Catégorie : Volailles

Poulet aux olives

Poulet aux olives

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

Ce poulet aux olives a été une totale improvisation
car au moment de préparer un plat que je n’avais pas fait depuis des années
je n’ai pas retrouvé la recette…
Alors, puisque le poulet était là,
j’ai pioché dans mes réserves et j’ai avancé…
Finalement, ce n’était pas trop mal
puisque mes gourmands se sont régalés!
.
Poulet aux olives
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 20 petits hauts de cuisse de poulet
– 50 ml de marc de Bourgogne
– 8 tomates rouges et fermes
– une branche de thym citron
– 30 olives vertes dénoyautées
– 1 càs de fond de volaille déshydraté
– 130 g de crème fraîche
– sel & poivre du moulin
– piment d’Espelette
– huile d’olive

Faire dorer les morceaux de poulet de tous côtés dans un petit filet d’huile.

Les flamber avec l’alcool ( n’oubliez pas d’éteindre la hotte).
Retirer les morceaux de poulet et les réserver.

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Jeter la graisse de cuisson.
Ébouillanter puis rafraichir les tomates avant de les peler.
Les épépiner puis les couper en petits dés.
Les faire sauter dans la même cocotte que le poulet.
Ajouter les feuilles de thym citron, saler et poivrer.
Incorporer les olives bien égouttées.

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Laisser mijoter quelques minutes puis remettre les morceaux de poulet.
Laisser cuire à couvert et à frémissement pendant 30 minutes environ, en retournant les morceaux de poulet à mi-cuisson.

Retirer les morceaux de poulet et les garder au chaud.
Ajouter dans la sauce le fond de volaille et la crème ainsi qu’une pincée de piment d’Espelette.

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Laisser frémir un instant, le temps que la sauce nappe la cuillère.
Remettre les morceaux de poulet et laisser cuire encore une dizaine de minutes pour que le poulet soit tendre et fondant.
Servir chaud, les morceaux de poulet nappés de leur courte sauce crémeuse.
J’ai accompagné d’une semoule de couscous cuite à la vapeur et assaisonnée d’huile d’olive à la truffe et de sel à la truffe.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Une délicieuse sauce rehaussée par la présence des olives et superbement escortée par la semoule parfumée à l’huile de truffe.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do– 2 – Renée H – 3&4 – ma cousine Lolo –

1 – Nani’s kitchen –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

23 octobre 2014
Boudin blanc au foie gras

Boudin blanc au foie gras

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce boudin blanc au foie gras agrémenté d’un grain de raisin,
très vite préparé a fait l’unanimité.
J’ai utilisé le foie gras de mon partenaire Labeyrie.
et trouvé l’idée sur Marmiton.

Pas de proportion, juste une façon de réaliser
ces petits amuse-bouches.

Pour quelques Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– Boudin blanc
– beurre salé
– Foie gras et cerise Labeyrie
– Confiture de griotte
– Fleur de sel
– Piment d’Espelette
– grains de raisin

Au travail :

Retirer la peau de chaque boudin blanc et les couper en rondelles épaisses.
Faire dorer les rondelles des deux côtés dans une poêle avec une « lichette » de beurre salé chaud.

Couper le foie gras en petits morceaux.
Déposer sur chaque rondelle de boudin bien dorée et chaude, un éclat de foie gras.
Surmonter d’une larme de confiture de cerise.
Poudrer d’une pointe de fleur de sel et de piment d’Espelette.
Chapeauter avec un grain de raisin noir ou blanc et fixer le tout avec un pic en bois.
Servir immédiatement sur un plat chaud.

À propos de la recette :
– J’ai fait dorer les rondelles de boudin à l’avance et je les ai réchauffées quelques minutes à four chaud avant de procéder au montage.

Merci à mon Partenaire :

pour le foie gras délicieux

Paroles de Gourmands : C’est bon!!!

Source et recette originale :Marmiton

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Bonne journée à tous.

