Croquant Fondant Gourmand

Catégorie : coquilles St jacques

  • Saint Jacques sur clafoutis de brocolis

    Saint Jacques sur clafoutis de brocolis

    Saint Jacques sur clafoutis de brocolis

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Une recette faite il y a plusieurs mois
    et que je retrouve dans mes brouillons.
    Rholala, rien ne va plus!!!
    Il est temps que je vous livre cette entrée
    à base de brocolis et de tomates cerises
    inspirée d’une fiche tirée de mes classeurs
    et que bien sûr j’ai interprétée à ma façon
    notamment en y déposant des noix de coquilles St Jacques.

    Saint Jacques sur clafoutis de brocolis 040Saint Jacques sur clafoutis de brocolis 041Saint Jacques sur clafoutis de brocolis 042Saint Jacques sur clafoutis de brocolis 039Pour 6 Croquants-Gourmands

    Sur ma paillasse :
    – Un bouquet de brocolis
    (150 g de fleurettes prêtes)
    – 15 tomates cerisesSaint Jacques sur clafoutis de brocolis 011
    – 4 œufs
    – 2 càs d’huile d’olive
    – 125 g de lait
    – 100 g de comté râpé
    – 2 branches de basilic
    – 100 g de farine
    – sel & poivre du moulin
    – noix de muscade
    – 6 noix de coquilles St Jacques
    – 12 noisettes

    6 moules individuels beurrés
    Préchauffage du four à 180°C Four Chaleur tournante

    Au travail :
    Torréfier les noisettes dans une poêle à sec. Les laisser refroidir.
    Sécher les noix de St Jacques avec un papier absorbant.
    Les badigeonner d’huile d’olive et les assaisonner d’un peu de poivre.
    Couvrir et réserver pendant la préparation des clafoutis.
    Saint Jacques sur clafoutis de brocolis 013 Nettoyer et laver les brocolis.
    Couper les fleurettes en enlevant le maximum de tige et en réserver environ 150 g (le reste servira pour un potage par exemple).
    Plonger les fleurettes pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante salée, les égoutter, les rafraichir puis les laisser s’égoutter.
    Ciseler les feuilles de basilic.
    Partager les tomates cerises en deux.
    Clarifier les œufs.
    Saint Jacques sur clafoutis de brocolis 015 Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
    Mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec l’huile, le lait et le basilic.
    Incorporer le fromage râpé et la farine.

    Ajouter les blancs d’œufs délicatement à la spatule.
    Saler, poivrer et râper un peu de noix de muscade.

    Répartir la pâte entre les moules.
    Disposer harmonieusement les fleurettes de brocolis et les demi-tomates cerises.

    Enfourner immédiatement pour une vingtaine de minutes.

    Saint Jacques sur clafoutis de brocolis 037 Concasser grossièrement les noisettes.
    Saint Jacques sur clafoutis de brocolis 036 Lorsque les clafoutis sont cuits, faire sauter les noix de St Jacques deux minutes sur chaque face dans une poêle très chaude.
    Déposer une noix de St Jacques sur chaque clafoutis et parsemer de quelques éclats de noisettes.
    Servir immédiatement.

    Saint Jacques sur clafoutis de brocolis 040

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Une entrée colorée et savoureuse.

    Dans la cuisine de
    St Jacques sur flan de brocolis à vous de jouer Huguette Derieux IMG_5124 St Jacques sur flan de brocolis à vous de jouer Huguette Derieux IMG_5122
    Huguette D –

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    1 imprimante_03

  • Marmite de la mer *

    Marmite de la mer *

    Marmite de la mer

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    C’est le jour de faire le tour de mes réserves
    et de composer un plat avec ce que j’y trouve.
    Cabillaud, noix de Saint-Jacques, riz, champignons, carottes…
    Aujourd’hui, ce sera du poisson avec cette Marmite de la mer.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots     en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Marmite de la mer DSCN3291_23166 (Copy)Marmite de la mer DSCN3293_23168 (Copy)Marmite de la mer
    Pour 6 Croquants-Fondants



    – 6 dos de cabillaud (900 g)
    – 200 g de petites noix de St Jacques
    – 175 g de mini champignons de Paris
    – 300 g de carotte
    – 1 oignon
    – 1 bouquet de persil
    – 1 litre d’eau
    – 100 ml de vin blanc
    – sel & poivre du moulin
    – 1 jaune d’œuf
    – 100 g de crème épaisse
    – 4 càc de fumet de poisson
    – Moulin saveur pour poisson
    – le jus d’un demi-citron


    Laisser décongeler s’il y a lieu le poisson et les coquilles St Jacques.
    Éplucher et laver les carottes et l’oignon, les couper en gros tronçons.
    Déposer ces légumes dans une casserole avec un bouquet de persil, sel, poivre, 4 tours de moulin saveur pour poisson.
    Couvrir avec l’eau et le vin.
    Porter à ébullition et laisser cuire à frémissement pendant 15 minutes.
    Ajouter les champignons et poursuivre le frémissement pendant encore 10 minutes.

