Catégorie : Volailles

Poulet au citron

Poulet au citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Merci Gérard d’avoir apporté ce beau poulet fermier
qui nous a régalés.
.
Poulet au citron
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 poulet fermier
– 2 citrons
– 1 pincée de gingembre en poudre
– 300 g de riz
– bouillon de volaille
(eau + tablette de bouillon)
– filaments de safran
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Un plat à four légèrement huilé
Préchauffage du four à 200°C (position grill+ air pulsé)

Laver soigneusement les citrons.
Prélever le zeste de l’un des citrons puis le presser.
Couper le second citron en tranches.
Assaisonner l’intérieur du poulet de sel et de poivre et d’une cuillerée à soupe d’huile.
Glisser à l’intérieur le zeste de citron puis brider le poulet.

Enduire entièrement la volaille d’huile puis l’assaisonner de sel, poivre et gingembre.
Déposer le poulet dans le plat et déposer les rondelles de citron tout autour.

Faire cuire à four très chaud pendant 1 heure environ, en le tournant d’un quart de tour toutes les quinze minutes et en l’arrosant de jus de citron à ce moment là.

Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une sauteuse.
Verser le riz et remuer soigneusement pour bien l’enrober de gras.
Ajouter 2 fois son volume de bouillon de volaille et saupoudrer d’une grosse pincée de pistils de safran.
Laisser cuire pendant 20 minutes jusqu’à ce que tout le bouillon soit absorbé.

Découper le poulet et le servir dans des assiettes chaudes, accompagné de riz au safran et de rondelles de citron.
.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un poulet délicatement parfumé par le citron et le gingembre. Un régal, merci Gérard.

Source et recette originale : D’après 1000 Menus.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

19 avril 2012
Magrets de canard au romarin

Magrets de canard au romarin-sauce à l’orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un plat vite préparé et qui pourra prendre un petit air de fête avec sa sauce à l’orange.
Désolée pour mes photos qui ne rendent vraiment pas honneur
à ce plat délicieux, mais j’avais beaucoup de monde à table ce jour là
et j’ai oublié de prendre les assiettes avant de servir.
Il restait juste celle d’une retardataire
et qui aime la viande bien cuite…
.

Magrets de canard au romarin
Pour 8 Croquants-Gourmands

Les magrets :
– 4 magrets de canard
– moutarde à l’ancienne
– 2 branches de romarin
– sel & poivre du moulin
– 150 g d’eau
– 1 tablette de bouillon de volaille
La sauce :
– 2 oranges non traitées
– 1 grosse cuillerée à soupe de miel
– 2 càs de crème

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 210°C

Les magrets :

Parer les magrets à l’aide d’un couteau bien tranchant.
Entailler le côté peau en faisant un quadrillage.
Tartiner la face viande avec de la moutarde.
Effeuiller le romarin sur toute la surface.
Saler légèrement et poivrer.

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Dissoudre la tablette de bouillon de volaille dans l’eau chaude.
Assembler les magrets 2 par 2, peau à l’extérieur, et les ficeler comme un rôti.
Déposer les rôtis dans le plat et faire cuire au four pendant 10 minutes.

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Jeter la graisse de cuisson et retourner les rôtis.
Verser le bouillon dans le plat et remettre au four pour une vingtaine de minutes.
Lorsque les magrets sont cuits les enrouler dans une feuille de papier aluminium, le temps de préparer la sauce.

Sauce à l’orange :

Râper finement le zeste d’une orange et presser les 2 oranges pour recueillir le jus.
Verser dans une petite casserole le jus et le zeste d’orange, ajouter environ la moitié du jus de cuisson et le miel.
Porter à ébullition pendant quelques minutes pour laisser le jus se concentrer un peu.

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Ajouter la crème et arrêter de chauffer dès que l’ébullition reprend.
Couper les magrets en tranches et les napper de sauce.

J’ai servi les magrets de canard au romarin sur des assiettes chaudes
avec des flans de potiron.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai préparé les rôtis de magrets et j’ai effectué la première cuisson à l’avance. J’ai rajouté le bouillon et fini la cuisson au moment du repas.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Une viande tendre et bien parfumée qui nous a régalés.

Dans la cuisine de

1 – ma Lolo – 2&3 – Anne Marie Do – 4 – Sandrine G

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Bonne journée à tous.

