Croquant Fondant Gourmand

Category: Pique-Nique

  • Tourte aux petits pois *

    Tourte aux petits pois *

    Tourte aux petit pois de mon enfance

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    La tourte aux petits pois peut se servir en entrée
    ou constituer le plat principal pour le repas du soir,
    accompagnée d’une salade verte.
    Une recette de ma maman, et,
    lorsque j’étais enfant, c’était un incontournable du pique-nique.
    .
    Tourte aux petits pois DSCN2531_32255 (Copy)Tourte aux petits pois - juillet 2008 021 (Copy)    Tourte aux petits pois
    Pour 8 Croquants-Gourmands :

    La pâte brisée :

    – 300 g de farine
    – 150 g de beurre
    – 75 g d’eau
    – 1/2 càc de sel

    Vous la ferez suivant la recette de base ici.
    Attention sans-titreLa quantité d’eau peut varier suivant la qualité de la farine. Vérifiez la consistance de la pâte.
    Je pétris la pâte au robot, mais on peut sans problème la travailler à la main.
    Réserver environ 1/5 de la pâte et étaler le reste.
    Garnir le moule ou le cercle, en laissant un peu dépasser la pâte sur tout le tour.
    Piquer à la fourchette, couvrir et réserver au frais.

    La garniture :

    – 1 bocal de petits pois en conserve
    – 400 g de ricotta (ou de brousse)
    – 100 g de crème fraîche
    – 6 œufs
    – 150 g de comté râpé
    – sel & poivre du moulin
    – muscade

    Un moule à tarte ou un cercle de 26 cm de diamètre
    Four préchauffé à 180°C Position four chaleur tournante _png

    Écraser la ricotta à la fourchette dans un saladier.
    Ajouter la crème, les œufs battus, le fromage râpé.
    Vous pouvez aussi comme moi, mettre tout dans le saladier et donner un petit tour de fouet électrique!
    Mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse.
    Égoutter les petits pois et les ajouter à la préparation.
    Assaisonner de sel, poivre, d’une pincée de muscade et mélanger.

    La tourte aux petits pois :

    Verser la garniture sur le fond de pâte.
    Étaler la pâte réservée, couper des bandelettes, les poser en croisillons sur la farce.
    Retourner les bords de pâte et souder le tout en appuyant avec les doigts
    (s’il vous reste de la pâte, vous pouvez en poser une bande tout le tour).

    Enfourner la tourte aux petits pois pendant 40 minutes environ.
    Laisser refroidir un peu avant de servir la tourte aux petits pois, tiède, avec une salade verte.
    .
    Tourte aux petits pois DSCN2531_32255 (Copy)

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je ne vous le conseille pas, je trouve que la tourte perd beaucoup en qualité!

    Paroles de Gourmands : Un classique chez nous toujours apprécié.
    J’aime mieux manger la tourte tiède. A vous de juger!

    Dans la cuisine de

     

     1 – Anne-Marie Do – 2 – ma fille Carine –

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Financier pomme-noisette

    Financier pomme-noisette

    Financier pomme-noisette

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Voici la recette que j’ai présentée au salon des blogs dimanche.
    Je vous montrerai bientôt quelques photos de ce
    merveilleux Week-end.

    Financier pomme-noisette - DSC_3521_11712Pour une quarantaine de mini financiers

    Sur ma paillasse :
    Financiers :
    – 2 pommes
    – 75 g de beurre(15 g + 60 g)
    – 30 g de cassonadeFinancier pomme-noisette - DSC_3498_11689
    – 135 g de sucre en poudre
    – 50 g de noisettes
    – 50 g de farine
    – ¼  de càc de cannelle
    –  4 blancs d’œufs
    Sauce au caramel :
    – 120 g de sucre
    –  30 g d’eau (3 càs)
    – 15 g de beurre salé
    – 20 cl de crème fraîche
    – 2 gousses de cardamome

    Plaques d’empreintes à mini muffins
    Préchauffage du four à 200°C Four Chaleur tournante

    Au travail :
    La poudre de noisettes :
    Mettre les noisettes sur la plaque du four et les passer à four chaud pendant 5 minutes jusqu’à ce que la peau commence à se décoller.
    Financier pomme-noisette - DSC_4530_12686 Laisser tiédir un peu puis frotter les noisettes entre les doigts pour enlever les peaux qui se détachent.
    Financier pomme-noisette - DSC_3500_11691 Mixer finement.
    La sauce caramel :
    Couper le beurre en dés.
    Faire chauffer la crème.
    Ouvrir les gousses de cardamome et écraser les graines le plus finement possible.
    Mettre à chauffer dans une casserole le sucre et l’eau jusqu’à obtention d’un caramel ambré.
    Hors du feu, ajouter les dés de beurre et la poudre de cardamome en remuant vivement (attention aux projections).
    Incorporer alors la crème chaude en remuant toujours, puis remettre sur le feu, jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
    Verser la sauce dans une saucière et réserver.