9 septembre 2014
Feuilletés pomme foie gras

Feuilletés pomme foie gras

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai profité d’une petite réunion familiale
pour régaler la tablée de quelques mini-feuilletés
agrémentés de foie gras de mon partenaire Labeyrie.
Je me suis inspirée d’une recette de Marmiton.
Et je peux vous dire que…
j’aurai du en faire beaucoup plus!

Pour 40 petits feuilletés

Sur ma paillasse :

– 2 abaisses de pâte feuilletée
– 500 g de pommes Gala
– 15 g de beurre salé
– 1 càs de cassonade
– 25 ml de marc de Bourgogne
– foie gras à la figue Labeyrie

La plaque ravioles party de Tupp. ou des empreintes à mini tartelettes.
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :
J’ai préparé la pâte feuilletée escargot, mais vous pouvez prendre une pâte feuilletée pur beurre.

Éplucher les pommes et les couper en petits dés.

Les faire revenir dans le beurre chaud jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
Ajouter la cassonade et laisser caraméliser pendant quelques minutes.

Flamber avec l’alcool ( n’oubliez pas d’éteindre la hotte)
Réserver et laisser refroidir.

Étaler la pâte en deux abaisses.
J’ai utilisé le « ravioles party » de Tupp. mais vous pouvez aussi foncer des mini moules à tartelettes.
Déposer une petite cuillerée de pommes dans chaque trou (ou dans chaque empreinte).
Surmonter d’une lichette de foie gras.

Couvrir avec la seconde abaisse de pâte et bien souder les bords en appuyant avec les dents d’une fourchette.
Déposer les feuilletés sur la plaque du four.

Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Servir chaud ou tiède.

À propos de la recette :
– Vous pouvez aussi dorer les feuilletés au jaune ou au blanc d’œuf. Je ne l’ai pas fait volontairement car je « pâtisse » beaucoup et nous mangeons assez d’œufs comme ça!!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : À vrai dire, je n’ai pas eu le temps d’en sauver un pour tester, mais je suis certaine qu’il n’y a aucun problème.

Merci à mon Partenaire :

pour le foie gras délicieux

Paroles de Gourmands : Huuummm!! que c’est bon! Le plat n’a pas résisté longtemps à l’assaut des gourmands.

Source et recette originale : Marmiton

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8 septembre 2014
Roulé au poulet.

Roulé au poulet

Je mets un point d’honneur à réaliser des nouveautés
lorsque mes enfants viennent déjeuner
mais il y a des jours où l’inspiration n’est pas au rendez-vous.
C’est en voyant les roulés de volaille de Denise
que j’ai décidé de préparer ce plat
avec les ressources de mon réfrigérateur.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 8 filets de poulet sans la peau
– 8 tranches fines de jambon cru
– Comté râpé (pas pesé)
– un gros bouquet de persil haché
– 1 oignon (rouge pour moi)
– 1 càs de moutarde
– 200 ml de vin blanc
– 200 ml d’eau
– 200 g de crème épaisse
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Au travail :
Ouvrir les filets de poulet en portefeuille, les couvrir d’un papier film et les aplatir au rouleau à pâtisserie.
Saler légèrement et poivrer.
Déposer sur le poulet une tranche de jambon, en l’ajustant pour qu’elle couvre bien toute l’escalope.
Parsemer largement de comté râpé puis de persil haché.

Rouler l’escalope en enfermant bien la garniture puis la ficeler.
Recommencer le même travail pour les autres filets de poulet.

Les faire dorer de tous côtés dans un filet d’huile chaude.
Réserver.

Éplucher l’oignon et le ciseler finement.
Rajouter une cuillerée d’huile dans la sauteuse qui a servi au poulet.
Faire suer les dés d’oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
Ajouter la moutarde et bien remuer.

Incorporer le vin blanc et le laisser évaporer presque entièrement à feu vif.
Ajouter l’eau et laisser réduire un peu.
Ajouter enfin ma crème et laisser mijoter quelques minutes pour que la sauce devienne onctueuse.

Saler et poivrer puis déposer les roulés dans la sauce.
Laisser frémir à couvert pendant une dizaine de minutes.

