Catégorie : Oeufs

Espuma de potiron.

Espuma de potiron

Un velouté fin et raffiné pour une petite entrée festive.
Merci à Monsieur CFG qui a filmé puis mis en place la vidéo
bien qu’il ne soit pas vraiment bien équipé pour ce travail

Pour 4 Croquants-Gourmands :

Sur ma paillasse :
– 1 kg environ de potiron
– 2 oignons
– 4 blancs d’œufs
– 25 cl de crème fleurette
– 50 cl de bouillon de volaille
– 1 càs de paprika doux
– 1 càs d’huile d’olive
– sel et poivre du moulin

Au travail :
Mettre le siphon ouvert dans le réfrigérateur.
Retirer l’écorce et les graines du potiron, on doit obtenir 800 g de chair.
Couper le potiron en petits dés.

Peler et émincer les oignons.
Faire chauffer l’huile dans une casserole et faire suer les dés d’oignons pendant environ 2 minutes.
Ajouter le potiron et mélanger, le laisser dorer légèrement.
Incorporer la crème et le bouillon. Mélanger et couvrir.
Laisser mijoter pendant 25 minutes en remuant de temps en temps.
Vérifier que le potiron est bien tendre et mixer jusqu’à obtenir un velouté très fin.

Rectifier l’assaisonnement en sel & poivre.
Prélever 200 ml de ce velouté et le laisser refroidir.
Ajouter le paprika et les blancs d’œufs et mélanger.
Verser le mélange dans le siphon en le filtrant.

Fermer le siphon, percuter une cartouche de gaz et garder l’appareil au réfrigérateur jusqu’au moment du service.
Avant de servir, faire chauffer le velouté et le verser dans les assiettes ou dans des bols.
Déposer une rosace de nuage de paprika et servir immédiatement avant que l’espuma ne retombe.

Ma Vidéo

À propos de la recette :
– J’ai utilisé un cube de bouillon de volaille dissous dans ½ litre d’eau, si vous avez du bouillon maison, ce n’est que mieux.
– Si vous n’avez pas de siphon, vous pouvez utiliser un fouet électrique pour « monter » le nuage.

Paroles de Gourmands :Le velouté est délicieux, mais le nuage nous a un peu déçus, il ne tranchait pas assez par sa couleur et par son goût. Pour ma part, je ne l’ai pas trouvé assez ferme.

Source et recette originale : Espumas et petites mousses – Solar
<br />

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Bonne journée à tous.

7 décembre 2010
Financiers au melon

Financiers au melon

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

Deux melons à passer et pas envie de les manger tels quels,
j’ai réalisé 2 desserts ce jour là.
Voici le premier qui a eu l’avantage d’écouler quelques blancs d’œufs.
avec le second, j’ai préparé un
Melon en soufflé glacé

J’ai servi ces financiers avec de petites billes de melon accompagnées de framboises.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Financiers au melon
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 250 g de pulpe de melon
– 100 g de sucre (25 g + 75 g)
– 100 g d’amandes en poudre
– 1 càs de Maïzena
– 4 blancs d’œufs

Empreintes en silicone
Préchauffage du four à 210°C

Couper la chair du melon en petits dés.
Enrober les cubes de fruits de 25 g de sucre en poudre.

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Mélanger la poudre d’amande avec la Maïzena.
Battre les blancs d’œufs en neige très ferme en incorporant le sucre restant.
Intégrer délicatement le mélange aux amandes.
Ajouter les dés de melon égouttés.
Mélanger.

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Répartir la préparation dans les empreintes (beurrées si non en silicone).
Laisser cuire 15 minutes en surveillant.

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Laisser bien refroidir avant de démouler délicatement.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Je pense qu’on pourrait augmenter la dose de melon pour encore plus de parfum.
– Les financiers sont très fragiles, il faut vraiment les démouler avec beaucoup de précaution.
– Vous pouvez varier la forme suivant votre inspiration.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour les

Paroles de Gourmands : Des petits gâteaux légers comme un nuage au délicat parfum de melon.

Source : Cuisine TV

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et aussi à l’honneur le samedi.

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22 septembre 2010
Omelette aux pommes de terre *

Omelette aux pommes de terre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Nous continuons avec notre pique-nique
et une délicieuse Omelette aux pommes de terre.
Comme le cake-sandwich cette omelette
sera parfaite pour le pique-nique
mais aussi à table accompagnée d’une salade verte bien relevée.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Omelette aux pommes de terre
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 6 œufs
– 4 échalotes
– 100 g d’allumettes de lardons fumés (facultatif)
– 250 g de pommes de terre rissolées en cubes.
– 120 g de crème
– 1 càs de ciboulette ciselée
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

Moule Tablette ou 1 moule carré de 21 cm de côté
Four préchauffé à 180°C

Faire rissoler les échalotes finement ciselées dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter les allumettes de lardons et faire revenir quelques minutes.
Ajouter les dés de pommes de terre et laisser bien dorer.

