Catégorie : Volailles

Boudin blanc sauce au cidre

Boudin blanc au cidre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette toute simple réalisée pendant les fêtes,
et qui a plu aux petits et aux grands gourmands.
Il me restait une bouteille de cidre reçue de Cidres de France,
c’était l’occasion de l’ouvrir.
Nous étions nombreux, comme vous le voyez
je ne me suis pas mise en frais pour la présentation…

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 4 boudins blancs
– 2 échalotes
– 200 ml de cidre
– 45 g de beurre (20 g + 25 g)

.

.

Au travail :
Éplucher et hacher finement les échalotes.
Les faire revenir doucement dans une poêle avec 20 g de beurre.
Lorsque les échalotes sont tendres, ajouter les boudins dans la poêle et les laisser dorer en les retournant.
Réserver les boudins au chaud.
Ajouter le cidre dans la poêle et faire réduire de moitié.
Incorporer alors 25 g de beurre et chauffer pour lier la sauce courte.

Rajouter les boudins le temps de les réchauffer.
Servir chaud.

J’ai accompagné d’un duo de purées pommes de terre et carottes faites maison.

À propos de la recette :
– Comme vous le voyez sur la photo, j’ai multiplié les proportions car nous étions nombreux.
– J’ai préparé le plat un peu à l’avance, et j’ai fait réchauffer dans un plat couvert à four doux.

Merci à mes partenaires :
Cidres de France et 750g.com pour le cidre

Commentaires de la Tablée : Tout le monde a apprécié la simplicité de cette recette et le mariage avec ces purées maison était particulièrement agréable.

Source : D’après une publicité Intermarché

Dans la cuisine de :

Anne-Marie Do –

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10 janvier 2011
Bouchées au confit d’oignons.

Bouchées au confit d’oignons

Voici des petites bouchées faites pour l’apéritif ce dimanche.
J’en ai fait 2 sortes
Mes photos complètement ratées, ne leur rendent pas honneur,
mais mes invités ont largement approuvé.
Voici les premières.

et les voici avec les
Bouchées aux crevettes

Sur ma paillasse :

– Petites tartelettes en pâte brisée
– Foie gras
Confit d’oignons :
– 450 g d’oignons
– 120 g de vin rouge
– 20 g de beurre
– 60 g de miel
– sel & poivre du moulin

La plaque du four
Préchauffage du four à 190°C (chaleur tournante)

Au travail :
Confit d’oignons :
Éplucher et émincer finement les oignons.
Faire chauffer le beurre dans une petite casserole et y faire suer les oignons pendant un petit quart d’heure.
Mouiller avec le vin rouge qui doit arriver à hauteur des oignons.
Ajouter le miel.

Saler et poivrer.
Laisser confire sur feu doux pendant environ 20 minutes. Le liquide doit être pratiquement évaporé.
Laisser refroidir.

Les bouchées :
Garnir le fond de chaque tartelette d’une cuillerée de confit d’oignons.
Mettre au four pendant 10 minutes.
Découper le foie gras en petits copeaux.
Sortir les bouchées du four et déposer quelques copeaux de foie gras sur chacune.
Servir immédiatement.

À propos de la recette :
– Il vous restera du confit d’oignons. Gardé au réfrigérateur, il pourra servir à d’autres apéritifs délicieux.
– Le confit d’oignons peut être préparé à l’avance (je l’ai fait la veille). Il ne restera plus qu’à garnir les tartelettes avant de les passer au four. Une préparation très rapide lorsque les invités sont là.
– Comme j’étais très pressée, j’ai utilisé des fonds de tartelettes tout prêts, mais vous pouvez les faire maison en pâte brisée ou feuilletée.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un verdict unanime : Délicieux!

Source : Inspiré de Guide Cuisine

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20 décembre 2010
Foie gras en crumble.