Retirer la ficelle, couper les roulés en tranches et servir avec la sauce en saucière.
Nous les avons appréciés chauds avec quelques légumes (oignon, aubergine, courgette, tomate) que j’ai laissé mijoter sur feu très doux, jusqu’à ce qu’ils soient confits.
Et nous les avons aussi aimés froids avec quelques feuilles de roquette.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé les réserves du frigo, mais bien sûr vous pouvez varier la garniture de ce roulé à votre guise.

Paroles de Gourmands : C’est tout simple, mais c’est très goûteux aussi bien chaud que froid!

Voici le plat de Ma Lolo

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Bonne journée à tous.

2 septembre 2014
Confit d’oignons

Confit d’oignons

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une petite réunion de famille, voilà l’occasion de papoter autour d’un verre.
Le pain au curcuma fera merveille tartiné de confit d’oignons
et j’en profite pour tester
le foie gras de mon partenaire Labeyrie.
Je crois que j’aurai du préparer plus de toasts!!

Vous pouvez doubler les proportions du confit d’oignons.
Vous le conserverez jusqu’à une semaine au frais
et il accompagnera délicieusement une terrine de viande ou un rôti froid.
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Confit d’oignons
Pour 6 Croquants-Gourmands

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Le confit d’oignons :
– 3 oignons rouges
– 2 càs d’huile d’olive
– 200 ml de bon vin rouge
– 60 g de cassonade
– 1 càc de quatre-épices
– 4 gousses de cardamome

Pour les toasts :
– Pain au curcuma
– Foie gras Labeyrie nature et aux noisettes
– fleur de sel
– poivre du moulin

Le confit d’oignons :

Peler et émincer les oignons en dés.
Ouvrir les gousses de cardamome et écraser les graines.

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Faire suer les dés d’oignons dans l’huile chaude pendant une dizaine de minutes.
Verser le vin rouge et ajouter la cassonade, le quatre-épices et les graines écrasées de cardamome.

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Laisser réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide (environ un quart d’heure) en remuant de temps en temps.

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Laisser refroidir.

Les toasts :

Couper le pain en tranches puis en petits triangles.

Déposer une cuillerée de confit d’oignon.
Chapeauter le tout d’une petite tranche de foie gras.
Poudrer de quelques grains de fleur de sel et d’une petite pincée de poivre.

*

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Merci à mon Partenaire :

pour le foie gras délicieux

Paroles de Gourmands : Délicieuses petites bouchées! À refaire!!!

Source :Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1-2-3-4-5 – Anne-Marie Do

1 – Marie – 2 – Sandrine G –

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12 août 2014
Cassolettes de courgettes au poulet et au curry *

Cassolettes de courgettes au poulet et au curry

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une recette de Cassolettes de courgettes au poulet et au curry que j’avais relevée
il y a bien longtemps sur le joli blog de Cachou,
Pas de complication, le plat s’exécute rapidement
et en plus on peut tout préparer à l’avance,
il n’y a plus qu’à réchauffer et faire gratiner au moment du repas
et ça j’apprécie beaucoup : plus de vaisselle qui traîne, la cuisine est rangée.
En sortant de table, il n’y a plus qu’à laver les petites cassolettes…
Le bonheur pour la cuisinière.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Cassolettes de courgettes au poulet et au curry
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 3 courgettes
– 4 blancs de poulet
– 250 g de crème fraîche liquide
– Graines de sésame
– Huile d’olive
– 1 càc de Curry en poudre
– Sel & Poivre du moulin – 5 baies
– 1 bûche de chèvre

6 cassolettes allant au four
Préchauffage du four à 220°C

Laver les courgettes sans les éplucher.
Les couper en tranches fines à la mandoline.
Les faire revenir dans un filet d’huile pendant une dizaine de minutes.
Répartir les tranches de courgettes dans des cassolettes.
Couper les escalopes de poulet en dés.
Les faire revenir dans 1 cuillerée à soupe d’huile puis les saupoudrer de curry et d’1 cuillerée à soupe de graines de sésame.
Mélanger et laisser revenir pendant 5 minutes.
Ajouter la crème fraîche. Mélanger, saler et poivrer.
Disposer les dés de poulet sur les courgettes et napper de sauce au curry.