Battre les œufs avec la crème.
Incorporer la poêlée de légumes en évitant de mettre l’huile en surplus.
Ajouter la ciboulette. Saler & poivrer.

Remplir le moule.
Enfourner et laisser cuire pendant 20 minutes environ jusqu’à ce que l’omelette soit cuite et bien dorée.

Démouler et couper.
Servir chaud, tiède ou froid.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
.- Je la sers généralement à température ambiante, mais vous pouvez si vous préférez la déguster chaude.
– C’est la première fois que j’ajoute des lardons, l’omelette est aussi délicieuse sans.
– C’est aussi la première fois que je la fais cuire au four, mais ce sera comme cela dorénavant!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Miammm!!!

Dans la cuisine de

1- Anne-Marie Do – 2 – ma fille Carine

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21 juillet 2010
Meringués lemon curd.

Meringués lemon curd

Après avoir réalisé le lemon curd,
j’ai voulu l’utiliser tout de suite.
Ces petits gâteaux me semblaient bien appétissants.

Pour 12 meringués lemon curd

Sur ma paillasse :
Les gâteaux
– 160 g de farine
– ½ sachet de levure chimique
– 125 g de beurre
– 125 g de sucre en poudre
– 3 œufs entiers + 1 jaune
– 1 zeste de citron râpé
– 1 pincée de sel
La meringue et la garniture :
– 3 blancs d’œufs
– 150 g de sucre en poudre
– lemon curd

2 plaques de 6 empreintes de mini kouglofs ou 12 caissettes en papier
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante)

Au Travail :
Les gâteaux :
Tamiser la farine avec la levure.
Mettre dans un saladier le beurre en crème avec le sucre et le sel, ajouter les œufs entiers et le jaune.
Fouetter pour obtenir une crème homogène.

Incorporer la farine et le zeste de citron et fouetter encore.
Remplir les moules aux ¾.
Je n’en ai obtenu que 11, mais la prochaine fois, je remplirai un peu moins pour faire le douzième.

Enfourner pendant 15 minutes.
Laisser refroidir et démouler.

La meringue :
Battre les blancs d’œufs en neige ferme en incorporant le sucre.
En remplir une poche avec une douille cannelée.

La finition :
J’avais utilisé des moules à kouglof en pensant les poser sur leur base et remplir les trous laissés par la cheminée.
Mes gâteaux ayant beaucoup gonflé, j’ai changé d’idée en route et voilà en images comment j’ai procédé.

Déposer les gâteaux sur une collerette de papier.
Couper le sommet du gâteau.
Remplir le trou avec du lemon curd et en étaler sur la surface plane.

Reposer le chapeau.
Faire une rosace de meringue sur le sommet des gâteaux.
Dorer la meringue sous le gril du four ou à l’aide d’un chalumeau.

Tenir au frais jusqu’au moment de déguster.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :Tout simple mais délicieux au goûter avec une tasse de thé ou de café ou simplement un jus de fruits.

Source et recette originale :Guide Cuisine

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8 juin 2010
Succès au chocolat

Succès au chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai servi ce succès au chocolat lors de la visite de ma sœur.
J’étais un peu « à la bourre » (celui qui a dit « comme d’habitude » sera privé de dessert)
et la présentation laisse vraiment à désirer.
Malgré cela, il a été apprécié me semble-t-il.
J’ai pu encore utiliser quelques blancs d’œufs
(mon congélateur va commencer à s’ennuyer).

Pour 6 à 8 Gourmands
Préparation : 30 mn – Cuisson : 40 mn

Sur ma paillasse :
Biscuit :
– 6 blancs d’œufs
– 250 g de poudre d’amandes
– 150 g de sucre en poudre
– 10 g de farine (1 càs)
– 1 pincée de sel
Mousse au chocolat :
– 200 g de chocolat noir
– 75 g de beurre
– 3 œufs
– 20 g de sucre en poudre
Glaçage :
– 150 g de chocolat noir
– 4 càs d’eau
– 50 g de sucre glace
– 30 g de beurre
Décor à volonté :
– copeaux de chocolat
– amandes effilées
– crème fouettée…

1 plaque à biscuit roulé tapissée de papier sulfurisé
Préchauffer le four à 130°C

Au travail :
Le biscuit :
Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel, en ajoutant progressivement le sucre, jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et brillante.
Ajouter la farine et la poudre d’amandes en mélangeant délicatement avec une spatule.

Verser la préparation sur la plaque à biscuit roulé.

Faire cuire 40 minutes. Laisser refroidir.

