Catégorie : Volailles

Suprêmes de poulet au foie gras truffé.

Suprêmes de poulet au foie gras truffé

Ces suprêmes de poulet au foie gras truffé
ont régalé ma nombreuse tablée pendant les fêtes de fin d’année.
Mes enfants m’ont ramené quelques truffes de Bourgogne
et j’avoue que je n’ai pas l’habitude de cuisiner
ces petites pépites précieuses.
Aussi je remercie mon aminaute Marie pour cette recette
publiée juste au bon moment.
J’ai bien sûr comme d’habitude extrapolé un peu…
Et pourquoi ne pas partager en amoureux ce petit délice?

Pas de proportions précises pour cette recette
Je peux juste dire qu’il faut un filet de poulet par personne.

Sur ma paillasse :
– filets de poulet bien charnus
– foie gras
– truffe de Bourgogne
– sel aux herbes
– poivre du moulin
– beurre
– marc de Bourgogne
– morilles séchées
– champignons de Paris
– beurre
– crème

Papier film spécial cuisson

Au travail :
Faire tremper les morilles pendant 15 minutes dans de l’eau froide.
Les égoutter et les couvrir d’eau bouillante pendant 10 minutes. Égoutter.
Nettoyer et émincer les champignons de Paris.
Fendre le blanc de poulet en portefeuille.
Tartiner généreusement de foie gras en l’écrasant.
Râper une bonne pincée de truffe.
Saler et poivrer.
Refermer le blanc de poulet en pressant bien et l’enrouler bien serré dans du papier film.
Préparer ainsi un suprême par convive.
Porter à ébullition de l’eau dans une sauteuse.
Déposer les papillotes de volaille et laisser frémir pendant 15 minutes.
Les égoutter et les laisser refroidir avant de les « déshabiller ».
Les déposer dans la sauteuse avec une noix de beurre chaud et les laisser dorer de tous côtés. Réserver.

Faire revenir un instant les champignons de Paris dans la même sauteuse.
Ajouter les girolles et laisser cuire quelques minutes en remuant.
Remettre les suprêmes de poulet, éteindre la hotte, arroser d’un petit verre de marc de Bourgogne et flamber.

Incorporer un filet de crème pour lier la sauce, et laisser mijoter une dizaine de minutes.
Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud, dans des assiettes chaudes.
J’ai accompagné de pommes de terre cuites, écrasées et assaisonnées d’un filet d’huile à la truffe et de quelques pincées de truffes râpées.

À propos de la recette :
– J’ai pris un foie gras maison (mais pas fait par moi).
– Je n’avais pas assez de morilles pour tous ces gourmands, j’ai donc rajouté quelques champignons de Paris (dommage sans doute…)

Paroles de Gourmands :Les suprêmes étaient d’un moelleux incomparable! La sauce avait un goût et un parfum délicieux! Les morilles apportaient un petit plus à la garniture!! Mes Gourmands se sont régalés! Merci Marie.

Un Morgon ou un Gevrey Chambertin

Source et recette originale :Gourmandises et Passions

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Bonne journée à tous.

11 février 2014
Aiguillettes de poulet à l’aigre doux

Aiguillettes de poulet à l’aigre doux

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai acheté quelques aiguillettes de poulet (elles étaient trop mignonnes)
sans trop savoir ce que j’allais en faire.
Des endives dans mon panier et les champignons de Lou qui me faisaient signe.
Je n’ai pas beaucoup de temps devant moi, l’heure du repas approche…
J’ai envie de marier tout ça pour en faire des aiguillettes de poulet à l’aigre doux.
.

Aiguillettes de poulet à l’aigre doux
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 8 aiguillettes de poulet (300 g)
– 2 grosses endives ou 4 petites
– 1 sachet de champignons émincés Lou
– huile d’olive
– 1 pincée de Muscadou
– 1 pincée de piment d’Espelette
– 50 ml de vinaigre balsamique
– sel
– ½ càs de cassonade

.
Enlever les feuilles flétries des endives et les essuyer soigneusement.
Couper les endives en deux, retirer la partie centrale dure puis les recouper en deux.
Verser les champignons dans une passoire, les rincer et les égoutter soigneusement.

Saler et poivrer les aiguillettes de poulet.
Mettre une cuillerée d’huile dans une sauteuse et y faire dorer les aiguillettes sur toutes les faces.
Réserver.

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Rajouter une cuillerée d’huile et faire dorer les endives de tous côtés en les retournant avec précaution
pour ne pas (trop) détacher les feuilles.