Couper la bûche de chèvre en rondelles et les disposer sur le poulet.
Saupoudrer de graines de sésame.

À ce stade, le plat peut attendre au frais, l’heure du repas.
Au moment de s’asseoir à table mettre les cassolettes dans le four chaud, le temps de les réchauffer et de faire gratiner le fromage.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Une recette déjà publiée le 4 juin 2009

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé ces cassolettes, les courgettes, le poulet, le curry et le chèvre, un mariage très heureux auquel le sésame vient apporter sa petite touche de croquant… Et une présentation très pratique dans ces petites cassolettes, à refaire sans hésiter. Merci Cachou.

Source et recette originale : Autour de ma Table

Dans la cuisine de :

Isa GDC

Sandrine

Valérie C

Anne-Marie Do

Ma cousine Lau « Le mariage poulet chèvre est délicieux avec la sauce au curry »

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7 juillet 2014
Terrine de poulet en gelée

Terrine de poulet en gelée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore une recette de Nicole que je fais dès que le soleil pointe son nez.
Facile, rapide et tellement pratique quand on reçoit l’été.
Je la prépare toujours la veille pour qu’elle soit plus facile à couper.
Au fil des années, je l’ai un peu transformée
et suivant l’humeur du jour je varie la garniture
en ajoutant des noisettes, des pistaches…
J’ai l’habitude de la faire à l’instinct.
Pour les besoins du blog et pour vous, j’ai tout pesé,
voici donc une recette précise :

Pour 10 Croquant-Gourmands :

Sur ma Paillasse :
– 6 escalopes de poulet (950 g)
– 500 g de farce à légumes ou de chair à saucisse
– 2 tranches de jambon
– 4 càs de persil haché
– 4 càs de ciboulette ciselée
– quelques feuilles de thym citron
– 100 g d’allumettes de lardons fumés
– 1 œuf
– olives vertes dénoyautées
– noisettes, pistaches, noix de cajou… suivant le goût
– sel & poivre du moulin
– feuilles de laurier
– 2 sachets de gelée en poudre

1 moule à cake de 28 cm X 11 cm
Préchauffer le four à 165°C

Au Travail :
Faire griller les allumettes de lardons à sec dans une poêle. Égoutter et laisser refroidir.
Dans un saladier, mettre la farce à légumes.
Ajouter les herbes, les lardons, les noisettes, pistaches.. et l’œuf.
Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.
Dédoubler les escalopes de poulet si elles sont trop épaisses.
Tapisser le fond du moule de poulet.
Recouvrir de jambon.
Mettre une couche de farce (la moitié) et enfoncer légèrement les olives.
Continuer à monter la terrine avec une couche de poulet, une de jambon, le reste de farce et des olives.

Terminer en couvrant de blancs de poulet.
Disposer quelques feuilles de laurier.

Couvrir le moule d’un papier d’aluminium sans qu’il touche la viande.
Cuire 1 h à 165°C Puis 20 min à 180°C.
Enlever le papier d’alu et laisser encore 10 mn à 180°.
Préparer la gelée avec 1 l d’eau et les 2 sachets de gelée.
Sortir le moule du four laisser un peu refroidir puis vider délicatement la graisse.
J’ai 2 moules identiques, j’ai donc transvasé ma terrine dans un moule propre.
Retirer les feuilles de laurier. Remplir le moule de gelée de façon à recouvrir entièrement la farce et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Vider le reste de gelée dans un plat. Elle sera hachée pour décorer la terrine.
Je l’ai servie avec une salade frisée, des cornichons, des olives et des quartiers de tomates.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 20 mai 2009

Paroles de Gourmands : C’est léger, c’est frais, c’est bon. A part pour ma fille qui n’y tient pas, elle fait l’unanimité à chaque fois que je la présente.