Couper le biscuit bien froid en deux rectangles identiques.

J’ai mis l’abaisse de biscuit dans un cadre tapissé de rhodoïd mais cette opération est facultative.

La mousse au chocolat :
Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre en poudre.
Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre doucement au micro-ondes avec le beurre. Bien remuer.
Ajouter les jaunes d’œufs et bien mélanger.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat.

Verser la mousse sur le biscuit dans le cadre en l’étalant bien jusqu’au bord.
Couvrir avec le deuxième biscuit.

Réserver au réfrigérateur.

Le glaçage :
Faire fondre le chocolat avec l’eau et le beurre au M-O.
Ajouter le sucre glace. Remuer pour obtenir un mélange bien lisse.
Enlever éventuellement le cadre.
Étaler le glaçage sur le gâteau en le nappant entièrement.

Réserver au frais jusqu’au moment du service.
Couper en parts et présenter à l’assiette.

Décorer à volonté d’amandes effilées, de copeaux de chocolat, de crème fouettée…

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Il est léger en bouche et très fin (même s’il n’est pas beau!!!)

Source et recette originale : Une publicité Nestlé

Dans la cuisine de

Geneviève B –

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16 janvier 2010
Croquants aux amandes de Claudie

Croquants aux amandes de Claudie

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette donnée il y a bien longtemps par mon amie Claudie.
Aucune difficulté pour réaliser ces biscuits qui se conservent très longtemps dans une boîte hermétique.
Vous pourrez donc les préparer et en avoir toujours en avance
pour les grignoter en toutes circonstances.

Je fais sécher les biscuits au four une fois tranchés,
mais si vous les préférez moins durs, vous pouvez supprimer cette opération.
Et puis, vous avez vu? Mon stock de blancs d’œufs commence à descendre…

Je me répète, mais je vous conseille de réduire vous même
les amandes en poudre,
vos biscuits seront beaucoup plus savoureux.

Pour une centaine de croquants aux amandes

– 500 g de farine
– 500 g de sucre
– 200 g d’amandes en poudre
– 200 g d’amandes entières
– 1 sachet de levure chimique
– 5 blancs d’œufs (les miens étaient petits, j’en ai mis 6)
– 1 jaune ou 1 blanc d’œuf pour dorer

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffer le four à 150°C

Mélanger la farine, la levure, le sucre, et les amandes en poudre.
Ajouter les amandes entières.

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Incorporer les blancs d’œufs et mélanger jusqu’à obtenir une pâte qui « se tienne ».

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Partager en 4 parties égales et les rouler en boudins.
Les déposer sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé en les espaçant bien car la pâte va s’étaler à la cuisson.

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Dorer au jaune ou au blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau.
Faire cuire pendant 40 minutes.

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Sortir du four et laisser tiédir.
Découper les boudins en tranches.
Déposer les tranches sur la plaque et repasser au four 4 minutes de chaque côté.
Laisser refroidir et enfermer dans une boîte hermétique.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Chez nous on ne s’en lasse pas. Merci Claudie.

Dans la cuisine de

1 – Jenyfer F – 2 – Valérie C –

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29 décembre 2009
Financiers à la pêche

Financiers à la pêche

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est encore chez Amélie que j’ai trouvé l’idée
de ces financiers à la pêche.
Elle même l’avait prise chez Miss Cricri qui l’a tenait de Manue.
Beaucoup de chemin parcouru pour ces petits gâteaux,
c’était de bon augure!!!
Mais je ne me faisais aucun soucis, La Table Lorraine d’Amélie
est pour moi une source inépuisable d’inspiration,
ses recettes me font toujours rêver…

J’avais des pêches et des blancs d’œufs,
il ne me restait plus qu’à me mettre au travail.
J’ai accompagné ces financiers de quelques pêches au miel
et j’ai obtenu un petit dessert très agréable.

Pour 7 Croquant-Gourmands :

Sur ma Paillasse :
– 80 g d’amandes en poudre
– 60 g de farine
– 135 g de sucre vanillé maison
– 4 blancs d’œufs
– 75 g de beurre fondu et refroidi
– 1 càs de rhum
– 1 ou 2 pêches (ou autres fruits frais ou au sirop)
– amandes effilées (oubliées)

Empreintes en silicone (7 petits cœurs pour moi)
Préchauffage du four à 160°C

Au travail :

Battre légèrement les blancs d’œufs, juste pour les faire mousser.

Ajouter le beurre fondu puis le sucre, le rhum et la farine tamisée.
Bien mélanger au fouet électrique pour obtenir une pâte lisse.
Remplir les empreintes.

Poser sur le dessus de chaque petit gâteau quelques dés de pêches.
Enfourner pour 25 min environ.
Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.

J’ai servi avec des pêches au miel.

