Catégorie : Oeufs

Bouillabaisse d’œufs pochés

Bouillabaisse d’œufs pochés

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est le jour de Culino Versions
et Cathy nous propose aujourd’hui de
Cuisiner les œufs en version salée

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 6 œufs
– 1 kg de pommes de terre
– 3 oignons
– 2 poireaux
– 3 tomates
– 3 gousses d’ail
– 1 morceau de zeste d’orange
– une pincée de pistils de safran
– 3 càs d’huile d’olive
– 1 branche de thym
– 1 feuille de laurier
– 10 cl de vinaigre de vin blanc
– une moitié de baguette rassise
– sel & poivre du moulin

Au travail :
Les légumes
Éplucher et laver les pommes de terre. Les couper en rondelles pas trop fines (5 mm environ).

Nettoyer les poireaux en ne gardant que la partie tendre du vert. Les laver soigneusement et les couper en rondelles fines.

Peler les oignons et 2 gousses d’ail et les émincer finement.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte et y faire suer, poireaux, oignons et ail.
Éplucher les tomates, les couper en quatre et les épépiner.
Les ajouter dans la cocotte avec le thym, le laurier et le morceau d’écorce d’orange.
Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer, couvrir et laisser cuire pendant 15 minutes à feu doux.

Mouiller avec 1 litre ¼ d’eau.

Ajouter le safran et porter à ébullition.
Ajouter les pommes de terre et laisser cuire environ 25 minutes.
Les œufs :
Dans une sauteuse un peu large, faire bouillir 2 litres d’eau additionnée du vinaigre.

Casser les œufs un par un dans une tasse et les verser délicatement un par un à la surface du bouillon.
Laisser frissonner pendant 3 minutes.
À l’aide d’une écumoire, ramener le blanc sur le jaune.

Sortir les œufs avec l’écumoire.
Les plonger dans un bain d’eau tiède.
Égoutter les œufs et les placer sur une assiette recouverte d’un linge, au-dessus d’une casserole d’eau chaude.
Les croûtons :

Couper la baguette en tranches et les frotter avec la dernière gousse d’ail.

Les déposer sur une plaque et les passer au four à 190°C pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Le plat :
Verser la bouillabaisse dans un plat creux et chaud.
Disposer les œufs sur les légumes et décorer avec les croûtons.
Servir la Bouillabaisse d’œufs pochés très chaude.

C’était ma participation à

À propos de la recette :
– Vous pouvez ajouter une branche de basilic ou bien une petite branche de fenouil en même temps que le thym et le laurier.
– Surveillez pendant la cuisson des pommes de terre, et rajoutez un peu d’eau si nécessaire.
– Procéder au pochage des œufs par 2 ou 3 pour qu’ils aient assez de place.
– Vous pouvez préparer la bouillabaisse la veille, vous ferez seulement pocher les œufs le jour du repas.

Paroles de Gourmands : Les pommes de terre sont fondantes et se sont imprégnées de tous les parfums. Les enfants ont adoré crever l’œuf et le voir couler sur les légumes. Mes gourmands se sont régalés.

Dans la cuisine de

Renée H (1 & 2) –

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Bonne journée à tous.

20 mars 2012
Norvégienne aux marrons glacés

Norvégienne aux marrons glacés

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une norvégienne aux marrons glacés en version individuelle.
Voici un des desserts présents sur ma table
pendant les fêtes de fin d’année.
J’ai profité de mes marrons glacés fraîchement réalisés
et j’ai emprunté la recette à Bernard.
Je l’ai modifiée en utilisant le sirop de mes marrons glacés,
mais je vous dirai comment faire si vous n’en avez pas.
La préparation vous paraîtra peut-être un peu longue
mais en suivant le pas à pas, elle ne pose vraiment aucun problème.
Vous n’avez pas besoin de sorbetière pour la glace
et vous pouvez tout préparer à l’avance
à condition d’avoir de la place dans le congélateur.

J’ai confectionné une omelette pour 8 personnes dans
la gouttière à bûche et pour la table des enfants
j’ai réalisé des parts individuelles.

