Catégorie : Courge – Potiron – Potimarron

Potichoc.

Potichoc

Ma cousine Lolo m’a envoyé la recette de ce gâteau
qui a régalé ses petits enfants.
J’ai bien sûr mis mon petit grain de sel.
Lolo a mis du miel, moi du sirop d’érable.
Elle a pris du potiron, moi du potimarron.
Elle a fait fondre du chocolat,
j’ai utilisé de la ganache qui restait de mes macarons
et j’ai parfumé avec un peu de cannelle.

Avant de vous présenter ma recette,
je vous rappelle que vous pouvez m’aider
avec juste un petit clic sur
la recette de Croquant-Fondant-Gourmand
en bas de la page ici
Vous pourrez peut-être
être tiré au sort et gagner un bon cadeau de 100€.
Un grand merci à ceux qui ont déjà voté.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 160 g de chair de potimarron
– 70 g de beurre
– 3 œufs
– 140 ml de sirop d’érable
– 120 g de farine
– 150 g de ganache au chocolat
ou 150 g de chocolat
– ¼ de càc de cannelle

1 moule à cake de 25 cm de long beurré
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Éplucher un morceau de potimarron.
Prélever 160 g de chair et la couper en dés.
Faire cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes.
Mixer finement.

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Faire tiédir la ganache pour la ramollir ou faire fondre le chocolat.
Travailler au fouet les œufs et le sirop d’érable jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.

Ajouter la farine et mélanger.
Ajouter la purée de potimarron le beurre et la cannelle.
Travailler pour obtenir une pâte bien homogène.

Verser la pâte dans le moule.
Faire couler la ganache ou le chocolat en faisant des zigzag au-dessus de la pâte.
Enfourner pour 35 minutes.

Laisser tiédir un peu avant de démouler délicatement.
Couper en tranches et déguster à température ambiante.
Si le gâteau a trop refroidi et que le chocolat a durci, faire tiédir quelques minutes au four ou quelques secondes au micro-ondes.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : J’adore ce chocolat fondant. Trop bon, tu peux en refaire a dit Tèo. Merci ma Lolo.

Et voici celui de

ma Lolo – Isa gdc – Sandrine

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

3 décembre 2014
Velouté potimarron-réglisse

Velouté potimarron-réglisse

Encore un gros potimarron dans mon panier.
De la poudre de réglisse dans mon placard
et la recette que Lyne vient juste de publier.
Je me lance, mais je mets mon grain de sel bien sûr…

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 gros potimarron
– 1 échalote
– 1 càs d’huile d’olive
– 1 gousse d’ail
– 2 carottes
– 1 litre d’eau
– sel & poivre du moulin
– 1 avocat
– 1 càc de poudre de réglisse
– quelques tiges de persil
– 1 branche de thym
– piment d’Espelette

Au travail :
Éplucher l’échalote et l’ail et les hacher.
Éplucher les carottes et les couper en dés.
Retirer la peau ♦ et les graines du potimarron et couper la chair en dés (j’en ai réservé 160 g vous verrez demain pourquoi).
Faire revenir lés dés d’échalote dans l’huile chaude, sans coloration.
Ajouter les dés de carottes et l’ail et remuer pour les enrober de gras.
Ajouter les dés de potimarron, laisser revenir pendant quelques minutes en remuant.

Incorporer l’eau, le thym, le persil et du sel.
Porter à ébullition, puis couvrir et laisser frémir à petit feu pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, peler l’avocat, le couper en dés, l’arroser de quelques gouttes de citron et le mettre dans un bol avec son noyau pour l’empêcher de noircir.
Ajouter dans la casserole le quart des dés d’avocat et la poudre de réglisse.

Laisser cuire encore 5 minutes.
Retirer le persil et le thym et mixer finement le velouté.
Rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire et poivrer au goût.
Verser dans des bols ou dans des assiettes creuses.
Répartir les dés d’avocat sur le dessus et poudrer de quelques grains de piment d’Espelette.

Servir bien chaud.