Dans la cuisine de

Huguette D (Hanor) l’a mise en bocaux (1&2)

Valérie C (1 & 2) –

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3 juillet 2014
Salade au poulet

Salade au poulet

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

Il y a bien longtemps, dans une autre vie,
ma fille nous avait fait goûter une délicieuse Salade au poulet .
J’ai essayé d’en retrouver les saveurs et j’en ai fait mon plat du jour.
Ce plat se prête à toutes les variantes en enlevant ceci ou en rajoutant cela
suivant la saison, vos réserves, vos goûts ou tout simplement l’humeur du jour…
.
Salade au poulet
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 2 escalopes de poulet (250 g)
– 1 petite boîte de maïs
– salade verte au choix)
– 50 g d’amandes mondées
– 15 g de beurre
– 4 càs d’huile d’olive (1 + 3)
– 2 càs de vinaigre de Xérès (1 + 1)
– 3 càs de miel liquide
– 1 pincée de curry
– sel & poivre du moulin
– tomates cerises
.

Si ce n’est pas déjà fait, commencer par monder les amandes.

Les torréfier dans une poêle sèche en remuant souvent pour qu’elles ne brûlent pas.
Laisser refroidir puis les concasser grossièrement.
Égoutter le maïs.
Couper les escalopes de poulet en petits dés. Saler et poivrer.
Faire chauffer dans la poêle, une cuillerée d’huile et le beurre.
Y faire revenir les dés de poulet pendant quelques minutes en les retournant
pour les faire dorer sur toutes les faces.

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Incorporer le miel et une cuillerée de vinaigre et laisser « glacer » sur feu vif pendant deux à trois minutes
en remuant sans arrêt pour bien enrober les dés de poulet.
Réserver et laisser mariner pendant au-moins une heure.

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Mélanger trois cuillerées à soupe d’huile avec une cuillerée de vinaigre et une grosse pincée de curry.
Saler, poivrer et émulsionner.

Disposer un lit de salade dans les assiettes.
Répartir les grains de maïs, les dés de poulet, les amandes et quelques tomates cerises.
Mélanger la marinade avec la vinaigrette et en arroser la salade.
Servir immédiatement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Les escalopes de poulet peuvent être remplacées par des escalopes de dinde.
– J’ai pris de la salade mâche, mais vous pouvez en utiliser une autre, faire un panaché et en saison, y mélanger quelques feuilles d’endives.

Paroles de Gourmands : Le goût sucré-salé est léger, les dés de poulet sont moelleux et parfumés, les amandes croquantes… Grand succès chez nous.

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Ma Lolo –

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10 juin 2014
Magrets de canard aux fruits secs

Magrets de canard aux fruits secs

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est certain, le canard aime les douceurs
et les Magrets de canard aux fruits secs l’ont confirmé,
si toutes fois j’en doutais encore!!
J’ai pris l’idée sur une recette envoyée par mon amie Nicole
recette que j’ai bien entendu arrangée à ma sauce.
Et je propose ces magrets à Culino Versions.
dont la marraine est Marianne pour ce mois de mars.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 3 gros magrets de canard
– 1 oignon rouge
– 6 figues sèches moelleuses
– 9 abricots secs moelleux
– 3 càs de raisins secs
– 3 càs de miel
– 3 càs de vinaigre de pomme
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Un plat à gratin
Préchauffage du four à 200°C

Au travail :
La garniture :
Peler l’oignon et le découper en dés très fins.
Retirer la queue des figues et les couper en petits dés ainsi que les abricots.

Faire suer les dés d’oignons dans une cuillerée d’huile chaude.
Lorsqu’il sont devenus translucides, ajouter quatre cuillerées à soupe d’eau, couvrir et les laisser cuire à feu très doux pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajouter les raisins, les dés de figues et d’abricots et bien mélanger.
Incorporer le miel et le vinaigre et sans cesser de remuer, laisser la préparation « compoter » puis caraméliser.

Retirer de la poêle et laisser refroidir.
Les magrets :
Dégraisser et dénerver les magrets.
Quadriller la peau avec un couteau bien tranchant.
Pour vous montrer comment faire, je vous ai mis une petite vidéo.

