…

La saga du potiron continue, avec une petite recette rapide de Fondant de potiron au comté.
Du potiron, du lait en poudre, du comté, tout simplement
pour un joli gratin bien gonflé.
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Fondant de potiron au comté
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 400 g de potiron épluché
– 25 g de lait en poudre (3 grosses càs)
– 2 œufs
– 1 gousse d’ail
– 80 g (50g+30g) de comté râpé
– sel & poivre du moulin
– muscade
– huile d’olive

2 petits plats à gratin
Préchauffage du four à 170°C

Frotter à l’ail 2 petits plats à gratin et les beurrer généreusement.
Éplucher le potiron et retirer les graines.
Peser 400 g de chair.
Couper le potiron en dés et les faire cuire dans un filet d’huile d’olive chaude avec l’ail haché jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
Mixer la chair de potiron avec les œufs, 50 g de comté râpé, le lait en poudre, du sel & du poivre ainsi qu’une grosse pincée de muscade.
Lorsque la préparation est bien homogène, la répartir dans les plats à gratin.
Saupoudrer généreusement de fromage râpé.

Mettre à four chaud pendant 25 minutes.
Les fondants sont dorés et tout gonflés.
Il faut se dépêcher de servir… ils vont redescendre.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

– Une recette proposée le 9 novembre 2008

Symbole du four :

Chaleur tournante

Paroles de Gourmands :Très léger, très goûteux.

Source et recette originale : Une publicité de Régilait, un peu modifiée.

Dans la cuisine de

1 – ma fille Carine –

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14 décembre 2023
Gratin de potiron au riz
Gratin de potiron au riz
Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Un Gratin de potiron au riz préparé l’hiver dernier, j’ai attendu que la saison revienne
pour le refaire et vous le présenter.
Du potiron, du riz du comté la première fois et de la mozzarella cette fois,
voilà un plat consistant, bien réconfortant et qui se réchauffe très bien.
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Gratin de potiron au riz
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 kg de chair de potiron
– 1 belle échalote
– 100 g de riz
– 100 g mozzarella en dés ou de comté râpé
– 2 œufs
– 2 càs de crème
– 30 g de comté râpé
– huile d’olive
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin

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1 plat à gratin légèrement huilé
Préchauffage du four à 190°C

Eplucher et émincer l’échalote. La faire suer dans un filet d’huile chaude.
Couper la chair de potiron en dés et les ajouter dans la sauteuse.
Bien remuer et laisser cuire jusqu’à ce que le potiron s’écrase sous la pression de la cuillère.
Faire cuire le riz dans l’eau bouillante salée pendant 10 minutes et l’égoutter (il finira de cuire au four).
Mélanger les légumes, le riz, les œufs, le fromage et la crème.

Râper une grosse pincée de noix de muscade, saler & poivrer.
Verser la préparation dans le plat.
Saupoudrer de comté râpé.
Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

Savourer chaud.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est vraiment très bon!

Source et recette originale : D’après Le journal des femmes cuisine

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do –

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21 novembre 2023
Crème de potiron aux ravioles

Crème de potiron aux ravioles

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
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Une Crème de potiron aux ravioles que j’ai réalisée au cœur de l’hiver
il y a bien des années.
Un potage consistant et bien réconfortant
fait d’une soupe de potiron versée brulante sur des ravioles
qui vont cuire grâce à la chaleur du bouillon.
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Crème de potiron aux ravioles
Pour 4 Croquants-Gourmands :

– 1 kg de potiron
– 2 oignons
– 250 g de ravioles de Royans
– 50 g de beurre
– 50 cl de lait
– 25 cl de crème liquide
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin

Éplucher le potiron, retirer les graines et couper la chair en gros cubes.
Peler et hacher les oignons, les faire revenir 5 minutes dans le beurre chaud sans les laisser colorer.
Ajouter le potiron et laisser revenir encore 5 minutes en remuant souvent.
Verser le lait et la crème, assaisonner suivant le goût avec du sel & du poivre.

Laisser cuire 20 minutes à couvert jusqu’à ce que le potiron soit bien tendre.
Mixer finement la soupe.

Au moment du repas, porter la crème de potiron à ébullition et relever d’une pointe de muscade râpée.
Répartir les ravioles dans les assiettes.
Verser la soupe bouillante sur les ravioles, la chaleur du potage suffira à les cuire.

Servir la crème de potiron très chaude.

J’ai doublé les proportions du potage, je l’ai versé dans des écuelles filmées et je l’ai gardé au réfrigérateur..
J’ai fait réchauffer au M.O le lendemain et nous étions contents de le savourer, nature cette fois.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Une recette déjà proposée le 8 avril 2009

Paroles de Gourmands : Un régal avec les ravioles, mais un régal aussi nature.