Il y a quelques jours, Muriel m’a proposé
de me faire goûter un foie gras de la Maison Petricorena

Pour mettre en scène ce délicieux produit,
j’ai décidé de présenter à mes invités
un foie gras en crumble.
Merci à ma copinaute Maiwenn qui elle-même s’est inspirée de Shinobi.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 bloc de foie gras de canard
(130 g) Petricorena
– 4 càc de compote de mendiant
Crumble :
– 25 g de farine
– 25 g de noisettes
– 20 g de beurre
– ½ càc de sel

4 petites verrines
Préchauffage du four à 200°C (Chaleur tournante).

Au travail :
Pour préparer ce crumble de foie gras, j’ai utilisé ma compote de mendiant.
Le crumble :
Réduire les noisettes en poudre.
Ajouter la farine, le sel, le beurre mou en parcelles et mélanger rapidement jusqu’à l’obtention d’un sable grossier.
Étaler le sable sur une plaque à pâtisserie.
Mettre au four pendant 8 à 10 minutes en surveillant et en remuant à mi-cuisson.
Retirer du four lorsque le crumble est bien doré et laisser refroidir.

Les verrines de crumble de foie gras :
Couper le foie gras en 6 rondelles.
Mettre une rondelle au fond de chaque verrine.
Couvrir d’une petite cuillerée de compote de mendiant.

Déposer la moitié d’une rondelle de foie gras.
Couvrir de crumble.

Servir très frais.

Commentaires de la Tablée : Pour apprécier ce crumble de foie gras, je vous conseille de prendre de toutes petites verrines. Le foie gras doit rester l’élément principal.

Source et recettes originales :
– La Main à la Pâte
– Au beurre fondu

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2 décembre 2010
Poulet en chaud-froid.

Poulet en chaud-froid

Une recette réalisée au début de l’été lorsqu’il faisait très chaud.
Il faut que je me dépêche de vous la livrer avant que les mauvais jours s’installent.
Ce plat se prépare entièrement à l’avance et se mange froid.
Une excellente recette pour un buffet.
C’est un plat que je prépare depuis des années
et que nous apprécions à la maison.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 8 hauts de cuisse de poulet
– sauce basque douce Petricorena (facultatif)
– huile d’olive
– 1 paquet de gelée Maggi
– 2 jaunes d’œufs
– 100 g de crème fraîche
– le jus d’1 citron
– poivre

Un plat à four
Préchauffage du four à 200°C (chaleur tournante).

Au travail :
Badigeonner les morceaux de poulet de sauce basque douce.
Les déposer dans un plat à four avec un filet d’huile d’olive et ½ verre d’eau.

Sans la sauce, vous badigeonnerez simplement les morceaux d’un peu d’huile.

Couvrir le plat et enfourner pour 15 minutes.
Tourner les morceaux et remettre à cuire pendant 10 minutes.

Laisser refroidir.
Désosser les morceaux en essayant de ne pas les abîmer.
Retirer la peau.
Préparer la gelée avec le sachet en mettant uniquement ¼ de litre d’eau (au lieu de ½ litre).
Mélanger la crème avec les jaunes d’œufs. Incorporer le jus de citron.
Lorsque la gelée est tiède, l’incorporer au mélange précédent.

Enrober chaque morceau de poulet de cette sauce.

Laisser prendre au froid et recommencer l’opération jusqu’à ce que les morceaux soient recouverts d’une belle nappe blanche.

Garder au réfrigérateur.
Servir avec quelques feuilles de salade et des quartiers de tomate.

À propos de la recette :
– Vous pouvez simplement faire rôtir le poulet (entier ou en morceaux) sans utiliser de marinade.
– Vous pouvez préparer le plat 2 ou 3 jours à l’avance.

Merci à mon partenaire :

Pour l

Paroles de Gourmands :Des petites bouchées de poulet au goût très fin et très frais.

Source : D’aprèsTupperware

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1 septembre 2010
Crèmes brûlées au foie gras.

Crèmes brûlées au foie gras

Une petite entrée très vite faite et qui a la classe.
J’étais partie pour en faire 2 et puis j’ai doublé les doses
et finalement j’ai obtenu 6 crèmes brûlées au foie gras
et je trouve que les parts étaient bien suffisantes.