À propos de la recette :
♦ Vous pouvez laisser la peau du potimarron, mais je trouve qu’alors le velouté n’est pas aussi fin, je préfère donc l’éplucher.
– J’aime bien les veloutés épais, j’ai donc réduit la quantité de liquide, si vous le voulez plus fluide, mettez comme Lyne 200 ml d’eau en plus.

Paroles de Gourmands : Un goût très fin, de la fraîcheur apportée par les dés d’avocat cru qui neutralisent le piquant du piment d’Espelette, et ce petit goût de réglisse qui apparaît discrètement en bouche en fin de dégustation… Nous avons beaucoup aimé. Merci Lyne.

Source et recette originale : Épices & moi

Voici celui de

Huguette D – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

2 décembre 2014
Tarte poti-boudin

Tarte poti-boudin

Bonjour à tous
et bienvenue dans ma cuisine

Une Tarte poti-boudin pour une envie soudaine de manger du boudin..
Et encore un potimarron qui attendait dans mon panier..
Pourquoi pas marier les deux sur une tarte?
.
Tarte poti-boudin
Pour 6 Croquants-Gourmands

Pâte brisée :
– 200 g de farine
– 1 pincée de sel
– 100 g de beurre
– 50 g d’eau
Garniture :
– 690 g de chair de potimarron
– 3 échalotes
– 2 œufs
– 100 g de crème fraîche
– 50 g de comté râpé
– thym citron
– muscade
– piment d’Espelette
– sel & poivre du moulin
– Huile d’olive
– 250 g de boudin noir

1 moule à tarte de 28 x 21 cm
Préchauffage du four à 180°C

.
La pâte brisée :
À préparer avec les proportions données suivant la recette ici.
Étaler la pâte et foncer le moule.
Piquer à la fourchette, couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.

Peler le potimarron, retirer les graines et couper la chair en petits morceaux (j’en ai obtenu 690 g).
Mr CFG a eu pitié de mes mains douloureuses et l’a fait pour moi.

Éplucher et hacher les échalotes.
Les faire suer dans une cuillerée d’huile.
Ajouter les dés de potimarron et les laisser revenir pendant quelques minutes en remuant.
Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les légumes s’écrasent.
Mixer le potimarron avec les œufs et la crème.
Ajouter le fromage râpé.
Assaisonner au goût avec muscade, piment d’Espelette, sel et poivre du moulin.
Mélanger et ajouter quelques feuilles de thym citron.
Verser la préparation dans le fond de tarte.
Enfourner pour 25 minutes.

Retirer la peau du boudin et le couper en rondelles épaisses.
Les disposer sur la tarte et asperger de quelques gouttes d’huile.
Remettre au four pendant 15 minutes.
Démouler délicatement sur le pat de service.
Servir chaud, avec une salade.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Pourquoi ne pas remplacer le potimarron par du potiron?
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Une pâte friable et un boudin très fondant sur la purée de potimarron légèrement épicée.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

18 novembre 2014
Potimarron en gratin

Potimarron en gratin

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Il me restait de la purée de potimarron après avoir fait la brioche dorée.
J’ai préparé un beau gratin
avec les réserves de mon réfrigérateur.

Potimarron en gratin
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 600 g de purée de potimarron
– 3 échalotes
– 4 œufs
– 100 g de lait ribot
– 60 g de mascarpone
– 60 g de farine
– 130 g de comté râpé (100g +30g)
– 4 càs de persil haché
– pignons de pin
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin huilé
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Préparer la purée de potimarron comme ici.
J’en ai pris 600 g.
Éplucher et hacher finement les échalotes.
Les faire suer dans une cuillerée d’huile jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes.
Dans un saladier, mélanger la purée de potimarron, les échalotes, les œufs, le lait, le mascarpone et la farine.
Ajouter 100 g de fromage râpé et le persil haché.

Mélanger, saler, poivrer.
Verser la préparation dans le plat à gratin.
Répartir quelques pignons de pin, saupoudrer avec le reste de fromage râpé.
Asperger de quelques gouttes d’huile.
Enfourner pour 35 minutes.

Servir chaud ou tiède avec une viande blanche ou un poisson.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Beaucoup de goût dans ce gratin où la douceur du potimarron s’accorde parfaitement au fromage et au croquant des pignons.

