Catégorie : Courge – Potiron – Potimarron

Crème butternut clémentine vanille

Crème butternut clémentine vanille

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Crème butternut clémentine vanille car il faisait froid ce jour là et bien gris.
Un temps à savourer un potage tout doux.
Une jolie courge butternut attend dans mon panier
et j’ai justement trouvé hier une recette bien sympathique.
Quelques modifications plus tard, voici ce potage
Butternut–agrume au subtil parfum de vanille, qui nous a régalés
et Tèo qui en a voulu une tasse pour son goûter pourra vous le confirmer…

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Crème butternut clémentine vanille
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 kg de courge butternut
– 3 clémentines
– 1 petit oignon
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 morceau de racine de gingembre
– ½ gousse de vanille
– 1 càs d’huile de noisette
– 100 g de crème liquide
– sel & poivre du moulin

.
Éplucher et émincer l’oignon.
Retirer le zeste d’une moitié de clémentine et le détailler finement.

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Le mettre à tremper dans de l’eau froide.
Recueillir le jus des clémentines dans un petit bol et y ajouter les graines grattées dans la gousse de vanille. Mélanger et réserver.
Peler la butternut (c’est le plus pénible dans la recette… elle est coriace et défend sa peau!).
Couper la chair en dés.
Faire suer les dés d’oignon dans l’huile d’olive et les laisser dorer légèrement.
Ajouter les dés de courge, un peu de gingembre râpé et l’huile de noisette.
Saler, bien mélanger et laisser cuire à chaleur moyenne pendant 10 minutes.

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Couvrir d’eau bouillante juste à hauteur des légumes.
Porter à ébullition puis laisser frémir pendant 20 minutes.
Ajouter le jus de clémentine à la vanille et les zestes.

Laisser mijoter encore pendant 5 minutes.
Verser les légumes dans le bol du mixeur, ajouter la crème et mixer finement.

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Rectifier l’assaisonnement en sel si besoin.
Poivrer au goût.

Servir bien chaud.
J’ai décoré d’un trait de crème, de quelques gouttes d’huile de noisettes, de zestes de clémentine,
de feuilles de persil et de quelques graines de vanille.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Vous pouvez remplacer :
– les clémentines par une orange
– l’oignon par 3 petites échalotes
– l’huile de noisette par de l’huile de noix
– le gingembre frais par 1 càc de gingembre en poudre.
– Vous pouvez très bien le préparer à l’avance et le réchauffer au moment du repas.

Paroles de Gourmands : C’est super bon a dit Tèo qui a mangé son velouté comme une gourmandise!

Source et recette originale : Académie du goût

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

Je participe avec cette deuxième recette
prise sur le blog l’Académie du goût, au défi
Passe-plats entre amis # 6
lancé par Corinne, du blog Mamou & Co
dont la marraine du mois, Béatrice du blog Cuisine en Folie
a choisi comme thème
« Les agrumes dans tous leurs états »

Vous pouvez encore déposer votre recette jusqu’au 4 février minuit.
Un clic sur le logo et vous saurez tout.

Je propose aussi cette recette à Stéphane pour le défi

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

26 janvier 2016
Gnocchi de potiron

Gnocchi de potiron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un gros quartier de potiron est venu ensoleiller ma cuisine.
J’en ai préparé plusieurs plats
et je me suis lancée pour celui-ci en faisant un mélange de différentes recettes tirées de mes classeurs.

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Gnocchi de potiron
Pour 3 Croquants-Gourmands

Les gnocchi :

– 500 g de potiron
– 150 g de farine
– 50 g de comté râpé
– 30 g de parmesan râpé
– noix de muscade
– sel (aux herbes) & poivre du moulin
– huile d’olive

1 plat à gratin

Peler le potiron et le couper en petits dés (merci Mr CFG).
Les faire cuire dans une sauteuse avec une cuillerée d’huile chaude pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’ils s’écrasent. Saler et poivrer.
Débarrasser dans une assiette, écraser finement à la fourchette et laisser refroidir.

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Mélanger dans un saladier, la farine, les fromages, du sel, du poivre et une bonne pincée de muscade.
Ajouter la purée de potiron et l’œuf.

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Travailler à la fourchette puis à la spatule pour obtenir une pâte ferme (au besoin, rajouter un peu de farine, mais légèrement).