Commentaires de la Tablée : Ces financiers à la pêche sont un vrai régal tout en légèreté. Un grand merci Amélie.

Source et recette originale : la Table Lorraine d’Amélie

Dans la cuisine de

1 & 2 – Sandrine G –

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24 septembre 2009
Visitandine de Josy *

Visitandine de Josy

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Encore une belle et excellente façon d’utiliser les blancs d’œufs
qui dorment dans mon congélateur.
Cette recette m’a été donnée il y a très longtemps par ma cousine Josy.
Je l’ai accompagnée ici d’une mousse crème choco.

Pourquoi ce nom?
Il se dit que la visitandine aurait été crée à Nancy
par les sœurs de l’ordre de la visitation
que l’on appelait les « visitandines »

Vous pouvez aimer aussi la
visitandine de Michel Oliver
et la Visitandine framboise

.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Visitandine de Josy
Pour 6 Croquants-Gourmands :

– 6 blancs d’œufs
– 200 g de sucre
– 125 g de beurre
– 125 g de farine
– 80 g de poudre d’amandes
– ½ càc de vanille en poudre

1 moule à manqué de 26 cm de diamètre beurré
Préchauffer le four à 180°C

Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes et le laisser refroidir.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant le sucre peu à peu.
En mélangeant à la spatule, incorporer délicatement dans les blancs,
le beurre, la farine tamisée et la poudre d’amandes.
Verser la pâte dans le moule.
Laisser cuire environ 30 minutes.

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir le gâteau seul ou accompagné d’une crème ou comme moi d’une délicieuse mousse crème choco.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Il est léger, il est fondant… C’est un régal! Merci Josy

Source et recette originale : Ma cousine Josy

Dans la cuisine de

  Pounchki

  Anne-Marie Do

Rauschy

Manue

  Yolande

Citrine « vraiment savoureuse »

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14 août 2009
Gâteau neige de Mischa *

Gâteau neige

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Encore une recette Tupperware, qui a le double avantage
d’être délicieuse et de permettre d’écouler les blancs d’œufs qui pour moi s’accumulent.
J’ai diminué la quantité de sucre et je rajoute quelques fois un zeste de citron râpé,
ou bien j’utilise mon sucre de Noël orange-cannelle.

.

Gâteau neige
Pour 6 Croquant-Gourmands :

– 6 blancs d’œufs
– 100 g de beurre fondu
– 150 g de sucre vanillé maison
– 150 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 1 zeste de citron très finement râpé

1 moule en couronne un peu haut en silicone de préférence (moule à kouglof pour moi)
ou moule carré de 21 cm de côté, moule tablette pour moi
Préchauffage du four à
– 180°C pour le moule à kouglof
– 175°C pour le moule tablette

Beurrer et fariner le moule s’il n’est pas en silicone.
Monter les blancs d’œufs en neige très ferme en incorporant le sucre.
Ajouter la farine et la levure tamisées en soulevant la pâte avec une spatule.
Incorporer enfin le beurre fondu et mélanger délicatement
pour que tous les éléments soient bien incorporés.
Verser la pâte dans le moule.
Faire cuire pendant environ 40 minutes pour le moule à kouglof
et 25 minutes pour le moule tablette.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Le Gâteau neige peut se savourer tout seul avec un café ou un thé.
Il est délicieux aussi accompagné d’une salade de fraises, et pourquoi pas
d’une mousse au chocolat parfumée à l’orange ou au café.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un gâteau tout simple mais très léger et délicieux. Si Mischa était là, il vous dirait : « C’est mon gâteau préféré ».

Source et recette originale : Tupperware

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Nicole C – 3 – Vanni – 4 – Marie-Christine G

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13 juillet 2009
Une assiette en couleur pour l’entrée

Une assiette en couleur pour l’entrée

Une assiette en couleur pour l’entrée

Une assiette en couleur pour l’entrée de notre repas d’hier,
avec ce que j’avais sous la main

Dans le frigo, quelques feuilles de laitue, des tomates, des œufs et des carottes.
Dans le congélateur, quelques croissants au saumon fumé.

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Avec les carottes,
j’ai préparé des carottes hachées
au Thermomix et simplement assaisonnées
d’un peu d »huile d’olive et de vinaigre de noix.

Et puis des œufs pour mettre dans chaque assiette un
Œuf arlequin

Une tomate bien ferme se prend pour une pieuvre et abrite entre ses bras des rondelles d’œuf dur.
J’ai rajouté quelques noisettes de mayonnaise au piment d’Espelette Petricorena et une cuillérée de sauce « Basque » douce Petricorena.

Et vous, vous la trouvez belle mon assiette?

Dans la cuisine de

1&2 – ma cousine Lolo –

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30 mai 2009