22 décembre 2011
Méli-mélo-balsamique blanc.

Méli-mélo-balsamique blanc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une entrée toute simple faite comme souvent en puisant dans mes réserves :
Quelques haricots verts et des aiguillettes de poulet au congélateur,
un reste de lentilles cuites au frigo
et des pétales de tomates séchées que j’avais mis dans l’huile quelques jours avant
Un joli flacon de balsamique blanc et voilà une petite salade pour débuter le repas.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 375 g de haricots verts cuits
– 265 g de lentilles cuites
– 200 g aiguillettes de poulet
– 8 pétales de tomates confites à l’huile d’olive
– 1 échalote
– 3 càs d’huile des tomates
– 2 càs de vinaigre balsamique blanc
– sel aux herbes
– sel et poivre du moulin
– huile d’olive

Au travail :

Faire cuire rapidement les aiguillettes de poulet dans une cuillerée d’huile chaude.
Saler et poivrer, les couper en languettes et réserver.
Éplucher et hacher finement l’échalote.
Égoutter les pétales de tomates et les couper en dés.
Mélanger dans un bol l’huile des tomates confites avec le vinaigre balsamique.
Assaisonner de poivre et de sel aux herbes.
Mélanger les haricots verts, les lentilles, les tomates, l’échalote et les languettes de poulet.
Arroser de la vinaigrette et garder au frais jusqu’au service.

Paroles de Gourmands : Petits et grands ont beaucoup aimé.

Voici celui de

Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

17 novembre 2011
Cocottes-pies

Cocottes-pies

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un joli plat qui a eu du succès et
que j’ai préparé entièrement la veille.
Seul le couvercle est posé juste avant la cuisson.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 rouleau de pâte feuilletée
– 600 g d’aiguillettes de poulet
– 100 g d’allumettes de lardons fumés
– 300 g de champignons de Paris
– 150 g de crème fraîche épaisse
– 4 petites échalotes
– 150 ml d’eau
– 1 tablette de bouillon de volaille
– 1 càs de persil ciselé
– 1 grosse pincée de noix de muscade
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 1 jaune dœuf pour dorer

4 cocottes individuelles
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Éplucher et hacher finement les échalotes.
Nettoyer et émincer les champignons s’ils sont gros.
Couper les aiguillettes de poulet en petits dés.
Faire dorer les dés de poulet dans 2 cuillerées à soupe d’huile chaude. Réserver.
Dans la même sauteuse, rajouter une cuillerée d’huile et faire suer les échalotes sans coloration.
Ajouter les lardons et au bout de quelques minutes les champignons.
Laisser cuire à chaleur vive jusqu’à ce que l’eau de végétation soit évaporée.
Incorporer alors le bouillon et la crème, saler et poivrer, ajouter la muscade et mélanger.
Laisser épaissir quelques minutes à chaleur moyenne.
Ajouter les dés de poulet et le persil.
Répartir la préparation dans les quatre cocottes.
Découper dans la pâte feuilletée quatre disques légèrement plus grands que
le diamètre des cocottes.
Humidifier le pourtour des cocottes et poser les couvercles en pressant avec les doigts sur le pourtour pour bien souder.
Battre le jaune d’œuf avec une cuillerée d’eau et dorer la surface du couvercle avec un pinceau.
Enfourner pour 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et bien dorée.
Servir immédiatement avant que la pâte ne retombe.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé des champignons miniatures surgelés.
– Après refroidissement, j’ai filmé les plats et je les ai conservés au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
– J’ai posé les couvercles une heure environ avant le repas et j’ai gardé au frais jusqu’au moment de passer au four.
– Pour aller plus vite, j’ai utilisé des carrés de pâte tout prêts mais la pâte n’a pas beaucoup gonflé, je ne renouvellerai pas l’expérience.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : La viande était fondante, la sauce délicieuse, tout le monde s’est régalé!

Source : Cocottes – Martine Lizambard – SOLAR Éditions
<br />

Voici celle de

Renée H – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

31 octobre 2011
Brocolis sauce curry.

Brocolis sauce curry

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Depuis que mon mari s’est découvert une passion pour les brocolis,
ils sont régulièrement sur notre table.
Un plat plein d’exotisme grâce à son mélange d’épices
et très vite fait, si comme moi vous prenez des brocolis surgelés.