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Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au-moins 1 heure.
Lorsque la pâte s’est bien raffermie, prélever des petits morceaux et les rouler en boudin sur le plan de travail fariné.
Couper des petits tronçons d’environ 2 cm. Les déposer sur une plaque légèrement farinée et les rayer en appuyant avec le dos d’une fourchette.

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Plonger les gnocchi par petite quantité dans de l’eau salée frémissante.
Les retirer à l’écumoire, dès qu’ils remontent à la surface et les déposer sur un papier absorbant.

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Lorsqu’ils sont bien égouttés, ranger les gnocchi dans le plat.

La finition :

– 150 g de crème fraîche liquide
– 5 feuilles de sauge
– sel & poivre du moulin
– 10 g de parmesan

Préchauffage du four à 200°C

Faire chauffer la crème dans une petite casserole avec les feuilles de sauge jusqu’à frémissement.

Couvrir et laisser infuser pendant une dizaine de minutes.
Retirer les feuilles de sauge. Saler et poivrer.
Arroser les gnocchi avec cette crème et saupoudrer de parmesan.

Enfourner pour 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le fromage commence à dorer.
Servir chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Il est resté quelques gnocchi, je les ai fait réchauffer au four le lendemain et tout c’est bien passé!

Paroles de Gourmands : C’est très bon a dit Mr CFG

Dans la cuisine de

1&2 – Cécile – 3 –Élodide –

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1 décembre 2015
Potiron rôti en tranches

Potiron rôti en tranches

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un morceau de potiron qui devait finir en tourte.
Mais pas le temps ou peut-être pas l’envie ce jour là.
J’ai repensé à cette recette végétarienne de Yotam Ottolenghi
publiée par Loukoum via Anne.

Pour 2 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Le potiron :
– 350 g de potiron
– 30 g de parmesan râpé
– 10 g de chapelure *
– 1 bouquet de persil
– 1 càc d’Herbes de Provence
– 1 gousse d’ail
– huile d’olive
La sauce :
– 1 yaourt nature
– ciboulette
– sel & poivre du moulin

Une plaque allant au four
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :
Le potiron :
* J’ai commencé par faire dorer la chapelure maison dans une cuillerée d’huile chaude, comme dans ma recette de Pâtes au chou-fleur.

Découper 4 tranches d’environ 5 mm dans le potiron sans le peler.
Les poser sur la plaque et les badigeonner d’huile d’olive (sur les deux faces) à l’aide d’un pinceau.

Saler et poivrer.
Hacher le persil pour obtenir une cuillerée à soupe.
Peler, dégermer l’ail et le presser pour en retirer la pulpe.
Mélanger la chapelure, le parmesan, le persil, l’ail, les herbes de Provence.

Répartir ce mélange sur les tranches de potiron.

Enfourner pour une trentaine de minutes jusqu’à ce que le potiron soit tendre et le dessus bien doré.
La sauce :
Mélanger le yaourt avec de la ciboulette hachée finement. Saler et poivrer.

Servir les tranches de potiron bien chaudes avec la sauce froide.

Un joli ciel pour voir la vie en rose…

À propos de la recette :
– Vous pouvez aussi préparer ce plat avec du potimarron, il faudra adapter le temps de cuisson.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Tout simple et très rapide à faire, nous avons aimé ces tranches de potiron rôties et gratinées pleines de saveur.

Source et recette originale :
– Beau à la louche
– Yummy veggie club

Dans la cuisine de

Huguette D –

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23 novembre 2015
Flamique à la citrouille

Flamique à la citrouille

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une flamique à la citrouille?
Bizarre me direz-vous, car la flamique
nous vient des Flandres et elle est … aux poireaux.
Mais c’est comme ça, la mienne est à la citrouille
et si vous saviez comme elle est bonne!!
Une tourte toute douce, avec une belle couleur de soleil couchant.
Encore une recette que je n’avais pas faite depuis très longtemps.