Dans le feu de l’action, j’ai complètement oublié de photographier la grande omelette.

Pour une grosse omelette et 11 individuelles

Biscuit :
– 5 œufs
– 130 g (100 g + 30 g) de sucre vanillé (maison)
– 125 g de farine
Sirop :
– 10 cl de sirop des marrons glacés
– 3 càs de Cointreau
Glace :
– 50 g de miel
– 25 g de sucre
– 175 g de sirop des marrons glacés
– 4 blancs d’œufs
– 125 g de crème de marron
– 30 g de Cointreau
– 250 g de marrons glacés
– 500 g de crème liquide
Meringue :
– 5 blancs d’œufs
– 25 g de sucre
– 250 g de sirop des marrons glacés
Un peu de Cointreau pour flamber

Une plaque à biscuit roulé tapissée de papier cuisson
Une gouttière à bûche de 25 cm de long ou un moule à cake et 11 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre, chemisés de papier film.
Un thermomètre de cuisson et un chalumeau
Préchauffage du four à 180°C

Le biscuit :

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige avec 30 g de sucre jusqu’à la consistance mousse à raser.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à l’obtention d’un ruban.
Ajouter la farine délicatement à la spatule.
Intégrer enfin les blancs en neige à la spatule.

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Coucher la préparation sur la plaque en égalisant la surface.

Enfourner pour 8 minutes environ.
Laisser refroidir sur le papier.

La glace :

Hacher les marrons.
Battre la crème très froide en chantilly très ferme et réserver au frais.
Mélanger les marrons avec la crème de marrons et le Cointreau.

Monter les blancs en neige pas trop ferme avec 25 g de sucre.
En même temps, mettre à chauffer le miel + le sirop de marrons (ou 50 g d’eau + 125 g de sucre) jusqu’à ce que la température atteigne 121° C.
Ralentir un peu la vitesse du robot et faire couler le sirop bouillant sur les blancs.
Augmenter alors la vitesse du robot et fouetter jusqu’à ce que la meringue soit froide (environ 10 minutes).
Ajouter le mélange aux marrons puis la crème fouettée.

Répartir la glace dans les moules.

Le sirop :

Pendant la préparation de la glace, mélanger le sirop des marrons (ou le sirop de sucre de canne) avec l’alcool.
Lorsque le biscuit est froid, découper des socles à la taille des moules préparés.
Puncher largement les biscuits avec le sirop à l’aide d’un pinceau et les poser, face imbibée sur la glace dans chaque moule.

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Couvrir et mettre les omelettes au congélateur pendant 24 heures.

La meringue :

Fouetter les blancs en neige pas trop ferme avec le sucre.
En même temps, mettre à chauffer le sirop des marrons ( ou 200 g de sucre et 75 g d’eau) jusqu’à ce qu’il atteigne 121 ° C.
Verser alors le sirop sur les blancs en fouettant lentement pour éviter les projections.
Augmenter la vitesse et fouetter jusqu’à ce que la meringue soit froide.
Sortir les omelettes du congélateur, les démouler et les napper de meringue.
Les dorer au chalumeau et les remettre au congélateur jusqu’au moment du dessert.

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Vous pourrez, si vous le désirez, les flamber au moment du service.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Si vous n’avez pas de sucre vanillé maison, utilisez 2 sachets de sucre vanillé et 125 g de sucre pour le biscuit.
– À la place du sirop de marron vous utiliserez 10 cl de sirop de sucre de canne pour le sirop, 125 g de sucre + 50 g d’eau pour la glace et 200g de sucre + 75 g d’eau pour la meringue.
– Vous utiliserez des brisures de marrons glacés.
– À la place du Cointreau vous pouvez utiliser du rhum ou du whisky.
– Vous pouvez préparer une grosse omelette norvégienne en utilisant un grand moule.
– Si vous n’avez pas de chalumeau vous mettrez l’omelette pendant quelques secondes sous le gril du four en surveillant de très près.

Commentaires de la Tablée : Un délice qui a été vraiment apprécié. Merci Bernard.