Pour 4 Croquants – Gourmands

Sur ma paillasse :
Les brocolis :
– 1 kg de brocolis (fleurettes surgelées)
– 100 ml de vin blanc
– 150 ml d’eau
– 1 tablette de bouillon de poulet
– 125 g de yaourt entier
– 1 càs de curry
– muscade
– piment d’Espelette
– 2 gros oignons
– le jus d’½ citron
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
Le poulet :
– 4 escalopes de poulet
– 250 g de crème fraîche
– 1 càc de curry
– sel & poivre du moulin

Au travail :
Les brocolis :
Cuire les brocolis à la vapeur pendant une dizaine de minutes, ils doivent rester légèrement croquants.
Les égoutter soigneusement.
Peler et hacher finement les oignons.
Les faire suer dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajouter le curry et une bonne pincée de muscade râpée et laisser cuire pendant 1 minute en remuant.

Mettre dans la cocotte le vin, l’eau et la tablette de bouillon ainsi qu’une grosse pincée de piment d’Espelette.
Lorsque la tablette est dissoute, ajouter les fleurettes de brocolis et laisser sur feu moyen jusqu’à évaporation du liquide en remuant délicatement de temps en temps.
Mélanger le yaourt et le jus de citron. Saler et poivrer.
Ajouter ce mélange dans la sauteuse.
Laisser à tout petit feu jusqu’à ce que la sauce épaississe et enrobe bien les légumes.
Rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud.
Les escalopes de poulet :
Faire chauffer une cuillerée d’huile dans la sauteuse et y faire dorer les escalopes sur les 2 faces.
Verser un peu d’eau dans la sauteuse, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Retirer les escalopes et les garder au chaud.
Mélanger la crème et le curry.
Verser la crème dans la sauteuse et bien remuer pour décoller les sucs de la viande, laisser bouillir quelques minutes.
Ajouter les escalopes et les enrober de sauce.
Servir les brocolis et la viande nappée de sauce dans une assiette chaude.

Paroles de Gourmands :Un plat très vite préparé et qui nous a régalés.

Voici ceux de

Anne-marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

6 octobre 2011
Tortiglioni à l’estouffade de lapin *

Tortiglioni à l’estouffade de lapin

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Rien de tel pour recharger les accus qu’un bon plat de pâtes.
Avec ces Tortiglioni à l’estouffade de lapin, tout le soleil du Sud se concentre dans l’assiette.
La viande cuit lentement et devient très moelleuse
en donnant une saveur délicate à ce plat.

Encore une recette qui dormait dans mes classeurs depuis bien longtemps
et que j’ai aménagé à mon envie.

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Tortiglioni à l’estouffade de lapin
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 500 g de tortiglioni ou autres grosses pâtes
– 500 g de chair de lapin
– 400 g de pulpe de tomates
– 2 gousses d’ail
– 1 oignon
– 1 branche de céleri
– 100 g d’olives noires
– 25 cl d’eau
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– huile d’olive
– 15 cl de vin blanc sec
– 1 bouquet de thym citron
– 1 feuille de laurier
– sel & poivre du moulin

Désosser et couper la chair de lapin en petits dés (On doit obtenir 500 g de chair).
Dénoyauter les olives.
Éplucher et émincer finement l’oignon.
Peler, dégermer et hacher l’ail.
Effiler le céleri après avoir retiré les feuilles. Le couper en petits tronçons.
Faire suer dans un filet d’huile d’olive, les dés d’oignons, l’ail et les dés de céleri pendant environ 5 minutes.
Ajouter le lapin et laisser cuire à feu moyen jusqu’à légère coloration.
Mouiller avec le vin blanc et le laisser évaporer avant d’ajouter la pulpe de tomates, le thym effeuillé et le laurier.
Au bout de quelques minutes, ajouter l’eau et les tablettes de bouillon.
Rectifier l’assaisonnement en sel & poivre.
Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes à feu doux.
Ajouter les olives, mélanger et continuer la cuisson pendant 15 minutes.