Ces crèmes brûlées au foie gras peuvent être
préparées et cuites la veille.
Elles attendront, couvertes, au réfrigérateur.
Il faudra juste les caraméliser au moment du repas.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 200 g de foie gras cru
– 4 jaunes d’œufs
– 200 g de lait
– 200 g de crème fraîche
– cassonade
– sel & poivre du moulin
– piment d’Espelette

6 ramequins allant au four
Préchauffer le four à 100° (chaleur tournante).

Au travail :
Mettre dans le bol du mixer le foie gras dénervé et coupé en morceaux, les jaunes d’œufs, le lait et la crème.
Saler et poivrer. Rajouter du piment d’Espelette.
Mixer jusqu’à l’obtention d’une crème bien onctueuse. Rectifier l’assaisonnement.
Verser cette crème dans les ramequins.
Faire cuire pendant 30 minutes.
Sortir les plats du four et laisser refroidir. Couvrir les crèmes brûlées au foie gras et les réserver au frais.
Juste avant de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade.
Caraméliser avec un chalumeau ou sous le grill du four.
Servir immédiatement.

J’ai présenté les crèmes brûlées au foie gras avec un petit pain aux figues.

Commentaires de la Tablée : Nous avons aimé le goût du foie gras dans cette crème brûlée au foie gras onctueuse, cachée sous la croûte sucrée. Une entrée de fête!

Source : Meilleur du Chef

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Bonne journée à tous.

3 juin 2010
Magret séché au sel de Camargue

Magret séché au sel de Camargue

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

On trouve ce magret séché sur tous les blogs et les forums,
je le prépare régulièrement en faisant des variantes,
alors je vous montre le Magret séché au sel de Camargue, ma dernière version.
.

J’ai ramené de notre petite promenade en Camargue
du sel directement puisé là :

J’avais le sel, j’avais un joli magret de canard, ne restait plus qu’à passer à l’action.

Je sers ce magret séché en tranches fines
en compagnie des feuilletés à l’apéritif,
avec une salade de roquette et des copeaux de parmesan,
avec des tomates-mozarella…
Cette fois il a simplement agrémenté un petit reste de taboulé

Pour un Magret séché au sel de Camargue

– 1 magret de canard bien charnu
– du gros sel de Camargue
(vous pouvez bien sûr en prendre un autre)
– des herbes de Provence
– poivre du moulin

Mélanger le sel avec des herbes de Provence (pas de précision, j’ai fait au feeling).
Faire un lit de ce sel dans le fond d’un récipient contenant juste le magret (J’ai pris une boîte de glace).
Déposer le magret côté peau sur cette couche puis le recouvrir entièrement de sel.

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Fermer la boîte et la déposer au réfrigérateur pendant 12 heures.
Au bout de ce temps, sortir le magret et le rincer sous l’eau courante pour éliminer toute trace de sel.
L’éponger soigneusement avec du papier absorbant.
L’assaisonner sur toutes ses faces de poivre du moulin et parsemer des herbes de Provence.
Emmailloter soigneusement le magret dans un torchon et le déposer dans le réfrigérateur pendant 15 jours.

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Ce délai passé, couper le magret en tranches très fines, le dégraisser et servir.

Vous pourrez conserver le magret séché au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 semaines environ.
Vous pourrez également le congeler en tranches
(laissez les durcir à plat pour qu’elles ne se collent pas avant de les mettre en sachet ou dans une boîte).
Vous pourrez ainsi les prélever en fonction de vos besoins.

Une bonne idée pour un panier gourmand.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Commentaires de la Tablée : Impossible de vous garantir le temps de conservation du magret séché. Il a été dévoré avant même que je cherche une boîte pour le ranger. On m’a ordonné, demandé d’en refaire un très vite.

Dans la cuisine de

1 – Odette E – 2-3-4 – Anne-Marie Do –

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

***

Et voici un entremets réalisé il y a quelques temps

Entremets Baileys

Je vous le montre car il est superbe,
une tenue parfaite, une découpe impeccable

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Mais je n’ai pas été emballée par le goût, alors nous en resterons là.