Pour 8 Croquants-Gourmands :

Sur la paillasse :
pâte brisée :
– 250 g de farine
– ¼ de càc de sel
– 125 g de beurre
– 65 g d’eau
Garniture :
– 1,600 kg de potiron (pesé non nettoyé)
– 2 oignons moyens
– 80 g de beurre
– 3 œufs
– 140 g de crème fraîche
– 45 g de farine
– 2 càs de persil haché
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– muscade
– 1 jaune d’œuf pour dorer

Un moule à manqué de 22 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :
Mais d’abord, il faut que je vous la montre.
Elle est magnifique!!
Pâte brisée :
Toujours la même, ici.
Foncer le moule à manqué avec les 3/4 de la pâte.
Étaler le reste de pâte pour former un couvercle.
Garniture :
Nettoyer la courge, et la couper en petits dés.
Peler et émincer les oignons.
Faire chauffer 50 g de beurre dans une sauteuse. Faire rissoler les oignons sans coloration.
Ajouter les dés de courge et laisser cuire à découvert en remuant souvent, jusqu’à ce que la courge soit bien tendre et qu’un maximum d’eau se soit évaporé.

Ajouter la farine et bien remuer. Laisser tiédir.

Vider les légumes dans le blender et ajouter les œufs, le persil, 30 g de beurre, la crème. Mixer.

Assaisonner de sel, poivre et muscade.
Finition :
Verser la garniture dans le moule.
Poser le couvercle, badigeonner de jaune d’œuf dilué dans une cuillerée d’eau.
Souder le couvercle avec les bords de la pâte.
Découper une cheminée et la maintenir ouverte à l’aide d’un morceau de bristol.
Décorer à volonté avec les chutes de pâte.
Badigeonner la pâte une autre fois avec le jaune d’œuf
Enfourner pendant 45 minutes environ.
Laisser tiédir un peu avant de démouler.
Découper en parts.
Servir chaud.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 23 octobre 2008.

Paroles de Gourmands : Savoureux, léger, fondant.

Source et recette originale : Adaptation d’une recette prise sur les doigts d’Or Cuisine

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do (1-2-3)

Danièle de Brignoles –

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Bonne journée à tous.

12 novembre 2015
Risotto potiron-sauge – Recettes autour d’un ingrédient #11

Risotto potiron-sauge

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’adore le risotto et pourtant je n’en fait pas souvent.
Généralement, je fais 10 choses à la fois
et rien que l’idée de rester devant la plaque à touiller me fait bouillir d’impatience.
Cette fois, je me suis fait violence pour préparer ce Risotto potiron-sauge
mais je l’avoue, j’ai triché un instant en appelant à la rescousse
Mr CFG pendant que je concassais les pistaches…
Je me suis inspirée d’une recette trouvée dans mes classeurs (et une de moins!).
Du riz, du potiron.. Tout pour me plaire!
.
Risotto potiron-sauge
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 200 g de riz pour risotto
– 600 g de potiron
– 1 oignon
– 2 feuilles de sauge
– 50 ml de vin blanc sec
– 750 ml d’eau
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– 50 g de crème liquide
– 50 g de parmesan
– 30 g de pistaches non salées mondées
– noix de muscade
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Peler le potiron et le couper en petits dés.
Éplucher et hacher finement l’oignon.
Le faire suer pendant quelques minutes dans une cuillerée d’huile chaude.
Ajouter le potiron et les feuilles de sauge ciselées.
Laisser cuire doucement en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le potiron soit cuit, mais sans s’écraser.
Saler et poivrer, puis réserver.
Porter le bouillon à frémissement;
Faire revenir le riz dans un filet d’huile jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
Verser le vin blanc et le laisser s’évaporer.

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Ajouter ensuite le bouillon, louche par louche, sans cesser de remuer, en laissant le riz l’absorber avant d’en rajouter.

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Faire griller les pistaches à sec dans une poêle.
Laisser refroidir avant de les concasser.

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Lorsque le riz est cuit à point, incorporer le potiron, la crème, le parmesan et les pistaches.

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Bien mélanger, rajouter une pincée de muscade et rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire. Poivrer généreusement.
Servir immédiatement dans des assiettes chaudes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Les pistaches sont facultatives
– la garniture de potiron peut se préparer à l’avance. Vous ferez réchauffer les légumes avant de les ajouter au riz.

Paroles de Gourmands : Tout moelleux, mais léger en bouche avec sa garniture de potiron relevé par le parmesan et le discret parfum de la sauge. Un régal!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

ce risotto de potiron va rejoindre

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.
Pour cette 11ème édition, c’est Rosa
qui a choisi l’ingrédient essentiel
et, vous vous en doutiez… la vedette ce mois-ci est

Un clic sur le logo pour tout savoir sur le défi.