Source et recette originale : Dauphin Gourmet

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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

6 janvier 2012
Financier pomme-noisette

Financier pomme-noisette

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici la recette que j’ai présentée au salon des blogs dimanche.
Je vous montrerai bientôt quelques photos de ce
merveilleux Week-end.

Pour une quarantaine de mini financiers

Sur ma paillasse :
Financiers :
– 2 pommes
– 75 g de beurre(15 g + 60 g)
– 30 g de cassonade
– 135 g de sucre en poudre
– 50 g de noisettes
– 50 g de farine
– ¼ de càc de cannelle
– 4 blancs d’œufs
Sauce au caramel :
– 120 g de sucre
– 30 g d’eau (3 càs)
– 15 g de beurre salé
– 20 cl de crème fraîche
– 2 gousses de cardamome

Plaques d’empreintes à mini muffins
Préchauffage du four à 200°C

Au travail :
La poudre de noisettes :
Mettre les noisettes sur la plaque du four et les passer à four chaud pendant 5 minutes jusqu’à ce que la peau commence à se décoller.
Laisser tiédir un peu puis frotter les noisettes entre les doigts pour enlever les peaux qui se détachent.
Mixer finement.
La sauce caramel :
Couper le beurre en dés.
Faire chauffer la crème.
Ouvrir les gousses de cardamome et écraser les graines le plus finement possible.
Mettre à chauffer dans une casserole le sucre et l’eau jusqu’à obtention d’un caramel ambré.
Hors du feu, ajouter les dés de beurre et la poudre de cardamome en remuant vivement (attention aux projections).
Incorporer alors la crème chaude en remuant toujours, puis remettre sur le feu, jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Verser la sauce dans une saucière et réserver.

Les pommes :
Peler et épépiner les pommes et les couper en petits dés.

Les mettre à caraméliser dans une poêle sur feu vif avec 15 g de beurre et la cassonade.

Lorsque les dés de pommes sont tendres, retirer du feu et réserver.
Le beurre noisette :
À préparer suivant la recette de base ici.Les financiers :
Mélanger dans un saladier la poudre de noisettes, le sucre en poudre, la cannelle et la farine.
Ajouter les blancs d’œufs, mélanger.

Incorporer les dés de pommes et mélanger.
Incorporer alors le beurre chaud.
Remplir les empreintes à muffins aux 3/4.
Enfourner pour 8 à 10 minutes en surveillant.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.
Servir nappé de sauce caramel.

Commentaires de la Tablée : Ils ont été testés à la maison et mes Gourmands m’ont donné le feu vert!

Source : Les financiers ont été inspirés de Mignardises – Christophe Escobar

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Bonne journée à tous.

22 novembre 2011
Omelette aux courgettes épicées *

Omelette aux courgettes épicées

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Et voici une Omelette aux courgettes épicées
L’omelette est cuite au four avec des courgettes cuisinées sous le soleil de ces derniers jours.
J’ai encore quelques recettes à vous présenter,
il faut que je me dépêche avant que l’hiver arrive.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Omelette aux courgettes épicées
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 500 g de courgettes
– 1 gros oignon
– 2 gousses d’ail
– 3 œufs
– 1 càs de farine
– 2 càs de lait
– 50 g de parmesan
– 8 pétales de tomates confites à l’huile d’olive
– 1 pincée de 4 épices
– 1 pincée de piment d’Espelette
– quelques gouttes de Tabasco
– 3 càs de graines de sésame
– huile d’olive
– sel et poivre du moulin

1 moule à manqué de 24 cm de Ø ou de 20 cm de Ø pour une omelette plus épaisse
Préchauffage du four à 180° C

Éplucher ail et oignon.
Émincer finement l’ail et râper l’oignon.
Laver les courgettes sans les éplucher et les râper également.
Égoutter les pétales de tomates et les couper en petits dés.
À l’aide d’un pinceau, enduire le fond et les bords du moule d’un peu d’huile des tomates.
Saupoudrer de graines de sésame.
Mettre 2 cuillerées d’huile dans une sauteuse et y faire suer l’oignon sans coloration.
Lorsque l’eau de végétation s’est évaporée, ajouter les courgettes et l’ail.
Bien remuer sur feu vif jusqu’à ce que les légumes soient asséchés.