    Déposer les dos de cabillaud et 5 minutes après, les noix de St Jacques. Laisser frémir encore pendant 5 minutes.

    Retirer le poisson et le réserver au chaud dans le plat de service.
     Délayer dans un bol la crème avec le fumet de poisson et le jaune d’œuf. Ajouter le jus de citron.
    Incorporer ce mélange dans le bouillon de cuisson du poisson.

    Laisser frémir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.
    Vérifier l’assaisonnement et rajouter 2 ou 3 tours de moulin saveur pour poisson.
    Remettre le poisson dans la sauce, saupoudrer de persil haché et laisser réchauffer sans faire bouillir.

    J’ai accompagné d’un riz pilaf que j’avais agrémenté d’échalotes, carottes (coupées en fine brunoise), de petits pois (surgelés) et assaisonné à l’aide d’une tablette de bouillon aux herbes et à l’huile d’olive.

    Servir bien chaud.
    .
    Marmite de la mer DSCN3291_23166 (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    À propos de la recette :
    – Poisson, coquilles St Jacques et champignons étaient dans mon congélateur.
    – Le persil vient de ma jardinière
    – Les autres ingrédients étaient au réfrigérateur ou dans mon placard.
    – Laisser décongeler les CSJ en les couvrant d’un mélange moitié eau, moitié lait, pour leur conserver tout leur moelleux.

    Merci à mon Partenaire :

    ducros_logo pour le moulin saveur pour poisson

    Paroles de Gourmands :  Beaucoup de compliments pour cette Marmite de la mer que mes Gourmands ont bien appréciée!

    Dans la cuisine de

     Anne-Marie Do

      Citrine
    « cette délicieuse marmite à fait le bonheur de notre déjeuner »

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    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Mousse de Coquilles St Jacques

    Mousse de Coquilles St Jacques

    Mousse de Coquilles St Jacques

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Vous vous souvenez du coulis de langoustines?
    Et bien il est temps de le préparer pour accompagner cette délicieuse mousse de St Jacques.
    Oui, je le sais, ce n’est pas la saison, mais je l’avoue je les ai pêchées chez Mr P.
    Encore une recette relevée il y a bien des années sur mon cahier
    et merci à Jean Jacques qui me signale que c’est une recette de Michel Oliver.
    J’ai eu quelques problèmes au démoulage, mais si l’esthétique manquait le régal était là.
    Une entrée chaude qui vous vaudra des compliments!
    .

    Mousse de Coquilles St Jacques
    Pour 6 Croquants-Gourmands

    – 400 g de noix de coquilles St Jacques
    – 2 blancs d’œufs
    – 1 œuf entier
    – 1,5 càc de sel
    – 500 g de crème fraîche
    – Piment d’Espelette

    6 ramequins tapissés de papier cuisson + 1 plat pour les mettre au bain-marie
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png


    Mettre dans le bol du mixer les noix et les coraux des coquilles St Jacques.
    Ajouter l’œuf entier et mixer pour obtenir une pâte fine.

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    Ajouter alors les blancs et la crème ainsi que le sel.
    Parsemer un peu de piment et mixer encore.

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    Remplir les ramequins et les placer au réfrigérateur pendant au-moins 2 heures.


    Disposer les ramequins dans le plat rempli d’eau bouillante.
    Enfourner pour 15 minutes.
    Couvrir le plat d’une feuille de papier cuisson beurrée et laisser encore cuire 20 minutes.
    Vérifier la cuisson avec une aiguille qui doit ressortir sèche.
    Démouler les mousses sur les assiettes de service.
    Entourer de coulis et garnir avec les pinces et les queues de langoustines.
    Servir chaud.
    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler.
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    – Si vous préférez attendre la saison et utiliser des coquilles entières, il vous en faudra 2,500 kg.
    – Je sais que certains n’aiment pas les coraux, ils pourront alors prendre des noix sans coraux (c’est pratique chez Mr P).
    – Si le coulis est un peu long à préparer, la mousse sera très vite faite. Je l’ai préparée également la veille et je l’ai laissée au frais, bien couverte jusqu’au moment de la cuisson.
    – Faites bien attention à la cuisson. Il faudra que je fasse un essai sans mettre au bain-marie….
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Ayant eu du mal à les démouler, je suis un peu déçue de la présentation, mais la mousse était très fine et vraiment goûteuse.
    Un succès auprès de mes gourmands.

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03