Dans la cuisine de

1 – Citrine – 2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

27 octobre 2014
Brioche dorée

Brioche dorée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Leur brioche était trop belle, je n’ai pas pu résister.
Nadia et Manue l’ont trouvée chez Rachel
et nous ont lancé un nouveau défi-boulange.
Une Brioche dorée aux couleurs de l’automne
avec sa pâte colorée par le potimarron.
Je l’ai parfumée à la vanille
et fourrée de confiture de cerises noires

Pour une grosse brioche

Sur ma paillasse :
– 110 g de lait ribot
– 1 œuf
– ½ de càc de sel
– 500 g de farine T55
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger
ou 20 g de levure fraîche
– ½ càc de cannelle en poudre
– 200 g de purée de potiron ♦
– 70 g de sucre
– confiture de cerises noires
– lait pour dorer

Un moule à cake de 30 cm de long tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C

Au travail :

Couper le potimarron, enlever les graines et le peler (on peut aussi laisser la peau, mais je n’aime pas trop).

Faire cuire les morceaux à l’eau bouillante légèrement salée pendant 15 minutes.
Égoutter soigneusement puis réduire en purée.

En prélever 200g.

Mettre dans la cuve de la MAP, le lait, l’œuf et le sel.
Couvrir de farine et y cacher la levure.
Ajouter la cannelle, la purée de potimarron et le sucre.

Lancer le programme « pâte ».
À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer doucement.

L’étaler au rouleau à pâtisserie en un rectangle de la largeur du moule, sur une épaisseur de 1 cm.
Étaler la confiture sur toute la surface.

Rouler la brioche.
J’ai eu un peu de mal car j’ai mis trop de confiture et elle a ramolli la pâte.
Déposer la brioche dans le moule, la jointure en dessous.

Couvrir et laisser lever à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée (le temps dépendra de la température de la pièce).
Badigeonner la brioche avec un peu de lait.

Enfourner pour 40 minutes environ.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Couper en tranches et déguster.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :
pour la

Paroles de Gourmands : L’odeur et la première bouchée nous ont surpris, mais dès la deuxième bouchée, nous l’avons appréciée. j’en ai même vu un qui a pris une seconde tranche immédiatement.

Source et recettes originales :
– baked by bachel
– Paprikas
– La popotte de Manue

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

22 octobre 2014
Potimacaron pour l’apéritif

Potimacaron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous cherchez des idées pour présenter aux prochaines fêtes
un apéritif sympa…
il n’en manque pas sur mon blog.
Mais je n’avais encore jamais testé les macarons salés.
Aussi c’est avec beaucoup de plaisir que j’ai répondu
à Pierre de cuisinons-les-legumes.com
qui m’a invité à cuisiner un macaron salé utilisant
un légume parmi ceux que propose Prince de Bretagne pour cet hiver (ici).
Je venais justement d’acheter un potimarron, mon choix a été vite fait.
Et puis je me suis souvenu du succès de mon
Potimarron de Mantoue.
Pour Noël, sur notre table pas de Tortelli di Zucca
mais des potimacarons.
J’ai décidé de les faire tout petits (2,5 cm de diamètre)
pour pouvoir n’en faire qu’une bouchée.

Pour une cinquantaine de Potimacarons

Sur ma paillasse :
Les coques :
– 100 g d’amandes en poudre
– 100 g de sucre glace
– ½ càc de colorant en poudre orange
– 35 g de blanc d’œuf très froid (♦)
– 35 g de blanc d’œuf à température ambiante (♦)
– 100 g de sucre en poudre
– 30 g d’eau
Le potimarron :
– 1 morceau de potimarron
– 20 g de biscuits amaretti croquants
– 50 g de moutarde de Mantoue
– 50 g de parmesan fraîchement râpé
– Noix de muscade
– sel & poivre du moulin

La plaque du four tapissée de papier cuisson et un gabarit dans l’idéal (ici)
Un thermomètre à sucre
Une poche et sa douille
Préchauffage du four à 140°C

Au travail :
Le potimarron :
Couper le potimarron en quartiers. Le peler ou non et l’épépiner.