Mélanger la farine et le lait dans un saladier.
Ajouter les œufs, les 4 épices, le piment et quelques gouttes de Tabasco, ainsi que le parmesan.
Mélanger soigneusement puis ajouter les courgettes et les dés de tomate. Saler et poivrer.

Mélanger puis verser la préparation dans le moule.
Enfourner pour 25 minutes.

Laisser tiédir quelques secondes avant de démouler sur un plat.
Vous pouvez servir immédiatement ou attendre que l’omelette soit tiède ou bien encore froide.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Encore une façon bien agréable de déguster les courgettes.*

Dans la cuisine de

Isa GDC

Anne-Marie Do

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10 octobre 2011
Œufs cocotte aux brocolis

Œufs cocotte aux brocolis

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Avec ces Œufs cocotte aux brocolis je continue à écumer mes classeurs de recettes,
mais je ne sais pas combien de vies il va me falloir pour arriver au bout.

Bon on garde le moral et on y va :
.
Œufs cocotte aux brocolis
Pour 4 Croquants-Gourmands
– 500 g de brocolis
– 4 gros œufs
– 150 g de crème fraîche
– 80 g de parmesan bien sec
– 20 g de beurre pour les plats
– sel & poivre du moulin
– sel de Guérande aux herbes Bio

4 petits plats à gratin bien beurrés
Préchauffage du four à 180°C

.
Diviser les brocolis en petits bouquets.
Les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes.
Égoutter soigneusement.
Détailler 30 g de parmesan en copeaux, à l’aide d’un économe et râper le reste.
Beurrer les petits plats à gratin.
Mélanger délicatement les bouquets de brocolis avec la crème, et le parmesan râpé.
Rectifier l’assaisonnement en sel (sel de Guérande aux herbes pour moi) et poivre.

Verser les légumes dans les ramequins.
Faire un creux dans lequel on cassera un œuf.

Enfourner et cuire environ 8 minutes jusqu’à ce que le blanc des œufs soit pris.
Éparpiller les copeaux de parmesan sur les petits gratins.
Servir bien chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez prévoir 2 œufs pour les gros appétits.
– Vous pouvez servir avec des tranches de pain de campagne grillées.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous nous sommes régalés de ce petit gratin léger et vite prêt qui a constitué le plat principal de notre repas du soir.

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do –

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2 août 2011
Petits Mont-Blanc

Petits Mont-Blanc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un petit dessert bien sympathique qui m’a permis de réaliser une autre vidéo
pour le concours vidéo Praline.
Il me restait quelques marrons glacés faits maison
et j’ai pu les terminer pour garnir ces petits « nids ».
Je craignais un peu que ce dessert soit difficile à manger, mais non,
la meringue était craquante et douce à la fois,
elle se coupait facilement à la cuillère…
Les enfants (et les grands) n’ont eu aucun problème.

Par contre toute accaparée par la caméra, j’ai un peu oublié les photos…
Mais, vous pouvez voir la vidéo en fin d’article.

Pour 7 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La meringue :
-2 blancs d’œufs
– 110 g de sucre semoule
(vanillé maison pour moi)
– 1 càc de Maïzena
– ½ càc de vinaigre blanc
La garniture :
– 500 g de crème de marrons
– 4 marrons glacés
– 15 cl de crème fleurette
– 2 càs de mascarpone
– ¼ de càc de graines de vanille
– sucre glace

Un cercle à pâtisserie de 9 cm de diamètre
La plaque du four tapissée de papier sulfurisé
Préchauffage du four à 140°C (chaleur tournante)