Retirer les endives et les réserver.
Mettre à la place les champignons et les faire revenir quelques secondes en remuant sans arrêt.
Déposer les endives sur les champignons.

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Arroser avec 50 ml d’eau, saler, ajouter le Muscadou et le piment d’Espelette.
Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 20 minutes.
Arroser avec le vinaigre balsamique et le laisser évaporer à feu vif et à découvert.
Saupoudrer de cassonade et laisser caraméliser quelques secondes.

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Déposer les aiguillettes sur les légumes, couvrir et les laisser se réchauffer
et s’imprégner des parfums pendant quelques minutes à tout petit feu.

Servir très chaud ces aiguillettes de poulet à l’aigre doux accompagnées des légumes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Si vous ne trouvez pas les produits Lou pouvez bien sûr prendre une boîte de champignons au naturel.

Merci à mes Partenaires :
Lou pour les et Ducros pour

Paroles de Gourmands :Les endives ont gardé un petit croquant bien agréable, les champignons se sont délicieusement imprégnés de vinaigre balsamique et les aiguillettes de poulet à l’aigre doux étaient fondantes et parfumées à souhait! Un régal!!

Je propose cette recette à Camille pour
le concours organisé par Lou

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma Lolo –

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Bonne journée à tous.

4 février 2014
Poulet surgelé rôti

Poulet surgelé rôti

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il faut que je vous raconte l’histoire de ce Poulet surgelé rôti.
Le repas a été préparé hier, il est 10 heures, je vais pouvoir souffler un peu…
Quand tout à coup une petite voix susurre…
« je mangerai bien du poulet rôti »… Pffff…
J’ai un joli petit poulet fermier, mais je l’ai mis au congélateur la semaine dernière!
Pas de panique, le repas sera tout de même prêt à midi.
Suivez moi et nous allons préparer un poulet surgelé, rôti en deux heures.
.
Poulet surgelé rôti
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 poulet fermier de 1,500 kg
– 2 échalotes
– huile d’olive
– 1 tige de persil
– quelques brindilles de thym
– 125 ml d’eau
– ½ càc de fonds de volaille en poudre
– sel & poivre du moulin

1 cocotte et son couvercle allant au four
Préchauffage du four à 240°C

.
Éplucher les échalotes et les couper en deux.
Mettre un filet d’huile au fond du plat.
Déposer le poulet dans le plat et le badigeonner d’huile.
Poser le persil et le thym ainsi que les échalotes.
Mettre le couvercle et enfourner pendant 1 heure.
Faire chauffer l’eau et y diluer le fonds de volaille. Réserver.
Sortir le plat du four :
Le poulet commence à dorer, et lorsqu’on soulève le couvercle, il se dégage une bonne odeur
qui embaume toute la cuisine!

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Arroser le poulet avec le bouillon de volaille, (je l’ai retourné), saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.
Refermer le plat et enfourner pour encore une heure en réduisant la
température du four à 210°C.
Cette fois le poulet est bien doré et il est parfaitement cuit.

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Couper le poulet en morceaux et le servir bien chaud arrosé de son jus de cuisson
ou le laisser refroidir et le présenter avec une salade.

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Pour ma part, j’ai eu envie d’une sauce au porto et j’ai accompagné le poulet de riz sauvage.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Suivant le poids du poulet, il faudra adapter le temps de cuisson .
Le principe est simple, vous comptez 40 minutes de cuisson par livre et vous baissez le four à mi-cuisson.

Paroles de Gourmands : Le poulet est cuit à point, doré et moelleux avec un bon jus. Le défi a été relevé!!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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30 janvier 2014
Salade d’endives, sauce au miel

Salade d’endives, sauce au miel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Salade d’endives, vinaigrette au miel
préparée rapidement
mais qui s’est révélée très goûteuse.

Salade d’endives, sauce au miel
Pour 3 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 2 grosses endives
– 250 g d’aiguillettes de poulet
– 1 càs d’huile d’olive
– sel (aux herbes)
– poivre du moulin
– quelques noisettes torréfiées et pelées.
– quelques brins de thym citron
Sauce :
– 1 càs de miel
– 1 càs de moutarde à l’ancienne
– 2 càs de jus de citron
– ½ gousse d’ail
– 5 càs d’huile d’olive

Au travail :

Couper les aiguillettes de poulet en languettes.
Les faire sauter pendant quelques minutes dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.

Rincer rapidement les endives, les essuyer et les couper en petits tronçons.
La vinaigrette :
Peler, dégermer et presser l’ail pour en recueillir la pulpe.