Source et recette originale : Guide Cuisine

Dans la cuisine de

1 –Sandrine G– 2 – Anne-Marie Do – 3 – Marie-Christine G –

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14 novembre 2023
Risotto au potiron

Risotto au potiron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et voici un Risotto au potiron…
Cette fois le potiron n’a pas le 1er rôle, il est accompagné de carottes et céleri
et il accommode le riz, sans oublier le parmesan pour la gourmandise.

Je n’ai pas fait le risotto dans les règles de l’art,
non, non, pas le temps de touiller pendant 20 minutes.
Alors comme d’habitude j’ai modifié les proportions des ingrédients et la marche à suivre.
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Risotto au potiron
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 950 g de potiron
– 2 carottes
– 2 branches de céleri
– 2 oignons
– 250 g de riz basmati
– 1 litre de bouillon de volaille
– 75 g (50 g + 25 g) de beurre
– 75 g de parmesan
– 1 dosette de safran
– sel & poivre du moulin

Si vous n’avez pas de bouillon de volaille, vous le préparerez en diluant deux tablettes de bouillon de volaille dans un litre d’eau chaude.
Nettoyer le potiron et couper la chair en petits dés.
Peler et hacher les oignons.
Effeuiller le céleri (les feuilles vont au congélateur pour un futur potage), le couper en petits dés.
Éplucher et hacher les carottes en petits dés.

Faire fondre 50 g de beurre dans une sauteuse à fond épais.
Faire rissoler les oignons quelques minutes.
Ajouter carottes et céleri, laisser revenir pendant quelques minutes.
Ajouter le potiron, bien remuer et laisser revenir encore un peu.
Ajouter le riz et bien mélanger jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Mouiller avec le bouillon chaud, ajouter le safran et laisser cuire 20 minutes en remuant de temps en temps.
Au moment de servir, incorporer 25 g de beurre et le parmesan râpé.

Rectifier l’assaisonnement.
Servir très chaud, en accompagnement d’une viande blanche par exemple.
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Il n’y a plus qu’à… se régaler!
Bonne dégustation

– Une recette déjà proposée le 11 novembre 2008

Paroles de Gourmands : ce risotto au potiron est délicieux avec son riz moelleux, les légumes fondants et son parfum de parmesan

Source et recette originale : Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1 – Ma cousine Lau – 2 – Anne-Marie Do –

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24 janvier 2023
Cake salé au potiron

Cake salé au potiron

Bonjour à tous et
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Encore une façon de préparer le potiron avec ce cake salé au potiron.
Ce cake peut se décliner en plusieurs tailles et
vous le servirez en tranches ou en cakes individuels pour une entrée
ou en dés ou en mini pour l’apéritif.
Les voici en compagnie d’un petit pain à la semoule.

Une recette adaptée d’une fiche de mes classeurs.
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cake salé au potiron
Pour 5 moules à muffins et 2 plaques de mini-muffins ou un moule à cake

– 700 g de chair de potiron
– 2 oignons
– 90 g de beurre
– 170 g de farine
– 2 càc de levure chimique
– 2 œufs
– 50 g de lait – huile d’olive
– 3 càs de graines de potiron séchées
– sel & poivre

5 moules à muffins et 2 plaques de mini-muffins ou un moule à cake légèrement huilés
Préchauffage du four à 200°C

Pelez et couper les oignons en petits dés.
Couper le potiron en petits dés.
Faire blondir les dés d’oignons dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter le potiron. Lorsqu’il est doré, couvrir et laisser cuire environ 15 min jusqu’à ce que les dés soient tendres.
Écraser le potiron en purée (j’ai utilisé le blender).
Fouetter le beurre en pommade. Ajouter la purée de potiron, incorporer le lait, 1 cuillerée à café de sel et du poivre.
Ajouter les œufs puis la farine et la levure.
Lorsque le mélange est homogène, ajouter les graines séchées (facultatif).
Suivant l’option beurrer et fariner le moule à cake ou les moules individuels.

Enfourner pendant environ 30 à 40 min pour un moule à cake, Ou 20 min pour les moules à muffins et 15 min pour les empreintes à mini-muffins.

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Démouler délicatement le cake salé au potiron.

J’ai servi les cakes en entrée, accompagnée d’une petite salade simplement assaisonnée d’un filet d’huile d’olive et d’un jet de vinaigre balsamique.
On peut agrémenter d’une noisette de crème fouettée.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 24 novembre 2008.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai congelé les mini-muffins pour un prochain apéritif.

Paroles de Gourmands : Original et très bon

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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

29 novembre 2022