Au travail :
Les nids de meringue :
Fouetter les blancs d’œufs.
Ajouter un tiers de sucre dès qu’ils commencent à mousser.
Mélanger la Maïzena avec le reste du sucre et rajouter le mélange aux blancs tout en continuant à fouetter.
Terminer en versant le vinaigre : La meringue doit être bien ferme.
Former 7 ronds de meringue sur la plaque à pâtisserie d’environ 2 cm d’épaisseur.
Les creuser un peu au centre pour former un nid avec le dos d’une cuillère à café.
Enfourner pendant 30 minutes.
Les laisser refroidir et sécher dans le four éteint et fermé.
La garniture :
Fouetter la crème fraîche.
Lorsque la crème est ferme, ajouter les graines de vanilles et le mascarpone.
Fouetter encore quelques secondes pour bien mélanger le tout.
La présentation :
Déposer les nids sur le plat de service.
Répartir entre eux la crème de marrons.
Déposer sur chacun une quenelle de crème au mascarpone.
Décorer avec des lamelles de marrons glacés.
Saupoudrer de sucre glace.
Garder au frais jusqu’au service.

Voici ce délice en « vrai », comme si vous étiez dans ma cuisine

À propos de la recette :
– La recette était pour 8, mais je n’ai réussi à faire que 7 fonds de meringue.
– J’ai utilisé des cercles à pâtisserie pour dresser mes « nids », mais vous pouvez le faire directement sur la plaque avec une poche à douille.
– J’ai oublié les « nids » dans le four pendant plusieurs heures.
– Vous pouvez les préparer à l’avance, ils tiennent très bien au réfrigérateur.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Mais que c’est bon!!

Source :Fêtes gourmandes – Nouvelles Variations Gourmandes – SOLAR

<br />

Voici celui de

Geneviève –

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Bonne journée à tous.

7 juin 2011
Tuiles aux éclats d’olive

Tuiles aux éclats d’olive

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Très vite faites et très appréciées au moment de l’apéritif, voici des tuiles salées.
J’ai fait plusieurs essais qui ne me satisfaisaient pas,
j’ai donc décidé de partir sur la base de mes tuiles aux amandes
et cette fois, je les ai agrémentées d’éclats d’olives vertes pour les unes et noires pour les autres.
Bingo!! Cette fois je suis contente et tous mes gourmands aussi.
J’ai testé pour l’occasion les graines de sésame Tanoshi envoyées par Quentin :
Un délicieux goût et une très belle esthétique pour ces Tuiles aux éclats d’olive
.

Pour 35 Tuiles aux éclats d’olive

– 1 blanc d’œuf (35 g environ)
– 60 g de farine
– 60 g de beurre pommade
– 12 olives dénoyautées
(vertes ou noires)
– ½ càc de sel
– 1 càc d’herbes de Provence
– graines de sésame

Plaque tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C

Hachez les olives assez finement pour obtenir de petits éclats.

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Mélanger le beurre très mou avec le sel et les herbes de Provence.
Incorporer le blanc d’œuf et la farine et bien mélanger le tout à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.

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Disposer des noisettes de pâte sur la plaque et les étaler avec le dos de la cuillère le plus finement possible.
Répartir les petits éclats d’olives.

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Saupoudrer de graines de sésame.

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Enfourner pour 6 à 8 minutes en surveillant (les bords doivent être bien cuits).
Sortir la plaque du four, les tuiles glissent toutes seules. Les laisser refroidir avant de les manipuler.

Déguster à température ambiante ou tièdes.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
– Vous pouvez conserver les tuiles dans une boîte en métal pendant 2 ou 3 jours.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :très bonne nouvelle, quelques minutes au four et vous aurez l’impression que vous venez de les préparer.

Merci à mon partenaire :

pour

Paroles de Gourmands :
Très croustillantes et très goûteuses, elles ont eu beaucoup de succès.
Celles aux olives noires étaient bien sûr plus fortes en goût et celles aux olives vertes laissaient plus de place aux graines de sésame.

