Confit d'aubergine à la menthe. - Croquant Fondant Gourmand

Confit d’aubergine à la menthe

Pour terminer la trilogie de mon assiette de légumes
voici le confit d’aubergine dont le goût est subtilement
relevé par un hachis de menthe fraîche.

Cette recette pourra également être réalisée avec des courgettes, des tomates, des poivrons… laissez libre cours à votre imagination.

Pour 6 Croquants-Gourmands
Préparation : 25 mn – Cuisson : 20 mn

Sur ma paillasse :
– 700 g d’aubergines
– 5 tomates grappe
– 1 gousse d’ail
– 1 petit oignon
– huile d’olive
– 1 feuille de laurier
– 1 càc de cassonade
– sel & poivre du moulin
– Quelques branches de menthe fraîche (poivrée de préférence)
– 1 càc de graines de sésame

Au travail :
Peler et épépiner les tomates.
Les couper en petits dés.

Laver les aubergines, retirer les extrémités sans les éplucher.
Découper les légumes en petits dés.
Peler l’ail et l’oignon et les émincer finement.
Faire griller légèrement les graines de sésame dans une petite poêle, à sec.
Faire chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Faire suer sans coloration l’oignon et l’ail.
Ajouter les dés d’aubergines et remuer.
Lorsque les légumes commencent à fondre, ajouter la cassonade. Saler et poivrer.

Laisser colorer le tout puis ajouter les dés de tomates et la feuille de laurier.
Bien mélanger et laisser mijoter environ 15 minutes sur feu doux : La préparation doit réduire et confire.

Débarrasser alors le mélange dans un saladier et laisser refroidir.
Laver, effeuiller et hacher la menthe. L’incorporer aux légumes refroidis et bien mélanger.
Couvrir et réserver au réfrigérateur.
Au moment de servir, parsemer de graines de sésame.