Mettre dans la cuve, le miel, la moutarde, le jus de citron, la pulpe d’ail.
Donner deux pulsions, puis faire couler l’huile d’olive par la goulotte, en mixant pendant 10 secondes : La sauce est prête!!

Assaisonner la salade d’endives avec la sauce en en réservant trois cuillerées à soupe.
Répartir les endives dans les assiettes.
Disposer au centre les lamelles de poulet tièdes.
Ajouter quelques noisettes grossièrement concassées.
Asperger de la sauce réservée.
Effeuiller un brin de thym citron.
Servir immédiatement.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai préparé la sauce dans un mini robot, mais vous pouvez bien sûr l’émulsionner dans un bol avec un fouet.
– Les noisettes peuvent être remplacées par des cerneaux de noix.

Paroles de Gourmands : Délicieux, je reviendrai a dit Nicole.

Source : D’après le livret de mon robot.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

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31 octobre 2013
Poulet du rôtisseur

Poulet du rôtisseur

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai été emballée par l’enthousiasme de Fée Lili.
Il fallait absolument que j’essaie!!
Le lendemain, j’ai invité un beau poulet fermier dans ma cuisine
je l’ai massé, caressé et traîtreusement…
je l’ai mis dans la casserole!!
Même pas honte, c’était trop bon!!!

Poulet du rôtisseur
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 beau poulet fermier
– 1 citron
– 4 gousses d’ail
– 4 brindilles de thym frais
– 2 feuilles de laurier
– 1 branche de romarin
– moutarde
– ½ tablette de bouillon de volaille
– 200 ml d’eau
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à four
Préchauffage du four à 210°C

Presser le citron pour en recueillir le jus.
Peler et couper en deux les gousses d’ail pour les dégermer.
Faire chauffer l’eau avec la tablette pour reconstituer le bouillon de volaille et le verser dans le plat à four.
Masser le poulet avec du jus de citron pour qu’il en soit bien imprégné.
Verser le reste de jus à l’intérieur du poulet.
Saler et poivrer puis introduire les gousses d’ail et les herbes.
Enduire tout le poulet de moutarde (encore un petit massage pour l’amadouer…).

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Déposer le poulet bien enrobé dans le plat, l’arroser de quelques gouttes d’huile d’olive, saler légèrement et poivrer.
Enfourner pour 30 minutes, en le retournant pour le faire dorer sur toutes ses faces.
Baisser alors la température du four à 200°C et laisser cuire encore pendant 1 heure.

Continuer à le tourner régulièrement et à l’arroser avec le jus qui s’écoule au fond du plat.

Le plus périlleux (pour moi) c’est de le découper…

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À déguster tout chaud, ou froid ou même encore réchauffé quelques minutes au four, bien couvert d’un papier cuisson.

À propos de la recette :
– Pensez bien à arroser le poulet et si nécessaire, ajouter un peu d’eau (je n’ai pas eu besoin de le faire).

Commentaires de la Tablée : Je ne me servirai plus de la rôtissoire, nous nous sommes régalés!! Merci Fée Lili.

Source et recette originale : Cooking Fée Lili

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2-3-4 – ma Lolo –

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3 octobre 2013
Lapin aux olives *

Lapin aux olives

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Pour satisfaire tous mes gourmands,
je n’achète pas de lapin entier, mais plutôt des morceaux.
Ainsi je choisis uniquement des pâtes, des cuisses et des râbles
et tout le monde est content.
Et j’avoue que cette recette de Lapin aux olives tirée de mes classeurs,
les a particulièrement régalés!

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Lapin aux olives
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1,5 kg de morceaux de lapin (3 cuisses, 3 pâtes, 3 râbles)
– 3 oignons
– 3 échalotes
– 200 ml de vin blanc
– 100 ml de bouillon ♦
– 2 gousses d’ail
– Thym, romarin,
– 150 g d’olives noires
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Saler et poivrer les morceaux de lapin sur les deux faces.
Éplucher les oignons, les échalotes et les émincer, éplucher les gousses d’ail et les dégermer.
Faire dorer les morceaux de lapin à la cocotte dans un filet d’huile chaude.
Les retirer et les réserver.

Dans la même cocotte, laisser fondre sans coloration les oignons et les échalotes.
Retirer la graisse de cuisson si nécessaire.
Déglacer avec le vin blanc.
Mettre dans la cocotte les morceaux de lapin, l’ail, un bouquet de thym et de romarin.
Ajouter le bouillon et amener à ébullition puis baisser le feu.