Les rondes précédentes :

Ronde # 1 : L’Orange, choisie par Samar et Soulef
Ronde # 2 : l’amande, choisie par Assia
Ronde # 3 : Le lait de coco, choisi par Delphine
Ronde # 4 : l’ananas, choisi par Christelle
Ronde # 5 : Le miel, choisi par Isabelle
Ronde # 6 : La fraise, choisi par Sarah
Ronde # 7 : La cerise, choisi par Françoise
Ronde # 8 : Le chocolat choisi par Marie
Ronde # 9 : La Tomate choisi par Virginie
Ronde #10 : la courgette choisie par Christelle

et la liste des participants pour l’édition # 11

1 – Bisque de potiron aux noix de saint jacques par Soulef AMOUR DE CUISINE
2 – Crème de potirons façon Cappuccino par Françoise – POUNCHKI
3 – Lasagnes aux champignons et potimarron par Michelle – PLAISIRS DE LA MAISON
4 – Soupe de potiron parfumée au curry par Nadia – ROSE TOUJOURS
5 – Crème de potiron aux champignons par Delphine – OH LA GOURMANDE, je cuisine
6 – Parmentier de canard confit à la courge par Brigitte – LES FILLES À TABLE
7 – Gaufres au potiron par Viane – LES VAGABONDAGES de VIANE
8 – Brandade de cabillaud au potiron par Corinne – MAMOU & CO
9 – Risotto potiron-sauge par Michèle – CROQUANT FONDANT GOURMAND
10 – Velouté de potiron par Sarah – LE SUCRÉ SALÉ
11 – Potimarron farci au veau par Sotis – LA GOURMANDISE EST UN JOLI DÉFAUT…
12 – Potiron gratinée a la fourme d’Ambert par Lou – UNE AIGUILLE DANS L’POTAGE
13 – Soupe de potiron à la tomate d’été par Amalia – CE SOIR ON CLAPE QUOI
14 – Pain brioché au potiron par Sévérine – MAMAN ÇA DÉBORDE !!
15 – Gratin pommes de terre et potiron à la ricotta par Chrystel – ENTRE RIRE ET CUISINE
16 – Soupe potiron- écrevisses par Aurélie – J’AI TOUJOURS AIMÉ LA JAUNE MOUTARDE
17 – Soupe ou velouté de potiron par Samar – MES INSPIRATIONS CULINAIRES
18 – Gâteau d’automne cake design par Alicia – LES RECETTES D’ALICIA
19 – Poêlée potiron- pommes et lardons Cricri – MES P’TITES IDÉES POUR BIEN MANGER
20 – Cake au potiron et à la fleur d’oranger par Marion – MARMOTTE CUISINE
21 – Pain brioché à la citrouille par Mel – MELENCUISINES
22 – Confit de potiron en cubes par Amal – LA CUISINE De AMAL
23 – Verrines épicées au potron par Kouki – CUISINE À 4 MAINS
24 – Gratin citrouille au munster par Oumkadia – LES PETITES RECETTES D’OUMKADIA
25 – Velouté de potiron par Sab – SAB’N’PEPPER
26 – Tortitas de potiron par Patty – JE CUISINE DONC JE SUIS
27 – Flan au potiron par Rosa – LA CUISINE DE ROSA

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Bonne journée à tous.

3 novembre 2015
Velouté potiron-cannelle

Velouté potiron-cannelle

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai préparé ce Velouté potiron-cannelle
après avoir fait la Tarte tomate-potiron,

C’était le premier potage chaud de la saison et,
nous nous sommes régalés!!
.

Velouté potiron-cannelle
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 700 g de chair de potiron
– 2 échalotes
– 1 gousse d’ail
– 2 tomates
– 2 tablettes de bouillon de légumes
– un morceau de bâton de cannelle
– 500 ml d’eau
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Éplucher le potiron et peser 700 g de chair.
Couper la chair du potiron en petits dés.
Laver les tomates et les couper grossièrement.
Peler et émincer les échalotes ainsi que la gousse d’ail dégermée.
Faire suer les échalotes dans un filet d’huile chaude.
Ajouter les dés de potiron et l’ail et laisser revenir en remuant.
Incorporer les tomates, les tablettes de bouillon de légumes, la cannelle et l’eau.
Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter une quinzaine de minutes.
S’assurer que les légumes soient bien cuits, puis retirer le bâton de cannelle.
Mixer le velouté, puis le passer au tamis pour éliminer les graines et les peaux de tomates.
Rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire, donner un tour de moulin à poivre.
Verser dans des bols ou des assiettes chauds.