Dans la cuisine de

1 – Sofia – 2 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

14 mai 2011
Bavarois vanille-framboise

Bavarois vanille-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Angelina a choisi la framboise pour son gâteau d’anniversaire
et en ce moment, elle est fan de Hello Kitty.
J’ai donc opté pour cet entremets Bavarois vanille-framboise trouvé chez Claudie.
et j’y ai apporté quelques modifications

Bavarois vanille framboise
Pour 10 Croquants-Gourmands

Dacquoise :
– 3 blancs d’œufs
– 30 g de sucre en poudre
– 50 g de sucre glace
– 80 g d’amandes en poudre
– 2 càs de framboises brisées (surgelées)
Croustillant :
– 1 tablette de pralinoise®
– 5 paquets de gavottes (10 biscuits)
Bavarois vanille :
– 25 cl de lait
– 100 g de sucre en poudre
– 4 jaunes d’œufs
– ½ càc de vanille en poudre
– 25 cl de crème fraîche liquide
– 3 feuilles de gélatine (6g)
Mousse framboise :
– 550 g de framboises
– 30 cl de crème fraîche liquide
– 80 g de sucre en poudre
– 4 feuilles de gélatine (8g)
Miroir framboise :
– 200 g de coulis de framboise (ici)
– 1 feuille de gélatine (2g)

1 moule à manqué de 24 cm beurré
1 cercle à pâtisserie doublé de rhodoïd (cercle réglable pour moi)
Préchauffage du four à 170°C

La dacquoise :

Mixer la poudre d’amande et le sucre glace pour obtenir une poudre fine.
Battre les blancs d’œufs en neige avec le sucre en poudre.
Mélanger délicatement les blancs avec la poudre d’amande.

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Étaler le mélange dans le moule.
Saupoudrer avec les framboises brisées.

Enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir et déposer la dacquoise sur un cercle en carton à l’intérieur du cercle à pâtisserie
(comme j’ai utilisé un cercle réglable, j’ai pu l’adapter parfaitement à mon biscuit).

Le croustillant :

Faire fondre la pralinoise®.
Ajouter les gavottes émiettées(Les écraser avec les doigts avant d’ouvrir l’emballage).

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Mélanger et tasser sur le fond de dacquoise.

Le bavarois vanille :

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire bouillir le lait avec 20 g de sucre.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le reste de sucre en poudre et la poudre de vanille.
Verser le lait bouillant en fouettant.

Reverser le mélange dans la casserole et remettre sur feu doux, en remuant constamment jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie et bien essorée.

Laisser refroidir la crème en remuant de temps en temps.

Battre la crème en chantilly (texture mousse à raser).
Incorporer délicatement à la crème vanille froide mais non figée.

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Verser le bavarois sur le croustillant à l’intérieur du cercle.

Mettre au frais pour laisser prendre.

La mousse framboise :

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Mixer les framboises avec le sucre.
Passer au tamis pour éliminer les grains.
Faire chauffer 2 cuillerées de purée de framboise et y faire dissoudre la gélatine essorée.
Mélanger avec la purée de framboises froide.
Battre la crème en chantilly (texture mousse à raser) et l’incorporer délicatement à la purée de framboises.

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Déposer la mousse de framboise sur le bavarois solidifié.
Remettre au frais pendant plusieurs heures.

Miroir framboise :

Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Faire chauffer 2 cuillerées à soupe de coulis et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Mélanger au reste de coulis.
Verser le miroir sur la mousse de fruits solidifiée.

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Remettre au froid pendant plusieurs heures (jusqu’au lendemain pour moi).

J’ai réalisé Hello Kitty avec du chocolat blanc et noir.
J’ai inauguré pour cela ma chocolatière qui dormait dans le placard
depuis de longs mois.
Et bien, je vous le dis, c’est génial pour ce genre de travail.
Voici donc Hello Kitty faite en Windows Color
avec la méthode de Chane.

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Finition :

Déposer le gâteau sur le plat de service.
Poser le motif.

Retirer délicatement le cercle et le rhodoïd.

Décorer à sa guise.

Dans la cuisine de

Geneviève B (1 & 2 avec abricots) –

À propos de la recette :
– J’ai utilisé des framboises surgelées. En saison vous pourrez prendre des framboises fraîches ou des fraises.
– J’ai volontairement réduit la quantité de gélatine pour avoir un entremets moins figé. De ce fait il se tient un peu moins bien au découpage. À vous de faire suivant votre goût.

