Étiquette : potiron

Fricassée au poulet

Fricassée au poulet

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore une recette qui trainait attendait
dans mes classeurs depuis des années.
Mais impossible de savoir d’où elle vient.
Comme d’habitude je l’ai largement interprétée à ma façon.
J’avais tout ce qui fallait dans mes provisions du jour.
Finalement, je n’avais pas remarqué mais
j’utilise beaucoup l’orange dans le salé.

Vous pouvez sans problème préparer ce plat à l’avance,
il se réchauffe très bien.

Pour 4 Croquants-Gourmands :
Préparation : 30 mn – Cuisson : 45 mn

Sur ma paillasse :
– 4 hauts de cuisses de poulet
– 500 g de chair de potiron
– 4 échalotes
– 4 gousses d’ail
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 orange
– 125 g de vin blanc
– 60 g de Madère
– 100 g d’eau
– 1càc de fond de volaille
– 2 branches de thym citron
– 1 feuille de laurier
– 1 càc de paprika
– ½ càc de curry
– 2 petits piments de Cayenne (secs)
– 2 càs de persil haché

Au Travail :
Presser l’orange et recueillir le jus (90 g pour moi).
Diluer le fond de volaille dans l’eau.
Émincer échalotes et ail finement
Couper la courge en petits dés.

Faire dorer les morceaux de poulet dans l’huile d’olive sur les 2 faces. Réserver.
Dans la même cocotte (jeter le gras si nécessaire), faire suer échalotes et ail pendant quelques minutes.
Ajouter les dés de potiron. Laisser bien rissoler l’ensemble pendant une dizaine de minutes.
Ajouter le vin blanc, le Madère, le fond de volaille et le jus d’orange.
Incorporer le paprika, le curry, les piments, le thym et le laurier. Goûter et assaisonner.
Déposer alors les morceaux de poulet.

Laisser mijoter 30 minutes environ.
Saupoudrer de persil et servir bien chaud seul ou accompagné de riz Pilaf.

Un vin de Savoie rouge- Chignin

Paroles de Gourmands :Nous avons vraiment beaucoup aimé ce plat. Le parfum de l’orange est discret mais présent et il se marie parfaitement à la douceur de la courge. La chair du poulet est délicatement imprégnée de tous les épices et le tout est bien relevée par le piquant du piment. Un régal, à refaire.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

3 février 2010
Cappuccino de potiron *

Cappuccino de potiron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Encore un potage mais cette fois c’est un Cappuccino de potiron
dans lequel la courge se marie avec la carotte et l’orange.
Une volute de crème parfumée aux épices vient le rehausser.
Vous pourrez suivant votre goût réaliser un mélange d’épices différent :
Girofle, cannelle, muscade…

Une recette tirée de mes classeurs.
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Cappuccino de potiron
Pour 4 Croquants-Gourmands :
Préparation : 25 mn – Cuisson : 20 mn

– 1 kg de potiron
– 1 orange
– 4 carottes
– 1,5 tablette de bouillon de volaille
– 100 g de crème liquide
– 4 baies de genièvre
– ½ càc de graines d’anis
– 4 grains de poivre
– sel et poivre du moulin

Rincer l’orange sous l’eau chaude en la brossant.
Prélever la moitié du zeste en ruban très fin et le faire sécher au four à 60°C pendant 10 minutes.
Tailler le zeste en bâtonnets très fins.
Presser l’orange (j’ai obtenu 60 ml de jus).

Éplucher le potiron et les carottes et les tailler en gros cubes.
Faire revenir les légumes dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter ½ litre d’eau et le bouillon de volaille.
Faire cuire à l’autocuiseur pendant 10 minutes à partir de la montée en pression.
Si vous n’utilisez pas l’autocuiseur, il faudra mettre un peu plus d’eau et laisser cuire 40 minutes.
Broyer grossièrement le poivre en grains et les baies de genièvre.
Les poêler 30 secondes avec les graines d’anis.
Réserver.
Saler et poivrer la crème et la monter en chantilly.
Mixer les légumes avec le jus d’orange en ajoutant la quantité de bouillon nécessaire pour obtenir la consistance que vous désirez (plus ou moins fluide).
Répartir la soupe dans des bols.

Déposer une grosse cuillerée de crème chantilly.
Saupoudrer d’une pincée d’épices.
Déguster bien chaud.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Les bols se sont vidés très vite. je crois que le cappuccino a été apprécié!