Servir chaud.

Je propose cette recette à Stéphane
pour le

À propos de la recette :
– Vous pouvez préparer le velouté à l’avance et le faire réchauffer au moment du repas.

Paroles de Gourmands : Nous avons vraiment aimé (moi j’ai même adoré 🙂 ) ce velouté auquel la cannelle a donné un parfum envoutant! À refaire sans hésitation!!

Dans la cuisine de

1 – Isa gdc – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Citrine –

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15 octobre 2015
Tarte tomate-potiron

Tarte tomate-potiron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et voilà, c’est l’automne, on ne peut plus le nier!
Le premier potiron a fait son apparition dans ma cuisine.
Mais pour avoir l’impression de ne pas quitter l’été,
Je l’ai marié avec quelques tomates grappes
qui avaient encore l’audace de pointer leur nez.
Quelques herbes s’en sont mêlées
et finalement, nous nous sommes régalés,
vive l’automne!!

Inspirée d’une fiche de mes classeurs pour la garniture
La pâte à tarte était une première aussi!

.
Tarte tomate-potiron
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

La pâte à tarte :
– 125 g de farine T 65
– 125 g de farine T 110
– 1 càc de sel
– ½ càc d’épices Rabelais
– 55 g d’huile d’olive
– 120 g d’eau
La garniture :
– 300 g de chair de potiron
– 1 petit oignon
– 100 g de fromage blanc
– 2 œufs
– 30 g de farine
– 50 g de parmesan râpé
– 4 tomates (500g)
– 1 bouquet de marjolaine, persil et ciboulette
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

1 cercle ou 1 moule à tarte de 28 cm de diamètre
Préchauffage du four 190°C

La pâte à tarte :

Vous la préparerez en suivant la recette de base.
Foncer le cercle et piquer la pâte.

Couvrir et garder le moule au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

Éplucher le morceau de potiron, puis prélever 300 g de chair.
Couper en petits dés.
Ciseler le persil et la ciboulette.

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Ébouillanter les tomates avant de les peler et de les épépiner.
Les couper en lanières.
Éplucher et hacher finement l’oignon.

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Le faire suer pendant quelques minutes dans une cuillerée d’huile chaude.
Ajouter les dés de potiron, remuer et laisser cuire pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que la chair s’écrase. Saler et poivrer.

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Mélanger dans un petit saladier, le fromage blanc, les œufs, la farine et le parmesan.
Saler et poivrer.
Ajouter les herbes ciselées et de la marjolaine effeuillée.

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Incorporer la chair de potiron et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.

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Verser la préparation dans le fond de tarte.
Disposer sur le dessus les lanières de tomates en rosace.
Saler, poivrer et asperger de quelques gouttes d’huile.

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Enfourner pour 40 minutes.
Laisser refroidir quelques minutes. Et c’est génial, la pâte se retire un peu et libère le cercle…décercler.

Servir chaud ou tiède.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

– Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse
eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Tèo est arrivé avec une petite faim. J’ai décongelé pour lui 2 parts mises en réserve et il a déclaré : « c’est très bon Nana »…

Paroles de Gourmands : La pâte, la garniture… Tout nous a plu! Un régal!!

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – Séverine B –

Je propose cette recette à Stéphane
pour le

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

13 octobre 2015
Potiron à la mozzarella

Potiron à la mozzarella

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Comment utiliser ce morceau de potiron
acheté sur le marché?
Pas envie de mettre des œufs,
pas envie d’un potage…
J’ai en réserve de la mozzarella
et une sauce tomate prévue pour une future pizza.
Au travail les petites cellules grises…

Pour 3 ou 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 kg de potiron
– 225 g de mozzarella
– 60 g de parmesan râpé
– herbes de Provence
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive
– sauce tomate

La plaque du four huilée
Un plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Sauce tomate :
Elle a été préparée suivant la recette de base.
Je l’ai laissée bien « compoter » et j’en ai utilisé une petite moitié.
Le gratin :
Peler et éliminer les graines du potiron : Il est resté 850 g de chair.
Couper le potiron en lamelles.
Les disposer côte à côte sur la plaque du four.
Saler, poivrer et saupoudrer d’herbes de Provence.
Asperger de quelques gouttes d’huile.
Mettre la plaque dans le four chaud pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que les lamelles de potiron soient tendres.
Disposer la moitié des tranches de potiron dans le plat à gratin.
Étaler sur toute la surface quelques cuillerées de coulis de tomate.
Éparpiller la moitié de la mozzarella en petites parcelles.
Saupoudrer avec la moitié du parmesan.