Vérifier l’assaisonnement, la sauce doit avoir épaissi autrement laisser mijoter quelques minutes à découvert.
Faire cuire les pâtes « al dente ».
Égoutter les pâtes et y ajouter un peu de sauce pour les enrober.
Servir dans des assiettes chaudes les pâtes, garnies de sauce.
Présenter avec une coupelle de parmesan râpé et le moulin à poivre.
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Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– La recette originale était faite avec des pappardelles (pâtes larges et plates) que je n’ai pas trouvées.
– Pour une question de pratique et de sécurité pour les enfants, je préfère dénoyauter les olives.
– J’ai utilisé des râbles de lapin pour avoir de jolis dés de chair.
– Le lapin peut être remplacé par de la noix de veau ou du poulet sans la peau. Voilà de quoi varier la recette.

Paroles de Gourmands : Les enfants se sont régalés, leurs parents aussi!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Citrine –

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Bonne journée à tous.

8 septembre 2011
Râbles de lapin aux olives *

Râbles de lapin aux olives

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

J’ai servi ces Râbles de lapin aux olives avec de la semoule de couscous
mais vous pourrez le présenter avec des pâtes ou pourquoi pas du riz.
N’hésitez pas à préparer ce plat à l’avance car il se réchauffe très bien et peut même se congeler.
Encore un petit plat délicieux et vite fait qui nous a régalés!
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Râbles de lapin aux olives
Pour 2 Croquants Gourmands

– 2 râbles de lapin (350 g)
– 50 g d’olives noires dénoyautées
– 1 tomate
– 2 échalotes
– 1 carotte
– 80 g de vin blanc
– 1 càs huile d’olive
– 15 g de beurre
– sel & poivre du moulin

Couper les râbles de lapin en tranches. Saler et poivrer des 2 côtés.
Éplucher les échalotes et la carotte.
Couper les échalotes en 4 et la carotte en petits dés.
Peler et épépiner la tomate et la couper en dés.
Faire chauffer l’huile et le beurre dans une sauteuse.
Mettre les morceaux de lapin à dorer des 2 côtés. Réserver.

Dans la même sauteuse, faire revenir échalotes et carottes.
Ajouter les dés de tomate et laisser cuire sur feu vif, en remuant pendant 2 minutes.
Remettre les morceaux de lapin, ajouter les olives et arroser de vin blanc. Poivrer.

Couvrir et laisser cuire à température douce pendant 30 minutes environ.
J’ai servi les râbles de lapin aux olives avec de la graine de couscous simplement assaisonnée d’un filet d’huile d’olive.
Vous pouvez aussi présenter ce plat avec des pâtes et éventuellement des quartiers de citron.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Vous pouvez utiliser un mélange d’olives vertes et noires.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : N’hésitez pas à préparer ce plat en grosses quantités, il se réchauffe et se congèle sans problème.

Paroles de Gourmands : Un régal!!!

Source et recette originale : D’après Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

Sandrine G

Citrine
« Des cuisses de lapin au lieu de râbles, cette recette est succulente »

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Bonne journée à tous.

16 juin 2011
Quiche au poulet

Quiche au poulet

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette Quiche au poulet est une première réalisation d’une recette
tirée du livre reçu du Club Praline
J’ai remplacé l’estragon que je n’avais pas et que je n’apprécie pas particulièrement par
un mélange de persil et de ciboulette.

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Quiche au poulet et aux herbes
Pour 6 Croquants-Gourmands

La pâte :
– 250 g de farine
– 125 g de beurre
– 2 càc d’herbes de Provence
– ½ càc de sel fin
– 1 jaune d’œuf
– 5 càs d’eau environ
La garniture :
– 250 g d’escalopes de poulet
– 2 càs d’huile d’olive
– 400 g de crème fraîche épaisse
– 100 g de lait
– 2 œufs entiers + 2 jaunes
– 2 càs de persil haché
– 1 càs de ciboulette hachée
– sel & poivre du moulin

1 moule à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

La pâte :
Mettre dans le bol du robot la farine, le sel et le beurre en parcelles.
Travailler jusqu’à obtenir un sable grossier.
Ajouter les herbes de Provence et le jaune d’œuf.
Mélanger rapidement en ajoutant petit à petit l’eau jusqu’à pouvoir rassembler la pâte en boule.

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Étaler la pâte au rouleau et en garnir le moule.
Piquer à la fourchette.