Couvrir la cocotte et laisser cuire à petit frémissement pendant environ 45 minutes ♦♦ :
Le lapin doit être cuit, si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson de quelques minutes.
Ajouter les olives et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Servir le lapin, arrosé de sa sauce aux olives.

Vous pouvez l’accompagner d’une ratatouille maison ou encore
d’une semoule de couscous simplement assaisonnée d’un filet d’huile d’olive.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– ♦ Si vous n’avez pas de bouillon maison, diluez une tablette de bouillon dans 100 ml d’eau.
– ♦♦ Vous pouvez aussi mettre la cocotte couverte dans le four à 180°C.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Le lapin et sa sauce, étaient toujours aussi bons. J’ai juste trouvé les olives un peu trop salées. Mieux vaut les rajouter en faisant réchauffer le plat.

– Pour rester dans la note méridionale : Un Bandol rouge ou un Fitou
– ou bien un Beaujolais, tel un Fleurie.

Paroles de Gourmands : Un régal!! à refaire!

Dans la cuisine de

1 – Ma cousine Lau – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Citrine –

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19 septembre 2013
Saphirs de volaille et crème de parmesan *

Saphirs de volaille et crème de parmesan

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un plat de Chef vraiment digne de figurer sur une table de fêtes.
Une fois de plus, Choupette m’a mis l’eau à la bouche.
Et sa recette Saphirs de volaille et crème de parmesan tirée du livre
« Jean-François Piège dans sa cuisine » attendait depuis longtemps dans mes favoris.
Je me suis tout de même décidée à me lancer.
Bon, je l’avoue, j’ai eu un peu de mal à réaliser les boudins
et comme nous étions très nombreux et que j’avais multiplié les doses par 3,
j’ai fini par mouler une partie de la farce dans des empreintes.
Ce plat a tellement été apprécié que je l’ai refait.
Cette fois en quantité raisonnable et avec une petite variante.
.
Pour 11 Saphirs de volaille-crème de parmesan

Saphirs de volaille :
– 1 càs d’huile d’olive
– 1 petite carotte
– 1 gousse d’ail en chemise
– 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin, persil)
– 250ml de lait
– 340 g de blanc de poulet dénervé et dégraissé
– 1 oeuf
– 15 g de Maïzena
– 3o ml de Marsala
– sel fin et poivre du moulin
– sel à la truffe blanche d’été (option) ou
– morilles séchées(option)
Crème de parmesan :
40 cl de crème liquide
40 g de parmesan râpé
1/2 citron

Pour les boudins : Papier film résistant à la chaleur
Pour les saphirs : 1 plaque de 12 empreintes
Préchauffage du four à 160°C

Les saphirs ou les boudins :

Peler et couper la carotte en petits dés.
La faire rissoler pendant quelques minutes dans l’huile chaude, sans coloration.
Ajouter l’ail en chemise et le bouquet garni.
Arroser avec le lait et porter à ébullition.
Retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant 10 minutes.

Couper le blanc de poulet en petits dés et le hacher très finement.
Ajouter l’œuf, la Maïzena, l’alcool. Mélanger soigneusement.
Incorporer enfin le lait chaud.
Saler, poivrer.

À ce moment là on peut :
Parfumer avec du sel à la truffe blanche.
Et/ou aussi :
Réhydrater quelques morilles séchées.
Les couper en petits dés et les ajouter à la préparation.
Mélanger et maintenant, vous avez le choix..

Petits boudins :

Déposer 3 ou 4 cuillerées de préparation au centre d’un grand carré de papier.
Plier le papier en deux, puis rabattre le film sur la farce.
Tenir aux deux extrémités et faire tourner d’avant en arrière : Le rouleau s’épaissit.
Nouer les deux extrémités.
Continuer jusqu’à épuisement.
Bon, je vous l’avoue, j’étais épuisée avant la farce.
J’en ai réussi quelques uns et raté beaucoup…
Faire pocher les boudins dans de l’eau frémissante pendant 8 minutes.
Les laisser refroidir dans leur bain, puis couper le film pour les dégager et les poser dans le plat de cuisson.

Les saphirs :

C’est beaucoup plus simple!!!
Remplir les empreintes.
Enfourner pour 12 minutes.
Laisser refroidir et démouler.
Déposer dans le plat.
Ouf!! Il est temps de passer à la sauce!