8 mai 2010
Fricassée au poulet

Fricassée au poulet

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore une recette qui trainait attendait
dans mes classeurs depuis des années.
Mais impossible de savoir d’où elle vient.
Comme d’habitude je l’ai largement interprétée à ma façon.
J’avais tout ce qui fallait dans mes provisions du jour.
Finalement, je n’avais pas remarqué mais
j’utilise beaucoup l’orange dans le salé.

Vous pouvez sans problème préparer ce plat à l’avance,
il se réchauffe très bien.

Pour 4 Croquants-Gourmands :
Préparation : 30 mn – Cuisson : 45 mn

Sur ma paillasse :
– 4 hauts de cuisses de poulet
– 500 g de chair de potiron
– 4 échalotes
– 4 gousses d’ail
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 orange
– 125 g de vin blanc
– 60 g de Madère
– 100 g d’eau
– 1càc de fond de volaille
– 2 branches de thym citron
– 1 feuille de laurier
– 1 càc de paprika
– ½ càc de curry
– 2 petits piments de Cayenne (secs)
– 2 càs de persil haché

Au Travail :
Presser l’orange et recueillir le jus (90 g pour moi).
Diluer le fond de volaille dans l’eau.
Émincer échalotes et ail finement
Couper la courge en petits dés.

Faire dorer les morceaux de poulet dans l’huile d’olive sur les 2 faces. Réserver.
Dans la même cocotte (jeter le gras si nécessaire), faire suer échalotes et ail pendant quelques minutes.
Ajouter les dés de potiron. Laisser bien rissoler l’ensemble pendant une dizaine de minutes.
Ajouter le vin blanc, le Madère, le fond de volaille et le jus d’orange.
Incorporer le paprika, le curry, les piments, le thym et le laurier. Goûter et assaisonner.
Déposer alors les morceaux de poulet.

Laisser mijoter 30 minutes environ.
Saupoudrer de persil et servir bien chaud seul ou accompagné de riz Pilaf.

Un vin de Savoie rouge- Chignin

Paroles de Gourmands :Nous avons vraiment beaucoup aimé ce plat. Le parfum de l’orange est discret mais présent et il se marie parfaitement à la douceur de la courge. La chair du poulet est délicatement imprégnée de tous les épices et le tout est bien relevée par le piquant du piment. Un régal, à refaire.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

3 février 2010
Chantilly de foie gras.

chantilly de foie gras

Une verrine de chantilly de foie gras? Et pourquoi pas?
Il me restait un peu de foie gras,
mais pas assez pour faire une entrée,
je voulais en régaler ma tablée en faisant des amuse-bouche.
C’est alors que Maiwenn est venue à mon secours
sans même sans douter avec une recette de Cuisine Actuelle.

J’ai utilisé mon siphon qui dormait depuis bien longtemps
et ma confiture de Noël a fait merveille
ainsi que mon pain d’épices.
Je crois que c’était une réussite.

Pour 8 Croquants-Gourmands :

Sur ma paillasse :
– 130 g de foie gras
– 160 g de crème
– 3 càs de Porto
– sel & poivre du moulin
– 6 càs de confiture de Noël ou de figues
– quelques tranches de pain d’épices
– sel & poivre du moulin

Au travail :
Mettre la crème dans une petite casserole avec le foie gras coupé en petits dés.
Porter sur feu doux en remuant, jusqu’à ce que le foie gras soit fondu.
Retirer du feu, ajouter le Porto et saler & poivrer.
Mixer à l’aide du mixer plongeant, puis filtrer à travers une petite passoire fine.
Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur pendant au-moins 2 heures.

J’ai alors versé dans mon siphon avec une capsule de gaz et j’ai laissé le siphon couché au réfrigérateur.
Mais vous pouvez aussi comme Maiwenn, fouetter la crème bien froide en chantilly.

Au moment de servir, verser une rosace de crème dans les verrines, à l’aide du siphon (ou de la poche à douille).
Garnir chaque verrine d’une cuillerée de confiture de Noël ou de confiture de figues.
Couper des languettes de pain d’épices et en décorer chaque verrine.