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Couvrir et mettre au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :
Faire dorer les escalopes de poulet sur les 2 faces dans l’huile chaude.
Couvrir et les laisser cuire 5 minutes de chaque côté.
Laisser refroidir.
Couper les escalopes en petits dés et les répartir sur le fond de tarte.

Fouettez dans un saladier la crème, le lait, les œufs entiers et les jaunes.
Saler & poivrer et ajouter le persil et la ciboulette.
Verser cette crème sur le poulet.

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Enfourner pour 40 minutes.
Servir chaud avec une salade de roquette par exemple.

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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai rajouté un peu d’eau à la pâte que je trouvai trop sèche. Mais attention, suivant la farine utilisée, il en faudra plus ou moins. Verser l’eau petit à petit pour pouvoir juger.
– Vous pouvez utiliser un reste de poulet rôti sans peau ou encore remplacer le poulet par du chorizo doux. Vous ajouterez alors 2 pincées de paprika et 4 càs de gruyère râpé à la garniture.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Sans problème!

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : La pâte est délicieusement friable, la garniture délicieuse. C’est trop bon a dit Tèo. Merci Camille, merci Valérie.

Source et recette originale : Quiches- Nouvelles variations gourmandes-SOLAR
<br />

Dans la cuisine de

1-2-3-4 – Anne-Marie Do –

1&2 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

17 mai 2011
Poulet au paprika

Poulet au paprika

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici le poulet qui accompagnait ma purée de carottes au pavot
J’ai cherché sur le Net une façon de cuisiner le poulet
pour rester dans le ton de ma semaine orange.
Une petite recette rapide et délicieuse.
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Poulet au paprika
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 escalopes de poulet
– 1 càs de miel
– 3 càs d’huile d’olive
– 1 càs de vinaigre de vin
– 3 càc de paprika en poudre

Couper le poulet en gros dés.

Préparer la marinade en mélangeant le paprika, le miel, l’huile et le vinaigre.
Mélanger soigneusement les dés de poulet avec ce mélange et laisser mariner pendant un minimum de 10 minutes.

Faire chauffer une sauteuse et mettre les morceaux de viande et leur marinade.
Faire dorer à feu vif puis baisser un peu le feu pour laisser cuire pendant environ 10 minutes.
Il faut que la sauce soit courte.
Servir bien chaud avec des légumes comme moi ou avec du riz parfumé.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Je n’aime pas spécialement le sucré-salé, (depuis ça a changé!!) mais je peux vous affirmer que je me suis régalée et je ne suis pas la seule!

Source et recette originale : Mélissende Dumont sur l’Internaute

Dans la cuisine de

1 – ma cousine Lau – 2 – Valérie C – 3 – Sandrine G – 4 – Anne-Marie Do

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Bonne journée à tous.

19 mars 2011
Salade aux foies de volaille.

Salade aux foies de volaille

Pour cette petite recette rapide du samedi,
voici la salade que j’ai servi la semaine dernière pour le repas familial.
Très vite faite, les assiettes sont prêtes, il reste simplement
à faire sauter les foies à la dernière minute.
Je la prépare d’habitude avec de la salade frisée,
cette fois j’ai fait un mélange de roquette et mâche.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma Paillasse :
– 1 salade nettoyée
– 400 g de foies de volaille
– huile d’olive
– 50 ml de vinaigre balsamique + un peu pour la salade
– fleur de sel aux herbes
– 2 càs d’huile de tournesol
– 20 g de beurre
– tomates cerises

Au travail :
Nettoyer les foies de volaille en retirant la graisse et les petits nerfs.
Garnir les assiettes de salade.
Déposer les tomates coupées en 2.
Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
Saupoudrer légèrement de fleur de sel aux herbes.
Faire chauffer l’huile de tournesol et le beurre dans une grande poêle.
Faire dorer rapidement les foies sur les 2 faces.
Les retirer et les réserver au chaud.
Dans la même poêle, verser le vinaigre balsamique et le laisser réduire un peu. Assaisonner de sel et de poivre.
Répartir les foies bien chaud sur la salade.
Arroser de la réduction de balsamique et servir immédiatement.

Commentaires de la Tablée : Le foie n’a pas toujours les faveurs des convives, mais chez nous cette salade est toujours appréciée.

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Bonne journée à tous.

19 février 2011