Ouvrir chaque magret dans le sens de l’épaisseur. Saler et poivrer l’intérieur.
Répartir la garniture entre les trois magrets.
Refermer et ficeler comme un rôti.

Déposer les magrets côté peau dans la poêle à feu vif et laisser dorer pendant deux minutes.
Retourner les magrets côté chair et laisser quelques secondes, juste le temps de faire colorer la viande.
Ranger les magrets dans le plat à four.
J’ai fait toutes ces opérations la veille, j’ai couvert le plat et je l’ai gardé au frais.
La cuisson :
Glisser le plat dans le four chaud et laisser cuire pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que les magrets soient bien dorés.
Laisser reposer la viande couverte d’un papier d’alu pendant 5 minutes.
Découper en tranches (Pas facile, la farce a envie de se sauver!!!).
J’ai servi les magrets de canard aux fruits secs sur des assiettes chaudes avec
des pommes de terre cocotte toutes fondantes.

À propos de la recette :
– J’ai eu beaucoup de mal à couper les magrets. La présentation n’a pas été très belle et les photos non plus!!!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La présentation laisse beaucoup à désirer mais c’est boooon!!

C’était ma participation à

Le thème de Mars 2014 by Marianne – Sucré-Salé

Dans la cuisine de

ma Lolo – Anne-Marie Do –

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20 mars 2014
Magret cuit à l’étouffé, sauce chocolat

Magret cuit à l’étouffé, sauce chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une assiette originale avec ce magret cuit à l’étouffé et sa petite sauce au chocolat.
Il est accompagné de riz noir et parfumé.
Un petit plat festif inspiré du chef Gilles LE GALLÈS.
Un vrai régal que nous avons partagé à deux.
Merci à ma sœur de m’avoir envoyé ces recettes.

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Magret cuit à l’étouffé, sauce chocolat
Pour 2 Croquants-Gourmands

Magret :
– 1 gros magret de canard
– huile d’olive
– sel aux herbes
– poivre du moulin
– 1 càs de persil haché
– 1 càs de ciboulette haché
– quelques aiguilles de romarin hachées
– bouillon de légumes
– 5 g de chocolat noir amer
Riz noir :
– 100 g de riz noir
– 1 échalote
– 1 petite gousse d’ail
– huile d’olive
– bouillon de légumes

Le riz :

Éplucher et hacher finement l’échalote et l’ail dégermé.
Faire suer l’échalote dans une cuillerée d’huile pendant quelques minutes.
Ajouter l’ail, remuer jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.

Laisser refroidir.
Verser dans une casserole deux volumes de bouillon froid.
Ajouter un volume de riz.
Porter à ébullition puis couvrir et laisser frémir pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
Éteindre le feu et laisser reposer à couvert et sans remuer pendant 15 minutes.

Le magret :

Quadriller la peau du magret.
Mélanger 2 grosses cuillerées à soupe d’huile avec les herbes hachées. Saler et poivrer.
Verser la marinade dans un petit plat et y déposer le magret côté chair.
Laisser mariner pendant 15 minutes.

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Saisir le magret côté peau dans une poêle sèche, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée.
Retirer le magret et jeter la graisse.
Mettre dans la poêle 60 ml de bouillon et la marinade.
Déposer le magret et le laisser cuire 4 minutes côté peau et 4 minutes côté chair, il faut qu’il reste rosé.

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Retirer le magret et le couvrir de papier d’aluminium.
Mettre le chocolat dans le jus de cuisson et laisser fondre et réduire pour obtenir une sauce onctueuse.

Trancher le magret et le servir nappé de sauce dans des assiettes chaudes, accompagné de riz.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
-Vous pouvez servir avec quelques feuilles de roquette.
– Vous pouvez ajouter un peu de parmesan dans le riz.

Paroles de Gourmands :Le magret était rosé à souhait, la sauce très onctueuse, le riz délicieux. Je n’ai qu’un regret, malgré les assiettes chaudes, le temps de trancher la viande, le plat refroidi très vite! Si quelqu’un a une solution…

Nous avons accompagné le magret d’un Gamay de Savoie

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

13 février 2014