Crème de parmesan :

Mettre la crème à chauffer dans une casserole et laisser réduire de moitié.
Ajouter le parmesan et le jus de citron.
Saler et poivrer.
Napper les quenelles de la sauce
Les faire gratiner pendant quelques minutes.
J’ai servi les Saphirs de volaille et crème de parmesan avec des courgettes braisées
et un écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive.

Déposer dans l’assiette saphirs ou boudins, napper de sauce et entourer de la garniture.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé mon Marsala, mais vous pouvez le remplacer par du porto rouge.
– Pour les boudins, je n’ai pas osé utiliser le papier film étirable (même s’il était spécial micro-ondes), j’ai pris du film Carta Fata.
– Vous pouvez tout préparer à l’avance. Vous n’aurez plus qu’à faire gratiner les Saphirs de volaille et crème de parmesan pendant le début du repas.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Quelques saphirs sont partis au grand froid. Une fois décongelés, j’ai terminé la recette en rajoutant la crème.
Épreuve passée avec succès!

Merci à mon Partenaire :

pour le Sel à la truffe

Paroles de Gourmands : Délicieux. Tu en refais quand? Merci Choupette.

Source et recette originale : Péché de gourmandise

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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22 août 2013
Cuisse de dinde à la moutarde

Cuisse de dinde à la moutarde

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je me suis inspirée d’une recette de mes classeurs
mais en laissant libre cours à mon imagination
au fur et à mesure que j’avançais.
Voici un plat tout simple mais délicieux
j’ai servi la cuisse de dinde avec du riz.

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Cuisse de dinde à la moutarde
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 cuisse de dinde (900 g)
– 12 échalotes
– 250 g de champignons de Paris
– 200 ml de vin blanc
– 50 ml d’eau
– 3 càc de fond de volaille en poudre
– Moutarde à l’ancienne au vin blanc
– quelques feuilles d’estragon
– quelques tiges de thym citron
– 50 g de crème épaisse
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Éplucher les échalotes.
Nettoyer les champignons et les couper en lamelles.
Retirer la peau de la cuisse de dinde.

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Pas de problème!!
La désosser.
Là ça commence à se corser, mais on y arrive en suivant l’os avec un couteau bien tranchant!

Étaler la viande bien à plat (côté peau contre le plan de travail).
Tartiner de moutarde toute la surface.
Parsemer de feuilles d’estragon et de thym citron, poivrer.

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Rouler la viande et ficeler comme un rôti.
Et là, c’est vraiment du sport!!

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Dorer la viande de tous côtés dans un filet d’huile chaude, avec l’os retiré.

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Réserver sur une assiette.
Remplacer la viande par les échalotes et les laisser dorer.
Ajouter les champignons et laisser quelques minutes à feu vif jusqu’à ce que l’eau de végétation soit évaporée.

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Ajouter une cuillerée à soupe de moutarde, le vin blanc, l’eau et le fond de volaille.
Mélanger avant de déposer la viande et son os.

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Couvrir et laisser mijoter pendant environ 45 minutes en retournant le rôti plusieurs fois.
Lorsque la viande est cuite, la retirer et trancher le rôti.
Réserver au chaud.
Ajouter la crème dans la sauteuse et laisser frémir, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.

J’ai servi dans des assiettes chaudes, la viande tranchée et nappée de sauce.en compagnie du riz nature.

.

À propos de la recette :
– Décidément, je n’aime pas le goût de l’estragon. La prochaine fois, je ne mettrai que du thym!

Merci à mon Partenaire :

pour

Commentaires de la Tablée : Vraiment très bon!!

Voici le plat de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma Lolo –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

25 juillet 2013
Croq-poulet à la mimolette

Croq-poulet à la mimolette

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est le hasard qui m’a fait programmer et publier les
moelleux poulet et mimolette
le jour où j’apprends que notre fromage
ne passera plus les douanes américaines.
C’est aussi le hasard qui m’a fait acheter ce même jour
une belle portion de mimolette pour en garnir mon plateau à fromages.
Mais c’est par réaction que je décide ce même jour
d’utiliser ce délicieux fromage dans une recette
non mais!!!!
Vous les voyez ici en compagnie d’un flan de courgettes à l’oseille.
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Pour 12 Croq-poulet à la mimolette

– 450 g d’escalopes de poulet
– 1 petit oignon
– 2 gousses d’ail
– 85 g de mimolette (pesée sans la croûte)
– 1 bouquet de persil
– ½ càc de Mélange malin basquaise de Ducros
– sel & poivre du moulin
– 1 pincée de piment d’Espelette Ducros
– 2 œufs (1+1)
– farine
– chapelure
– huile d’olive

Une plaque tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

Couper en dés les oignons, l’ail et la mimolette.
hacher grossièrement le persil (j’en ai obtenu une grosse cuillerée à soupe).
Couper en dés le poulet et le hacher grossièrement.