    Les pommes :
    Peler et épépiner les pommes et les couper en petits dés.

    Les mettre à caraméliser dans une poêle sur feu vif avec 15 g de beurre et la cassonade.


    Financier pomme-noisette - DSC_3506_11697 Lorsque les dés de pommes sont tendres, retirer du feu et réserver.
    Le beurre noisette :
    Financier pomme-noisette - DSC_3507_11698     À préparer suivant la recette de base ici.Les financiers :
    Financier pomme-noisette - DSC_3508_11699 Mélanger dans un saladier la poudre de noisettes, le sucre en poudre, la cannelle et la farine.
    Ajouter les blancs d’œufs, mélanger.


    Financier pomme-noisette - DSC_3511_11702 Incorporer les dés de pommes et mélanger.
    Incorporer alors le beurre chaud.
    Financier pomme-noisette - DSC_3518_11709 Remplir les empreintes à muffins aux 3/4.
    Financier pomme-noisette - DSC_3519_11710 Enfourner pour 8 à 10 minutes en surveillant.
    Financier pomme-noisette - DSC_3520_11711 Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.
    Servir nappé de sauce caramel.

    Financier pomme-noisette - DSC_3522_11713
    Commentaires de la Tablée :     Ils ont été testés à la maison et mes Gourmands m’ont donné le feu vert!

    Source : Les financiers ont été inspirés de Mignardises – Christophe Escobar

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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Financiers au melon

    Financiers au melon

    Financiers au melon

    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine

    Deux melons à passer et pas envie de les manger tels quels,
    j’ai réalisé 2 desserts ce jour là.
    Voici le premier qui a eu l’avantage d’écouler quelques blancs d’œufs.
    avec le second, j’ai préparé un
    Melon en soufflé glacé

    J’ai servi ces financiers avec de petites billes de melon     accompagnées de framboises.

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
    .
    Financiers au melon - DSC_6370_4210Financiers au melon - DSC_6374_4214Financiers au melon
    Pour 5 Croquants-Gourmands

    – 250 g de pulpe de melon
    – 100 g de sucre (25 g + 75 g)
    – 100 g d’amandes en poudre
    – 1 càs de Maïzena
    – 4 blancs d’œufs

    Empreintes en silicone
    Préchauffage du four à 210°C Position four chaleur tournante _png


    Couper la chair du melon en petits dés.
    Enrober les cubes de fruits de 25 g de sucre en poudre.

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    Mélanger la poudre d’amande avec la Maïzena.
    Battre les blancs d’œufs en neige très ferme en incorporant le sucre restant.
    Intégrer délicatement le mélange aux amandes.
    Ajouter les dés de melon égouttés.
    Mélanger.

    [av_gallery ids=’52697,52698′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ alb_description=” id=” custom_class=” av_uid=’av-3zp8sv’ admin_preview_bg=”]

    Répartir la préparation dans les empreintes (beurrées si non en silicone).
    Laisser cuire 15 minutes en surveillant.

    [av_gallery ids=’52699,52700′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ alb_description=” id=” custom_class=” av_uid=’av-39mvxr’ admin_preview_bg=”]

    Laisser bien refroidir avant de démouler délicatement.
    .
    Financiers au melon - DSC_6374_4214

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

     

    À propos de la recette :
    – Je pense qu’on pourrait augmenter la dose de melon pour encore plus de parfum.
    – Les financiers sont très fragiles, il faut vraiment les démouler avec beaucoup de précaution.
    – Vous pouvez varier la forme suivant votre inspiration.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Merci à mon Partenaire :

    galantine  pour les Galantine - DSC_0005_3405

    Paroles de Gourmands : Des petits gâteaux légers comme un nuage au délicat parfum de melon.