Commentaires de la Tablée : Un goût très fin, où se mêle le parfum subtil de la vanille et celui de la framboise. Un grand succès chez les petits et chez les grands. Merci Claudie.

Source et recette originale : La cuisine de Claudie

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse

croquantfondant@yahoo.fr

je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

25 février 2011
Chapeau au chocolat

Chapeau au chocolat

Sur le magazine, il se nommait « Très gros gâteau au chocolat ».
Il m’a fait penser à un chapeau, alors je l’ai rebaptisé.
Je ne sais pas comment décrire ce gâteau,
je l’ai choisi parce que Talya n’est vraiment pas gourmande
et n’aime que le gâteau au chocolat et à condition
qu’il ne soit pas parfumé et sans crème.
Difficile de faire quelque chose de bien dans ces conditions.
Le chapeau est fourré d’une crème mais goût chocolat et
il a l’énorme avantage de faire écouler des blancs d’œufs.
À part ça, ce gâteau est vraiment simple, simple, simple…
Mais il a eu quand même des amateurs alors je vous livre la recette.

Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands
Préparation : 25 mn – Cuisson : 1 h 20 mn

Sur ma paillasse :
Le gâteau :
– 400 g de farine
– 145 g de beurre mou
– 240 g de sucre
– ½ càc de poudre de vanille
– 2 càc de levure chimique
– 60 g de cacao amer
– 360 g de lait
– 11 blancs d’œufs
La ganache :
– 300 g de crème liquide entière
– 300 g de chocolat noir

1 moule à soufflé de 19 cm de diamètre chemisé de papier cuisson
Préchauffage du four à 175°C (chaleur statique)

Au travail :
Le gâteau :

Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme avec 50 g de sucre.
Fouetter le beurre ramolli, avec la poudre de vanille et le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
Tamiser sur cette crème, la farine avec la levure et le cacao.

Ajouter le lait et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Incorporer 2 grosses cuillerées de blancs d’œufs pour assouplir la préparation.

Incorporer le reste des blancs délicatement à la spatule.
Garnir le moule de la préparation.

Enfourner pour 1h 20 en vérifiant la cuisson.
Démouler sur une grille et laisser refroidir.

La ganache :
Faire fondre le chocolat dans la crème au bain-marie ou au micro-ondes.
Lisser le mélange et laisser refroidir avant de le mettre au réfrigérateur pour le laisser durcir.

Battre ensuite la crème au fouet jusqu’à ce qu’elle soit légère et aérée et que sa couleur éclaircisse.

La finition :
Couper le gâteau en 3 ou 4 tranches dans l’épaisseur.
Reconstituer le gâteau en intercalant une couche de ganache entre les tranches.

Napper le gâteau entièrement avec le reste de ganache.
Décorer à votre guise.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Ce n’est pas mon gâteau préféré mais il n’en est pas resté une miette!

Source : D’après Saveurs

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23 février 2011
Œufs de caille en coque d’herbes *

Œufs de caille en coque d’herbes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une façon originale pour varier et pour donner un air de fête à l’apéritif
avec ces Œufs de caille en coque d’herbes
à faire vraiment tout simplement.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Œufs de caille en coque d’herbes
Pour 4 Croquants-Gourmands :

– 20 œufs de caille
– 1 blanc d’œuf de poule
– 2 càs de persil haché
– 1 càs de chapelure
– huile de friture

Faire durcir les œufs de caille pendant 3 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Les rafraîchir sous l’eau froide et les écaler délicatement.
Battre le blanc d’œuf à la fourchette dans une assiette creuse.
Mélanger la chapelure et le persil dans une seconde assiette.
Rouler les œufs de caille dans le blanc d’œuf puis dans la chapelure.
Faire dorer pendant quelques secondes dans un bain d’huile très chaud.
Égoutter sur un papier absorbant.
Servir chaud ou à température ambiante.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Original et bien agréable.

Source et recette originale : Magazine Saveurs

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Sandrine G « Bon »

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22 janvier 2011