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Ajouter les autres ingrédients et mixer finement.

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Verser la farce dans un petit saladier et mélanger soigneusement avec un œuf, les épices, du sel et du poivre.
Façonner les croquettes.

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Préparer trois assiettes creuses, contenant de la farine, de la chapelure et un œuf battu.
Rouler les croquettes dans la farine puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure.

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Déposer les croquettes sur la plaque au fur et à mesure. Les arroser d’une légère touche d’huile.
Laisser les croquettes se raffermir au réfrigérateur.

C’est le moment de faire la vaisselle ou de téléphoner à votre meilleure amie…
Enfourner pour 15 minutes environ, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
Retourner les croquettes, arroser d’une touche d’huile et enfourner de nouveau pour environ 15 minutes pour faire dorer l’autre face.
Déguster chaud.
J’ai servi avec quelques feuilles de mâche et une jolie tomate, le tout assaisonné d’un filet d’huile d’olive,
d’une goutte de vinaigre balsamique et d’une pincée de fleur de sel aux herbes.
J’ai rajouté une cuillerée de coulis de tomate froid.
Je les ai également servies avec un flan de courgettes à l’oseille.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Tout peut-être prêt à l’avance, vous passerez les croquettes au four au moment du repas.
– Vous pouvez aussi si vous préférez les faire frire à la poêle.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Réaction parfaite des croquettes!!

Merci à mon Partenaire :

pour

Commentaires de la Tablée : Les enfants ont adoré (mais pas qu’eux).
Tèo a beaucoup apprécié l’association des croquettes chaudes et du coulis froid!

Source: Tirée de mes classeurs.

Dans la cuisine de

1 – Daphné – 2 – ma Lolo – 3 – Anne-Marie do –

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Bonne journée à tous.

18 juillet 2013
Moelleux poulet et mimolette

Moelleux poulet et mimolette

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un petit moelleux tout tendre et parfumé.
Je l’ai trouvé dans l’enveloppe de recettes envoyées par mon amie Nicole.

Pour 10 petits moelleux

Sur ma paillasse :
La garniture :
– 250 g d’aiguillettes de poulet
– 2 échalotes hachées
– persil plat
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
La pâte :
– 200 g de farine
– 3 œufs
– 100 g de beurre fondu
– 100 g (70g + 30g) de crème fraîche épaisse
– 100 g (40g + 60g) de mimolette vieille
– 1,5 càc de levure chimique
– sel & poivre du moulin

Empreintes à briochettes ou à muffins
Préchauffage du four à 200°C

Au travail :
La garniture :
Couper les aiguillettes de poulet en petits dés.
Éplucher et hacher finement les échalotes.
Ciseler le persil (j’en ai obtenu 2 grosses cuillerées à soupe).
Râper la mimolette.

Faire suer les échalotes dans un filet d’huile jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
Ajouter les dés de poulet et laisser revenir jusqu’à coloration.

Ajouter le persil, un demi verre d’eau, du sel et du poivre.
Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
Laisser refroidir.

Mélanger 40 g de mimolette et 30 g de crème.
Ajouter le poulet et mélanger.

La pâte :
Mélanger dans un saladier la farine, la levure et 60 g de mimolette.
Faire un puits et y mettre les œufs, le beurre fondu, 70 g de crème, du sel & du poivre.
Mélanger au fouet pour obtenir une pâte lisse.

Verser la moitié de la pâte dans les empreintes.
Déposer une cuillerée de garniture au poulet.
Couvrir avec le reste de la pâte.

Enfourner pour une dizaine de minutes. Vérifier la cuisson.
Démouler sur une grille.

Servir chaud, tiède ou à température ambiante avec une salade.

À propos de la recette :
– Il m’est resté de la garniture, je l’ai mélangée à la salade d’accompagnement.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Il suffit de passer les moelleux quelques minutes à four chaud ou même quelques secondes au micro-ondes pour leur redonner leur souplesse. Vous pouvez donc les préparer à l’avance, c’est bien pratique!

Commentaires de la Tablée : Légers, goûteux, ils ont été bien appréciés!!

Source : D’après le magazine Fémina

Bonne journée à tous.
À demain
pour une autre gourmandise

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Bonne journée à tous.

4 juillet 2013