Flamique à la citrouille
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Une flamique à la citrouille?
Bizarre me direz-vous, car la flamique
nous vient des Flandres et elle est … aux poireaux.
Mais c’est comme ça, la mienne est à la citrouille
et si vous saviez comme elle est bonne!!
Une tourte toute douce, avec une belle couleur de soleil couchant.
Encore une recette que je n’avais pas faite depuis très longtemps.
Pour 8 Croquants-Gourmands :
Sur la paillasse :
pâte brisée :
– 250 g de farine
– ¼ de càc de sel
– 125 g de beurre
– 65 g d’eau
Garniture :
– 1,600 kg de potiron (pesé non nettoyé)
– 2 oignons moyens
– 80 g de beurre
– 3 œufs
– 140 g de crème fraîche
– 45 g de farine
– 2 càs de persil haché
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– muscade
– 1 jaune d’œuf pour dorer
Un moule à manqué de 22 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C 
Au travail :
Mais d’abord, il faut que je vous la montre.
Elle est magnifique!!
Pâte brisée :
Toujours la même, ici.
Foncer le moule à manqué avec les 3/4 de la pâte.
Étaler le reste de pâte pour former un couvercle.
Garniture :
Nettoyer la courge, et la couper en petits dés.
Peler et émincer les oignons.
Faire chauffer 50 g de beurre dans une sauteuse. Faire rissoler les oignons sans coloration.
Ajouter les dés de courge et laisser cuire à découvert en remuant souvent, jusqu’à ce que la courge soit bien tendre et qu’un maximum d’eau se soit évaporé.
Ajouter la farine et bien remuer. Laisser tiédir.
Vider les légumes dans le blender et ajouter les œufs, le persil, 30 g de beurre, la crème. Mixer.
Assaisonner de sel, poivre et muscade.
Finition :
Verser la garniture dans le moule.
Poser le couvercle, badigeonner de jaune d’œuf dilué dans une cuillerée d’eau.
Souder le couvercle avec les bords de la pâte.
Découper une cheminée et la maintenir ouverte à l’aide d’un morceau de bristol.
Décorer à volonté avec les chutes de pâte.
Badigeonner la pâte une autre fois avec le jaune d’œuf
Enfourner pendant 45 minutes environ.
Laisser tiédir un peu avant de démouler.
Découper en parts.
Servir chaud.
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 23 octobre 2008.
Paroles de Gourmands : Savoureux, léger, fondant.
Source et recette originale : Adaptation d’une recette prise sur les doigts d’Or Cuisine
Dans la cuisine de
Anne-Marie Do (1-2-3)
Danièle de Brignoles –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.
Couper le potiron en lamelles.
Asperger de quelques gouttes d’huile.
Mettre la plaque dans le four chaud pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que les lamelles de potiron soient tendres.
Disposer la moitié des tranches de potiron dans le plat à gratin.
Préparer la 
Éplucher le potiron et enlever les graines. Le couper en petits dés.
Parer et laver le fenouil et l’émincer.
Ajouter les dés de potiron et laisser revenir en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais sans s’écraser.
Battre les œufs avec la crème, la fécule, le lait, les graines d’anis, les pistils de safran.
Étaler les légumes froids sur la pâte.
Verser la crème préparée sur le fond de pâte et enfourner pour 45 minutes.
