Financiers à la carotte
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Quelques carottes dans mon panier et toujours du tri dans mes classeurs
d’où j’ai sorti une recette sucrée-salée de
Financiers à la carotte, qui n’en sont pas vraiment puisqu’ils comportent des œufs entiers.
J’en ai préparé des gros et des minis.
Vous pourrez les proposer en entrée avec une salade ou en accompagnement ,
je les verrais bien avec un magret,
ou encore sur le plateau d’apéritif au milieu des petits feuilletés.
Financiers à la carotte
Pour 7 gros et 24 minis
Sur ma paillasse :
– 600 g de carottes
– 1 bouquet de persil (1)
– Sel et poivre du moulin
Les financiers :
– 125 g de crème épaisse
– 65 g de poudre d’amandes
– 2 œufs
– 45 g de beurre
– Piment d’Espelette
La garniture :
– – 50 ml de Noilly Prat ®
– 15 g de beurre
– 15 g de cassonade
Empreintes à financiers beurrées si non en silicone.
Préchauffage du four à 180°C 
Au travail :
Éplucher et laver les carottes.
Râper une grosse carotte avec une grosse grille pour obtenir 75 g de filaments.
Préparer une purée avec le reste en faisant cuire les carottes à la vapeur avant de les écraser.
Je l’ai faite au Thermomix :
Déposer les carottes en dés dans le bol et mixer 15 secondes en vitesse 5.
Mettre le fouet, ajouter 125 g d’eau, du sel, du poivre et de la muscade râpée.
Laisser cuire 18 minutes à 100°, vitesse 2.
Retirer le fouet et mixer 15 secondes, vitesse Turbo.
Prélever 300 g de purée.
Les financiers :
Réduire les amandes en poudre et en prélever 65 g.
Hacher finement le persil (1).
Faire chauffer le beurre jusqu’à obtention d’un beurre noisette, filtrer et réserver.
Mélanger dans un saladier, la purée de carottes, la crème fraîche, la poudre d’amandes, les œufs et une grosse cuillerée de persil haché.
Saler légèrement, poivrer et ajouter une pincée de piment d’Espelette.
Mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Ajouter le beurre noisette et bien mélanger.
Répartir la préparation dans les empreintes.
Enfourner 20 minutes pour les gros financiers et 15 minutes pour les minis.
Laisser reposer quelques secondes avant de démouler délicatement.
La garniture :
Mettre dans une casserole, la carotte râpée, le Noilly Prat ®, le beurre et le sucre.
Saler et poivrer.
Porter à ébullition, puis laisser réduire à frémissement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
Réserver et laisser refroidir.
Présentation :
Déposer un peu de carottes râpées sur chaque financier et décorer d’une feuille de persil (1).
Servir chaud ou tiède (2).
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
(1) ou de coriandre si vous aimez.
(2) Si vous préparez les Financiers à la carotte à l’avance, vous les ferez réchauffer quelques minutes à four doux.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème. Pour les minis, j’ai mis directement les plaques à congeler, je les ai démoulés une fois gelés!
Paroles de Gourmands : Les Financiers à la carotte ont été bien appréciés aussi bien accompagnés d’une salade, qu’en version mini avec les feuilletés apéritifs!
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
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