Le faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes (ou encore mieux à la vapeur) jusqu’à ce qu’il soit très tendre.
Égoutter soigneusement.
Prélever 200 g de morceaux.
Mixer le potimarron avec les amaretti, la moutarde et le parmesan râpé.
Ajouter une pincée de muscade.
Saler & poivrer.

Goûter pour rectifier l’assaisonnement qui doit être bien relevé.
Réserver au frais.
Les coques :
Si vous le pouvez, préparez vous-même la poudre d’amandes comme ici.
Mélanger la poudre d’amandes avec le sucre glace.
Mixer quelques secondes au robot pour obtenir une poudre très fine.
Ajouter le colorant et tamiser.

Ajouter les blancs d’œufs froids et mélanger.
Mettre l’eau et le sucre dans une petite casserole et porter à ébullition en mesurant la température.
Mettre le blanc d’œuf à température ambiante dans le bol du batteur.
Lorsque le sirop est à 108°C, faire démarrer le batteur à vitesse maxi.
Lorsque le sirop atteint 118°C, le retirer du feu et attendre que les bulles de sucre disparaissent.
Réduire la vitesse du robot (pour éviter les projections) et verser le sucre en filet sur les blancs.
Lorsque tout le sirop est incorporé, remettre le batteur à vitesse maxi et fouetter jusqu’à ce que le mélange arrive à la température de 50°C (la cuve est juste tiède).
Et c’est maintenant que tout se corse…
Incorporer environ 1/3 de la meringue à la pâte d’amande pour l’assouplir.
Puis incorporer le reste de meringue en deux fois en macaronnant : On soulève la pâte avec la spatule et on la rabat du milieu vers les bords du saladier, tout en faisant tourner celui-ci.
La pâte doit être légèrement brillante et lisse comme une pâte à gâteau épaisse et un peu coulante.
Remplir la poche à douille avec la pâte à macaron.
Dresser les macarons sur la plaque (il m’a fallu 2 plaques).
Enfourner (je n’ai pas laissé croûter) la première plaque.
Au bout de 10 minutes de cuisson, ouvrir le four pour faire coucou aux macarons, refermer aussitôt et laisser encore cuire pendant 5 minutes :
En fait cette petite visite de courtoisie, sert à faire évacuer la vapeur du four.
Sortir la plaque du four, faire glisser la feuille sur le plan de travail et attendre que les macarons soient froids pour les décoller : Cette opération se fait sans problème s’ils sont cuits correctement.

La garniture :
Sélectionner les coques deux par deux, pour qu’elles s’assemblent bien.
Poser sur la partie plate d’une coque une petite noisette de potimarron.
Couvrir avec la deuxième coque en pressant légèrement pour bien répartir la garniture.
Ranger les coques à plat sur une plaque et les déposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
Les sortir un peu avant de les déguster pour que les macarons soient à température ambiante.

Pierre a invité six blogueuses a relevé ce défi.
Vous trouverez les recettes en cliquant sur le logo

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Les blancs d’œufs doivent être « vieillis », séparés des jaunes et réservés depuis 5 jours au minimum au frais. J’ai sorti les miens du congélateur et je les ai laissés patienter 5 jours.
♦ J’ai pesé les blancs, 35 g correspondent à un gros blanc d’œuf.
Une partie doit être froide (sortant du réfrigérateur) et l’autre à température ambiante.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :
– Les coques cuites peuvent être congelées sans problème en attendant d’être garnies.
– Les macarons garnis ressortent également très bien. Après une petite attente à température ambiante, ils nous ont régalés!

Paroles de Gourmands : Les coques fondent dans la bouche, le potimarron est délicieusement relevé! Tous les pouces se sont dressés, les bouches étant bien trop occupées pour acclamer ce potimacaron!!