Dans la cuisine de

Mathilde « Délicieux »

Anne-Marie Do

Citrine
« Aussi bon que beau ce cappuccino…quelques graines de courges à la place de l’anis pas apprécié de ma tribu. »

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

19 novembre 2009
Velouté aux 4 légumes

Velouté aux 4 légumes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un peu de légèreté aujourd’hui avant le dessert de demain (chuuuut, je ne vous ai rien dit).
J’ai préparé ce potage compte tenu des produits à écouler dans mon frigo
et je n’ai pas mis de pommes de terre.
Voici ma version pour un potage très light et plein de vitamines.
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Velouté aux 4 légumes
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 1,100 kg de chair de potiron
– 600 g de carottes
– 2 navets
– 1 gousse d’ail
– 1 oignon
– 1 tomate
– 1 bouquet de persil
– 1/2 litre de lait
– 1/2 litre d’eau
– 2 cubes de bouillon de volaille
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– muscade

Émincer grossièrement l’ail et l’oignon.
Éplucher et couper tous les légumes en gros dés.
Verser un petit filet d’huile d’olive dans la cocotte minute.
Faire blondir oignon et ail.
Ajouter successivement les carottes, les navets, le potiron, la tomate, le persil.
Mouiller avec le lait et l’eau. Ajouter les cubes de bouillon et un peu de noix de muscade râpée.
Fermer la cocotte et laisser cuire 10 minutes après la montée en vapeur.
La cuisson terminée, mixer le potage pour obtenir un joli velouté.
Rectifier l’assaisonnement et saupoudrer de persil avant de servir.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Délicieux et bien agréable pour se réchauffer.

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do – 3 – ma cousine Lau – 4 – Marie-Christine G –

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31 janvier 2009
Tajine Arossa

Tajine Arossa

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine

Le Tajine Arossa est une recette que faisait ma Maman.
J’ai essayé de mémoire de la retrouver et je crois que j’y suis à peu près arrivée,
même si dans mon souvenir le sien était bien meilleur.

Je n’étais pas du tout sûre du nom, ni de l’orthographe,
j’ai donc fait une recherche et la seule chose que j’ai pu trouver c’est :
tajine : (tagin) marmite (judéo-arabe).
arossa : (‘rosa) nouvelle mariée (judéo-arabe).
d’après Marie Berdugo-Cohen, Yolande Cohen et Joseph Lévy, JUIFS MAROCAINS À MONTRÉAL.
Témoignages d’une immigration moderne.
Alors j’en ai déduit (sous toute réserve) que c’est un plat qui se fait lors des cérémonies de mariage.
Si quelqu’un peut m’éclairer, j’en serai ravie.

Voici la recette telle que je l’ai « recréée ».
De la courge, des pommes de terre, des tranches de bœuf
le tout passé dans l’œuf puis doré à la poêle avant de mijoter dans le plat à tajine.
J’ai pensé (pour une fois) à tout peser pour que ce soit plus facile pour vous.
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Pour un grand tajine arossa
et 6 à 8 Croquants-Gourmands

– 1,650 kg de chair de courge
– 1,250 kg de pommes de terre épluchées
– 1 kg de viande de bœuf taillée en biftecks
(j’ai expliqué au boucher ce que je voulais en faire, il a choisi le morceau)
– 3 oignons
– 1 boîte de concentré de tomates (140 g)
– 400 g d’eau
– sel & poivre du moulin
– épices (au goût, muscade, épices à couscous…)
– 5 œufs
– huile de tournesol

Couper les pommes de terre et la courge en tranches de 5 mm d’épaisseur environ –
Couper la viande en lamelles de la même taille à peu près.
Émincer grossièrement les oignons.
Dans une petite sauteuse faire revenir les oignons dans un filet d’huile.
Lorsqu’ils sont translucides, ajouter le concentré de tomate, remuer pour faire dorer et mouiller avec l’eau.
Saler, poivrer, épicer au goût (muscade, épices pour couscous..)
Battre 2 œufs en omelette dans une assiette creuse. Saler et poivrer.
Faire chauffer de l’huile dans une grande poêle.
Passer les tranches de pommes de terre dans l’œuf pour les enrober sur les 2 faces, les égoutter puis les déposer dans l’huile chaude et les faire dorer des 2 côtés (attention dès que l’huile est chaude, cela va très vite).
Les éponger entre 2 couches de papier absorbant et réserver.
Procéder ainsi pour toutes les pommes de terre, puis les tranches de courge, puis les tranches de viande.