    Source : Cuisine TV

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    1 imprimante_03

  • Omelette aux pommes de terre *

    Omelette aux pommes de terre *

    Omelette aux pommes de terre

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    Nous continuons avec notre pique-nique
    et une délicieuse Omelette aux pommes de terre.
    Comme le cake-sandwich cette omelette
    sera parfaite pour le pique-nique
    mais aussi à table accompagnée d’une salade verte bien relevée.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots     en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Omelette aux pommes de terre DSC_5232_2769 (Copy)Omelette aux pommes de terre
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    – 6 œufs
    – 4 échalotes
    – 100 g d’allumettes de lardons fumés (facultatif)
    – 250 g de pommes de terre rissolées en cubes.
    – 120 g de crème
    – 1 càs de ciboulette ciselée
    – sel & poivre du moulin
    – huile d’olive

    Moule Tablette ou 1 moule carré de 21 cm de côté
    Four préchauffé à 180°C Position four chaleur tournante _png


    Faire rissoler les échalotes finement ciselées dans un filet d’huile d’olive.
    Ajouter les allumettes de lardons et faire revenir quelques minutes.
    Ajouter les dés de pommes de terre et laisser bien dorer.

    Battre les œufs avec la crème.
    Incorporer la poêlée de légumes en évitant de mettre l’huile en surplus.
    Ajouter la ciboulette. Saler & poivrer.

    Remplir le moule.
    Enfourner et laisser cuire pendant 20 minutes environ jusqu’à ce que l’omelette soit cuite et bien dorée.

    Démouler et couper.
    Servir chaud, tiède ou froid.
    .
    Omelette aux pommes de terre DSC_5232_2769 (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    .- Je la sers généralement à température ambiante, mais vous pouvez si vous préférez la déguster chaude.
    – C’est la première fois que j’ajoute des lardons, l’omelette est aussi délicieuse sans.
    – C’est aussi la première fois que je la fais cuire au four, mais ce sera comme cela dorénavant!
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Miammm!!!

    Dans la cuisine de

       
    1- Anne-Marie Do – 2 – ma fille Carine

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    croquantfondant@yahoo.fr
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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Financiers à la pêche

    Financiers à la pêche

    Financiers à la pêche

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    C’est encore chez Amélie que j’ai trouvé l’idée
    de ces financiers à la pêche.
    Elle même l’avait prise chez Miss Cricri qui l’a tenait de Manue.
    Beaucoup de chemin parcouru pour ces petits gâteaux,
    c’était de bon augure!!!
    Mais je ne me faisais aucun soucis, La Table Lorraine d’Amélie
    est pour moi une source inépuisable d’inspiration,
    ses recettes me font toujours rêver…

    J’avais des pêches et des blancs d’œufs,
    il ne me restait plus qu’à me mettre au travail.
    J’ai accompagné ces financiers de quelques pêches au miel
    et j’ai obtenu un petit dessert très agréable.

    Financiers à la Pêche - aout 2009 176 copieFinanciers et Pêches au miel - aout 2009 173 copiePour 7 Croquant-Gourmands :

    Sur ma Paillasse :
    – 80 g d’amandes en poudre
    – 60 g de farine
    – 135 g de sucre vanillé maison
    – 4 blancs d’œufs
    – 75 g de beurre fondu et refroidi
    – 1 càs de rhum
    – 1 ou 2 pêches (ou autres fruits frais ou au sirop)
    – amandes effilées (oubliées)

    Empreintes en silicone (7 petits cœurs pour moi)
    Préchauffage du four à 160°C Position four chaleur tournante _png

    Au travail :

    Financiers à la pêche - aout 2009 155 copie Battre légèrement les blancs d’œufs, juste pour les faire mousser.

    Financiers à la pêche - aout 2009 156 copie Ajouter le beurre fondu puis le sucre, le rhum et la farine tamisée.
    Bien mélanger au fouet électrique pour obtenir une pâte lisse.
    Remplir les empreintes.

      Financiers à la pêche - aout 2009 157 copie Poser sur le dessus de chaque petit gâteau quelques dés de pêches.
    Enfourner pour 25 min environ.
    Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.


    J’ai servi avec des pêches au miel.

    Financiers et Pêches au miel - aout 2009 174 copie

    Commentaires de la Tablée : Ces financiers à la pêche sont un vrai régal tout en légèreté. Un grand merci Amélie.

    Source et recette originale : la Table Lorraine d’Amélie

    Dans la cuisine de


    1 & 2 – Sandrine G –

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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03