Source et recettes originales :
Pour les coques : Jérome Cellier
Pour le potimarron : Petites cuillères italiennes – Laura Zavan

Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
Pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

2 décembre 2013
Salade au potiron.

salade au potiron

Une entrée vite faite et originale.
La préparation de la salade au potiron peut se faire à l’avance,
il faudra juste dresser les assiettes avant le repas.
J’ai essayé de me souvenir d’une recette vue il y a bien longtemps (où?)
et désolée, je n’ai pas pensé à prendre les mesures précises des ingrédients.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 kg de potiron
– Huile d’olive
– miel liquide
– sel & poivre du moulin
– Roquette
– endive
– tomate
– parmesan
vinaigrette :
– moutarde à l’ancienne
– vinaigre balsamique
– huile d’olive
– sel aux herbes et poivre du moulin

1 grand plat ou la plaque du four
Préchauffage du four à 200°C (Chaleur tournante)

Au travail :
La vinaigrette :
À préparer en mélangeant tous les ingrédients.

La salade :
Éplucher le potiron et retirer les graines et les filaments.
Le couper en tranches un peu épaisses.
Les faire cuire dans l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.
Les égoutter soigneusement.
Disposer les tranches côte à côte dans le plat.
Saler et poivrer.
Arroser d’un filet d’huile et d’un filet de miel.

Enfourner jusqu’à ce que le potiron soit tendre : entre 20 et 30 minutes, suivant l’épaisseur des tranches.
Laisser tiédir.
Couper quelques tranches de parmesan en bâtonnets.
Mettre dans chaque assiette un lit de feuilles de roquette et de quelques feuilles tendres d’endive.
Déposer les quartiers de potiron tièdes et quelques tranches de tomate.
Parsemer de bâtonnets de parmesan.
Arroser de vinaigrette.
Servir aussitôt.

À propos de la recette :
– Le potiron peut être préparé à l’avance, vous le ferez tiédir quelques minutes au four juste avant de préparer les assiettes.

Paroles de gourmands : C’est beau!!! Puis… c’est très bon!!!

Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
Pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

21 novembre 2013
Pâtisson farci.

Pâtisson farci

Le potiron je connais, le potimarron aussi, mais
le pâtisson était une première pour moi.
Je me suis inspirée d’une recette trouvé dans mes classeurs
mais largement revue et retravaillée à ma façon :
Voici mon pâtisson farci

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 pâtisson (800 g)
– 400 g d’escalopes de volaille
– 100 g de crème épaisse
– 50 g de parmesan râpé
– 1 œuf
– 2 brindilles d’origan ♦
– huile d’olive
– sel (aux herbes) & poivre du moulin

Un plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Laver soigneusement le pâtisson.
Le faire cuire pendant 20 minutes à couvert dans de l’eau bouillante.
Sortir le pâtisson, l’égoutter et le laisser refroidir.
Hacher les escalopes de volaille finement au couteau.
Couper une calotte sur le haut du pâtisson pour former un couvercle.
À l’aide d’une cuillère et d’un couteau, retirer les graines et les filaments puis la chair avec précaution pour ne pas percer la peau.
Retirer également la chair sur le chapeau, sans l’abimer.
Hacher la chair finement au couteau.
Faire revenir dans un filet d’huile chaude, les dés de volaille.
Ajouter la chair de pâtisson et remuer pendant quelques minutes jusqu’à ce que l’ensemble devienne fondant.
Verser dans un saladier. Ajouter l’œuf, la crème, remuer.
Incorporer le parmesan, saler et poivrer.
Ajouter enfin quelques feuilles d’origan.
Verser la farce dans la coque du pâtisson posée dans le plat contenant un fond d’eau et fermer avec le chapeau.

Enfourner pour 15 minutes.
Poser le chapeau sur le côté et laisser encore cuire pendant 15 minutes.

Servir chaud.

À propos de la recette :
♦ Vous pouvez remplacer l’origan par de la sarriette ou du thym.

Paroles de Gourmands : Nous avons aimé mais je dois l’avouer ce n’est pas la variété de courge que je préfère.

Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
Pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

14 novembre 2013
Risotto de potimarron aux pistaches

Risotto de potimarron aux pistaches

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Oui, je sais c’est dimanche mais aujourd’hui je participe au tour The Tops
organisé par (clic)

Et c’est l’occasion de vous présenter mon premier potimarron de la saison.
Il agrémente un risotto et sera délicieux servi seul ou en compagnie d’un poisson.
Une recette inspirée d’une fiche de mes classeurs.
.
Risotto de potimarron aux pistaches
Pour 4 Croquants-Gourmands

– un petit potimarron (400 g de chair)
– quelques filaments de safran
– 2 oignons
– 2 càs d’huile d’olive
– 200 g de riz spécial risotto
– Bouquet garni (thym, laurier, persil)
– 40 g de pistaches décortiquées
– 200 ml de vin blanc
– sel (aux herbes) & poivre du moulin
– 20 g de beurre
– 40 g de mascarpone

Éplucher et retirer les graines du potimarron.
Peser 400 g de chair et la couper en petits dés.
Mettre le potimarron dans une casserole avec les filaments de safran et du gros sel.
Couvrir d’eau, porter à ébullition, puis laisser cuire doucement pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le potimarron soit tendre.
Égoutter en conservant le bouillon.
Peler et hacher finement les oignons.
Les faire suer dans l’huile chaude pendant 3 min, sans laisser colorer.
Verser le riz et remuer jusqu’à ce que les grains deviennent transparents.

Ajouter le bouquet garni, les pistaches, du sel (aux herbes) et du poivre.
Verser le vin blanc en remuant.
Lorsque le riz a absorbé le vin, ajouter une louche de bouillon de cuisson réservé et remuer.
Continuer à ajouter du bouillon (compléter avec de l’eau) au fur et à mesure qu’il est absorbé, et en remuant sans cesse, jusqu’à ce que le riz soit cuit :
Il faudra environ 20 minutes.

Retirer le bouquet garni, ajouter les dés de potimarron et remuer.
Incorporer enfin le beurre et le mascarpone.
Servir immédiatement bien chaud.

.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai mis à peu près 800 ml de liquide (bouillon + eau) pour faire cuire le riz.
Nous l’avons apprécié avec un verre de Riesling.

Paroles de Gourmands : La douceur du potimarron, le léger parfum laissé par le vin, le croquant de la pistache, ont fait de ce plat un délice qui nous a régalés!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

3 novembre 2013
Curry de cabillaud et potimarron

Curry de cabillaud et potimarron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voilà le chapitre courge, potiron et Cie ouvert
pour cette année 2013..
Et c’est le joli potimarron qui ouvre le bal
avec ce Curry de cabillaud et potimarron.

Une recette très simple mais qui a régalé mes Gourmands.

Curry de cabillaud et potimarron
Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 potimarron (800 g de chair)
– 4 dos de cabillaud (4X200g)
– 1 grosse càc de curry
– 200 ml de lait de coco
– Persil
– Huile d’olive
– Beurre
– Baies roses
– Sel & poivre du moulin

Au travail :

Éplucher le potimarron et prélever 800 g de chair.

Couper la chair en gros dés.
Laisser cuire les dés de potimarron pendant une quinzaine de minutes dans de l’eau bouillante salée : Ils doivent être tendres mais ne pas s’écraser.
Égoutter.
Faire rissoler le potimarron dans une poêle pendant 5 minutes avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive.
Réserver au chaud.
Faire dorer les dos de cabillaud pendant environ 4 minutes de chaque côtés dans une poêle avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive et une noisette de beurre.
Saler, poivrer et réserver au chaud.

Dans la même poêle, faire fondre une noisette de beurre, ajouter le lait de coco et le curry.
Laisser cuire pendant environ 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne crémeuse.
Saler et poivrer.
Disposer dans les assiettes chaudes le poisson et le potimarron.
Napper de sauce et décorer de quelques baies roses concassées et de quelques pincées de persil ciselé.
Servir aussitôt le Curry de cabillaud et potimarron.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– vous pouvez remplacer le persil par de la coriandre.
– Je ne sais pas où j’avais la tête ce jour là, mais j’ai complètement oublié de photographier les étapes de la recette!!

Paroles de Gourmands : délicieux ont dit Tèo et Angelina.

Source : Une recette tirée de mes classeurs.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
Pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

29 octobre 2013