Ouf! Vous êtes bientôt en vacances…

Mettre une petite couche de sauce aux oignons dans le fond du plat à Tajine.
Tapisser d’une couche de rondelles de pommes de terre.
Une couche de tranches de courge.
Une couche de la totalité de la viande.
Une couche de pommes de terre.
Une couche de courge.

Répartir le restant de sauce sur les légumes.

Mettre le couvercle et laisser mijoter 1 h environ jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants.
Vérifier la cuisson avant de servir le Tajine Arossa bien chaud.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Ce plat peut être préparé à l’avance et gagne même à se faire réchauffer.

Paroles de Gourmands : Miam! Tout le monde s’est bien servi. Le reste a été emporté.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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16 janvier 2009
Velouté de potiron tomate & muscade

Velouté de potiron tomate & muscade

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Avec ce Velouté de potiron tomate & muscade
j’ai épuisé ma réserve de potiron.
Mais, c’est trop bon le potiron, je vais refaire provision…
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Velouté de potiron tomate & muscade
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 800 g de chair de potiron
– 1 pomme de terre
– 2 tomates
– 1 cube de concentré de volaille
– 1 filet d’huile d’olive
– noix de muscade
– 80 g de crème fraîche
– sel & poivre du moulin

Ébouillanter les tomates, les peler les épépiner et les couper en dés.
Peler, laver et couper la pomme de terre en dés.
Peler le potiron, retirer les graines. Couper en dés la chair de potiron.
Faire revenir dans un filet d’huile d’olive chaude les dés de pomme de terre.
Lorsqu’ils sont enrobés d’huile et commencent à dorer, ajouter le potiron puis les dés de tomate
et une bonne pincée de noix de muscade râpée.
Mouiller avec trois quarts de litre d’eau chaude, ajouter les cubes de bouillon de volaille.
Porter à ébullition, puis couvrir, baisser le feu et laisser cuire à petits frémissements jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre.
Il faudra compter de 15 à 20 minutes.
Mixer finement la préparation au blender.
Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire et poivrer à votre goût.
Ajouter la crème fraîche et bien remuer.
Servir le Velouté de potiron tomate & muscade bien chaud dans des bols ou des assiettes,
agrémenté si vous le désirez de petits croûtons grillés et frottés à l’ail (faits maison, c’est bien meilleur!!).
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Un Velouté de potiron tomate & muscade, tout simple mais néanmoins délicieux,
même si je trouve que le velouté est toujours plus fin sans pomme de terre

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G –

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26 novembre 2008
Velouté au potiron *

Velouté au potiron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
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Un velouté au potiron dans lequel
les arômes du potiron se mélangent à ceux de la cannelle et du safran
pour notre plus grand bonheur….
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Velouté au potiron
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1,5kg de chair de potiron
– 2 oignons
– 1 gousse d’ail
– 3 càs d’huile d’olive
– 250g de crème fraîche
– 1 bâton de cannelle
– 1 capsule de safran
– 1 cube de bouillon de volaille
– sel & poivre du moulin

Peler et enlever les graines du potiron. Peser 1,5 kilo de chair et la couper en dés.
Peler et émincer les oignons et l’ail dégermé.
Faire chauffer l’huile dans une marmite. Y faire revenir les oignons sans coloration.
Ajouter les dés de potiron, l’ail et le safran.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes pour que le potiron rende une partie de son eau.
Ajouter 1 litre d’eau, le cube de bouillon et le bâton de cannelle.
Porter à ébullition puis laisser cuire 20 minutes à frémissement.
Au bout de ce temps, retirer la cannelle, ajouter 200 g de crème et mixer pour obtenir un velouté.

Rectifier l’assaisonnement.
Verser dans des assiettes ou des bols chauds.
Décorer d’un filet de crème.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Essai concluant!

Paroles de Gourmands : Dans ce Velouté au potiron, les arômes du potiron se mélangent à ceux de la cannelle et du safran…. Un délice de légèreté et de parfums.

Source et recette originale :Hors séries Avantages.

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Citrine –

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2 novembre 2008