Recommencer la même opération : Le reste des tranches de potiron.
Une couche de sauce tomate.
Le reste de mozzarella en dés.
Le reste de parmesan.

Glisser dans le four pour 20 minutes.
Si le dessus n’est pas assez doré, allumer le grill pendant quelques minutes en surveillant de près!
Servir immédiatement dans des assiettes chaudes.

À propos de la recette :.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Voilà qui change des gratins habituels, c’est délicieux!!

Dans la cuisine de

Sandrine –

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Bonne journée à tous.

26 février 2015
Velouté pompott

Velouté pompott

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Velouté pompott? Kesaco?
c’est tout simplement le mariage de deux potirons
et d’une superbe pomme que j’ai eu envie de tester,
ce qui nous a donné un velouté tout en douceur.
Je l’ai voulu très léger, sans aucun ajout de crème ou de beurre
et j’ai cuisiné deux variétés de potiron (ne me demandez pas lesquelles).
Une tranche était très colorée et à la peau très dure
(aïe mes mains!!)
l’autre avait la chair pale et tendre, et sa peau fine très facile à enlever.
Quant à la pomme elle était énorme..
Nous les avons ramenées du marché paysan de Chambéry.
Voilà un potage délicieux pour un repas sage
après les fêtes.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 1,345 kg de chair de potiron
– 340 g de chair de pomme
– 2 petits oignons
– huile d’olive
– 650 ml de lait
– 350 ml d’eau
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– sel & poivre du moulin

Au travail :

Peler et émincer les oignons.

Peler le potiron et le couper en dés.
Peler la pomme et couper la chair en dés.

Faire suer les oignons dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter les dés de potiron et remuer pendant quelques minutes pour les enrober de gras.
Ajouter les dés de pomme et remuer.

Mouiller avec le lait et l’eau et introduire les tablettes de court-bouillon.
Mélanger. Le liquide arrive à la hauteur des légumes.

Porter à ébullition, puis couvrir à moitié et laisser cuire à frémissements pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.

Mixer et rectifier l’assaisonnement en sel si besoin.
Servir bien chaud avec le moulin à poivre pour les amateurs.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Paroles de Gourmands : Un velouté léger et tout en douceur.

Dans la cuisine de

1 – Isa gdc – 2 – Anne-Marie Do –

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5 janvier 2015
Potimarron en fête.

Potimarron en fête

Encore une petite entrée très vite réalisée
et qui peut être servie aux invités
surtout si on lui ajoute une petite touche festive.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 1 petit potimarron
– 100 g de crème liquide
– crème de vinaigre balsamique
– muscade, sel & poivre du moulin
– Foie gras, tomates cerise,
pain d’épices

6 verrines

Au travail :

Éplucher le potimarron et le couper en dés (j’en ai obtenu 600 g).
Le faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.
L’égoutter soigneusement (je l’ai laissé pendant plusieurs heures dans le tamis).
Lorsque le potimarron est bien « sec », le mixer finement avec la crème fraîche, du sel, du poivre et une bonne pincée de muscade.
Ajouter une cuillerée à soupe bombée de crème de vinaigre balsamique et goûter pour rectifier l’assaisonnement si besoin.

Répartir la préparation dans les verrines, filmer et mettre au frais.
Au moment de servir, décorer suivant l’envie :
Pour ma part, j’ai fait sécher un peu de pain d’épices grossièrement émietté au four et j’en ai parsemé un peu sur le dessus de la verrine.
Quelques éclats de foie gras, quelques tomates cerises pour la couleur…
Il n’y a plus qu’à passer à table.

Paroles de Gourmands : Miiaamm, c’est bon!!!

Voici celui de

A.M de la poêle qui rit – Huguette R –

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30 décembre 2014