Brioche pour Gina
« Tu ne mangerais pas une belle et grosse brioche? »
m’a -t-elle dit, pendant que je lui préparais
une malheureuse tartine pour son goûter!!
Julia et Agathe, en avaient publié une quelques jours avant,
une recette qu’elles avaient empruntée à Sherazade.
Je me suis donc mise au travail sans plus attendre.
Pour une belle et grosse brioche
Sur ma paillasse :
– 50 g de raisins secs
– 2 càs d’eau de fleur d’oranger
– 2 jaunes d’œufs
– 150 ml de lait Ribot
– ½ càc de sel
– 350 g de farine T 55
– 1 càs de levure sèche de boulanger
– 40 g de cassonade
– 20 g de sucre vanillé
– 80 g de beurre
– un peu de lait et de sucre glace
1 moule à cake de 25 x 9 cm
Préchauffage du four à 170°C 
Au travail :
Rincer les raisins secs et les mettre dans un bol. Les couvrir d’eau bouillante et les laisser gonfler quelques minutes.
Égoutter les raisins, les remettre dans le bol avec l’eau de fleur d’oranger.
Laisser macérer le temps de préparer la pâte.
Si vous voulez préparer la pâte dans la MAP :
Déposer dans la cuve les jaunes d’œufs, le lait et le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer avec le sucre et éparpiller le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout.
À la fin du programme, ajouter dans la cuve les raisins et l’eau de fleur d’oranger qui n’a pas été absorbée.
Remettre en route quelques secondes, le temps d’intégrer les raisins à la pâte.
Si vous voulez préparer la pâte à la main ou dans le robot :
Mettre la farine mélangée à la levure et au sucre dans le saladier ou dans la cuve du robot.
Faire un puits et y déposer les jaunes d’œufs, le lait et le beurre.
Pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule et devienne élastique.
Ajouter les raisins et pétrir encore quelques secondes pour les intégrer.
Dans les deux cas :
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné.
Séparer le pâton en 8 morceaux de 95 g environ et en faire des boules.
Les déposer dans le moule.
Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (vu la chaleur, il a fallu une demie-heure ce jour là).
Badigeonner de lait au pinceau et poudrer d’un voile de sucre glace.
Enfourner pour 35 à 40 minutes.
Démouler la brioche et la laisser refroidir sur une grille.
Attendre qu’elle soit bien froide pour la découper et se régaler.
À propos de la recette :
– Si vous préférez, remplacez l’eau de fleur d’oranger par la même quantité d’alcool (rhum ou liqueur d’orange).
– J’ai utilisé du lait Ribot mais vous pouvez utiliser du lait normal ½ écrémé ou entier.
– J’utilise de la levure instantanée, si ce n’est pas votre cas, il faudra diluer la levure dans un peu de lait tiède et la laisser gonfler quelques minutes avant de l’ajouter aux autres ingrédients.
– Si la brioche colore trop vite, couvrez la d’un papier cuisson.
Commentaires de la Tablée : Rhoo que c’est bon!!! Merci Julia, merci Sherazade.
Source et recettes originales :
– La cuisine de Julia T et Agathe
– Les joyaux de Sherazade
Dans la cuisine de
1 – Michelle
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