À propos de la recette : Préférez de toutes petites verrines pour que l’amuse bouche ne soit pas écœurant.

Commentaires de la Tablée : Délicieux. Un grand merci Maiwen tu as toujours des idées géniales.

Source et recette originale : La main à la pâte

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25 janvier 2010
Panna cotta au foie gras.

Panna Cotta au Foie Gras

En furetant à la librairie, je me suis penchée sur ce livre
et cette recette m’a tout de suite interpellée.
Alors malgré toutes les promesses que je me fais chaque jour…
Je suis passée à la caisse.
Et 2 jours après, l’entrée était sur ma table.
Finalement, j’ai bien fait de ne pas tenir mes bonnes résolutions…
Et puis j’ai pu étrenner mes empreintes pyramides que l’on venait juste de m’offrir.

Une délicieuse panna cotta au foie gras qui pourra débuter un repas de fête.

Allez, je sais que vous êtes plusieurs à l’attendre, voici la recette :

Pour 10 Croquants-Gourmands :
Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn – Repos : 6 h

Sur ma Paillasse :
– 190 g de foie gras cru
– 230 g de crème fraîche
– 250 g de ricotta
– 3 feuilles de gélatine
– 2 càc d’huile d’olive
(huile de truffe pour moi)
– sel & poivre du moulin
– 10 tranches de pain d’épices (là ou là)
– 4 càs de confiture de figues
(ou compote de mendiant)

Empreintes en silicone ou ramequins

Au Travail :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Couper le foie gras en dés.
Le faire fondre à feu doux avec la crème et la ricotta.
Filtrer la préparation à l’aide d’un chinois.
Remettre sur feu doux et lorsque la crème est bien chaude, y incorporer la gélatine essorée.
Remuer jusqu’à ce que la crème soit bien homogène.
Incorporer l’huile.
Rectifier l’assaisonnement.
Répartir dans les empreintes ou ramequins.
Couvrir d’un film alimentaire.
Placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures (je les ai préparés la veille).
Au moment de servir, faire griller les tranches de pain d’épices au four ou dans un grille-pain.
Servir avec une cuillerée de confiture de figues ou de compote de mendiant.

J’avais la délicieuse confiture de figues que Marie m’avait offerte et je l’ai utilisée pour notre plus grand plaisir.
J’ai décoré la panna cotta au foie gras avec quelques pistaches hachées et quelques baies roses .

Commentaires de la Tablée : Délicieux, heureusement il en restait, j’ai pu en resservir à certains Gourmands.

Source : Panna Cotta – Saep

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11 novembre 2009
Poulet à la tomate

Poulet à la tomate

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un petit repas improvisé en très peu de temps avec les moyens du bord.
Une visite dans le congélateur ou m’attendent
2 parts de poulet et des poivrons en dés,
un tour dans le placard où je « cueille »
une boîte de tomates, des herbes de Provence et du riz et hop!
.
Poulet à la tomate
Pour 2 Croquants-Gourmands :

– 2 Hauts de cuisse de poulet
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– ½ poivron (¼ de poivron rouge + ¼ de poivron jaune pour moi)
– 1 boîte de 400 g de dés de tomates
– 1 càc d’herbes de Provence
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

.
Couper l’oignon en petits dés.
Émincer l’ail finement.
Couper le poivron en dés (j’ai sorti les miens du congélateur).
Faire dorer le poulet dans 1 cuillerée à soupe d’huile. Réserver et jeter le gras rendu.
Dans la même sauteuse, rajouter 1 cuillerée à soupe d’huile et faire rissoler les oignons.
Ajouter les dés de poivron.
Lorsque les légumes commencent à fondre, ajouter les dés de tomates et les herbes de Provence.
Saler & poivrer.
Poser les morceaux de poulet, couvrir et laisser cuire 30 minutes environ.
Servir chaud accompagné d’un riz Pilaf.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Tout simple et très bon à condition que le poulet soit de qualité.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – ma cousine Lau – 4 – Marie-Christine G

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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

23 octobre 2009